Ingrédients:

Pour la crème pâtissière :
- 5 citrons (150 gr)
- 100 gr de crème double
- 5 jaunes d’œufs
- 40 gr de sucre semoule
- 20 gr de poudre à crème
- 2 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne :
- 5 blancs d’œufs (1 blanc = 30 gr)
- 140 gr de sucre semoule
- 20 gr de glucose
- 20 cl d’eau

- Sorbet à la framboise
- 200 gr de framboises
- déco : framboises, fraises et menthe

Préparation:

Préparation de la crème pâtissière :
Faire bouillir le jus de citron et la crème double, verser sur les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème que l’on aura préalablement bien fouettés. Bien mélanger le tout et remettre sur la source de chaleur. Amener à ébullition, ajouter 2 feuilles de gélatine trempées. Réserver et laisser tiédir.

Préparation de la meringue italienne :
Battre en neige 5 blancs d’œufs et 40 gr de sucre.
Pendant ce temps, amener à 120°C (voir avec un thermomètre à sucre), 100 gr de sucre, 20 gr de glucose, 40 cl d’eau. Verser ce liquide sur les blancs en neige. Fouetter pendant 10 minutes. Ajouter, en travaillant à la main, la crème pâtissière. Laisser tiédir à température ambiante.

Sur une plaque à pâtisserie bien propre ou directement sur les assiettes à dessert, placer 6 cercles de 10 cm de diamètre. Mettre les framboises au fond. Recouvrir d’appareil. Lisser avec une spatule à hauteur des cercles. Placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer les gratins de fraises et de sucre semoule.
Faire gratiner au grill.

Ingrédients pour une dizaine de biscuits :

40 cl de lait    
200 g de chocolat noir
60 g de beurre     
100 g de crème liquide 
80 g de cassonade
50 g de sucre
40 g de miel    
80 g de farine
1 œuf entier
2 jaunes d'œuf
2 blancs d'œuf
2 cuillères à café de cannelle en poudre               

Préparation :

Pour la pâte des tuiles, faites bouillir le lait avec le beurre, la cassonade, le miel et la cannelle.
Retirez du feu, versez la farine en pluie tout et incorporez les blancs d'œuf tout en fouettant énergiquement. Réservez au frigo
Pour la ganache, portez la crème et le sucre à ébullition, puis versez sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Incorporez les jaunes et l'oeuf, et fouettez vivement à nouveau.  Réservez au frais
Étalez la pâte des tuiles en disque de 15 cm et avec le dos d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 7 à 8 min dans un four préchauffé à 190°C, les tuiles doivent être uniformément dorées.
Sortez les biscuits du four et roulez les tuiles immédiatement sur elle-même pour leur donner la forme d'un tube.
Placez la ganache dans une poche à douille cannelée et garnissez les tubes.
Servez avec une boule de glace au café et arrosez de crème anglaise.

Ingrédients:

800g de pomme Golden
75g de cassonade
1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe de raisins secs

Pour la pâte :
200g de farine
1 oeuf battu en omelette
120g de beurre
75g de sucre glace

Pour les finitions
1 blanc d’oeuf
1 cuil. à soupe de sucre glace
30g de beurre pour le moule

Préparation:

Faîtes gonfler les raisins secs dans 2 cuil. à soupe d’eau bouillante.

Mélangez la farine et le sucre glace. Coupez le beurre en petits dés puis sablez le entre vos mains avec la farine. Petit à petit vous devez obtenir la consistance d’une pâte à crumble.

Faîtes un puits, versez l’oeuf et incorporez-le petit à petit. Lorsque la consistance de la pâte est homogène, filmez-la, aplatissez-la puis faîtes la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps-là, pelez les pommes, j’ai choisi des Golden car elles tiennent à la cuisson et sont naturellement bien sucrées ! On aura pas besoin de mettre beaucoup de sucre en plus dans notre Apple Pie ! Coupez-les en fines lamelles.

Déposez les pommes dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez-les de cassonade et de cannelle. Ajoutez les raisins secs. Avec un pinceau, badigeonnez les bords du moule d’un peu de blanc d’oeuf.

Préchauffez le four à 180° (th6).

