Ingrédients:

• 800 g de cerises burlat
• 60 cl de vin rouge + ½ verre d'eau
• 1 jus d’orange et son zeste
• 120 g de sucre de canne complet
• 50 g d’amandes mondées
• Les feuilles ciselées de 5 branches de menthe

Préparation:

1. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Conservez les noyaux. Rincez l’orange et prélevez-en des zestes fins. 
2. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, les zestes d’orange et amenez à ébullition à feu vif. Ajoutez les noyaux et faites cuire 6 min.
3. Retirez les noyaux, ajoutez les cerises dénoyautées dans le sirop et poursuivez la cuisson 20 min à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir.
4. Versez la soupe de cerises dans un grand saladier, incorporez les amandes et réservez la soupe 1 h minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, dressez dans des coupelles et parsemez de menthe ciselée.