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Charlotte aux fraises
Ingrédients (6 personnes)- 160 g de fraises
- 30 g de sucre
- ½ feuille de gélatine (1 g environ)
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 12 g de jus de citron (soit 1 citron)
- 250 g de fromage blanc à 40 % MG
- 1 œuf (pour 25 g de blanc d’œuf)
- 25 g de sucre
- 40 biscuits roses de Reims
- 350 g de sirop de base
- 125 g de purée de fraise
- Une vingtaine de fraises
- Gelée de fraise toute prête
Préparation:
La veille préparez la gelée de fraise : versez le sucre dans une poêle et laissez caraméliser à sec, en tournant sans arrêt.
Équeutez les fraises, lavez-les et égouttez-les. Coupez-les en morceaux. Quand le caramel est blond foncé, ajoutez-les.
Laissez-les fondre et rendre leur jus, puis mettez-les dans un bol. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Égouttez la gélatine, et ajoutez-la aux fraises en remuant pour la faire fondre. Couvrez d’un film et faites prendre au réfrigérateur (ou 5 min au congélateur).
Préparez le sirop pour les biscuits en mélangeant le sirop de base et la purée de fraise.
Trempez les biscuits roses dans le sirop, juste le temps qu’ils s’imbibent.
Chemisez le moule, en commençant par les parois et en mettant le côté sucré des biscuits vers l’extérieur. Terminez par le fond.
Préparez la mousse au fromage blanc : faites ramollir la gélatine. Versez le jus de citron dans une casserole, faites-le chauffer à feu moyen.
Égouttez la gélatine ramollie et ajoutez-la hors du feu au jus de citron. Faites-la fondre en remuant.
Versez le fromage blanc dans un bol, ajoutez le jus de citron. Mélangez bien. Versez la préparation dans un grand saladier.
Au batteur (ou au fouet), faites monter le blanc en neige. Ajoutez le sucre tout en fouettant.
Incorporez délicatement le blanc d’œuf battu à la préparation au fromage blanc.
Déposez une couche de mousse au fromage blanc au fond de la charlotte.
Sortez la gelée de fraise du réfrigérateur. Versez-la sur la mousse.
Ajoutez une couche de biscuits, côté sucré vers l’extérieur.
Ajoutez une nouvelle couche de mousse au fromage blanc.
Terminez par les biscuits. Comblez tous les interstices avec des petits morceaux. Couvrez la charlotte et laissez reposer 12 h au réfrigérateur.
Démoulez la charlotte sur le plat de service.
Lavez et égouttez les fraises. Coupez-les en deux.
Faites fondre la gelée de fraise toute prête.
Nappez toute la surface de la charlotte avec cette gelée, en l’appliquant au pinceau.
Disposez les demi-fraises en couronne sur la charlotte et tout autour. Servez avec de la chantilly.
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