Etalez la pâte, déposez-la sur les pommes et recouvrez les bords du moule. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte colle. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Pincez la pâte pour lui donner un petit coté « typically british ». Pour ça, il suffit de trois doigts : on va aller pincer tout le tour de la pâte, pouce vers l’extérieur et les deux autres doigts à l’intérieur, sur tout le tour de la tourte.

Aves les restes de pâte, vous pouvez décorer le dessus de votre pie en format de petits motifs : coeur, feuille etc…

Badigeonnez la pâte de blanc d’oeuf et saupoudrez de sucre

Faîtes un ou deux petits trous dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper (on peut aussi faire une petite cheminée avec un petit bout de papier sulfurisé).

Faîtes cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Ingrédients :

Ingrédients:

-300g de tofu soyeux
-100g de sucre roux
-100g de farine
-30g de poudre d’amandes
-1sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 pommes golden
- amandes effilées

Préparation:

Fouettez le tofu avec le sucre. Une fois que le mélange est bien lisse, ajoutez la farine tamisée.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile puis versez la poudre d’amande, une pincée de sel, la levure.
Epluchez et coupez les pommes en petits dés.
Les mettre dans la pâte.
Verser dans un moule beurré, parsemez d’amandes effilées
Enfournez 45 minutes à 180°C.

Ingrédients:

6 bananes
50 g de sucre glace
2 oranges et 2 citrons non traités

Préparation:

- Lavez puis pressez séparément les oranges et les citrons. Râpez la peau d'un citron et d'une orange. Réservez les zestes.
- Epluchez les bananes et écrasez-les. Mettez-les dans un saladier et arrosez de jus d'orange. Mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé.
- Renouvelez l'opération avec le jus de citron.
- Transvasez dans un saladier. Ajoutez le sucre et tournez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissout. Versez les zestes de citron et d'orange et mélangez bien. Versez dans un moule à glace et mettez au congélateur 4 heures.
- Si vous n'utilisez pas de sorbetière, écrasez le sorbet à la fourchette au bout de chacune des trois premières heures de congélation afin d'éviter la formation de paillettes de glace, puis laissez-le reposer 1 heure. 

Ingrédients :

1 pâte sablée
200 g de chocolat noir
3 petites bananes
2 c à s de confit d’amandes (bio)
15 cl de crème fraîche

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez des disques dans la pâte sablée et garnissez des moules individuels. Faites cuire à blanc.
- Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec la crème fraîche.
- Tartinez le fond des tartelettes avec le confit d’amandes, ajoutez des rondelles de bananes, le chocolat, lissez et gardez au frais pendant 30 min.

Ingrédients:

6 crêpes

Mangue marinée :
1 Mangue
1 Gousse de vanille
1 Citron vert

Coulis de mangue :
1/2 Mangue
1/2 Citron vert
5 cl d’eau

Garniture coco :
30 g de sucre roux
20 g de farine de riz
1 gousse de vanille
3 œufs
20 cl de lait de coco
2 cs de poudre de noix de coco
2 cs de sucre glace

Décor :
2 cs de noix de coco râpée
2 cs de sucre glace
½ l de glace vanille

Préparation:

Mangue marinée à la vanille et au citron vert
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines de vanille.
Coupez la mangue en petits dés.
Zestez le citron vert et pressez-le.
Mélangez les dés de mangue, les graines de vanille, les zestes et le jus de citron.
Laissez mariner durant 30 minutes.

Coulis de mangue
Versez l'autre moitié de mangue coupée grossièrement dans le bol du blender, ajoutez l'eau progressivement pour obtenir un coulis onctueux.
Réservez.

Garniture coco
Préchauffez le four à 180°C.
Blanchissez les jaunes et le sucre.
Ajoutez la farine de riz.
Faites bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille préalablement fendue.
Quand le lait bout, retirez la gousse de vanille.
Versez le lait de coco sur le mélange jaunes d'œuf, sucre, farine de riz et mélangez.
Mettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à que le mélange épaississe.
Battez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange coco.
Garnissez les crêpes de cette préparation et enfournez-les pendant 10 minutes.
Terminez en saupoudrant de poudre de noix de coco et de sucre glace.

