Ingrédients:

1 pâte feuilletée - 250 g (le plus simple est d'acheter une pâte toute prête)
3 oranges non traitées
50 g de sucre
30 cl d'eau
250 g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
20 g de poudre d'amandes

Préparation

Préparez le sirop d'oranges
Brossez les oranges sous l'eau. Prélevez le zeste d'une orange. Faîtes-le blanchir à l'eau bouillante pendant 2 à 3 mn et passez l'eau au chinois pour récupérer le zeste..
Dans une casserole, ajoutez les 50 g de sucre et le zeste à 20 cl d'eau. Laissez chauffer et caraméliser. Lorsque l'ensemble commence à blondir mais surtout sans laisser noircir, otez la casserole du feu.

Préparez les oranges
Pelez les 3 oranges à vif. Puis, en vous plaçant au dessus d'un saladier pour reccueillir le jus, otez un à un délicatement chaque quartier en les débarrassant de leur peau. Réservez-les. Au besoin placez-les sur une grille de sorte qu'ils s'égouttent avant la cuisson.

Préparez la crème
Dans une jatte, travaillez les oeufs avec la crème fraîche.

Préparez le moule à tarte
Dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé, disposez la pâte feuilletée. Saupoudrez-là de poudre d'amandes de sorte d'en recouvrir toute la surface.
Disposez les quartiers d'oranges en rosace. Versez la crème sur la tarte. Faîtes cuire au four une trentaine de minutes. Servez la tarte tiède. Vous pouvez, selon votre goût, la saupoudrer d'un peu de cannelle moulue au moment de servir.

Ingrédients:

- 2 kg de pommes
- 100 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- cannelle en poudre
- 6 tranches de pain de mie
- sucre en poudre
- crème anglaise

Beurrez un moule à charlotte. Pelez 2 kg de pommes. Otez le coeur et les pépins et découpez-les en quartiers. Faites fondre 100 g de beurre avec 2 sachets de sucre vanillé et 2 c. à café rases de cannelle en poudre. Ajoutez les pommes et laissez-les dorer sur feu moyen, 20 mn environ en remuant souvent. Préchauffez le four à th. 6/180°. Retirez la croûte d’un pain de mie tranché. Coupez 6 tranches en 2 dans la diagonale pour obtenir des triangles et le reste dans la hauteur pour obtenir des rectangles. Faites fondre 80 g de beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites dorer les morceaux de pain sur leurs 2 faces. Saupoudrez de sucre. Disposez les triangles de pain en rosace dans le fond du moule et les rectangles tout autour. Versez les pommes dans le centre du moule, tassez et enfournez au bain-marie 30 mn environ. Sortez du four et attendez 20 mn avant de démouler. Servez tiède, avec une crème anglaise.

Ingrédients:

• 20 biscuits genre spéculoos (100 g)
• 400 g de fromage blanc 20% de matière grasse nature
• 1 tablette de 200 g de Chocolat Noir
• 100 ml de crème liquide
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 50 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• 1 zeste de citron jaune

Préparation:

Recouvrez le fond de votre moule d'un disque de papier sulfurisé.
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre.
Dans un saladier, émiettez finement les biscuits, ajoutez le beurre et le chocolat fondu et mélangez rapidement. Tapissez-en le fond de votre moule. Placez au réfrigérateur.
Préchauffez votre four Th. 5 (150°C).
Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le zeste de citron, le fromage blanc, la crème et la farine. Mélangez.
Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement.
Versez dans le moule tapissé de biscuits chocolatés. Faites cuire dans votre four pendant 55 mn à 1 heure.
Laissez refroidir. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Démoulez, retournez sur une assiette et dégustez froid.

Ingrédients:

250 g de sucre semoule
120 g de beurre allégé de préférence
6 pommes Golden environ soit 600 g de pommes
350 g de pâte brisée (prête)

Préparation:

6) Bonne dégustation

1 ) Pour la tarte tatin, éplucher et couper en plus gros morceaux vos pommes. (1/2 pomme en 3 quartiers)

rappel : si vous tardez trop, les pommes risquent de noircir, mais cela ne changera pas le goût.

