Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

6 petites crêpes    
Le jus de 5 citrons verts
12,5 cl de lait
4 cuillerées à soupe de sucre
3 œufs
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
1 noisette de beurre
Zeste d’un citron vert
½ litre de coulis de framboise

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th6)

Faites bouillir le lait. Dans un saladier, délayez le lait chaud le sucre, la farine, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.

Versez la préparation dans une casserole, chauffez doucement sans laisser monter ni accrocher et sans cesser de battre au fouet.
A épaississement du mélange, versez le jus de citron, laissez cuire jusqu’à consistance d’une crème pâtissière et débarrassez dans un saladier.

Montez les blancs en neige. Versez-en une partie dans la préparation, incorporez le zeste de citron taillé en très fins bâtonnets et mélangez délicatement.

Etalez les crêpes sur un plat de service beurré et remplissez la moitié de chaque crêpe de la préparation.
Repliez-les et enfournez 12 mn à 180°.

Saupoudrez de sucre glace et accompagnez du coulis de framboise.