Ingrédients:

- 1 pomme acide (p.ex. « Granny »)

- 170 g de Chocolat Lait

- 1 œuf

- 60 g de farine

- 30g de caramels mous

-  30 g de beurre

Préparation:

Ingrédients:

225 g de pralinoise
180 g de beurre fin ramolli
3 oeufs
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
Pour le glaçage :
200 g de chocolat à pâtisser
Pour le décor :
copeaux de chocolat

Préparation:

Préparez l’entremet : cassez le chocolat (pralinoise) en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Retirez le chocolat fondu du bain-marie et versez-le dans un saladier. Ajoutez le beurre en fouettant vivement puis incorporez les jaunes d’oeufs un par un et terminez par le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les très délicatement à la préparation.

Chemisez un moule carré de film alimentaire. Versez la préparation dedans et placez au frais douze heures. Deux heures avant de servir, faites fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie. Démoulez l’entremet sur un plat.

Versez le chocolat de couverture sur tout l’entremet de façon régulière puis coller délicatement les copeaux de chocolat tout autour. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil : décorez le dessus de l’entremet de copeaux de chocolat, d’écorce d’orange et de citron confits.

Ingrédients:
- 1 fond de tarte en pâte à tarte sucrée précuit pendant 30 mn à 175°
- 450 g de pommes
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre
- 100 g de noisettes en poudre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation:
- Préchauffer le four à 160°.
- Pour préparer le crumble, mettre dans un robot, ou mélanger à la main le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la poudre de noisette, le sucre, le sucre, le sel et la vanille.
- Sabler et former une boule sans trop travailler la pâte puis la laisser reposer au frais au minimum une heure.
- Râper la pâte dès sa sortie du réfrigérateur avec une râpe à gros trous.
- Cuire les « miettes » ainsi obtenues pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps éplucher, enlever les pépins et couper en quartiers les pommes.
- Faire fondre les quartiers de pommes à feu doux dans une casserole avec un fond d’eau pour obtenir une compote fondante.
- Parfumer la compote à la cannelle ou à la vanille, ou la laisser nature au choix.
- Mettre la compote au fond de la tarte et la cuire au four à 160 °C pendant 15 minutes.
- À la sortie du four, parsemer de crumble.

Ingrédients :

200 g de pâte feuilletée
1 kg de coings
75 g d’amandes effilées
1 citron bio
1/2 c à c de coriandre en poudre
100 g de beurre
100 g de sucre roux
12 morceaux de sucre
Sorbet aux pommes 

Préparation :

- Chauffez le four à 200°C. Prélevez le zeste du citron et prenez le jus. Nettoyez les fruits puis coupez-les en tranches épaisses et arrosez avec le jus du citron.
- Dans des moules individuels, faites un caramel avec les morceaux de sucre, disposez les coings sur le caramel, saupoudrez de sucre roux, de zestes de citron, de coriandre et d’amandes effilées.
- Parsemez de noisettes et de beurre. Recouvrez avec la pâte feuilletée et faites cuire au four pendant 30 min. Servez avec un sorbet aux pommes.

Ingrédients (pour 30 fougasses)

• 500 g de farine type 55
• 2 cuillères à soupe de levain ou 10 g de levure fraiche en cube
• 200 g de beurre fondu
• 200 g de sucre
• 10 cl de vin blanc  sec
• 5 cl d’eau de fleur d’oranger
• 5 cl d’anisette
• 10 cl d’huile de tournesol
• 100 g de poudre d’amandes dorée
• 5 étoiles de badiane mixées
• 1 cuillère à soupe de grains d’anis
• 2 cuillères à soupe de raisins blonds gonflés au rhum
• 1 petit verre d’huile neutre
• le zeste d’1/2 citron râpé
• 5 g de sel
• amandes effilées
• pignons
• grains d’anis enrobés de sucre
• Dragées

Préparation

Pâte préparée la veille :

1. Une heure avant le début de la recette préparez le levain : mettez la levure dans un saladier assez grand, ajoutez 7 cl d’eau tiède et dissoudre à l’aide d’un fouet. Prélevez un peu de farine et mélangez à l’eau pour obtenir une boule assez ferme. Laissez monter. La pâte doit doubler de volume.