2) mettez environ 200g de sucre dans le fond du plat. Couper le beurre en petits morceaux éparpiller de manière homogène dans le plat (avec le sucre). Ajouter les pommes, sans laiser de place entre les morceaux et souppoudrez les pommes avec le sucre restant.

3) Placer le moule avec le sucre et les pommes sur le feu vif ou sur une plaque électrique de cuisson. Dès que le caramel commence à dorer, arrêter aussitôt.

4) Mettez ensuite la pâte sur les pommes en prenant soin de bien les recouvrir. Vous pouvez faire un trou ou deux sur la patte pour laisser sortir la chaleur.
Enfourner le plat dans le four deja chaud au thermostat 9 pendant environ 15mn, il faut que la pâte soit dorée. Attention bien surveiller après les 10 premières minutes.

5) La tarte tatin se déguste chaude ou tiède selon les goût. Vous pouvez ajouter de la crême ou une boule de glace !

Ingrédients:

- 135 g de riz rond
- 65 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre en poudre

Préparation:

Dans une casserole à feu moyen, versez le lait et la crème liquide. Fendez et grattez les gousses de vanille au-dessus, puis jetez-y les gousses. Incorporez le sucre et le riz. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez cuire de 35 à 40 minutes. Laissez refroidir pendant 20 minutes à température ambiante, puis pendant 1 heure au réfrigérateur.

Dressez le riz au lait dans une coupelle et servez le jour même, accompagné de confiture de lait, de mûres, de framboises ou de mangue fraîche.

Ingrédients:

200 g de pain rassis

1 pomme

2 bananes

100g de fruits confits en dés

500 ml de lait

2 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four.

Porter le lait à ébullition

Poser le pain en morceaux au fond d'un saladier et y verser le lait bouillant. Couvrir pour laisser le pain gonfler et ramollir pendant 5-10 minutes.

Réduire le pain en morceaux avec un moulin à légumes ou un mixer.

 Battre les oeufs.

Mélanger le pain, le sucre, les fruits confits, les oeufs battus et ajouter la pomme et les bananes en morceaux.

Au fond d'un moule à cake anti-adhésif, déposer un couche de sucre en poudre.

Verser la préparation dans lemoule et faire cuire 1 heure au four .

Laisser tiédir, démouler et conserver au réfrigérateur.

Servir en saupoudrant de cannelle ou de sucre en poudre.

Pour 8 gâteaux :
100g de chocolat en morceaux
100g de crème liquide
35g de sucre glace
25g de farine
25g de poudre d'amande
1/2cc de levure chimique
40g de beurre
70g de blanc d'œufs

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Remuer pour avoir une ganache bien homogène.
Dans un saladier mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.
Faire fondre le beurre à feu doux pour qu'il devienne noisette.
Le verser ensuite dans un autre récipient pour le faire refroidir.

Casser les blancs d'œufs puis les incorporer délicatement au mélange farine-poudre d'amande.
Ajouter ensuite le beurre fondu en mélangeant aussi délicatement.
Incorporer cet appareil à la ganache en mélangeant soigneusement.

Remplir des petits moules individuels et les mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Ingrédients:

6 pommes reinettes ou golden
1 citron
75 g de sucre brun en poudre
1 œuf
2 c. à s. de crème fraiche
40 g de beurre
1 pincée de cannelle

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Pelez les pommes et coupez 4 pommes en 2 dans la hauteur. Evidez les délicatement.

3. Placez les dans un plat à gratin. Saupoudrez avec un peu de  sucre, versez un peu d’eau dans le fond du plat et enfournez dans le four préchauffé à 180°C. environ 20 minutes.

4. Pendant la cuisson des pommes, pelez et râpez les 2 dernières pommes.

5. Dans un saladier, mélangez les pommes râpées avec les zestes et le jus du citron, ajoutez le sucre restant, 1 œuf, la crème fraiche et la cannelle. Mélangez bien. Sortez le plat du four et  garnissez l’intérieur des pommes avec la préparation. Remettez au four pour 15 minutes.
Servez tiède.

