Préparation

1. Fouetter le beurre mou avec 150 g de sucre et le sel jusqu'à obtenir une pommade.
2. Incorporer les œufs, un à un.
3. Réduire les amandes en poudre en laissant la peau.
4. Ajouter la poudre d'amandes, la farine, le cacao et la levure, mélanger cette pâte.
5. Beurrer un moule et le garnir de la pâte.
6. Préchauffer le four à 180°c (th 6).
7. Enfourner et faire cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
8. Laisser refroidir et démouler le gâteau.
9. Faire dorer les amandes dans une poêle à sec.
10. Monter les blancs ne neige ferme en incorporant à la fin, le sucre glace et le sucre vanillé.
11. Fouetter la brousse et y incorporer les blancs en neige délicatement.
12. Peler, dénoyauter la mangue et la détailler en fines lamelles.
13. Répartir la crème de mascarpone sur le gâteau et décorer de mangue et d'amandes effilées.

Ingrédients:

7 blancs d'oeufs
75 g de farine
120 g de poudre d'amande
260 g de sucre glace
225 g de beurre
1 barquette de framboises

Pour la sauce au chocolat :
150 g de chocolat blanc
50 cl de lait

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d'oeufs. Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis ajoutez-le à la pâte. Déposez des framboises au fond de chaque moule préalablement beurré, coulez la préparation par-dessus et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

 Pour la sauce au chocolat blanc, hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, versez sur le chocolat blanc et mélanger a l'aide d'un fouet. Versez la sauce sur les financiers et servez aussitôt.

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 50 g. de chocolat noir

- 100 g. de beurre

- 225 g. de sucre fin

- 2 oeufs

- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille

- 50 g. de noix grossièrement hachées

- 100 g. de farine

- 1 pincée de sel

- des cerises fraîches (facultatif)

- 1/2 cuillère à café de levure en poudre

Pour le glaçage:

- 40 g. de beurre

- 100 g. de sucreglace

- 25 g. de cacao en poudre

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 180°C (th 6).

2/ Pour les brownies :

- Beurrer un moule rectangulaire de 25 cm sur 15 cm et profond de 25 mm. Tapisser le fond et les parois de papier sulfurisé graissé.

- Faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes (1000 W - 1,5 à 2 minutes).

- Battre au fouet ou au batteur le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux.

- Ajouter au mélange beurre/sucre les oeufs un à un puis ajouter l'essence de vanille, le chocolat fondu et les noix hachées.

- Incorporer ensuite et à la cuillère en bois la farine tamisée avec la pincée de sel et la levure en poudre.

- Ajouter les cerises (facultatif)

- Verser la préparation dans le moule, faire cuire 20 minutes, laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.

3/ Pour le glaçage:

- Faire fondre le beurre, ajouter le sucre glace tamisé et la poudre de cacao.

- Incorporer alors, à la cuillère en bois et en filet, 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir un mélange bien lisse.

- A la palette, étaler le glaçage sur le gâteau et attendre qu'il refroidisse.

- Couper alors le gâteau en 12 carrés et servez.

Ingrédients:

200 g de chocolat noir
2 cuill. à soupe de lait
175 g de beurre
175 g de sucre en poudre
175 g d’amandes en poudres
40 g de farine
5 œufs blancs et jaunes séparés
3 cuill. à soupe d’eau chaude
175 g de pistaches crues

Crème anglaise à la pistache :
25 cl de lait entier
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Colorant alimentaire vert
50 g de pistaches crues

Préparation:

Faites  fondre le chocolat noir et le lait au bain-marie. Versez le chocolat fondu dans un saladier avec le beurre , le sucre, les amandes en poudre , la farine, les jaunes d'œufs et l'eau chaude. Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Préchauffez le four à 180°.

Écrasez les pistaches pour obtenir des petits éclats. Huilez et tapissez de papier sulfurisé un moule à cake. Versez ¼ de la préparation au chocolat puis versez la moitié des éclats de pistaches en une petite couche. Versez à nouveau ¼ de la préparation au chocolat , à nouveau le reste des éclats de pistaches et recouvrez du reste de la préparation au chocolat. Glissez au four pour 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir recouvert d'un torchon humide.

