Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. A l'aide d'un fouet, battre les œufs et le sucre. Laver les citrons et, à l’aide d’une râpe, prélever les zestes. Les presser ensuite pour en récupérer le jus. Ajouter zestes, jus et gélatine au mélange œufs et sucre. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

Ajouter le beurre froid coupé en dés, puis passer au mixeur pour obtenir une texture lisse.

Verser la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir avant de déguster.