Ingrédients:

Coque :

- 240g de blanc+ 125g de sucre semoule (à incorporer après les blancs)
- 500g de sucre glace
- 275g de poudre d’amande
- 25g de cacao
- Quelques gouttes de colorant brun chocolat

Ganache

- 700g de crème liquide
- 600g de chocolat amer

Préparation:

Pour la ganache : faire chauffer la crème et verser sur le chocolat. Remuer. couler la ganache sur une plaque et laisser la refroidir pendant 1h à 1h30 (à utiliser à consistance souple )

Pour les macarons : 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Il vous faut des blancs d'œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée (poudre d'amandes + sucre glace) dans les blancs, et mélanger en 3 fois  à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. 

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros). A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

Ingrédients:

Pour les boules de coco :
250 g de noix de coco râpée
1 blanc d'oeuf
½ boîte de lait concentré sucré

Pour le biscuit au chocolat :
1 plaque fine de génoise au chocolat noir

Pour l'enrobage :
100 g de chocolat

Préparation:

Versez le blanc d'oeuf dans un saladier, ajoutez la noix de coco et le lait concentré sucré et mélangez. Façonnez des boules d'environ 6 cm de diamètre.

Coupez la génoise en morceaux de 6 cm de long sur 1 cm de large. Coupez les boules de coco en deux. Et reconstituez les bouchées avec une bande de génoise au centre. Placez au freezer 15 minutes.

 Tapissez un plat de papier sulfurisé.

Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau. Faites-le fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Faites rouler les bouchées dans le chocolat chaud pour bien les enrober. Laissez séchez sur le papier sulfurisé.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 250 g de Brousse 
• 4 œufs
• 3 cuillères à soupe  de miel liquide
• 1 yaourt nature 0 %
• 30 g de fécule de maïs 
• 1 sachet de levure

 Préparation:

1. Préchauffer four 180 (th 6)
2. Faire fondre les morceaux de chocolat au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d’eau pendant 50 secondes.
3. Fouettez la brousse dans un saladier avec les œufs.
4. Ajoutez le chocolat fondu refroidi, le miel, le yaourt, la fécule et la levure.
5. Mélangez et versez la préparation dans un moule.
6. Faites cuire 25 minutes et laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients :

50 cl de crème liquide
50 cl de lait
100 gr de sucre en poudre
1 tablette de chocolat noir
5 œufs

Préparation :

- Commencez par faire bouillir le lait avec la crème et le chocolat puis faites blanchir les œufs avec le sucre en poudre.
- Versez le lait et la crème chaude par dessus, mélangez et dispersez dans plusieurs moules différents.
- Enfournez à 130°C au bain-marie pendant 30min. Servez avec un peu de cassonade brûlée par dessus.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 250 g de farine
- 220 g de sucre en poudre (si cassonade, mettre moins de sucre)
- 125 g de beurre ou margarine
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 zeste de citron

Préparation :

Travailler le sucre et les oeufs entiers pendant 10 mn.
Ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Travailler le beurre en crème, puis l'ajouter à la pâte en mélangeant bien.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Cuire à four moyen (150°C en chaleur tournante) et démouler chaud.

Ingrédients:

Pour la pâte (ou bien achetez une pâte brisée toute prête!)
125 gr de farine
30 gr de beurre
25 gr de saindoux
1 pincée de sel
¼ de cuillère à café de levure en poudre
1 œuf

Pour la garniture
300 gr de sirop d’érable
100 gr de crème fraîche
30 gr de noix
30 gr de noisettes

Préparation:

Concassez noix et noisettes.
Faites réduire d’1/3 le sirop d’érable dans une petite casserole sur feu doux.
Coupez en morceaux le beurre et le saindoux.
Délayez la levure dans 1,5 cl d’eau froide.
Beurrez et chemisez un moule à tarte.
Dans la casserole contenant le sirop d’érable réduit, versez la crème et laissez cuire doucement 10 minutes.
Quand le liquide devient crémeux, ôtez la casserole du feu et incorporez les noix et les noisettes concassées.
Laissez en attente.

Pour la pâte:

Faites la pâte : mélangez la farine avec le beurre et le saindoux.
Ajoutez l’œuf, le sel, la levure délayée, le sucre et mélangez pour obtenir une pâte homogène (au besoin détendez-la avec un peu d’eau froide).
Formez une boule avec la pâte que vous laissez reposer 30 minutes au frais.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200° (thermostat 6), farinez une planche et étendez dessus votre pâte sur 5 mm d’épaisseur.

Garnissez le moule avec la pâte, versez la garniture sur la pâte. Mettez dans le four et laissez cuire 40 minutes environ, la tarte doit prendre une belle coloration brune.

