Ingrédients:

150 g de noix + 8 cerneaux entiers

150 g de sucre

1 pincée de sel

100 g de beurre

3 gros œufs 

75 g de farine (2 grosses cuillères à soupe)

Pour le nappage:

115 g de chocolat à 55 %

25 g de beurre

Préparation:

Allumez le four à 200° sans ventilation. Passez les noix à la moulinette. Ajoutez la moitié du sucre et le sel, mélangez. Faites fondre le beurre, hors du feu, ajoutez le reste du sucre et mélangez bien. Incorporez au mélange précédent. Ajoutez les oeufs un par un, puis la farine. Beurrez un moule à manqué de 25 de diam environ. Versez la préparation. Enfournez sur une grille. Laissez cuire 20 min
Une fois le gâteau sorti du four, faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Etalez sur le dessus du gâteau, laissez figer 15 min puis tracez des stries avec les dents d’une fourchette. Déposez 8 cerneaux sur le pourtour du gâteau. Placez au réfrigérateur et servez froid. Ce gâteau se conserve 1 semaine au frais.

Ingrédients:

Pour le gâteau :
130 g de beurre
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
6 œufs
130 g de chocolat de couverture
110 g de sucre cristallisé
130 g de farine fluide
1 gros pot de confiture d'abricots
1 petit verre de liqueur d’orange

Pour le glaçage :
90 g de chocolat noir
80 g de sucre
1/2 verre d’eau
Grosse écorce d’orange confite pour servir.

Préparation:

1. Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

2. Travaillez au batteur le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

3. Séparez les blancs des œufs et incorporez les jaunes uns à uns dans le beurre. Ajoutez enfin le chocolat fondu et tiédi.

4. Montez les blancs d'œufs en neige avec ferme en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporez délicatement les blancs à la pâte et pour finir, la farine tamisée.

5. Versez dans un moule beurré et fariné.

6. Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 1 h (pendant le premier 1/4 d’heure, laissez la porte du four entre ouverte à l’aide du manche d’une cuiller en bois).

7. Démoulez et laissez refroidir.

8. Mixez la confiture d’abricot et faites-la tiédir dans une casserole ou au micro-ondes avec la liqueur d’orange.

9. Coupez le gâteau horizontalement, au milieu. Badigeonnez la partie inférieure de confiture, replacez l'autre moitié dessus et badigeonnez également le dessus et les contours du gâteau.
Laissez sécher au moins 2 heures.

10. Préparez le glaçage : Au bain-marie, faites dissoudre le sucre avec l’eau tiède.

11. Ajoutez le chocolat fondu au micro-ondes. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Une astuce pour savoir quand la crème est prête : jetez-en une goutte dans un verre d’eau froide : si une petite boule moelleuse se forme, c’est prêt!

12. Masquez le gâteau de glaçage en lissant bien à l’aide d’une spatule ou du plat d’un grand couteau. Décorez avec quelques oranges confites.

le fameux sachertorte de Vienne!

Ingrédients:

- 800g. de pomme de terre pelés et râpées

- 40g de crème et 40g de beurre

-200g. de lardons en cube

- sel et poivre

Préparation:

Mélanger les pommes de terre, la crème et 100g de lardons, assaisonner.
Disposer dans un plat à four huilé, ajouter le reste des lardons et le beurre.
Cuire au four à 200°C pendant environ 40 minutes

Ingrédients:

• 600 g de lotte
• 1 pamplemousse et 1 orange
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym frais
• 1 dosette de safran en filaments
• Sel, poivre

Préparation:

Pelez le pamplemousse et l'orange à vif, et séparez les quartiers des membranes à l’aide d’un petit couteau tranchant. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.

Coupez la lotte en gros dés réguliers. Dans le saladier, mélangez le jus du pamplemousse avec l'huile d'olive, le thym, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les dés de lotte, la moitié des suprêmes de pamplemousse, mélangez. Couvrez de film étirable et réservez 1 heure au frais.

Égouttez les morceaux de lotte et faites-les cuire 10 à 12 minutes à la vapeur. Répartissez-les ensuite dans des coupelles. Versez un peu de marinade sur le dessus, puis répartissez le safran et quelques morceaux de pamplemousse et d'orange. Servez sans attendre.

Cette recette est géniale car vous pouvez imaginer ce que vous voulez...

Temps préparation : 45 min. et Temps cuisson : 6 min.
Ingrédients pour six personnes:

- 5 oeufs,
- 125 grammes de sucre semoule,
- 125 grammes de farine,
- 20 grammes de beurre,
- 100 grammes de confiture (ou de compote, ou de chocolat etc... les gourmands peuvent mettre 200g.)
- 3 cuillères à soupe de sucre glace. (option)

Préchauffer le four à 190° th 7.

Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Etaler l'appareil à l'aide d'une spatule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurrée (ou papier aluminium beurré)

Cuire à four chaud 6 minutes.

Dès la sortie du four, retourner la feuille de biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé ou sur un torchon propre.

