Ingrédients:

• 400 g de haricots verts "extra fins"
• 1 pêche mûre

Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Finition

• 200 g de foie gras de canard mi-cuit frais

Préparation:

1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
   Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
2. Tranchez de fines lamelles de foie gras et réservez au frais sur une assiette.
3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le foie gras.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de beurre coupé en dés et 6 cuillères à soupe d’eau.
3. Former une boule de pâte et la placer au frais.
4. Éplucher les pêches, les fendre en 2, ôter le noyau puis les couper en gros quartiers.
5. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajouter le sucre roux, faire légèrement caraméliser puis ajouter les pêches.
6. Laisser dorer 3 min puis disposer les fruits au fond d’un moule à tarte.
7. Saupoudrer la poudre d’amande.
8. Étaler la pâte au rouleau et couper un disque de diamètre légèrement supérieur au moule.
9. Recouvrir les pêches et les enfourner 30 min environ.
10. Démouler la tarte Tatin en la retournant sur une assiette et servir tiède ou froid.

Ingrédients:

• 500 g de cerises
• 1 rouleau de pâte brisée toute prête
• 3 œufs
• 20 cl de crème fluide
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de poudre d’amandes

Préparation:

Ingrédients:

200g. de sucre

4 oeufs

100g de farine

250g de chocolat noir

200g de beurre

1 feuille de papier sulfurisé pour le moule

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C (therm. 5).

Verser le sucre dans un saladier, ajouter les oeufs.

Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant.

Casseer le chocolat en petit morceaux. Mettez dans un bol avec le beurre. faire fondre au bain-marie. Mélanger.

Verser le mélange obtenu dans le saladier. Bien remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Mettre la feuille de papier sulfurisé au fond du moule avant d'ajouter la pâte.

Faire cuire environ 45 minutes.

Laissez tiédir le moelleux avant de le servir.

Ingrédients:

6 pêches jaunes
2 c. à s. de grenadine
1 gousse de vanille
75 cl d’eau
250 g de sucre
1 bouquet de menthe

Préparation:

Ingrédients:

100 g de rhubarbe

50 g de chocolat blanc

125 g de farine

1 cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel

125 g de sucre

2 oeufs

20cl de lait

Préparation:

Décongeler la rhubarbe à température ambiante, dans une passoire, en la saupoudrant de 70g de sucre. Ou utiliez de la rhubarbe fraîche.
Préchauffer le four à 180°c (th 6).
Râper 20g de chocolat.
Faire fondre le reste au micro ondes.
Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Fouetter les oeufs, les ajouter à la préparation ainsi que le sel.
Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Sécher la rhubarbe avec du papier absorbant et l'incorporer.
Verser la pâte dans des caissettes à muffins, ou dans des moules en silicone légèrement humidifiés.
Enfourner et faire cuire environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Décorer les muffins de chocolat râpé.

Ingrédients:

• Rouleau de pâte brisée  : 1  
• Cerises  : 500  g
• Sucre en poudre  : 200  g
• Sucre glace  : 2  cuil. à soupe
• Crème fraîche  : 20  cl
• Beurre  : 25  g
• Oeufs  : 3 

Préparation:

Ingrédients:

500 g de myrtilles et de framboises

3 œufs entiers + 1 jaune

20 cl de crème liquide

12,5 cl de lait

215 g de sucre

90 g de farine

1 c. à soupe de Maïzena

1 gousse de vanille

1 feuille de gélatine (2 g)

30 g de nougatine

20 g de beurre

1 pincée de sel.

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs entiers au bain-marie avec 90 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Hors du feu, fouettez 5 mn. Incorporez la farine et le sel. Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez 15 mn environ. Laissez refroidir cette génoise.  

Faites cuire 100 g de sucre en sirop avec 7,5 cl d’eau. Faites ramollir la gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée. Rincez les fruits.

Fouettez le jaune d’œuf avec 25 g de sucre. Versez la Maïzena et le lait peu à peu en remuant. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à cette crème pâtissière froide.

Coupez la génoise en 2 rectangles, placez-en un dans un cadre à pâtisserie. Imbibez-le de sirop. Couvrez de crème et de quelques fruits. Recouvrez du second biscuit, imbibez de sirop et terminez par la crème. Placez 4 h au frais. Démoulez. Ajoutez les fruits restants et parsemez de nougatine.

