Cassez le chocolat en morceaux, et faites le fondre doucement au bain-marie. Otez du feu.

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes de manière énergique avec le chocolat.

Ajoutez le sel aux blancs, et commencez à les monter en neige. Une fois bien mousseux, ajoutez le sucre tout en continuant à battre, et finissez de les monter fermement.

A l’aide d’une spatule, mélangez de manière homogène les blancs en neige avec le chocolat.

Filmez le saladier contenant la mousse, et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.