Préparez la crème anglaise aux pistaches. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur pour récupérer les graines. Posez les graines et les gousses dans une casserole et versez le lait. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Faites bouillir et laissez infuser le temps de préparer les œufs. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez tout doucement le lait chaud à travers un chinois sans cesser de remuer. Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Si l'on plonge une cuillère en bois la crème doit la napper.  Ne jamais laisser bouillir la crème anglaise. Lorsque la crème  est froide ajouter les éclats de pistaches.

Servez le gâteau en tranches nappé de crème anglaise à la pistache.

Ingrédients:

1 pâte brisée toute prête
120 g de poudre d’amandes
3 oeufs
30 g de beurre salé
30 g de sucre
1 c à s. de rhum (facultatif)

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte dans  un moule à tarte avec la pâte et piquez-la avec une fourchette . 

Mélangez la poudre d’amandes avec les oeufs, ajoutez le beurre fondu, le sucre et le rhum.

Versez cette préparation sur la pâte à tarte précuite, répartissez de manière équitable et glissez au four pour environ 20 minutes.

Ingrédients:

2 ananas baby ou une boite 4/4
1 cuil. à soupe de beurre
Sucre, eau
1 à 2 œufs
40 g de sucre en poudre
1 pincée de zeste de citron
100 g de crème fraîche
125 g de fromage blanc
1 sachet de sucre vanillé
1 cl de rhum blanc
80 g d’amaretti
4 cl de liqueur d’amande
3 cuil. à soupe de jus d’ananas

Préparation:

1. Éplucher les ananas, les couper en deux et prélever 4 tranches très fines. Les plonger dans l'eau sucrée (même quantité d'eau et de sucre) pendant une minute, retirer, égoutter, déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire sécher au four 6 à 7 minutes à 50°C (chaleur tournante), puis retourner et laisser dans le four éteint.

2. Couper le reste de l'ananas en tranches d'1 cm, enlever le cœur dur. Faire revenir dans le beurre les tranches de chaque côté, retirer et réserver au frais.

3. Séparer le blanc et le jaune de l'œuf. Battre le blanc en neige. Battre le jaune d'œuf, 1 cuillerée à soupe d'eau, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

4. Ajouter le zeste de citron et le rhum puis le fromage blanc et la crème fraîche. Incorporer délicatement le blanc en neige. Réduire les amaretti en miettes. Mélanger la liqueur d'amande et le jus d'ananas.

5. Dans 4 verrines, disposer une couche d'amaretti, arrosé du mélange liqueur-jus, ajouter une couche de crème et déposer une tranche épaisse d'ananas. Ajouter une seconde couche d'amaretti, de crème et d'ananas, terminer avec la crème. Décorer avec une tranche d'ananas séché.

Ingrédients:

3 pommes
25 g de beurre
1 brioche au beurre
1 pot de crème au bon lait normand (250 g)
4 cuil. à soupe de calvados
1 pot de confiture d'abricots (300 g)

Préparation:

Pelez les pommes et coupez-les en fins quartiers. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites-y rapidement dorer les quartiers de pomme. Réservez-les sur une assiette.

Allumez le four à 210 °C (th. 7). Coupez la brioche en tranches fines. Mélangez la crème fraîche et le calvados.

Disposez les tranches de brioche au fond d'un moule à cake et recouvrez avec le nappage crème et calvados.

Tapissez de pommes puis, à nouveau, du nappage crème et calvados. Remettez une couche de brioche et nappez de confiture d'abricots.
Glissez au four et laissez cuire 15 mn. Servez tiède ou à température ambiante. 

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir à desserts
- 6 oeufs
- 100 g de cassonade brune (ou du sucre)
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préparation:

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Ajoutez un peu d'eau froide. Chauffez le bol 2 minutes au four à micro onde (puissance maximum). Si vous n'avez pas de micro onde, faites-le fondre doucement au bain marie. Mélangez avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige. Mélangez la cassonade (ou le sucre) aux jaunes d'oeufs. Après avoir vérifié que le chocolat avait un peu refroidi (tiède), ajoutez au mélange jaunes d'oeufs/cassonade le chocolat fondu. Puis le sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs. Il faut pour cela soulever le mélange avec une spatule en bois.

Versez dans les coupes. Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Pour servir, vous pouvez ajoutez des copeaux de chocolat que vous obtenez en "épluchant" une plaque de chocolat à l'aide d'un économe.

Bon appétit !

Ingrédients:

150 g de chocolat
100 g de sucre
60 g de farine
5 oeufs
1/2 l de lait
50 g de beurre

Préparation:

Préchauffez le four th.5 (150ºC)

Graissez un moule rond.

Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre à feu doux avec 3 c. à soupe de lait dans une casserole.

Lorsque le mélange est homogène ajouter ½ l de lait petit à petit en tournant avec une cuillère en bois (pour éviter la formation des grumeaux).

Dans un autre casserole faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y la farine.

Versez le lait chocolaté dans la casserole contenant le mélange beurre farine. Mélangez doucement.

Mettez le sucre dans la casserole, bien mélangez et retirez du feu.

Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes un à un dans la casserole en mélangeant bien.

Faites monter le blanc en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Ajoutez les blancs petit à petit, mais sans trop attendez (ils risqueraient de retomber).

Versez la préparation dans le moule et mettez-la au four.

Enfournez 40 min, sans ouvrir la porte du four, pour que le soufflé ne tombe pas. Servez chaud à sa sortie du four.

Ingrédients:

280 g de farine
80 g d'écorces d'oranges confites, coupées en petits des
2 ½ cuil. à café de levure chimique
½ cuil. à café de bicarbonate de soude
100 g de sucre
80 ml d'huile
100 ml de jus d'orange
20 cl de lait

Pour le nappage:

60 g de sucre
200 ml de jus d'orange
2 cuil. à soupe de Cointreau

Préparation:

1. Disposer les caissettes en papier beurrées dans les moules a muffins.

2. Mélanger la farine, les écorces d'oranges, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Battre légèrement l'œuf, incorporer le sucre, l'huile, le jus d'orange et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mélanger les deux préparations jusqu'à ce que les ingrédients soient imbibés de pâte.

3. Répartir la pâte dans les moules et faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante).

4. Sortir, laisser reposer les muffins 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

5. Faire caraméliser le sucre dans une petite casserole. Ajouter le Cointreau et le jus d'orange (en veillant au risque de projections) et remuer constamment sur feu doux jusqu'à obtention d'une sauce caramélisée. Laisser refroidir. Servir les muffins nappés du coulis à l'orange.

Ingrédients :
1 pâte brisée
70 g de chocolat amer
40 g de beurre
4 œufs
120 g de cassonade
300 g de noisettes
3 c. à c. de rhum brun
2 c. à s. de miel

Préparation :

- Beurrez le moule, étalez la pâte et piquez-la. Par dessus, mettez du papier sulfurisé et des légumes secs. Enfournez 10 minutes à 210 °C.
- Mettez les œufs dans un saladier, ajoutez la cassonade et battez énergiquement.
- Dans une casserole, mettez le beurre et le chocolat. Faites fondre le tout à feu moyen.
- Incorporez le chocolat dans le mélange d’œufs, puis ajoutez le rhum et les noisettes.
- Remplissez la tarte de cette préparation. Arrosez de miel liquide puis enfournez 30 minutes à 180 °C.

Ingrédients:

500 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

3 œufs

100 g de beurre

300 g de biscuits sucrés (à l’avoine ou sablés)

170 g de sucre en poudre

80 g de cassonade

1 c. à café d’extrait de vanille

½ c. à café de café en poudre

Préparation:

1. Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu, 70 g de sucre et le café. Tassez la pâte dans un moule à charnière. Placez 10 mn au four, préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir, puis placez du papier aluminium sous le moule en le faisant remonter sur les bords de façon à les recouvrir entièrement. Répétez cette opération avec une autre feuille d’aluminium.

2. Fouettez longuement le fromage frais avec 100 g de sucre et les œufs. Ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez. Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez 40 mn au four à 180 °C dans un bain-marie. Laissez refroidir dans le four porte entrouverte. Placez une nuit au frais.

3. Saupoudrez le cheesecake de cassonade. Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Démoulez et servez avec de la confiture.

Ingrédients:

6 boules de glace au chocolat

6 boules de glace à la vanille

150 g de chocolat noir

2 blancs d’oeufs

100 g de sucre

10 cl de lait

15 g de beurre

Sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 100 °C. Battez les blancs d’oeufs avec 1 c. à soupe de sucre. Quand le mélange mousse bien, incorporez le reste de sucre peu à peu, en fouettant, jusqu’à ce que les blancs soient fermes, brillants et forment des pics.

Placez l’appareil à meringue dans une poche à douille et déposez des petits dômes sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 30 mn environ. Laissez refroidir dans le four éteint.

