• Ingrédients:

     

    200gr de chocolat  noir
    10 cl crème  liquide
    1 gousse de vanille

    30g de beurre  ramolli
    5CS de cacao non sucré

    Préparation:

    Cassez le chocolat  en morceaux dans un bol.
    Avec un petit couteau entaillez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez-la avec une petite cuillère.
    Dans une casserole, incorporez la crème et la vanille entaillée et grattée et portez à ébullition.
    Versez la crème au centre du bol de chocolat et mélangez.
    Puis rajoutez le beurre ramolli et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
    Mettez la ganache au frigo pour qu'elle durcisse.
    Versez les 5 CS de cacao dans une coupelle puis sortez la ganache du frigo et extrayez des boules avec une petite cuillère.
    Enroulez les boules dans le cacao délicatement.


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  • Ingrédients:

    400 gr de bananes bien mûres et tigrées

    150 gr de sucre en poudre

    100 gr de noix de coco râpée

    20 cl de lait de coco

    40 gr de farine de riz

    1 gousse de vanille

    1 pincée de sel

    2 feuilles fraîches de bananier (ou du papier sulfurisé)

    1 kg de mandarines

    Préparation:

    Epluchez les bananes puis les écrasé à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une purée onctueuse.

    Incorporez le lait de coco puis la farine de blé, la pincée de sel, la noix de coco râpée et le sucre. Bien mélanger le tout en remuant energiquement puis réservez.

    Découpez des carrées dans chaque feuille de bananier environ 6 à 8 de 15 cm de coté.

    Disposez la pointe au milieu de chaque carrée et enroulez à l’aide d’un petit bâtonnet fermez les extrémités en les pliant.

    Les cuires les bûchettes à la vapeur pendant environ 10 minutes.

    Ensuite enlevez les feuilles de banane et servez les bûchettes sur un coulis de mandarine et décorer avec des feuilles de menthe et le bâton de vanille


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  • Ingrédients
    200 g de chocolat noir
    15 cl de crème fleurette
    25 g de beurre mou
    50 g de cacao non sucré

    Préparation:

    Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.
    Mettez la crème fleurette et le beurre dans une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux.
    Dès le début de l’ébullition, versez le mélange sur le chocolat.
    Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
    Mettez au frais plusieurs heures.
    Mettez le cacao dans une assiette creuse.
    Prélevez des boules de la taille d’une demi cuillère à soupe puis roulez-les entre vos mains.
    Déposez-les dans l’assiette de cacao puis roulez-les à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez rmplacer la cacaco par de la noix de coco rapée ou en poudre.
    Mettez-les au frais jusqu’au moment de servir.


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  • Ingrédients:


    200 g de farine
    130 g d’eau
    130 g de beurre demi-sel
    140 g de sucre semoule
    2 g de levure de boulanger
    1 pincée de sel

    Préparation:

    1. Dans le bol du robot, déposez l’eau, la farine, la levure et le sel puis faites tourner quelques minutes (à la main : dans un saladier, formez une fontaine avec la farine puis ajoutez l’eau, le sel et la levure).
    2. Formez une boule avec la pâte puis couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 2 à 3 heures au frais.
    3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté.
    4. Aplatissez le beurre ramolli dans un format un peu plus petit que celui de la pâte et mettez-le au frais une dizaine de minutes. Ensuite, déposez-le au centre du carré et saupoudrez avec le sucre.
    5. Ramenez les 4 bords de la pâte vers le centre, de façon à enfermer le beurre et le sucre dans la pâte.
    6. Étalez la pâte au rouleau en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Pliez-la en 4 comme un mouchoir et faites pivoter ce pâton d’un quart de tour. Puis, de nouveau étalez au rouleau et pliez  en 4 comme précédemment.
    7. Étalez une dernière fois la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 30 cm de côté et ramenez les 4 coins vers le centre du carré.
    8. Beurrez un moule rond, genre moule à manqué, et déposez-y la pâte.
    9. Aplatissez légèrement le dessus avec la paume de la main puis humidifiez la surface avec un pinceau mouillé d’eau.
    10. Faites cuire le kouign-amann dans un four préchauffé, à 220°C (th.7-8) pendant 23 minutes. Il faut qu’il soit bien doré.
    11. Servez-le tiède, il n’en sera que meilleur.