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pâte :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 œuf

Appareil à flan :

• 1 litre de lait entier
• 7 œufs
• 150 g de sucre (environ 7 cuillères à soupe)

Préparation

1. Sortez un plat à gratin oval en terre ou porcelaine et un autre plus grand pour pouvoir y loger le premier. Préchauffez le four à 160°.
2. Préparez la pâte: sur le plan de travail, versez la farine et creusez un puits. Mettez-y le beurre ramolli et mélangez avec le bout des doigts. Ajoutez l’œuf puis un peu d’eau. La pâte doit rester sèche pour être bien sablée. Etalez la pâte pour qu’elle déborde largement du moule. Retournez le moule sur la pâte et retournez-le à nouveau, avec la pâte. Enfoncez-la et rabattez les bords à l’extérieur. Ne coupez pas les bords, le fian doit avoir un air rustique. Déposez dans le grand plat, versez de l’eau chaude, en veillant à ce qu’elle ne touche pas la pâte et enfournez. Laissez cuire 20 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez l’appareil: portez le lait à frémissement. Retirez du feu. Laissez infuser à couvert 5 minutes. Cassez et fouettez longuement  les œufs et le sucre dans un saladier. Versez le lait sans cesser de battre. Versez sur la pâte et remettez au four. Laissez cuire 35 minutes. Pour décorer, déposez les feuilles de laurier sur le dessus du flan après 20 minutes de cuisson, pour éviter qu’elles ne coulent.

Ingrédients:

1/2 ananas 
2 bananes 
8 litchis 
4 fruits de la passion 
2 verres de jus d’ananas 
1 melon 
4 kiwis 
80 g de sucre 
4 c. à s. de rhum vieux (facultatif) ou un sachet de sucre vanillé
Menthe

Préparation:

Ingrédients:

20 biscuits cuiller
3 poires bien mûres
30 cl de jus de poire
80 g de sucre
2 blancs d’oeuf
4 feuilles de gélatine
200 g de crème épaisse
200 g de chocolat noir
2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisins

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Épluchez et épépinez les poires. Taillez-les en deux et mixez.
Chauffez 5 cl de jus de poire et faites fondre la gélatine essorée dedans. Ajoutez à la purée de poires.
Fouettez les blancs en neige avec le sucre au batteur.
Pendant ce temps, ajoutez la crème épaisse à la purée de poire. Incorporez ensuite les blancs en neige et mélangez.

Déposez un morceau de film alimentaire dans un saladier humidifié. Imbibez les biscuits cuiller avec le restant de jus de poire et disposez-les contre la paroi du saladier. Versez la mousse de poire au centre. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Faites fondre le chocolat dans un saladier au bain marie et ajoutez l’huile de pépins de raisins. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez la charlotte et nappez de chocolat.

Ingrédients:

8 clémentines avec feuilles
75g de miel d’acacia
3cl de Mandarine Impériale

Préparation:

Coupez la partie supérieure des clémentines à 1cm du bord afin de faire un chapeau (gardez la tige dessus). Réservez-les dans du papier absorbant humide pour le dressage. Récupérez l’intérieur des clémentines à l’aide d’une cuillère en gardant la bogue du fruit intacte. Placez ces bogues vidées au congélateur.

Mixez la chair avec le miel et la mandarine impériale puis passez ce jus à travers une passoire fine au-dessous d’un un plat à gratin. Entreposez au congélateur pour 4 heures.

Récupérez le granité de clémentine et mixez afin d’obtenir une texture soyeuse. Remplissez les bogues givrées de clémentine de cette préparation et entreposez à nouveau au congélateur jusqu’au moment du dessert ou bien servez immédiatement recouvertes de leur chapeau.

Ingrédients:

• 225 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d'arôme de vanille
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 310 g de farine, tamisée
• 1/2 sachet de levure chimique

• 360 g de sucre glace
• 75 g de beurre
• 1 bonne cuillère à café d'arôme de vanille
• 2 cuillères à soupe de lait
• 3 gouttes de colorant alimentaire rouge
• 65 g de vermicelles de toutes les couleurs
• Des fils de réglisse pour le collier

Préparation:

Préparer les biscuits :

1. Battre en crème 225 g de beurre et 150 g de sucre. Incorporer l'oeuf, 1 cuillère à café de vanille et le zeste de citron. Tamiser la farine et la levure, puis incorporer à la préparation. Bien mélanger. Couvrir la pâte et conserver au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
2. Préchauffer le four à 190°C (Th6/7).
3. Sur un plan de travail recouvert de farine, étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Mettre un peu de farine sur des emporte-pièces en forme de coeur et découper la pâte. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée.
4. En utilisant une paille, faire un trou en haut de chaque biscuit avant de les enfourner. Faire cuire au four pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème au beurre :