Etaler régulièrement la confiture sur le biscuit encore chaud et rouler aussitot.

Bien serrer.

Quand il est froid, couper les extrémités. (et les manger...)

Saupoudrer de sucre glace . Vous pouvez aussi le décorer avec des personnages, des cerises confites. des copeaux de chocolat.... selon votre imagination.

Ingrédients:

Ingrédients:

Crème pâtissière à l’anis étoilée :
250g de lait
50g de sucre
40g de jaune d'oeuf
25g de maïzena

Chantilly Café :
400g de crème liquide
30g de café concassé
40g de sucre
2g de feuille de gélatine

13g de beurre
1 pièce d'anis étoilé

Préparation:

Crème pâtissière à l’anis étoilée :
Faire bouillir le lait avec l’anis étoilée, puis enlever l’anis pour un gout léger, mélanger les jaune avec le sucre, faire blanchir, ajouter la maïzena.
Verser le lait bouillant sur le mélange jaune sucre maïzena, cuire sur le feu jusqu'à épaississement pendant 2/ 3 mn. Réserver au froid.

Chantilly Café :
Faire bouillir le café dans la crème avec le sucre, infuser 3 mn, filtrer ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Réserver une nuit au frais.

Montage :
Lisser la crème à l’anis a l’aide d’un fouet
Garnir les fonds de pâte sablée vanille (diamètre 8cm) avec une boule de crème à l’anis étoilée. 
Faire monter la chantilly café au batteur jusqu'à ce qu’elle ait une tenue  légèrement ferme.
Pocher joliment a l’aide d’une douille cannelée sur la crème à l’anis comme un cup cake.

Ingrédients:

• 800 g de choux de Bruxelles
• 400 g de châtaignes
• 0,5 l de bouillon de volaille
• 60 g de beurre
• sel, poivre du moulin.

Préparation:

1 Avec la pointe d'un couteau, faites une incision autour de chaque châtaigne, puis mettez-les dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire 5 min. Égouttez les châtaignes, laissez-les tiédir et épluchez-les soigneusement.
2 Mettez les châtaignes dans une casserole, ajoutez le bouillon et faites-les cuire 20 min à feu doux en veillant à ce qu'elles restent fermes.
3 Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Pendant ce temps nettoyez les choux de Bruxelles en ôtant les premières feuilles et en coupant légèrement le trognon. Plongez-les dans l'eau dès qu'elle bout et laissez cuire 20 min en veillant également à ce qu'ils restent bien ferme.
4 Égouttez les châtaignes et les choux de Bruxelles avec soin.
5 Faites chauffer et blondir le beurre dans une cocotte, puis jetez-y les choux de Bruxelles et les châtaignes. Poivrez et laissez mijoter à feu doux 5 min en remuant délicatement de temps en temps afin de ne pas briser les légumes.
Versez la préparation dans un légumier et servez de suite.

Ingrédients:

- 2 coings
- 6 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de confiture de cerise et de sirop de cerise
- 300 g de sucre poudre
- 2 bâtons de cannelle + 1 cuil en poudre
- 2 pommes

Préparation:

Eplucher les coings, les couper en deux dans le sens de la largeur, enlever les pépons et creuser.

Les déposer dans un plat creux allant au four, ajouter les clous de girofle, la cannelle, le sucre et deux à trois verres d’eau.

Eplucher la pomme, la râper et ajouter la cannelle en poudre avec une cuillère de sucre.

Remplir les coings avec la pomme râpée mettre de l’eau à mi hauteur, fermer avec du papier alu et mettre au four 45min à une heure (suivant les coings) à 160°C.

Dresser avec la confiture de cerise et le sirop pour décorer.

Ingrédients:

8 gros champignons de Paris
1 steak haché de veau
1 belle saucisse de Toulouse
1/2 oignon émincé
12 pruneaux
12 châtaignes (bocal)
1 tranche de pain de mie
50g de ait
2cl de Calvados
20g de beurre
Sel, poivre, huile d'olive, un peu de salade

Préparation:

Laver et équeuter les champignons, concasser les queues. Tailler les pruneaux en morceaux.
Faire suer l'oignon, l'émincer avec le beurre et un trait d'huile d'olive (2 min).
Ajouter les pruneaux et les châtaignes (2 min) puis déglacer au Calvados.
Incorporer les queues de champignons concassées (3 min) et laisser mijoter.
Préchauffer le four à 200 °C.
Tremper la tranche de pain de mie dans le lait. Ajouter le steak de veau, la saucisse dépouillée à l'oignon (2 min).
Malaxer, rectifier l'assaisonnement et garnir vos champignons assaisonnés au préalable.
Cuire dans un plat allant au four environ 20 minutes.
Dresser deux champignons par personne avec une petite poignée de salade. Tracer un filet d'huile d'olive au fond du plat et arroser le tout.