Ingrédients:

• Pâte :
• 100 g de farine T45
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel fin
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol, arachide)
• environ 4-5 cuillères à soupe d'eau tiède
• Garniture :
• 4-5 pommes moyennes (une variété ferme et peu aqueuse)
• le jus d'1/2 citron
• 30 g de raisins secs (facultatif)
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 4 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 40 g de beurre

Préparation:

Ingrédients:

50 cl de lait entier
150 g de pain d’épices
3 jaunes d’œufs
25 g de sucre roux
25 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de zestes de citron confit
1 cuillère à soupe de zestes d’orange confits

Préparation:

1. Versez le lait entier dans une casserole. Ajoutez le pain d’épices émietté. Laissez chauffer, sur feu doux, pendant 20 minutes environ, sans jamais atteindre l’ébullition.

2. Fouettez les jaunes d’œufs dans une jatte avec le sucre roux.

3. Filtrez le lait et versez-le en filet sur le mélange aux jaunes d’œufs. Remettez le tout dans la casserole. Laissez cuire sur feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu. Incorporez la crème liquide tout en mélangeant.

4. Faites prendre la préparation en sorbetière et laissez turbiner pendant 30 minutes. Incorporez la moitié des zestes coupés en petits morceaux dès que la glace commence à prendre.

5. Versez la crème glacée dans un bac et placez au congélateur.

6. Au moment de servir, décorez les boules de glace avec les zestes d’agrumes restants.

Ingrédients:

 300gr de farine
240gr de beurre pommade
20gr de levure chimique
105gr de jaune d’œuf
270gr de sucre
10gr de sel
75gr de poudre d’amande

2 oranges
2 citrons
2 citrons verts
2 pamplemousses

Crème citron :
150gr de sucre
3 oeuf
2 citrons
300gr de beurre

Préparation:

Cette recette est délicieuse et très simple à réaliser !
Pour le sablé breton mélangez 4 jaunes d’œufs, avec 270g de sucre, 75gr de poudre d’amande, 300g de farine, 20g de levure, 270g de sucre, et 10g de sel.
Envelopper la pâte dans du papier film en forme de boudin et laissez au frais au moins 3 heures.
Ensuite coupez-la en rondelles, et les disposer dans de petits moules beurrés.
Les cuire à 180°C pendant 6 minutes.
Pendant ce temps pelez les agrumes à vif, et réservez les suprêmes.
Enfin, pour la crème de citron : Faites chauffez 3 œufs avec 150g de sucre, le jus de 2 citrons ainsi que quelques zestes de citron tailler grossièrement. Dès la première ébullition, retirez du feu, ajoutez 300g de beurre, passez au chinois et laissez refroidir.

Dressez le sablé au centre de l’assiette avec une quenelle de crème au citron et les suprêmes par-dessus. Bon appétit !

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 150 g de farine
- 150 de beurre
- 2 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
- 1/2 de sachet de levure chimique
- 4 pommes

Préparation:

Faire ramollir le beurre. Mélanger tous les ingrédients - sauf les pommes - dans un saladier. Peler puis couper les pommes en 16.

Dans des moules à muffins, mettre 4 morceaux de pomme (2 ou 3 si vous avez la chance d'avoir des moules à madeleine) puis une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule.

Faire cuire 45 minutes à 150°C (thermostat 5).

Ingrédients :

30cl de lait entier,

3 jaunes d’œuf,

60g de sucre en poudre,

30g de farine.

Cette crème doit s’utiliser rapidement.

A faire la veille Préparation : 50 min. Cuisson 45 min pour 6 ou 7 personnes.

