Ingrédients:

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 100 g de poudre d’amande
• 2 pommes Nashi, Gala ou Pink Lady

Préparation:

Posez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Coupez le beurre en dés.

Frottez le beurre avec les poudres. Égrenez le mélange avec la paume de vos mains.

Laissez tomber les miettes entre vos doigts et recommencez.

Quand ce « sable » est uniforme, mettez-le 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 175 g de beurre
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 300 g de crème fraîche liquide
• 50 g de beurre doux
• 200 g de pralines roses

Préparation :

1. Pour la pâte, mélanger la farine, le beurre, le sucre, le sel. Puis y incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à ce que le pâton soit homogène.
2. Laisser reposer 20 minutes.
3. Etaler la pâte. La piquer et la disposer dans des emporte-pièces.
4. Enfourner à blanc pendant 16 minutes à 210°C.
5. Pendant que la pâte refroidit, préparer l’appareil.
6. Dans une casserole, faire fondre le beurre, les pralines et la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Puis faire monter la température jusqu’à 110°C afin que ce ne soit ni trop liquide, ni trop épais.
7. Retirer les amandes et garnir les tartelettes.
8. Réserver au frais jusqu’au service.

Ingrédients:

5 oranges
5 oranges sanguines
35 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
5 feuilles de gélatine

Préparation:

1 - Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2 - Pelez les oranges sanguines à vif puis détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au-dessus d'un
saladier pour récupérer le jus. Pressez le jus des cinq oranges restantes.
3 - Versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu.
4 - Essorez la gélatine, faites-la fondre en fouettant dans le jus d'orange et laissez tiédir. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
5 - Versez un fond de gelée dans une terrine et faites une couche de quartiers d'orange pardessus. Montez la terrine en faisant des couches successives de quartiers d'orange arrosés de gelée.
6 - Placez la terrine au frais pendant au moins trois heures.
7 - Au moment de servir, trempez le fond de la terrine dans l'eau chaude puis démoulez-la dans un plat. Découpez-la en tranches épaisses et servez.

 Ingrédients:

6 pommes reines de reinettes
1 orange
2 cuillères à soupe de pistaches mondées
3 bâtons de cannelle
100 g de miel liquide de Savoie (ou 6 grosses cuillères à soupe)
10 clous de girofle
6 étoiles de badiane (anis étoilé)
6 noix de beurre
50 cl de crème fraîche épaisse

Préparation:

- Allumez le four à 220°C (Th.7).
- Evidez les pommes à l'aide d'un couteau pointu sans en percer l'extrémité, puis pelez-les jusqu'à la moitié.
- Prélevez le zeste de l'orange à l'aide d'un couteau économe et pressez son jus. Réservez.
- Disposez les pommes dans un plat à four beurré, garnissez les cavités avec les noix de beurre, puis parsemez d'épices, de pistaches effilées et de zeste d'orange.
- Versez le jus d'orange dans le plat avec un petit verre d'eau, puis nappez les pommes avec le miel.
- Faites cuire pendant 30 à 40 min en arrosant régulièrement les pommes avec le sirop de cuisson.
- Rajoutez éventuellement de l'eau au cours de la cuisson.
- Servez chaud ou tiède, accompagné de crème fraîche épaisse. 

Ingrédients :
1 tasse de riz rond
1 l de lait entier
1 noix de beurre
2 à 3 c. à soupe d'amandes éffilées
2 c. à soupe de poudre d'amandes
1/2 c. à café de vanille en poudre
5 c. à soupe de sucre
2 bouchons de rhum brun (facultatif)

Ingrédients:

125 g de chocolat à dessert
80 g de sucre
30 g de beurre
2 oeufs + 2 blancs

Préparation:

Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre. Ajoutez le beurre en parcelles et laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d'oeufs.

Dans une poêle, faites dorer le sucre avec un filet d'eau jusqu'à obtention d'un caramel.

Montez les blancs d'oeufs en neige. Versez ce caramel sur les blancs sans cesser de fouetter. Ajoutez-les au chocolat et répartissez dans 4 verres larges.

Glissez pour au moins 2 heures au réfrigérateur. Servez bien frais.