1. Mélanger le sucre glace et 75 g de beurre. Ajouter la vanille et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et suffisamment constante pour napper les biscuits. Ajouter le colorant alimentaire pour obtenir un glaçage rose ou rouge.
2. Napper les biscuits refroidis et les décorer avec des vermicelles sucrés, ou autres bonbons. Dégager l'ouverture en haut des biscuits avec un cure-dent et laisser le glaçage sécher. Lacer deux fils de réglisse ensemble et passer le fil dans l'ouverture du biscuits pour créer un collier.

Ingrédients:

8 œufs
100 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
4 pommes
10 cl de calvados
50 g de beurre
30 cl de crème liquide

Préparation:

Eplucher, évider et couper les pommes en dés. Les poêler dans du beurre avec la moitié du sucre et déglacer au calvados.
Débarrasser les pommes et déglacer de nouveau avec 10 cl de crème liquide.
Dans une casserole, cuire les œufs à feu très doux, sans cesser de fouetter. Ajouter le sucre et la vanille gratter et verser le reste de crème.
Dans un verre, déposer les pommes puis les œufs. Finir avec  un cordon de sauce.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre demi-sel légèrement mou / pommade
• un peu d'eau froide

- 1,5 kg de pommes
- 200 g de sucre en poudre
- 130 g de beurre demi-sel
- De la cannelle
- Un petit pot de crème fraîche épaisse

Recette :

Pour la pâte brisée :

1. Dans un grand bol, verser la farine.
2. Ajouter le beurre demi-sel pommade et commencer à sabler la pâte. Mélanger.
3. Veiller à ce que le beurre soit totalement amalgamé à la farine.
4. Ajouter un peu d'eau très fraîche afin que la pâte se transforme en une boule lisse et homogène. Aplatir la boule en un disque épais, filmer et réserver au frais.

Pour les pommes :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Éplucher les pommes, les couper en 4 et retirer les cœurs.
3. Dans une casserole, faire caraméliser à feu moyen le sucre avec le beurre demi-sel.
4. Verser le caramel dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
5. Déposer les pommes « debout », à la verticale et très serrées les unes contre les autres. Saupoudrer d’un peu de cannelle.
6. Faire cuire pendant 50 minutes au bain-marie.
7. Sortir le moule et laisser refroidir.

Pour la pâte :

1. Étaler la pâte brisée au rouleau (épaisseur moyenne).
2. Poser le cercle de pâte étalée sur le moule où les pommes caramélisées auront refroidi et couper l'excédent des bords extérieurs du moule.
3. Piquer le dessus de quelques petits coups de fourchette.
4. Enfourner, toujours à 180°C, pendant 25 à 35 minutes (selon la puissance du four) jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée.
5. Laisser tiédir dans le moule jusqu'au moment de servir puis démouler (afin d’éviter que la pâte ne ramollisse). Ajouter une belle cuillerée de crème fraîche sur le dessus… et c’est prêt !

Ingrédients:

100 g de farine
200 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
6 oeufs
1 litre de lait.

Préparation:

Mélangez la farine, les sucres et les oeufs entiers.

Lorsque le mélange est bien homogène, verser le lait petit à petit et mélanger avec un fouet. Verser dans un moule à tarte et cuire au four thermostat 5 (180°) pendant 30 min environ (il faut que la surface soit bien dorée). Laissez refroidir et dégustez c'est trop bon !!!

C'est le dessert de mon enfance. Demain, je vous donnerai la recette du gâteau de ma grand-mère, un pur bonheur. Merci ma petite Oma adorée pour ta bonne cuisine et tous ces plats plein d'amour. C'est l'amour qui fait la différence en cuisine.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat au Lait
• 150 g de farine
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 50 g de sucre cristallisé
• 1 c. à café rase de poudre à lever
• 1 sachet de sucre vanillé (16g)

Préparation:

1. Faire chauffer votre four à 200°C (ou 180°C four à air chaud).

2. Couper 50 g de chocolat en pépites et faire fondre 150g au bain-marie.

3. Faire fondre le beurre.

4. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, les œufs, la farine, le sucre, la poudre à lever et le sucre vanillé. Séparer la pâte en deux.