Finition
A la sortie du four, saupoudrez la crêpe de sucre glace et de noix de coco râpée.
Accompagnez-la de dés de mangues marinés, de coulis et éventuellement d'une boule de glace vanille.

Ingrédients pour le cake :

-          100g d’œufs (2 œufs)
-          280g de sucre
-          110g d’huile de pépins de raisin
-          65g de cacao en poudre
-          155g de farine
-          5g de levure chimique
-          100g de crème épaisse
-          185g de lait entier
-          300g de gianduja (ou du nutella)

Ingrédients pour le glaçage :

-          250g de chocolat
-          40g d’huile de pépins de raisin

Préparation :

1) Battre les œufs avec le sucre à vitesse intermédiaire jusqu’à ce que ça forme un ruban (ça ne doit pas couler).

2) Ajouter l’huile de pépins de raisin petit à petit en mélangeant doucement (comme une mayonnaise),

3) Ajouter ensuite la crème et le lait. Le mélange doit être fluide.

4) Tamiser le cacao en poudre, la levure chimique et la farine ensemble.

5) Incorporer les trois ensembles au mélange précédent et mélanger manuellement avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

6) Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Remplir le moule aux trois quarts.

7) Préchauffer le four  à 200°. Une fois le four chaud, enfourner le cake et baisser immédiatement le four à 150°.

8) Laisser cuire 20 mn pour un cake de 250g et 35-40 mn pour un cake de 400g. Pour vérifier que le cake est cuit, piquer un couteau au centre du cake, s’il ressort propre, le cake est cuit.

9) Démouler le cake sur une grille. Laisser refroidir le cake

10) Faire fondre le gianduja au micro ondes ou au bain-marie. Il ne doit pas être liquide mais fondant, crémeux.

11) Remplir une poche à douille avec le gianduja et le dresser sur le cake. Avant le glaçage, attendre que le gianduja durcisse. Le mettre 5 mn au congélateur.

12) Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec l’huile puis mélanger.

13) Napper le cake de pâte à glacer chocolat avec une louche. 

On peut ensuite remettre le cake 5 mn au congélateur pour que le glaçage se fige correctement.

Ingrédients:

6 petits pamplemousses roses + 2 pamplemousses
6 anis étoilés
60 g de raisins secs
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de miel liquide

Préparation:

Épluchez les 6 pamplemousses,  creusez-leur le milieu  et retirez la partie blanche ainsi qu'une partie de la chair. Pressez les 2 autres pamplemousses.

Récupérez le jus des pamplemousses pressés et versez-le dans une petite casserole avec les anis étoilés, les raisins secs et la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Faites chauffer à feux doux pendant 2 minutes puis versez le miel liquide. Laissez sur feu doux pendant quelques minutes encore afin que la préparation se forme en sirop. Retirez du feu. 

Posez les pamplemousses creusés dans un plat à gratin allant au four. Versez le sirop dans les 6 pamplemousses. Glissez au four chauffé à 160°C. pendant 20 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson tombé au fond du plat.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée :
80g de sucre semoule
90g de beurre
40g de jaune d’œuf
120g de farine
2g de levure chimique

Pour la crème citron :
100g de sucre semoule
100g d’œuf
120g de beurre
100g de jus de citron

Préparation:

A l’aide d’un batteur, mélanger le beurre, le sucre et les jaunes en première vitesse.
Après obtention d’un mélange lisse, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger puis débarrasser sur une plaque. Laisser reposer la pâte 2 heures au froid.

La crème citron :
Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre et le jus de citron. Cuire comme une crème pâtissière puis ajouter le beurre, coupé en morceaux. Lisser l’appareil avec un mixeur. Débarrasser au froid.

Détailler huit ronds de pâte sablée.  
Détailler des bandelettes de pâte pour chemiser l’intérieur du cercle.
Garnir l’intérieur du cercle avec  la crème citron puis recouvrir avec la pâte sablée.
Cuire 12 minutes à 170°C. Retirer les cercles à froid.
Prélever les suprêmes d’orange et de pomelos avec un couteau office.
Dresser sur le sablé avec une quenelle de sorbet citron.