Ingrédients

Ingrédients:

• Biscuits à la cuiller : 30 
• Chocolat spécial pâtisserie : 170 g
• Beurre : 50 g
• œufs : 4 
• Sucre en poudre : 1 cuil. à soupe
• Rhum brun : 1 cuil. à soupe
• Barquette de framboises : 1

Préparation:

1 Faites fondre 150 g de chocolat en morceaux au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles puis les jaunes d'œufs un à un. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
2 Tapissez un moule à charlotte de film étirable en laissant dépasser les bords. Trempez rapidement les biscuits dans le rhum mélangé à un peu d’eau et au sucre et garnissez le fond du moule et les parois. Versez la mousse au chocolat en intercalant une couche de biscuits, terminez par des biscuits. Rabattez le film et réservez 12 h au réfrigérateur.
3 Démoulez la charlotte, décorez de copeaux de chocolat et de framboises. Servez très frais.

Ingrédients:

8 gros kiwis
640 g de sucre spécial confitures
4 sachets d’agar agar
Sucres colorés

Préparation:

1. Pelez les kiwis,  coupez-les en morceaux puis mixez-les au mixeur.

2. Dans une casserole, mélangez la chair de kiwi avec le sucre « spécial confitures » et la poudre d’agar agar. Faites fondre le mélange à feu doux. Augmentez le feu puis faites bouillir pendant 5 minutes en remuant sans arrêt avec une grande cuillère en bois.

3. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie ou un moule à tarte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.

4. Découpez ensuite la pâte de kiwi à l’aide des emporte-pièces de votre choix (étoiles, cœurs, sapins, dragons…). Piquez les pâtes de fruits sur des bâtonnets en bois puis roulez-les dans des sucres colorés. Croquez et craquez !

Ingrédients:

200 g de framboises

200 g de fraises

50 cl de crème liquide entière (très froide)

2 blancs d’oeufs

220 g de sucre en poudre

3 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

Préparation:

Battez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Ajoutez 120 g de sucre peu à peu, sans cesser de fouetter. Mettez les blancs en neige dans une poche à douille et disposez-les en petits tas sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Placez au four, préchauffé à 100 °C, pendant 1 h environ. Ouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir complètement.

Fouettez la crème dans un saladier. Incorporez 100 g de sucre et le sucre vanillé, toujours en fouettant.

Équeutez, lavez et coupez les fraises en morceaux. Rincez les framboises. Réservez la moitié des fruits et mixez le reste. Alternez la crème fouettée dans 4 pots ou coupes avec le coulis et les morceaux de fruits. Ajoutez les meringues. Servez.

Ingrédients:

• 250g de farine tamisée
• 100g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 6 œufs
• 75cl de lait
• 2 c.à.s. de beurre fondu
• sucre vanillé
• Kirsch
• Rhum
• Cognac
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 3 c.à.c. de curaçao
• zeste de mandarine confit

Préparation:

Préparer les crêpes Suzette avec la composition ci-dessus, parfumée au curaçao et au suc de mandarine. Les cuire puis les couvrir de la préparation suivante. Travailler le beurre en pommade dans une terrine. Incorporer le sucre en poudre, le curaçao et le zeste de mandarine confit. Étaler les crêpes pliées en quatre sur un plat en métal et les servir chaudes, sur un petit réchaud. Les saupoudrer de sucre en poudre et les arroser de triple sec devant les convives.

Ingrédients:

Pour la crème

• 1 litre de lait
• 7 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille

Pour le caramel

• 150 g de sucre en poudre
• 5 cl d’eau

Préparation:

Faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole sur feu moyen-fort sans remuer. Dès que le caramel devient blond foncé, retirez la casserole du feu. Versez-le dans un plat allant au four sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 160°C. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le lait et la gousse de vanille fendue dans la longueur. A la première ébullition, arrêtez le feu.

Mélangez les œufs et le sucre dans un saladier. Versez le lait bouillant progressivement, en fouettant sans cesse. Passez cette préparation au travers d’une passoire fine et écumez soigneusement.

Versez la préparation dans le plat contenant le caramel et enfournez-le au bain-marie pour 50 min. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d’un couteau (elle doit ressortir propre quand on la pique dans la crème).