5. Mélanger le chocolat fondu avec la moitié de la pâte. Mélanger l’autre moitié avec les pépites.

6. Dans un moule beurré, alterner des couches des deux pâtes obtenues.

7. Faire cuire 15 à 20 min au four.

Ingrédients:

- 1 kg de pommes reines des reinettes
- 1 kg de poires pas trop mures
- 3 c.à.s de sucre

Pour la pâte :
- 500 g de farine bio t 65
- 200 g de saindoux à température ambiante (ou de beurre)
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 1 c.à.s de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl de lait

Préparation 

Préchauffez le four à 210° après avoir glissé un petit bol d’eau dans le four.
Pelez et coupez les fruits en lamelles de 5 mm d’épaisseur environ.
Tapissez le fond de la plaque de four d’un papier sulfurisé.
Préparez la pâte : dans un saladier, placez la farine, ajoutez le saindoux, le sucre le sel et malaxez avec la main pour mélangez. Ajoutez petit-à-petit le lait. Séparez-la en deux boules et étalez-la finement au rouleau sur un plan de travail bien fariné.
Disposez une première abaisse de pâte sur la plaque du four, étalez les pommes et poires sur la pâte, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et couvrez de l’autre abaisse de pâte. Soudez les bords en les rabattants.
Battez le jaune d’œuf avec 25 grammes de lait et badigeonnez au pinceau toute la surface du « pâté ». Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Servez tiède avec une bonne crème fraiche.

Ingrédients:

4 oeufs
200 g de sucre
100 g de farine
125 g de Maïzena
200 g de beurre
2 sachets de levure
250 g de marmelade d'abricot
3 oranges
200 g de sucre glace

Tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure. Battez les oeufs entiers au fouet avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Râpez le zeste d'une orange. Incorporez le tout aux oeufs battus et ajoutez le beurre fondu.
Versez la préparation dans le moule beurré et fariné. Ne le remplissez qu'aux trois quarts. Faites cuire au four, chaleur moyenne, chauffé 10 mn à l'avance. Attendez 20 mn, en surveillant la couleur. Laissez cuire 40 mn. Vérifiez à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
Pendant ce temps, passez la marmelade d'abricot à la passoire fine. Pressez-la. Recueillez le jus. Ajoutez-y une cuillerée à soupe de sucre. Puis faites-le recuire 5 mn. Laissez refroidir. Démoulez le gâteau sur une grille. Laissez-le tiédir. Coupez-le en deux en travers. Pressez le jus d'une orange, imbibez-en une des moitiés. Tartinez-la avec le résidu de confiture d'abricot. Posez dessus l'autre moitié. Imbibez-la également. Tartinez légèrement le gâteau refroidi de la confiture recuite, pour recevoir le glaçage.
Pour le glaçage, mélangez le sucre glace, le jus d'une moitié d'orange, deux cuillerées à soupe d'eau, et faites bouillir à feu doux. Tartinez-le chaud, à la spatule, sur le gâteau froid.
Décorez les coins de quartiers d'orange, collés avec le glaçage. Ce gâteau est à point 12h après.

Ingrédients

• 200g de chocolat
• 3 œufs
• 150g de beurre
• 150 g de sucre cristallisé
• 50g farine

Préparation

1. Faire chauffer votre four à 200^o C (ou 180 ^o C four à air chaud).
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
3. Dans un bol, mélanger le sucre, les œufs et la farine. Ajouter le chocolat et beurre fondus.
4. Beurrer et fariner le moule et verser la pâte à gâteau.
5. Faire cuire au four 15-20 min. A la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit. Ceci est normal, laisser le refroidir puis démouler.

Ingrédients:

• 300 g de farine
• 100 g de beurre mou + 20 g pour le moule
• 80 g de sucre glace
• 75 g de sucre semoule
• 150 g de fruits confits en petits dés
• 100 g d'écorces d'oranges confites
• 60 g de cerneaux de noix émondés
• 60 g de pignons
• 100 g de chocolat noir
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 1 cuil. a soupe de kirsch
• sel.

Préparation:

1 Faites tremper avec le kirsch les fruits confits dans un bol. Cassez le chocolat en petits morceaux.
2 Dans une terrine travaillez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez en mélangeant les œufs un à un, puis le sucre semoule, le sucre vanillé, le kirsch, la farine, la levure, la moitié des fruits confits, les écorces d'oranges, le sel et les brisures de chocolat.
3 Beurrez un moule à cake anti-adhésif de 25 cm de long et versez-y la pâte.
Laissez reposer 30 min à température ambiante. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Glissez le cake au four et laissez cuire 45 min.
4 Concassez ensemble les pignons et les cerneaux de noix. Quand le cake est cuit attendez 5 min avant de le démouler, puis décorez-le avec les cerneaux de noix, les pignons et les fruits confits que vous badigeonnez légèrement avec la confiture d'abricot préalablement chauffée.
5 Servez froid.