Ingrédients:

Ingrédients

• 250 g de pruneaux
• 4 œufs
• 75 cl de lait entier
• 30 g de beurre salé
• 200 g de farine
• 180 g de sucre en poudre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200 °C.Mélangez le sucre et la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Versez le lait en filet sans cesser de remuer.
2. Beurrez généreusement un moule. Versez la préparation dedans. Répartissez les pruneaux un à un dans le moule.
3. Enfournez pour 45 min en baissant le four à 180 °C au bout de 10 min. Servez frais ou à température ambiante.

Ingrédients:

• 5 œufs
• 20 cl de lait
• 30 g de beurre
• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de Maïzena
• 1 cuil. à soupe de cacao amer
• 2 pincées de  sel

Préparation:

1. Versez le lait dans une grande casserole. Ajoutez le cacao en poudre et la Maïzena au travers d’un petit tamis et fouettez. Faites chauffer sans cesser de fouetter.
2. Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le hors du feu dans le lait bien chaud. Patientez 2 min pour qu’il fonde et fouettez pour bien l’intégrer et obtenir une préparation lisse.
3. Clarifiez les œufs. Ajoutez les jaunes, un à un, dans la crème au chocolat et mélangez bien.
4. Battez les blancs en neige et incorporez le sucre quand ils commencent à former des pics. Continuez de battre jusqu’à ce que la préparation forme des becs d’oiseau.
5. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez soigneusement au pinceau un moule à soufflé. Mélangez délicatement à la spatule les blancs d’œufs à la crème au chocolat en veillant à ne pas faire retomber les blancs, ajoutez la fleur de sel.
6. Versez la préparation dans le moule à soufflé et enfournez pour 25 min en surveillant bien, mais sans ouvrir le four. Servez immédiatement.

Ingrédients:

Ingrédients:

3 œufs
3 jaunes d’œufs
300 g de mascarpone
300 g de crème fleurette
100 g de sucre en poudre
quelques gouttes de Rhum
5 gousses de vanille

Préparation:

Mélangez les oeufs avec les trois jaunes d'œufs et quelques gouttes de Rhum.
Ajoutez le sucre et les graines des cinq gousses de vanille.
Fouettez le mélange dans un bain-marie chaud jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Retirez le bol du bain-marie et réservez.

Fouettez la crème en chantilly pas très ferme.
Mélangez le mascarpone et la crème fouettée avec le mélange œufs/rhum, incorporez délicatement.

Répartissez la crème dans des ramequins et faites-les prendre au congélateur.

Décorez avec une écorce d'orange et des gousses de vanille.
Servez glacé.

Ingrédients :

170 g de chocolat noir
180 g de sucre en poudre
60 g de beurre salé
60 g de crème fraîche liquide très froide
300 g d’écorces d’oranges confites
1 c à s de noisettes concassées

Préparation :

- Hachez les écorces d’oranges confites puis réservez.
- Dans un saladier glacé, mettez la crème très froide et montez-la en chantilly ferme et réservez.
- Dans une casserole, mettez le sucre puis faites-le cuire à sec sur feu moyen. Lorsque le caramel est bien ambré, ôtez-le du feu puis incorporez hors du feu le beurre salé et 4 c à s de crème chantilly. Mélangez-bien.
- Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau à pain puis faites-le fondre sur feu doux et incorporez-le au caramel. Mélangez doucement et laissez refroidir.
- Incorporez petit à petit la crème fouettée au mélange chocolat ainsi que les noisettes concassées puis mélangez en soulevant la crème du fond vers le dessus.
- Versez ensuite cette crème au chocolat dans des petits verres, nappez-la d’écorces d’oranges confites et mettez au frais pendant 2 heures. Servez frais.

Ingrédients:

Pour la pâte :
150g de beurre pommade
150g de sucre glace
150g de blanc d’œuf
100g de farine
40g de cacao en poudre

1 paquet de céréales au chocolat

Pour le sabayon :
300g de crème liquide
150g de chocolat noir 64%
100g de sucre semoule
80g de jaune d’œuf
25g d’eau

Préparation:

La pâte à cigarette :
Mélanger le sucre et le beurre. Ajouter les blancs d’œufs, la farine tamisée et le cacao en dernier.
Réaliser des rectangles à l’aide d’un pochoir puis parsemer de céréales au chocolat.
Cuire au four à 180°C pendant 6 minutes.
Réserver à température ambiante.