Pour la pâte
170 g de beurre
200 g de farine
3 jaunes d oeufs
2 cuillerées à café rases de sucre
sel
Pour la garniture
125 g d amandes en poudre
100 g de beurre
125 g de sucre glace
2 oeufs
2 cuillerées à soupe rases de farine
1 citron non traité

Matériel :
un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre

Préparation et cuisson

Sortez le beurre du réfrigérateur très à l'avance. Travaillez en 150 g au batteur vitesse lente pour en faire une crème mousseuse, tout en ajoutant les jaunes d' oeufs, le sucre et 1 pincée de sel.

Incorporez la farine petit à petit, toujours en travaillant avec le batteur réglé sur la même vitesse. Après vous êtes fariné les doigts, roulez en boule la pâte ainsi obtenue; mettez-la dans une terrine et laissez-la reposer 30 minutes dans la partie moins froide du réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la garniture  râpez le zeste de citron. travaillez le beurre au batteur en ajoutant peu à peu le sucre glace puis les oeufs entiers battus en omelette. Incorporez les amandes en poudre cuillerée par cuillerée, puis le zeste du citron et enfin les 2 cuillerées de farine. 

Faites chauffer le four (th 5 .1/2 à 6 - 170 C), Beurrez le moule copieusement. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné sur un plan de travail, lui aussi fariné. Puis enroulez-la aux trois quarts sur le rouleau pour la déposer dans le moule doucement.

Versez la garniture, étalez-la puis lissez-la avec la lame d un couteau. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir complètement. Démoulez. faites glisser le gâteau sur un plat de service. Le mazarin est meilleur lorsqu il est servi un peu rassis vous avez donc intérêt à le préparer la veille tranquillement.

Ingrédients:

150 g de noix + 8 cerneaux entiers

150 g de sucre

1 pincée de sel

100 g de beurre

3 gros œufs 

75 g de farine (2 grosses cuillères à soupe)

Pour le nappage:

115 g de chocolat à 55 %

25 g de beurre

Préparation:

Allumez le four à 200° sans ventilation. Passez les noix à la moulinette. Ajoutez la moitié du sucre et le sel, mélangez. Faites fondre le beurre, hors du feu, ajoutez le reste du sucre et mélangez bien. Incorporez au mélange précédent. Ajoutez les oeufs un par un, puis la farine. Beurrez un moule à manqué de 25 de diam environ. Versez la préparation. Enfournez sur une grille. Laissez cuire 20 min
Une fois le gâteau sorti du four, faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Etalez sur le dessus du gâteau, laissez figer 15 min puis tracez des stries avec les dents d’une fourchette. Déposez 8 cerneaux sur le pourtour du gâteau. Placez au réfrigérateur et servez froid. Ce gâteau se conserve 1 semaine au frais.

Ingrédients:

Pour le gâteau :
130 g de beurre
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
6 œufs
130 g de chocolat de couverture
110 g de sucre cristallisé
130 g de farine fluide
1 gros pot de confiture d'abricots
1 petit verre de liqueur d’orange

Pour le glaçage :
90 g de chocolat noir
80 g de sucre
1/2 verre d’eau
Grosse écorce d’orange confite pour servir.

Préparation:

1. Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

2. Travaillez au batteur le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

3. Séparez les blancs des œufs et incorporez les jaunes uns à uns dans le beurre. Ajoutez enfin le chocolat fondu et tiédi.

4. Montez les blancs d'œufs en neige avec ferme en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporez délicatement les blancs à la pâte et pour finir, la farine tamisée.

5. Versez dans un moule beurré et fariné.

6. Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 1 h (pendant le premier 1/4 d’heure, laissez la porte du four entre ouverte à l’aide du manche d’une cuiller en bois).

7. Démoulez et laissez refroidir.

8. Mixez la confiture d’abricot et faites-la tiédir dans une casserole ou au micro-ondes avec la liqueur d’orange.

9. Coupez le gâteau horizontalement, au milieu. Badigeonnez la partie inférieure de confiture, replacez l'autre moitié dessus et badigeonnez également le dessus et les contours du gâteau.
Laissez sécher au moins 2 heures.

10. Préparez le glaçage : Au bain-marie, faites dissoudre le sucre avec l’eau tiède.

11. Ajoutez le chocolat fondu au micro-ondes. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Une astuce pour savoir quand la crème est prête : jetez-en une goutte dans un verre d’eau froide : si une petite boule moelleuse se forme, c’est prêt!

