Ingrédients:

50 cl de lait entier
150 g de pain d’épices
3 jaunes d’œufs
25 g de sucre roux
25 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de zestes de citron confit
1 cuillère à soupe de zestes d’orange confits

Préparation:

1. Versez le lait entier dans une casserole. Ajoutez le pain d’épices émietté. Laissez chauffer, sur feu doux, pendant 20 minutes environ, sans jamais atteindre l’ébullition.

2. Fouettez les jaunes d’œufs dans une jatte avec le sucre roux.

3. Filtrez le lait et versez-le en filet sur le mélange aux jaunes d’œufs. Remettez le tout dans la casserole. Laissez cuire sur feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu. Incorporez la crème liquide tout en mélangeant.

4. Faites prendre la préparation en sorbetière et laissez turbiner pendant 30 minutes. Incorporez la moitié des zestes coupés en petits morceaux dès que la glace commence à prendre.

5. Versez la crème glacée dans un bac et placez au congélateur.

6. Au moment de servir, décorez les boules de glace avec les zestes d’agrumes restants.