Laissez ensuite refroidir hors du four et mettez le plat au réfrigérateur pendant 4 heures. Avant de démouler, passez la lame d’un petit couteau contre les parois du plat. 

Ingrédients:

200 g + 6 fraises

60 g de farine

90 g de sucre en poudre

2 œufs + 2 jaunes

20 cl de lait entier

½ gousse de vanille

125 g de beurre mou

7,5 g de Maïzena

5 cl de sirop de fraise

sucre glace

100 g de pâte d’amande blanche

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C. Au bain-marie, fouettez les œufs entiers avec 50 g de sucre en poudre. Le mélange doit doubler de volume. Hors du bain-marie, continuez de fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporez délicatement 50 g de farine.

Étendez cette pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn. Démoulez la génoise, découpez-y six cercles à l’aide de cercles à pâtisserie. Badigeonnez-les du sirop de fraise dilué dans un peu d’eau.

Portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée et 20 g de sucre en poudre. Laissez infuser 10 mn, ôtez la gousse. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre. Ajoutez la farine restante, la Maïzena, puis le lait vanillé. Faites épaissir en remuant.

Transvasez la crème pâtissière dans une jatte, incorporez la moitié du beurre en morceaux. Couvrez de film alimentaire au contact, laissez refroidir, puis ajoutez le reste de beurre en morceaux en fouettant au batteur électrique, la crème doit être mousseuse.

Équeutez et coupez les fraises en deux. Déposez les génoises dans les cercles. Disposez les demi-fraises autour, faces coupées contre les parois. Versez la crème, lissez. Couvrez et ré- servez 6 h au frais.

Étalez la pâte d’amande, découpez six cercles de la taille des fraisiers. Déposez-les sur le dessus et décorez chacun d’une fraise.

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée aux amandes

• 150 g de farine
• 120 g de beurre coupé en petits cubes
• 60 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amande
• 1 œuf

Pour le mélange à la praline rose

• 200 g de pralines roses
• 20 cl de crème fleurette entière
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Pour la pâte, incorporez tous les ingrédients. Formez une boule et réservez-la 2 heure minimum dans le réfrigérateur.

Pour le mélange à la praline, faites bouillir la crème avec les grains de vanille et les pralines. Laissez fondre le sucre des pralines hors du feu, puis versez le tout dans le bol d'un blender et mixez finement.

Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte 20 minutes dans un four préchauffé à 170° C.

Une fois le fond de tarte cuit, préchauffez le four à 200°C. Versez la préparation à la praline sur le fond de tarte et enfournez à nouveau 8 à 10 minutes. Laissez refroidir avant de la réserver 4 heures dans le réfrigérateur. Dégustez à température ambiante.

Ingrédients:

150g de chocolat noir
30cl de lait
125g de farine
125g de beurre ramolli
3 œufs
2 bananes mûres
130g du sucre en poudre
1 pincée de sel

Préparation:

- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Épluchez les bananes et coupez-les en fines rondelles.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
- Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux dans le lait.
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel puis réservez.
- Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre préalablement coupé en cubes puis réservez.
- Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs blanchis, ajoutez le beurre fondu et mélangez ensuite la farine tamisée, le  chocolat fondu puis les blancs d’œufs. Remuez le tout délicatement.
- Versez la moitié de la préparation dans un moule beurré, mettez par dessus les rondelles de bananes puis remplissez le moule avec le reste de la préparation. Enfournez 45 minutes à 190°c.
- A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau, démoulez-le puis nappez-le de sucre glace. Servez  avec de la crème anglaise vanillée.

Ingrédients:

Ingrédients:

- 400g de fromage blanc lisse

- 400g de fraises

- 40g de sucre

- 4 blancs d'œuf

- 1 barquette de framboises

- ½ jus de citron

Préparation:

- Fouetter le fromage blanc avec 30 g de sucre.

- Monter les blancs en neige.

- Mélanger les deux préparations.

- Couper les fraises en petits dés. Ajouter un demi jus de citron et 10g de sucre.

- Disposer les fraises au fond d’une verrine.

- Ajouter la mousse de fromage blanc et mettre au frais au moins 1 heure.

- Au moment de servir décorer avec des fruits frais.