12. Masquez le gâteau de glaçage en lissant bien à l’aide d’une spatule ou du plat d’un grand couteau. Décorez avec quelques oranges confites.

le fameux sachertorte de Vienne!

Ingrédients:

Crème pâtissière à l’anis étoilée :
250g de lait
50g de sucre
40g de jaune d'oeuf
25g de maïzena

Chantilly Café :
400g de crème liquide
30g de café concassé
40g de sucre
2g de feuille de gélatine

13g de beurre
1 pièce d'anis étoilé

Préparation:

Crème pâtissière à l’anis étoilée :
Faire bouillir le lait avec l’anis étoilée, puis enlever l’anis pour un gout léger, mélanger les jaune avec le sucre, faire blanchir, ajouter la maïzena.
Verser le lait bouillant sur le mélange jaune sucre maïzena, cuire sur le feu jusqu'à épaississement pendant 2/ 3 mn. Réserver au froid.

Chantilly Café :
Faire bouillir le café dans la crème avec le sucre, infuser 3 mn, filtrer ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Réserver une nuit au frais.

Montage :
Lisser la crème à l’anis a l’aide d’un fouet
Garnir les fonds de pâte sablée vanille (diamètre 8cm) avec une boule de crème à l’anis étoilée. 
Faire monter la chantilly café au batteur jusqu'à ce qu’elle ait une tenue  légèrement ferme.
Pocher joliment a l’aide d’une douille cannelée sur la crème à l’anis comme un cup cake.

Ingrédients:

- 2 coings
- 6 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de confiture de cerise et de sirop de cerise
- 300 g de sucre poudre
- 2 bâtons de cannelle + 1 cuil en poudre
- 2 pommes

Préparation:

Eplucher les coings, les couper en deux dans le sens de la largeur, enlever les pépons et creuser.

Les déposer dans un plat creux allant au four, ajouter les clous de girofle, la cannelle, le sucre et deux à trois verres d’eau.

Eplucher la pomme, la râper et ajouter la cannelle en poudre avec une cuillère de sucre.

Remplir les coings avec la pomme râpée mettre de l’eau à mi hauteur, fermer avec du papier alu et mettre au four 45min à une heure (suivant les coings) à 160°C.

Dresser avec la confiture de cerise et le sirop pour décorer.

Ingrédients :

250Gr de farine
200Gr de beurre demi-sel
200Gr de sucre
15Gr de levure de boulanger
9Cl d’eau
1 grosse cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Pour commencer, délayez la levure avec ½ verre d’eau tiède et faîtes fondre le sucre avec le reste d’eau. Laissez votre beurre à température ambiante pour le rendre facile à travailler. Disposez la farine en fontaine sur votre plan de travail. Versez-y la levure, l’eau sucrée et le rhum, et pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Recouvrez-la d’un linge et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède.
Ensuite, divisez la pâte en 2 boules. Abaissez chaque boule en rond sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartissez sur chaque rond 100Gr de beurre en étalant avec la paume de la main et saupoudrez-le de 60Gr de sucre. Rabattez soigneusement les bords pour bien enfermer le tout et allongez délicatement l’abaisse pour lui donner une forme rectangle. Pliez-la en 3, tournez-la et abaissez-la à nouveau en longueur. Renouvelez une fois l’opération et repliez-la en 2.
Puis, pour chaque gâteau, huilez légèrement un moule rond de 22 cm de diamètre. Etalez chacun des 2 morceaux de pâte sur 1 cm d’épaisseur en lui donnant une forme carré un peu plus grande que le moule. Repliez les pointes vers le centre et posez-le dans le moule. Laissez encore pousser 30 à 45 minutes à température ambiante.
Enfin préchauffez le four à 220°C (th.7). Faîtes cuire 25 à 30 minutes. Démoulez chaud, saupoudrez aussitôt de sucre semoule et servez tiède.