Ingrédients:

250 g de fraises
200 g de framboises
4 petites meringues
15 cl de jus d’orange
3 œufs
8 c. à c. d’huile d’olive
3 brins de menthe
120 g de miel (acacia ou oranger)
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

Dans une casserole, mélangez les œufs, 100 g de miel et le jus d’orange. Fouettez sans cesse sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière. Retirez du feu et ajoutez la moitié de l’huile d’olive. Remuez et versez dans des petits ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.  Lavez les fruits. Equeutez les fraises et coupez-les en dés. Mélangez-les délicatement aux framboises et arrosez le tout de l’eau de fleur d’oranger. Dans des coupes, répartissez les fruits rouges et couvrez d’une pincée de menthe ciselée. Arrosez de 5 g de miel et d’une cuillère à café d’huile d’olive par coupe. Brisez les meringues en gros éclats et déposez-les dans les coupes. Servez bien frais.