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  • Ingrédients :
    250 g de tofu soyeux (magasin bio)
    200 g de chocolat noir
    2 oranges bio
    200 g de framboises
    4 c. à s. de miel d'acacia

    Préparation :
    - Prélevez le zeste d'une orange. Dans une casserole, faites cuire le tofu avec le jus des oranges pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
    - Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-le au tofu. Ajoutez le zeste de l'orange puis le miel. Dressez dans des verrines la crème en alternant avec les framboises. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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  • Ingrédients:

        150 g de chocolat blanc
        70 g de farine tamisée
        120 g de beurre
        3 œufs
        100 g de miel liquide
        50 g de pistaches concassées
        50 g d’amandes concassées

    Préparation :


    Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie, tout en remuant délicatement avec une spatule.
    Battez les œufs avec le miel et ajoutez-les au chocolat et au beurre. Bien mélangez le tout.
    Incorporez la farine, les pistaches et les amandes.
    Moulez dans des cercles préalablement beurrés et enfournez dans un four 180 °C pendant 8 minutes.
    Dressez sur les assiettes et accompagnez les cœurs coulants d’une crème glacée à la vanille.


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  • Ingrédients:

    4 oranges
    2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
    3 feuilles de gelée alimentaire
    2 cuil. à soupe d’édulcorant (le mieux, c'est la stévia)

    Préparation:

    1 Pressez les oranges. Versez-le dans une casserole et faites-le chauffer. Faites ramollir les feuilles de gelée dans un bol d’eau froide et pressez-les dans vos mains. Ajoutez-les au jus d’orange chaud. Mélangez hors du feu. Filtrez à travers une passoire fine et ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’édulcorant en poudre.
    2 Répartissez la préparation dans des ramequins et laissez prendre 6 h au réfrigérateur. Démoulez et servez très frais accompagné de fruits frais et de zestes d’orange. 


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  • Ingrédients:

    10gr de chocolat noir 85%
    50gr de sucre en poudre
    4 blancs d’œufs
    1 pincée de sel

    Préparation  :

    Pour commencer, faites fondre votre chocolat au dessus d’un bain marie.
    Ensuite, battez vos blancs d’œufs en neige avec le sucre et la pincée de sel. Mélangez doucement un tiers du blanc d’œuf battu avec le chocolat. Répétez avec un deuxième tiers, cette fois encore, plus délicatement que la première fois. Une fois qu’il n’y a plus de poches de blanc, répétez avec le dernier tiers d’œuf battu.
    Enfin, divisez dans 6 verres à vin ou autre petit bol et mettez au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.


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  • Ingrédients
     :

    250Gr de farine
    200Gr de beurre demi-sel
    200Gr de sucre
    15Gr de levure de boulanger
    9Cl d’eau
    1 grosse cuillère à soupe de rhum

    Préparation :

