Pour le biscuit au cacao :
• 120 g de farine
• 130 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre glace
• 6 œufs
• 40 g de cacao en poudre

Pour la mousse au chocolat :
• 250 g de chocolat noir
• 3 œufs
• 16 cl de lait
• 30 g de sucre en poudre
• ½ citron
• 1 grosse boîte de poires au sirop
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la farine et le cacao. Fouettez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme, en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant le mélange. Puis incorporez la farine au cacao.
2 Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Etalez la moitié de la pâte en un disque de 15 cm d’épaisseur environ sur 2 mm d’épaisseur. Etalez le reste de pâte en un rectangle de 20 x 30 cm. Saupoudrez le tout avec la moitié du sucre glace. Réservez 5 min et saupoudrez à nouveau. Enfournez 15 min environ. Laissez refroidir hors du four et découpez le rectangle en bande de 3 x 10 cm environ. Egouttez les poires au sirop et saupoudrez-les de sucre vanillé.
3 Pour la mousse, faites fondre le chocolat haché au bain-marie. Incorporez petit à petit le lait chaud en remuant. Ajoutez les jaunes d’œufs et réservez dans le bain-marie tiède, hors du feu.
4 Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre et le jus du citron. Montez-les en neige pas trop ferme. Incorporez 3 cuil. à soupe de blancs dans le mélange au chocolat puis incorporez délicatement le reste.
5 Tapissez un moule à charlotte de film étirable en le laissant dépasser sur les bords. Placez les bandes de biscuit sur les parois du moule. Versez ¼ de la mousse et ajoutez les dés de poires égouttés. Renouvelez l’opération en terminant par une couche de mousse. Couvrez avec le disque de biscuit et rabattez le film alimentaire. Réservez 12 h au frais.
6 Démoulez la charlotte 30 min avant de la servir, décorée de poires, de copeaux de chocolat et de feuilles de menthe.