Ingrédients :

250Gr de farine
200Gr de beurre demi-sel
200Gr de sucre
15Gr de levure de boulanger
9Cl d’eau
1 grosse cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Pour commencer, délayez la levure avec ½ verre d’eau tiède et faîtes fondre le sucre avec le reste d’eau. Laissez votre beurre à température ambiante pour le rendre facile à travailler. Disposez la farine en fontaine sur votre plan de travail. Versez-y la levure, l’eau sucrée et le rhum, et pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Recouvrez-la d’un linge et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède.
Ensuite, divisez la pâte en 2 boules. Abaissez chaque boule en rond sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartissez sur chaque rond 100Gr de beurre en étalant avec la paume de la main et saupoudrez-le de 60Gr de sucre. Rabattez soigneusement les bords pour bien enfermer le tout et allongez délicatement l’abaisse pour lui donner une forme rectangle. Pliez-la en 3, tournez-la et abaissez-la à nouveau en longueur. Renouvelez une fois l’opération et repliez-la en 2.
Puis, pour chaque gâteau, huilez légèrement un moule rond de 22 cm de diamètre. Etalez chacun des 2 morceaux de pâte sur 1 cm d’épaisseur en lui donnant une forme carré un peu plus grande que le moule. Repliez les pointes vers le centre et posez-le dans le moule. Laissez encore pousser 30 à 45 minutes à température ambiante.
Enfin préchauffez le four à 220°C (th.7). Faîtes cuire 25 à 30 minutes. Démoulez chaud, saupoudrez aussitôt de sucre semoule et servez tiède.

Ingrédients:

 - 375g de chocolat noir
- 60g de cacao en poudre
- 300g de beurre
- 12 œufs
- 450g de sucre
- 1 café
- 1 sorbet au choix

Préparation:

Mettre le chocolat et le beurre au bain marie pendant une demi-heure.

Beurrer les moules à soufflé, en mettre bien partout, puis sucrer légèrement.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre afin de faire un appareil bien meringué.

Mettre le chocolat et le beurre fondu dans les jaunes ainsi que le café froid. Remuer délicatement. Incorporer les blancs en neige en deux fois. Mélanger doucement avec un fouet en allant bien chercher le chocolat au fond.

Mettre la préparation dans des moules avant de laisser reposer au frais pendant deux à trois heures. Laisser au four pendant 10 minutes à 200°.

Servir avec un sorbet au choix. Moi j'aime biencitron vert.

Ingrédients
Pour huit personnes :

1 chou vert frisé
100g mie de pain
20 cl lait
500 g de chair à saucisse    
200 g de jambonneau cuit   
1 pied de cochon cuit en gelée désossé 
10 tranches de lard fumé   
1 échalote
2 œufs entiers
saindoux
1 carotte et 1 poireau
sel poivre

Préparation :

Lavez les feuilles de chou et faites-les  blanchir 5 à 10 minutes à l’eau salée, sans les cuire totalement. Les premières feuilles épaisses nécessitent plus de cuisson mais elles doivent toutes rester souples. Plongez immédiatement les feuilles dans un bac d'eau froide pour les refroidir. Egouttez.
Préparez la farce : taillez l’échalote et faites-la revenir au saindoux. Taillez également la carotte et poireau en petit dés et, étuvez au beurre. Taillez le pied désossé et le jambonneau en petits dés. Mouillez la mie de pain dans les 20 cl de lait et égouttez en la pressant dans vos mains
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce avec les œufs, assaisonnez.
Montage : graissez votre plat à terrine avec le saindoux. Tapissez votre terrine avec les feuilles de lard fumé en les laissant dépasser de façon à pouvoir les rabattre au dessus de la terrine. Faites-en de même avec les feuilles de chou en commençant à tapisser par les plus vertes, puis disposez un peu de farce. Continuez ainsi en réalisant  plusieurs couches et en alternant. Ainsi la tranche de votre chou donne l’aspect d’un millefeuille. Enfin, rabattez les tranches de lard pour fermer votre chou farci.
Chauffez le four à 180°C. Placez votre terrine couverte d'une feuille d'aluminium sur une plaque à cuire pendant 30 minutes. Retirez l'aluminium au bout de 15 minutes de cuisson. Laissez tiédir, démoulez, et taillez en tranches. Servez votre terrine avec une petite salade.

Ingrédients:

12 petites poires mûres
Le jus de 2 citrons verts
400 ml de vin blanc liquoreux
Le jus de 2 oranges
Le zeste d’une orange non traitée, coupé en lanières
1 pincée de filaments de safran
2 cuil. à soupe de sucre

Préparation:

Pelez les poires en gardant la queue et arrosez-les de jus de citron vert.
Faites dissoudre le sucre dans un peu d'eau, ajoutez le safran et faites bouillir 1 - 2 minutes à petit feu. Ajoutez le vin, le jus et le zeste d'orange et les poires. Couvrez et faites pocher 10 minutes à feu doux en arrosant de temps en temps les poires avec le jus.
Servez les poires avec la sauce. Vous pouvez ajouter deux boules de glace.