A faire la veille Préparation : 50 min. Cuisson 45 min pour 6 ou 7 personnes.

Pour la pâte
170 g de beurre
200 g de farine
3 jaunes d oeufs
2 cuillerées à café rases de sucre
sel
Pour la garniture
125 g d amandes en poudre
100 g de beurre
125 g de sucre glace
2 oeufs
2 cuillerées à soupe rases de farine
1 citron non traité

Matériel :
un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre

Préparation et cuisson

Sortez le beurre du réfrigérateur très à l'avance. Travaillez en 150 g au batteur vitesse lente pour en faire une crème mousseuse, tout en ajoutant les jaunes d' oeufs, le sucre et 1 pincée de sel.

Incorporez la farine petit à petit, toujours en travaillant avec le batteur réglé sur la même vitesse. Après vous êtes fariné les doigts, roulez en boule la pâte ainsi obtenue; mettez-la dans une terrine et laissez-la reposer 30 minutes dans la partie moins froide du réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la garniture  râpez le zeste de citron. travaillez le beurre au batteur en ajoutant peu à peu le sucre glace puis les oeufs entiers battus en omelette. Incorporez les amandes en poudre cuillerée par cuillerée, puis le zeste du citron et enfin les 2 cuillerées de farine. 

Faites chauffer le four (th 5 .1/2 à 6 - 170 C), Beurrez le moule copieusement. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné sur un plan de travail, lui aussi fariné. Puis enroulez-la aux trois quarts sur le rouleau pour la déposer dans le moule doucement.

Versez la garniture, étalez-la puis lissez-la avec la lame d un couteau. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir complètement. Démoulez. faites glisser le gâteau sur un plat de service. Le mazarin est meilleur lorsqu il est servi un peu rassis vous avez donc intérêt à le préparer la veille tranquillement.