Décorez chaque boule de glace de ces petites meringues. Réservez au congélateur. Au moment de servir, faites fondre le chocolat, en morceaux. Incorporez le lait, puis le beurre, tout en mélangeant.

Placez les mini-vacherins dans des assiettes et saupoudrez de sucre glace. Servez avec la sauce au chocolat.

Ingrédients:

• Chocolat noir à 70 % de cacao  : 200  g
• Fruits de la passion  : 6  
• Beurre  : 125  g
• Sucre en poudre  : 100  g
• Rase de farine  : 1  cuil. à café
• Gingembre  : 1  pincée
• Oeufs  : 4 

Préparation:

Ingrédients:

4 yaourts au coco
2 tranches de pain d’épices
100 g de raisin blanc
3 c. à s. de noisettes
3 c. à s. de noix de coco râpée
2 c. à s. de rhum ambré (facultatif)
3 c. à s. de raisins secs
1 banane
30 g de beurre

Préparation:

Ingrédients:

• Farine  : 250  g
• Levure de boulanger  : 1  sachet
• Sucre en poudre  : 35  g
• Oeufs  : 2  
• Jaune  : 1  
• Lait  : 5  cl
• Beurre  : 90  g
• Sucre glace  : 3  cuil. à soupe
• Sel  : 1  pincée

Pour la crème pâtissière

• Oeuf  : 1  
• Jaunes  : 3  
• Maïzena  : 50  g
• Lait  : 50  cl
• Sucre  : 50  g
• Vanille  : 1  gousse
• Crème liquide  : 20  cl
• Eau de fleur d’oranger  : 2  cuil. à soupe

Préparation:

Ingrédients:

Pour le biscuit:
60 g de beurre fondu + 15 g pour le moule
1 yaourt nature
2 pots de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 pincées de sel
3 pots de farine
½ sachet de levure
2 oeufs entiers

Pour la ganache au chocolat:
400 g de chocolat noir à pâtisser (2 tablettes)
200 g de beurre doux
sujets de Pâques

Préchauffez votre four th. 7 (210°C). Faites fondre le beurre. Versez le yaourt dans un grand récipient; gardez le pot, rincez-le, essuyez-le et utilisez-le pour mesurer les autres ingrédients.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure, les oeufs entiers légèrement battus et mélangez vivement au fouet puis incorporez le beurre fondu.

Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 40 min de cuisson. Démoulez le gâteau sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir.

Préparez la ganache :

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis retirez-le du bain-marie et incorporez le beurre ramolli morceau par morceau à la spatule souple pour ne pas faire de bulles puis laissez tiédir un peu.

Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur, étalez 1/3 de la ganache sur la partie inférieure du gâteau avec une spatule en métal.

Reformez le gâteau et étalez grossièrement le reste de ganache au beurre à la spatule sur toute la surface du gâteau. Ajoutez les sujets de Pâques (de petits oeufs en sucre par exemple ou des sujets en chocolat blanc ou en pâte d'amandes que vous aurez vous-même fabriqués.)

Laissez raffermir 2 ou 3 heures dans un endroit frais et sec (évitez le réfrigérateur, trop humide) et servez au goûter.

Ingrédients:

2 pots de yaourts natures
1 pot de miel
1 pot de sucre
7 pots de farine
1 pot d'huile
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure
4 œufs
du sucre glace

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux.

Beurrez votre moule à kouglof et versez-y la pâte.

Enfournez le gâteau 20 minutes.

Lorsque le gâteau est prêt et démoulé, parsemez de sucre glace et décorez à votre convenance !

Ingrédients:

12 petits oeufs de Pâques en chocolat vide
200 g de chocolat
6 oeufs
60 g de beurre
1 pincée de sel

Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Coupez le beurre en parcelles, ajoutez-le au chocolat.

Mettez la casserole sur feu doux et faites fondre en remuant de temps en temps.

Quand le chocolat est fondu, versez-le dans un saladier. Laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs en incorporant les jaunes au fur et à mesure dans le chocolat fondu et en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Montez les blancs en neige avec le sel. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les très délicatement à la préparation au chocolat en soulevant pour ne pas casser les blancs.

Décalottez délicatement les oeufs en chocolat et placez-les dans des coquetiers. Remplissez-les de mousse au chocolat et placez au frais pendant au moins trois heures.

Au moment de servir, décorez de petits oeufs en sucre de toutes les couleurs.

Ingrédients: