Ingrédients:

600 g de fraises gariguette
40 cl de crème liquide à 30 %
2,5 cuillères à café d'agar agar (ou 10 feuilles de gélatine)
3 cuillères à soupe de Grand Marnier
1 cuillère à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation:

1. Mettez de côté 6 fraises.

2. Réduisez en purée au mixeur les fraises (pensez à les équeuter) et incorporez le sucre en poudre.

3. Faites chauffez la purée de fraises, le Grand Marnier, le jus de citron et l'agar agar dans une casserole.

4. Portez 30 secondes à ébullition.

5. Fouettez la crème liquide en chantilly.

6. Ajoutez la chantilly délicatement à la purée de fraises.

7. Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Versez cette mousse dans un moule à cake ou dans des coupes individuelles. Enfoncez les fraises mises de côté dans la mousse.

8. Mettez au frigo pendant 4 heures.