Mélangez dans un saladier le sucre, la farine, la pincée de sel et le beurre bien mou. Ajoutez les épices en poudre. Mélangez-le du bout des doigts, jusqu'à obtenir un sable grossier.

Ajoutez alors l'oeuf légèrement battu en omelette, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais homogène. Séparez les pâtes en 2 morceaux, et ajoutez le cacao à l'un des morceaux. Malaxez jusqu'à ce qu'il ait complètement pénétré.

Emballez les 2 pâtes dans un film plastique alimentaire, et réservez 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Etalez la première pâte au rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur d'environ 5 mm. A l'aide d'emporte-pièces, découpez des formes diverses et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez une boule avec les chutes de pâte et roulez-la à nouveau pour ne pas perdre de pâte. Répétez l'opération jusqu'à ne plus avoir de pâte du tout, puis procédez de même avec la seconde moitié de la pâte. Vous obtiendrez ainsi des sablés de différentes couleurs.

Enfournez pour 10 à 15 min, en surveillant bien la coloration.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille, et dégustez à l'heure du goûter.