Ingrédients:

280 g de farine
80 g d'écorces d'oranges confites, coupées en petits des
2 ½ cuil. à café de levure chimique
½ cuil. à café de bicarbonate de soude
100 g de sucre
80 ml d'huile
100 ml de jus d'orange
20 cl de lait

Pour le nappage:

60 g de sucre
200 ml de jus d'orange
2 cuil. à soupe de Cointreau

Préparation:

1. Disposer les caissettes en papier beurrées dans les moules a muffins.

2. Mélanger la farine, les écorces d'oranges, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Battre légèrement l'œuf, incorporer le sucre, l'huile, le jus d'orange et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mélanger les deux préparations jusqu'à ce que les ingrédients soient imbibés de pâte.

3. Répartir la pâte dans les moules et faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante).

4. Sortir, laisser reposer les muffins 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

5. Faire caraméliser le sucre dans une petite casserole. Ajouter le Cointreau et le jus d'orange (en veillant au risque de projections) et remuer constamment sur feu doux jusqu'à obtention d'une sauce caramélisée. Laisser refroidir. Servir les muffins nappés du coulis à l'orange.