Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y fondre les oignons et l'ail hachés 3 min sur feu doux. Ajoutez les fenouils épluchés et coupés en tranches. Mélangez 2 min. Mouillez avec le vin et 50 cl d'eau. Ajoutez le safran, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez cuire 10 min.

Faites pocher les pavés de cabillaud 8 min à frémissements dans ce bouillon. Déposez-les dans des assiettes creuses. Entourez des légumes de cuisson. Arrosez du reste d'huile d'olive. Relevez d'une pointe de Cayenne. Accompagnez de pommes de terre vapeur.