Ingrédients:

• 125 g d’œufs
• 360 g de sucre semoule
• 140 g d’huile d’arachide
• 85 g de cacao amer en poudre
• 200 g de farine type 55
• 7 g de levure chimique
• 125 g de crème double
• 24 cl de lait entier

Préparation:

Ingrédients:

• 1Pâte brisée
• 5Pommes type Golden
• 4cuil. à soupe Sucre en poudre
• 4cuil. à soupe Compote de pommes
• 20g Beurre

Préparation:

Ingrédients:

Pour la pâte : (ou achetez une pâte toute prête)

• 200g Farine
• 125g Beurre
• 1cuil. à café Sucre
• 1pincée Sel
• Calories = Elevé

Pour la garniture :

• 1kg Pommes
• 1Citron
• 2Blancs d'oeufs
• 80g Sucre en poudre

Préparation:

Ingrédients:

• 100 g + 4 carrés de chocolat blanc
• 1 oeuf
• 100 g farine
• 1 jus de citron vert
• Beurre et farine pour le moule

Préparation:

1. Faire chauffer votre four à 210° C (ou 190° C four à air chaud).
2. Beurrer et sucrer le moule.
3. Faire fondre 100g de Chocolat Blanc au bain-marie tiède (max. 50° C pour éviter les grumeaux) et y ajouter le citron vert.
4. Dans un saladier, mélanger l’œuf et la farine.
5. Incorporer le mélange chocolat-citron vert et remuer avec un fouet à pâtisserie.
6. Verser 1/3 de la préparation dans le fond du moule et déposer 1 carré de chocolat au centre. Recouvrir avec le reste de la préparation.
7. Enfourner 6-8 min et démouler directement dans une assiette.

Ingrédients: 

• 4 clémentines
• 2 cuillères à soupe de sucre vanillé (plus ou moins selon vos fruits)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 yaourt grec (150 g)

Préparation:

Couper le haut des clémentines et les vider avec une cuillère parisienne. Mixer la chair et la mettre au congélateur, tout comme le yaourt et les clémentines vides, et laisser prendre (1 heure environ).

Ingrédients:

• 9 boudoirs
• 100 g de chocolat
• 2 œufs frais
• 100 ml de crème entière
•  60 g de sucre cristallisé
•  1 c. à café de Nescafé dilué dans 25 ml d’eau chaude

Préparation

1. Battre la crème entière en chantilly avec 20g de sucre.
2. Battre 2 blancs d’œuf en neige avec 20g de sucre.
3. Battre 2 jaunes d’œuf au bain-marie avec 20g de sucre.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
5. Dans un bol, mélanger le chocolat fondu et les jaunes d’œufs au fouet à pâtisserie. Incorporer rapidement et délicatement les blancs d’œuf ainsi que la crème.
6. Servir : remplir une demi-tasse de mousse. Placer un demi-boudoir trempé dans le mélange eau-Nescafé sur la mousse. Recouvrir de mousse.
7. Placer la mousse 2h au réfrigérateur et servir avec un boudoir.

Ingrédients
500g de gros raisins blancs sans pépins
1 pâte sablée
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
120g de sucre semoule
1sachet de sucre vanillé
120g de poudre d’amandes
70g de beurre mou
1càs de cassonade

Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, placez l’œuf entier et le jaune. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement.
- Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et le beurre fondu.  Mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène et réservez.
- Couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et étalez la pâte sablée. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.
- Lavez bien les raisins égrainez-les et séchez-les.
- Versez la crème dans le fond de tarte puis enfoncez les raisins dans cette crème. Parsemez la tarte de cassonade.
- Enfournez et laissez cuire 35minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients:

Préparation:

Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé, beurrer et fariner le tour. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre en mousse. Incorporer la purée de marrons et la chapelure. Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer à leur tour. Verser le tout dans le moule et faire cuire au four 30-35 min. Retirer et laisser tiédir pendant 10 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Entre-temps, pour la garniture, porter le lait à ébullition avec le sucre et les marrons. Faire cuire à feu moyen, à couvert, durant env. 25 min, jusqu’à ce que les marrons soient tendres. Prélever 6 marrons et les réserver pour la décoration. S’il reste du lait dans la casserole, égoutter. Ecraser les marrons à l’aide d’une fourchette et les laisser refroidir.

Pour la finition, fouetter la crème. En incorporer la moitié aux marrons écrasés. Couper la tourte horizontalement en deux. Etaler la garniture aux marrons sur le fond, poser le couvercle par-dessus. Saupoudrer la tourte de sucre glace, puis la décorer du reste de la crème fouettée et des marrons réservés.

Ingrédients:

• 50cl de sirop à 30°
• 4 feuilles de gélatine
• 25cl de jus de mandarine
• 25cl de crème fraiche
   

Préparation:

1. Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide
2. Chauffer le sirop et faire fondre la gélatine ensuite faire refroidir en chambre froide
3. Incorporer au mélange refroidi le jus des clémentines
4. Monter la crème fraiche au fouet et incorporer au mélange
5. Remplir des pots de cette mousse et réserver au frais

Ingrédients:

100 g de sucre
300 g de farine
200 g de beurre froid
1 sachet de sucre vanilléline
1 cuillère à café de zestes d'orange
5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 oeuf
250 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de limonade à l'orange
Des perles de sucre
Du sucre coloréline

Préparation:

Tamisez la farine sur le plan de travail avec le sucre, le sucre vanillé et les zestes d'orange.

