Ingrédients:

• Pour le biscuit :
• 5 œufs
• 2 c. à café d’édulcorant liquide
• 60 g de fécule de maïs ou maïzena
• 30 g de beurre fondu allégé
• zeste de citron
• 2 c. à soupe de Grand Marnier
• Pour la crème :
• 20 cl de lait écrémé
• 4g d’édulcorant liquide
• 2 jaunes d'œuf
• un demi-bâton de vanille
• 20 g de farine
• Pour la garniture :
• 3 pommes
• 1 citron
• 50 g d'édulcorant en poudre
• 50g de beurre

Préparation:

Préparez le biscuit :

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi.

Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four.

Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8 min.

Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre.

Préparez la crème

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille.

Fouettez alors les jaunes avec l’édulcorant.

Ajoutez la farine, puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole.

Versez alors la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.

Préparez la garniture:

Pelez les pommes, citronnez-les, puis émincez-les finement dans l’épaisseur.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les lamelles de pommes à revenir.

Poudrez-les d'édulcorant en poudre en cours de cuisson de manière à ce qu’elles caramélisent légèrement.

Laissez-les refroidir.

Dans un bol mélangez le Grand Marnier avec 4 c. à soupe d’eau.

Imbibez le biscuit de cette préparation à l’aide d’un pinceau.

Recouvrez le biscuit d’une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles de pommes.

Couvrez ensuite les pommes de crème vanillée.

Roulez ensuite le biscuit sur lui-même sans trop serrer de manière à former une bûche.

Recouvrez-la ensuite entièrement de lamelles de pommes caramélisées.

Mettez la bûche dans un plat et placez au frais pendant 1 h.