La pâte :

1. Ajoutez le reste de la farine au levain, le sucre, le beurre en petits morceaux,, l’huile, l’eau de fleur d’oranger, la poudre d’amandes, le vin blanc, l’anisette, le citron, l’anis vert, le sucre, la poudre de badiane et enfin le sel.
2. Pétrissez légèrement et à température douce, afin d’obtenir une pâte très souple.
3. Mettez la pâte en boule et laissez-la reposer, la journée, dans la pièce à température ambiante, à l’abri des courants d’air et du froid.

Le lendemain, préchauffez le four à 180° :

1. Etalez la pâte en couche mince à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et disposez-la sur une plaque généreusement beurrée. Affinez la pâte à la main puis couvrez d’amandes effilées et de pignons. Ajoutez une bonne pincée de grains d’anis et une dragée sur chaque fougasse.
2. Faites cuire à 200°c sans ventilation, 15 à 20 minutes (soulevez la fougasse avec une spatule pour vérifier la cuisson). Saupoudrez de sucre glace et servez froid.

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 100 g de noisettes hachées
• 50 g de miel
• 30 cl de crème liquide
• 2 c à s d'eau de fleurs d'orangées
• 200 g de chocolat noir en morceaux
• 50 g de beurre
• 5 cl de lait

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Déroulez la pâte brisée déposez-la dans un moule à tarte couvrez de papier sulfurisé et haricots secs.
3. Faites cuire la pâte au four pendant 20 min.
4. Mélangez les noisettes avec le miel et la fleur d’orangée.
5. Sortez le fond de tarte du four et déposez la préparation aux noisettes.
6. Dans une casserole chauffer la crème avec le sucre ; hors du feu ajoutez le chocolat et le beurre le mélange doit être bien lisse puis versez le lait.
7. Mettre ce mélange au chocolat sur les noisettes dans le fond de tarte.
8. Laissez reposer à température et pas au réfrigérateur pendant 2 h.

Ingrédients:

• 2 coings
• 1 citron
• 2 oranges non traitées
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 demi-gousse de vanille
• 2 cuil. à soupe de poudre d'amandes
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation:

1 Pressez le citron. Pelez les coings, fendez-les en quatre, éliminez les pépins. Avec un pinceau, badigeonnez les quartiers de coing de jus de citron pour les empêcher de noircir.
2 Râpez le zeste d'1 orange. Pressez les deux pour en extraire le jus. Versez le jus dans une large sauteuse, ajoutez le miel, la vanille et 10 cl d'eau. Portez sur le feu, et lorsque le liquide frémit, immergez les quartiers de coing. Couvrez et laissez mijoter 50 min à 1 h. Les fruits doivent devenir très tendres. Piquez-les pour vérifier la cuisson.
3 Préchauffez le four th.8 (240 °C). Egouttez les coings, déposez-les dans des cassolettes. Saupoudrez de poudre d'amandes et de sucre glace. Enfournez 15 min pour les faire colorer. Servez dès la sortie du four.

Ingrédients:

400 g de crème allégée (ou de lait concentré pour alléger encore plus)
3 œufs
3 pommes
80 g de sucre en poudre
1 ½ c. à s. de farine
20 g de beurre

Préparation:

1- Préchauffez votre four th.6 (180°C).
2- Mélangez les œufs avec la farine, 60 g de sucre et la crème allégée pour obtenir une pâte homogène.
3- Pelez et coupez les pommes en morceaux. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre et le reste du sucre.
4- Beurrez et farinez un moule. Placez les pommes dans le fond du moule, puis versez la préparation.
5- Enfournez pour environ 25 mn. Vous pouvez aussi utilisez des ramequins.

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte sablée

• 400 g de Quetsches de Lorraine

• 100 g de poudre d’amandes

préparation:

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez un plat à tarte avec la pâte sablée déroulée. Piquez le fond avec une fourchette, et répartissez la poudre d’amandes.

- Coupez les quetsches en deux et dénoyautez-les. Disposez joliment les oreillons sur la pâte, en cercles concentriques, en alternant face bombée et face dénoyautée contre la pâte.

