Ingrédients:

Coque :

- 240g de blanc+ 125g de sucre semoule (à incorporer après les blancs)
- 500g de sucre glace
- 275g de poudre d’amande
- 25g de cacao
- Quelques gouttes de colorant brun chocolat

Ganache

- 700g de crème liquide
- 600g de chocolat amer

Préparation:

Pour la ganache : faire chauffer la crème et verser sur le chocolat. Remuer. couler la ganache sur une plaque et laisser la refroidir pendant 1h à 1h30 (à utiliser à consistance souple )

Pour les macarons : 

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Il vous faut des blancs d'œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée (poudre d'amandes + sucre glace) dans les blancs, et mélanger en 3 fois  à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. 

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros). A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.