    Pour commencer, délayez la levure avec ½ verre d’eau tiède et faîtes fondre le sucre avec le reste d’eau. Laissez votre beurre à température ambiante pour le rendre facile à travailler. Disposez la farine en fontaine sur votre plan de travail. Versez-y la levure, l’eau sucrée et le rhum, et pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Recouvrez-la d’un linge et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède.
    Ensuite, divisez la pâte en 2 boules. Abaissez chaque boule en rond sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartissez sur chaque rond 100Gr de beurre en étalant avec la paume de la main et saupoudrez-le de 60Gr de sucre. Rabattez soigneusement les bords pour bien enfermer le tout et allongez délicatement l’abaisse pour lui donner une forme rectangle. Pliez-la en 3, tournez-la et abaissez-la à nouveau en longueur. Renouvelez une fois l’opération et repliez-la en 2.
    Puis, pour chaque gâteau, huilez légèrement un moule rond de 22 cm de diamètre. Etalez chacun des 2 morceaux de pâte sur 1 cm d’épaisseur en lui donnant une forme carré un peu plus grande que le moule. Repliez les pointes vers le centre et posez-le dans le moule. Laissez encore pousser 30 à 45 minutes à température ambiante.
    Enfin préchauffez le four à 220°C (th.7). Faîtes cuire 25 à 30 minutes. Démoulez chaud, saupoudrez aussitôt de sucre semoule et servez tiède.


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  • Ingrédients:

    Pour 36 petits fours :

    Pour la pâte
    250 g de farine
    100 g de beurre
    100 g de sucre glace
    1 œuf
    1 pincée de sel
    Extrait de vanille
    Haricots secs pour la cuisson à blanc
    Pour la crème au citron
    Le jus de 3 citrons
    150 g de sucre
    3 œufs, battus
    1 cuil. à soupe de Maïzena
    Pour la meringue
    3 blancs d’œuf
    150 g de sucre
    ½ cuil. à café de levure chimique

    Pour le citron confit :

    1 citron non-traité
    220 g de sucre
    25 cl d’eau

    Préparation:

    1. Pour la pâte, travailler à la spatule le sucre et le beurre ramolli, ajouter l'œuf et la vanille puis incorporer la farine et le sel. Former une pâte homogène dans ses mains. Envelopper de film alimentaire et réserver une heure au frais.

    2. Abaisser la pâte sur 5 mm, foncer un moule à manquer carré (ø 18 cm) de pâte, garnir de papier sulfurisé et de haricots secs et enfourner 20 minutes environ à 180°C.

    3. Pour la crème au citron, mélanger le jus de citron, le sucre et la Maïzena et faire chauffer à feu doux. Ajouter les œufs battus et fouetter à feu fort pour que le mélange épaississe. Retirer puis verser sur la pâte.

    4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et la levure puis continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Répartir sur la crème au citron et faire dorer 10 minutes environ à 130°C.

    5. Couper le citron en fines lamelles. Dans une poêle faire chauffer à feu moyen l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les tranches de citron et laisser à feu doux quelques minutes (l'écorce devient transparente).
    6. Laisser les tranches refroidir dans le sirop puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et caraméliser rapidement sous le gril.
    Découper des carrés de 3 cm et déposer ¼ de tranche de citron sur chaque petit-four.

     


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  • Ingrédients:

    Pour le gâteau :
    130 g de beurre
    100 g de sucre glace
    1 sachet de sucre vanillé
    6 œufs
    130 g de chocolat de couverture
    110 g de sucre cristallisé
    130 g de farine fluide
    1 gros pot de confiture d'abricots
    1 petit verre de liqueur d’orange

    Pour le glaçage :
    90 g de chocolat noir
    80 g de sucre
    1/2 verre d’eau
    Grosse écorce d’orange confite pour servir.

    Préparation:

    1. Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

    2. Travaillez au batteur le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

    3. Séparez les blancs des œufs et incorporez les jaunes uns à uns dans le beurre. Ajoutez enfin le chocolat fondu et tiédi.

    4. Montez les blancs d'œufs en neige avec ferme en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporez délicatement les blancs à la pâte et pour finir, la farine tamisée.

    5. Versez dans un moule beurré et fariné.

    6. Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 1 h (pendant le premier 1/4 d’heure, laissez la porte du four entre ouverte à l’aide du manche d’une cuiller en bois).