- Enfournez pour 30 min. Servez la tarte encore chaude accompagnée d’une boule de glace à la vanille.

Ingrédients:

4 poires bien fermes
1 bâtonnet de cannelle
150 gr de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de pistaches broyées

Pour le caramel :
150 gr de cassonade
100 gr de beurre
150 gr de crème liquide

Préparation:

Pelez les poires.
Faites fondre à feu doux le sucre dans 500 ml d'eau avec le bâtonnet de cannelle en remuant. Portez le sirop à ébullition et immergez vos poires. Baissez le feu et laissez pocher pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Retirez-les et laissez-les à température ambiante.
Préparer le caramel :
Faites fondre dans une casserole le beurre, la cassonade et la crème liquide en remuant.Portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes.
Laissez refroidir puis mettre du papier sulfurisé sur une plaque. Plongez rapidement vos poires dans le caramel à deux reprises pour une meilleure consistance.
Roulez chaque poire dans les brisures de pistaches. Laissez le fruit reposer sur la plaque.
Servir.

Ingrédients:

Pour les fruits :
1 poire ferme (conférence ou guyot)
1 pomme
1 mangue
1 orange sanguine
2 rondelles d’ananas frais
100Gr de miel d’acacia
Le zeste d’1 citron vert râpé
1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
4 pincées de cannelle en poudre
4 pincées de vanille en poudre

Pour les financiers au miel :
8 œufs
170Gr de beurre
140Gr d’amandes en poudre
100Gr de sucre glace
80Gr de miel de tilleul
70Gr d’amandes effilées
40Gr de farine

Préparation:

Pour les fruits : rincez les fruits et épongez-les. Coupez la mangue, la pomme et la poire en huit quartiers, chaque tranche d’ananas en huit et l’orange en dix quartiers (en réservant le jus qui s’écoule pendant cette opération). Mélangez le jus de l’orange, le miel, le jus de citron et son zeste. Ajoutez les épices et portez à ébullition dans un wok puis ajoutez les fruits.
Faîtes-les sauter 8 à 10min en les retournant délicatement afin de ne pas les briser. Répartissez les fruits dans quatre assiettes. Faîtes réduire leur jus dans le wok à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux et nappez-en les fruits. Servir chaud ou tiède. Ces fruits peuvent accompagner une glace à la vanille ou à la cannelle, ou encore un riz ou une semoule au lait. Pour les financiers, préchauffez le four à 240° (thermostat 7/8). Beurrez les moules et tapissez-les d’amandes effilées. Faîtes chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette ».
Dans un saladier, mélangez le sucre glace, les blancs d’œuf, l’amande en poudre et la farine.
Une fois mélangé, ajoutez le beurre fondu et le miel. Versez cette préparation dans les moules à mi-hauteur, faîtes cuire dans le four 10 à 12min à 240°. Eteignez le four et laissez-les encore 10min. Surveillez la cuisson car la pâte colore assez rapidement. Le financier doit être croustillant à l’extérieur et mou à l’intérieur.

Bon appétit !

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour 3 abaisses de pâtes feuilletée :

1. 500 g de farine t 45
2. 400 g de beurre
3. 220 g d’eau
4. 20 g de vinaigre doux (Melfor en Alsace)
5. 50 g de beurre fondu
6. 5 g de sel
   
   ou 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler

Garniture :

1. 1 gros bol de quetsches séchées
2. 100 g de sucre
3. 10 cl de vin blanc sec (ici Edelzwiker)
4. 100 g de crème épaisse
5. 1 cuillère à café de cannelle
6. 1 jaune d’œuf