Le sabayon :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, monter la crème comme une chantilly mais  assez molle.
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre puis le cuire à 121°C, vérifier la température à l’aide d’un thermomètre.
Verser le sirop sur les jaunes montés au préalable.
Laisser tourner jusqu'à refroidissement.
Mélanger le chocolat chaud (50°C) avec la crème montée puis ajouter le sabayon délicatement avec une « maryse ». Mettre en poche puis stocker au froid.

Monter les croustillants avec le sabayon chocolat en alternant les couches. Déposer une quenelle de glace au chocolat.

Ingrédients:

250 g de farine
1 cube de levure fraîche
1,5 dl de lait entier
50 g de sucre fin
75 g de raisins secs
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel

Préparation:

Mélanger la farine et le sel.
Tiédir le lait et y délayer 10 g de levure (soit le quart du cube).
Verser sur la farine, ajouter le sucre, agglomérer en pâte et pétrir durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
Faire une boule, recouvrir de farine et mettre dans un saladier. Couvrir et laisser gonfler à température ambiante 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
Réhydrater les raisins secs une demi-heure dans de l'eau chaude. Egoutter et éponger soigneusement.
Incorporer les raisins dans la pâte, étaler en cercle d'environ 14 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un linge et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf, tailler des croisillons avec la pointe d'un couteau et cuire la brioche 35 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Cette brioche est délicieuse le jour même, mais encore meilleure le lendemain matin.

Ingrédients:

Pâte sablé :
125 g de farine
60 g de sucre glace
60 g de beurre
Fleur de Sel
30 g d’œuf bio
1 gousse de vanille Tahiti

Ganache au chocolat :
50 g de chocolat 70%
40 g crème fleurette40%
6 cl de lait entier
15 g d’œuf bio

Moelleux au caramel :
1 jaune
15 g de sucre
1 blanc
15 g de sucre
75 g de sucre glace
50 g de beurre ½ sel
4 cl de crème fleurette 40%

Préparation:

La pâte :
1. Mélanger la farine le sucre glace, la vanille, le sel  et ajouter le beurre bien froid coupé en dés. Sabler le beurre avec les autres ingrédients. Le beurre doit être complètement incorporé avant d'ajouter les 15 g d'œuf.
2. Former une boule, ne pas trop la travailler, aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Le moelleux au caramel :
1. Dans une poêle à fond antiadhésif mettre le sucre glace. Chauffer à feu doux pour réaliser un caramel. Quand le caramel est bien blond déglacer avec la crème fleurette, donner une ébullition puis éteindre le feu. Ajouter alors le beurre coupé en dés, l'incorporer à l'aide d'un fouet, laisser tiédir.
2. Dans un bol mélanger le jaune avec les 15 g de sucre, bien blanchir pour extraire la lécithine du jaune, verser dessus le caramel tiédi.
Dans un autre bol monter le blanc en neige et le serrer avec les 15 g de sucre.
3. Mélanger cet appareil au mélange précédent à la spatule plastique (Maryse).

La ganache : 
1. Couper le chocolat dans un bol en petits morceaux, chauffer la crème, la verser sur  le chocolat, mélanger à la spatule, ajouter le lait froid pour descendre la température et ajouter l'œuf battu.

Cuisson :
1. Préchauffer le four à 180°C thermostat 6.
2. Dans un moule de 18 cm sans fond, foncer la pâte sablée sur une feuille siliconée ou un papier sulfurisé, laisser retomber les bords de la pâte sur le bord du cercle. Cuire la pâte piquée avec une fourchette  à blanc 15 minutes.
3. Verser dessus 150 g de pâte de moelleux au caramel et cuire de nouveau 10 minutes.
4. Au terme de la cuisson, en laissant la tarte à l'entrée du four, verser 150 g de ganache sur le dos d'une cuillère pour éviter que les deux appareils ne se mélangent. Remettre la tarte dans le four et éteindre le four pour laisser la tarte, 15 minutes dans le four éteint.
5. Sortir la tarte et la laisser à l'extérieur 30 minutes sans la mettre au réfrigérateur.