    7. Démoulez et laissez refroidir.

    8. Mixez la confiture d’abricot et faites-la tiédir dans une casserole ou au micro-ondes avec la liqueur d’orange.

    9. Coupez le gâteau horizontalement, au milieu. Badigeonnez la partie inférieure de confiture, replacez l'autre moitié dessus et badigeonnez également le dessus et les contours du gâteau.
    Laissez sécher au moins 2 heures.

    10. Préparez le glaçage : Au bain-marie, faites dissoudre le sucre avec l’eau tiède.

    11. Ajoutez le chocolat fondu au micro-ondes. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
    Une astuce pour savoir quand la crème est prête : jetez-en une goutte dans un verre d’eau froide : si une petite boule moelleuse se forme, c’est prêt!

    12. Masquez le gâteau de glaçage en lissant bien à l’aide d’une spatule ou du plat d’un grand couteau. Décorez avec quelques oranges confites.

    Sachertorte

    le fameux sachertorte de Vienne!


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  • Ingrédients:

    - 200g de chocolat à pâtisser à 70%

    - 50g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule

    - 100g de sucre

    - 2 sachets de sucre vanillé

    - 4 œufs

    - 150g de St Hubert Oméga 3 + 1 belle noix pour le moule

    - 125g de pignons

    Préparation:

    Préchauffez le four à 150°C (th 4). Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre 1 minute au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau ou au bain-marie. Ajoutez de suite le St Hubert Oméga 3, le sucre, le sucre vanillé puis la farine. Mélangez et versez les œufs 1 à 1 en battant la préparation entre chaque. Ajoutez les pignons.

    Beurrez et farinez un grand moule carré ou 4 petits moules ronds. Versez-y la préparation. Enfournez pendant 20-25 minutes environ (en fonction du "fondant" que vous souhaitez obtenir). Laissez tiédir un peu pour déguster quand le cœur est encore bien moelleux.

    Fondants Chocolat Pignons


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  • Ingrédients: (pour une plaque de four):

    60 g d'amandes effilées
    70 g de sucre
    25 g de farine
    2 citrons biologiques
    1 orange
    Huile d'olive au citron

    Préparation:

    Hacher grossièrement les amandes.
    Ajouter le sucre, le zeste râpé des citrons, 3 cs de jus d'orange et 1 cs d'huile d'olive au citron. Mélanger, puis lier le tout avec la farine.
    Recouvrir la plaque du four avec une feuille de papier blechrein.
    Y déposer 9 cs de pâte et les étaler à l'aide du dos de la cuillère pour leur donner une forme de disque.
    Cuire les tuiles 7 à 8 minutes dans le four préchauffé à 180°.

    Tuiles aux amandes et aux agrumes


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  • Ingrédients:

    • 3 pommes
    • 1 barquette de framboises
    • 1 banane
    • 1 citron
    • 200 g de pâte feuilletée
    • 1 jaune d’œuf
    • 100 g de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    1 Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits dés. Pelez la banane, coupez-la en rondelles. Réunissez ces fruits dans une casserole avec les framboises. Ajoutez le jus du citron, la gousse de vaille fendue en deux et le sucre en poudre. Faites cuire 20 min et augmentez le feu à la fin pour faire évaporer tout le jus. Laissez refroidir.
    2 Délayez le jaune d’œuf avec 3 cuil. à soupe d’eau. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez la pâte feuilletée et découpez des disques de 12 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et déposez sur chaque une cuillerée de compote. Pliez les disques en deux, collez les bords en appuyant du bout des doigts, dorez au pinceau et dessinez des quadrillages sur la surface. Enfournez 20 min et servez les chaussons tièdes.


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  • Biscuit

     

    Ingrédients:

    3 oeufs

       

    1 dlde crème liquide allégée

       

    150 g de sucre (ou de la stévia)

       

    200 gde farine

       

    1/2 sachet de levure chimique

       

    vanille en poudre

       

    5 clde jus de citron.

     

    Préparation:


    Allumez le four à 180 °C (th6). Fouettez longuement les oeufs avec la crème et 3 cuillerées à soupe d’édulcorant. Incorporez la farine et la levure. Versez dans un moule à manqué et glissez au four 30 mn. Faites bouillir le reste d’édulcorant, la vanille, le jus de citron et 2 dl d’eau. Démoulez le gâteau sur une grille.


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  •  

    Ingrédients:

    2 citrons
    3 oeufs
    60 g de sucre semoule
    2 feuilles de gélatine
    1 pincée de sel fin

    Préparation:

    Presser les citrons, garder le jus. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le jus des citrons puis l'ajouter au mélange sucre-jaune d'oeufs. Faire épaissir la préparation sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès épaississement.

    Essorer la gélatine puis la dissoudre dans une cuillère à soupe d'eau chaude. L'ajouter au mélange précédent. Laisser refroidir.

    Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la crème au citron.

    5Répartir la mousse dans des coupes, verres ou petits pots.
    Laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de déguster.

    Servir les mousses au citron accompagnées de petits biscuits.


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  • Ingrédients :

    30cl de lait entier,

    3 jaunes d’œuf,

    60g de sucre en poudre,

    30g de farine.

    Portez le lait à ébullition.
    A l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine.
    Versez le lait petit à petit en mélangeant bien. Reversez le mélange dans la casserole, portez à feu doux, et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe.
    Versez la dans un bol, et remuer jusqu’ à ce qu’elle refroidisse pour éviter la formation de peau.

    Cette crème doit s’utiliser rapidement.


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  • A faire la veille Préparation : 50 min. Cuisson 45 min pour 6 ou 7 personnes.

    Pour la pâte
    170 g de beurre
    200 g de farine
    3 jaunes d oeufs
    2 cuillerées à café rases de sucre
    sel
    Pour la garniture
    125 g d amandes en poudre
    100 g de beurre
    125 g de sucre glace
    2 oeufs
    2 cuillerées à soupe rases de farine
    1 citron non traité

    Matériel :
    un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre

    Préparation et cuisson

    Sortez le beurre du réfrigérateur très à l'avance. Travaillez en 150 g au batteur vitesse lente pour en faire une crème mousseuse, tout en ajoutant les jaunes d' oeufs, le sucre et 1 pincée de sel.

    Incorporez la farine petit à petit, toujours en travaillant avec le batteur réglé sur la même vitesse. Après vous êtes fariné les doigts, roulez en boule la pâte ainsi obtenue; mettez-la dans une terrine et laissez-la reposer 30 minutes dans la partie moins froide du réfrigérateur.

    Pendant ce temps, préparez la garniture  râpez le zeste de citron. travaillez le beurre au batteur en ajoutant peu à peu le sucre glace puis les oeufs entiers battus en omelette. Incorporez les amandes en poudre cuillerée par cuillerée, puis le zeste du citron et enfin les 2 cuillerées de farine. 

    Faites chauffer le four (th 5 .1/2 à 6 - 170 C), Beurrez le moule copieusement. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné sur un plan de travail, lui aussi fariné. Puis enroulez-la aux trois quarts sur le rouleau pour la déposer dans le moule doucement.

    Versez la garniture, étalez-la puis lissez-la avec la lame d un couteau. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir complètement. Démoulez. faites glisser le gâteau sur un plat de service. Le mazarin est meilleur lorsqu il est servi un peu rassis vous avez donc intérêt à le préparer la veille tranquillement.


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  • Chandeleur


    Recette de crêpes faciles:

    Il faut :

    • 300g de farine
    • 50 cl de lait
    • 3 oeufs
    • 2 cuillères d'huile
    • 2 cuillières de sucre
    • 1 pincée de sel

    Verser les ingrédients. Mélanger.

    Laisser reposer un quart d'heure.

    La pâte est prête. Il n'y a plus qu'à passer à la cuisson des crêpes...



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