Ingrédients:

250g de spéculos
150g de beurre fondu
20cl de crème liquide
2 tablettes de chocolat noir (70%)
700g de fromage frais (Saint Moret)
150g de sucre en poudre
4 oeufs

Préparation:

- Préchauffez votre four à 170° C.
- Broyez les spéculos en miettes, mélangez-les avec le beurre fondu puis dispersez ce mélange dans le fond de plusieurs petits moules. Réservez au frais pendant 1 heure.
- Faites bouillir la crème liquide dans une casserole à feu doux. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
- Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et réservez au frais.
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez les oeufs puis mélangez. Pour terminer, ajoutez le mélange chocolat et crème puis mélangez à nouveau.
- Versez ce mélange dans le moule. Déposez le moule dans un plus grand moule rempli d'eau afin que l'eau arrive à mi-hauteur et enfournez pendant 1 heure environ (ou enfournez le plat sans le bain-marie).
- La crème doit être légèrement tremblotante au centre. Eteignez votre four, sortez le moule de son bain-marie et laissez reposer le cheesecake 1/2 heure dans le four éteint.
- Sortez-le puis laissez-le refroidir.
- Réservez au frais au moins 3 heures avant de le servir (l'idéal est de le préparer la veille pour le lendemain).