Ingrédients:

5 blancs d’œufs
Leur poids de sucre semoule
Leur poids de sucre glace
1 cuillerée à soupe de vinaigre d’alcool blanc
50 cl de crème fraîche épaisse très froide
10 cl de lait très froid
Une gousse de vanille
1 cuillerée à soupe de sucre
Quelques brisures de marrons glacés et quelques marrons glacés entiers.

Préparation:

Préparer le socle de la buche : dans le bol d’un mixeur mettre les blancs d’œufs, fouetter jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Ajouter petit à petit, toujours en fouettant, le sucre semoule. Ajouter le vinaigre et le sucre glace et mélanger doucement avec une spatule pour bien intégrer le sucre.
Sur une feuille de papier sulfurisé étaler la meringue à la cuillère ou à la poche à douille, faire une forme allongée et mettre au four thermostat 2,5 pendant 1 heure.
A la sortie du four, laisser refroidir puis décoller du papier et installer sur le plat de service.
Battre la crème avec le lait en chantilly avec les grains contenus dans la gousse de vanille et le sucre.
Etaler délicatement cette crème sur la meringue, ajouter les marrons brisés et les marrons entiers.
Décorer avec des vermicelles blancs comme de la neige et des ours en guimauve.