Faites un puits au milieu et mettez-y l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et l'œuf. Mettez le beurre en flocons. Hachez au couteau pour obtenir des miettes.

Pétrissez rapidement avec les mains, enveloppez dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné

Avec un emporte-pièces, découpez des étoiles et posez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée. Faites-les cuire au four préchauffé à180° pendant 10-12 minutes. Laissez les refroidir ensuite.

Préparez un glaçage avec la limonade, le sucre glace et 100 ml d'eau. Badigeonnez-en les étoiles et décorez-les avec les perles de sucre et le sucre coloré.

Ingrédients:

5 blancs d’œufs
Leur poids de sucre semoule
Leur poids de sucre glace
1 cuillerée à soupe de vinaigre d’alcool blanc
50 cl de crème fraîche épaisse très froide
10 cl de lait très froid
Une gousse de vanille
1 cuillerée à soupe de sucre
Quelques brisures de marrons glacés et quelques marrons glacés entiers.

Préparation:

Préparer le socle de la buche : dans le bol d’un mixeur mettre les blancs d’œufs, fouetter jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Ajouter petit à petit, toujours en fouettant, le sucre semoule. Ajouter le vinaigre et le sucre glace et mélanger doucement avec une spatule pour bien intégrer le sucre.
Sur une feuille de papier sulfurisé étaler la meringue à la cuillère ou à la poche à douille, faire une forme allongée et mettre au four thermostat 2,5 pendant 1 heure.
A la sortie du four, laisser refroidir puis décoller du papier et installer sur le plat de service.
Battre la crème avec le lait en chantilly avec les grains contenus dans la gousse de vanille et le sucre.
Etaler délicatement cette crème sur la meringue, ajouter les marrons brisés et les marrons entiers.
Décorer avec des vermicelles blancs comme de la neige et des ours en guimauve.

Ingrédients:

• ½ l de glace au marron glacé
• 2 meringues (chez le boulanger)
• 60 g de brisures de marrons glacés
• 60 g de cerneaux de noix
• chantilly en bombe
• 1 cuil. à soupe de caramel liquide
• 1 cuil. à soupe de rhum

Préparation:

1 Façonnez des boules de glace avec une cuillère à glace. Réservez-les au congélateur.
2 Ecrasez les meringues en grosses miettes. Mélangez-les avec les brisures de marrons glacés et les noix concassées.
3 Versez la valeur de 8 cuil. à soupe de chantilly dans une assiette creuse. Passez dedans les boules de glace, puis roulez-les dans le trio meringues-marrons glacés-noix. Mélangez le rhum avec le caramel liquide. Versez cette sauce en gouttelettes autour des boules de neige, servez vite.

Ingrédients:

• Pour le biscuit :
• 5 œufs
• 2 c. à café d’édulcorant liquide
• 60 g de fécule de maïs ou maïzena
• 30 g de beurre fondu allégé
• zeste de citron
• 2 c. à soupe de Grand Marnier
• Pour la crème :
• 20 cl de lait écrémé
• 4g d’édulcorant liquide
• 2 jaunes d'œuf
• un demi-bâton de vanille
• 20 g de farine
• Pour la garniture :
• 3 pommes
• 1 citron
• 50 g d'édulcorant en poudre
• 50g de beurre

Préparation:

Préparez le biscuit :

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi.

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four.

Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8 min.

Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre.

Préparez la crème

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille.

Fouettez alors les jaunes avec l’édulcorant.

Ajoutez la farine, puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole.

Versez alors la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.

Préparez la garniture:

Pelez les pommes, citronnez-les, puis émincez-les finement dans l’épaisseur.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les lamelles de pommes à revenir.

Poudrez-les d'édulcorant en poudre en cours de cuisson de manière à ce qu’elles caramélisent légèrement.

Laissez-les refroidir.

Dans un bol mélangez le Grand Marnier avec 4 c. à soupe d’eau.

Imbibez le biscuit de cette préparation à l’aide d’un pinceau.

Recouvrez le biscuit d’une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles de pommes.

Couvrez ensuite les pommes de crème vanillée.

Roulez ensuite le biscuit sur lui-même sans trop serrer de manière à former une bûche.

Recouvrez-la ensuite entièrement de lamelles de pommes caramélisées.

Mettez la bûche dans un plat et placez au frais pendant 1 h.