Préparation

1. Si vous utilisez des quetsches séchées et non des pruneaux, réhydratez-les une nuit, égouttez-les et placez-les dans une casserole. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux pour qu’elles soient bien compotées.
2. Si vous utilisez des pruneaux, placez-les dans la casserole, ajoutez 1/2 verre d’eau et faites les cuire 30 minutes à feu très doux pour les ramollir.
3. Préparez la pâte. Réalisez la détrempe: dans un saladier, placez la farine, ajoutez l’eau, le beurre fondu et refroidi, le vinaigre et le sel. Mélangez rapidement pour que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Filmez et laissez reposer 1 h. Sortez le reste du beurre du réfrigérateur.
4. Egouttez quetsches ou pruneaux et dénoyautez-les. Ajoutez le vin à cette compote et passez-la au moulin à légumes (grosse grille) ou au mixeur. Ajoutez le sucre et la crème.
5. Préchauffez le four à 200°.  Préparez la pâte en intégrant le beurre et en faisant des tours. Etalez la pâte assez finement et placez-la sur un grand moule à tarte. Découpez les bords en passant le doigt sur le rebord de la tarte puis pincez les bords. Gardez les chutes.
6. Etalez la purée de fruits sur le fond de tarte. Découpez à la roulette ou à l’emporte-pièce des décors dans la pâte et déposez-les sur la garniture. Pincez les bords de la tarte entre le pouce et l’index.
7. Diluez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et dorez les chutes de pâte et les bords de la tarte au pinceau. Enfournez et laissez cuire 40 minutes. Servez tiède.

Ingrédients:

3 oeufs
1 litre de lait
150 g de riz rond
2 oeufs
20 g de beurre
100 g de sucre en poudre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faites bouillir le lait avec le sucre. Incorporez le riz rond et faites cuire l'ensemble à feu doux durant trente minutes. Ajoutez avec précaution les oeufs au mélange tiédi.

3. Beurrez un moule rectangulaire et versez-y l'appareil. Enfournez au four durant trente minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.

Ingrédients:

175 g de farine
80 g de beurre
4 oeufs
2 càs de sucre en poudre
2 citrons
350 g de fromage blanc
100 g de miel
2 càc de cannelle en poudre
sel

Mettez le beurre près d'une source de chaleur pour le ramollir, il doit être en pommade. Mettez la farine, la moitié du sucre et le sel dans un grand bol. Versez le beurre dans le bol et amalgamez avec la paume des mains pour obtenir un mélange sablé. Ajoutez 1 oeuf battu à la fourchette et le jus d'un citron. Travaillez à la main, en ajoutant si nécessaire, 1 ou 2 cuillerées d'eau pour obtenir une pâte très souple et homogène. Roulez-la en boule et remettez-la dans le bol. Couvrez avec un linge et laissez reposer 30 mn. Battez le fromage blanc au fouet électrique en ajoutant le reste de sucre et le miel graduellement, puis les oeufs entiers l'un après l'autre, le jus du deuxième citron et 1 càc de cannelle. Etalez la pâte au rouleau, sur une planche farinée. Garnissez le fond et les parois d'un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte, en la faisant remonter sur 4 cm environ sur les parois. Versez le mélange au fromage sur la pâte. Cuisez à four moyen 160° th 4/5 40 à 45 mn. Servez tiède ou frais saupoudré avec le reste de cannelle.

Ingrédients:

Pâte sablée :
150 g de beurre
90 g de sucre glace
Une pincée de sel
1 gros œuf
40 g de poudre d’amandes
250 g de farine

1 kg de mirabelles
50 g de poudre d’amandes

Préparation:

A l’aide d’un robot, mélangez le beurre et le sucre glace à petite vitesse. Ajoutez la poudre d’amande, l’œuf puis mélangez. Terminez par la farine, modelez la pâte en une boule et laissez reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
Abaissez votre pâte, foncez-la dans votre moule et faites cuire à blanc 8-10 minutes (utilisez du riz sur une feuille de papier cuisson).
Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux.
Sortez le fond de tarte et montez le four à 200°C (Th.7)
Versez la poudre d’amandes sur le fond de tarte cuit puis disposez les mirabelles bien serrées à la verticale. Enfournez pour 25-30 minutes.
Dégustez tiède.

Ingrédients:

• 1 melon
• 1 concombre
• 200 g de feta
• le jus d'un citron vert
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de menthe
• sel et poivre

Préparation:

1. Lavez le concombre. Éliminez ses deux extrémités et pelez-le une bande sur deux à l’aide d’un couteau-économe. Tranchez-le en quatre dans la longueur. Enlevez les pépins puis coupez-le en petits dés.

2. Coupez le melon en 4, retirez peau et pépins. Coupez-le également en petits dés. Coupez la feta en dés de la même taille que le concombre et le melon.

3. Mélangez délicatement tous ces ingrédients dans un saladier. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

4. Au dernier moment, versez le jus de citron et l’huile d’olive dans le saladier. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau délicatement.

5. Remplissez un petit bol de préparation, tassez légèrement et retournez-le dans l’assiette. Répétez l’opération pour les autres assiettes. Ciselez la menthe sur chaque portion. Servez bien frais.

INGRÉDIENTS
- 1 cuil. à café de beurre fondu pour le moule à madeleines
- 2 gros oeufs
- 80g de sucre
- 100g de beurre, fondu et légèrement refroidi
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à café de jus de citron frais
- 1/2 citron, zeste
- 100g de farine
- ¾ cuil. à café de levure
- 3 cuil. à café d’extrait de lavande
- 2 cuil. à café de fleurs de lavande séchée
​
​Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule à madeleines avec le beurre fondu et saupoudrer d’un peu de farine, en tapant sur les bords pour en débarrasser les excès.
​
Fouetter les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une consistence pâle et aérée. Ajouter le beurre fondu, miel, le citron (jus et zeste), l’extrait de lavande et la farine additionnée de levure. Incorporer les fleurs de lavande séchée et bien mélanger.
Laisser reposer pendant 20 minutes, puis garnir les cavités du moule à madeleines de la préparation.
​
Enfourner pendant 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que les madeleines aient bien monté et soient légèrement dorées. Transférer les madeleines sur une grille et laisser refroidir quelques minutes.

NGRÉDIENTS : (6 personnes)

800 g d’abricots Bergeron
100 g de sucre blond de canne
50 g de poudre d’amandes
1 poignée d’amandes brutes

Pâte brisée :
250 g de farine T55
125 g de beurre doux
50 g de sucre blond de canne
1 cuil à café d’anis vert en poudre ou gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de cannelle
1 dl d’eau

Préparation:

Réunissez les ingrédients pour la pâte brisée dans un saladier exceptée l’eau.
Mélangez du bout des doigts puis ajoutez l’eau. Travaillez la pâte et réservez deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C

Dénoyautez les abricots. Réunissez-les sur un grand plat et saupoudrez avec 75 g de sucre blond. Laissez macérer le temps de préparer la pâte.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.
Glissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez le fond de tarte avec les amandes en poudre.

Disposez les oreillons d’abricots en rosace en alternant côté bombé et côté chair au-dessus et rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur.
Humidifiez ces bords avec un peu d’eau et saupoudrez avec le restant de sucre en insistant sur les bordures de pâte.
Enfournez 30 min. Concassez les amandes brutes, sortez la tarte et parsemez-la d’amandes. Enfournez de nouveau 20 min.
Laissez tiédir et dégustez.

Ingrédients:

3 œufs

- 100 g de sucre + un peu

- 20 cl de lait - 20 cl de crème fleurette

- 1 cuil. à café de vanille en poudre

- 50 g de beurre fondu + un peu

- 80 g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 500 g de mûres

Préparation:

Allumez le four sur th. 6/180°C.

Beurrez et poudrez de sucre 6 grands ramequins ou 6 verres bas en Pyrex.

Mélangez tous les ingrédients indiqués ci-dessus - sauf les mûres - au fouet ou à l’aide d’un robot jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.

Répartissez les mûres dans les récipients, versez la préparation dessus et faites cuire 25 mn environ.

Servez ces clafoutis tièdes ou froids.

Ingrédients:

- 4 fruits de la passion
- quelques framboises
- 4 bâtons de rhubarbe
- 4 c. à c. de mascarpone
- sucre roux
- beurre
- un peu de « 4 épices »(facultatif)

Préparation:

Emincer la rhubarbe en julienne. Dans un poêle, faire chauffer une noix de beurre, quatre cuillère à soupe de sucre roux, une pincée de « 4 épices » et le jus d’un citron.

Ajouter la majorité de la rhubarbe émincée. Remuer et laisser compoter.

Vider le fruit de la passion dans la compotée et faire tomber délicatement quelques framboises.

Laisser chauffer 2 minutes.