Ingrédients:

• 1 petite aubergine
• 1 tomate
• 1 petite échalote
• 2 petites pommes de terre
• 2 cuillères à café d’huile d’olive

Préparation:

• Rincez et épluchez l’aubergine et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux (avant 6 mois, épépinez-la). Ebouillantez la tomate puis épluchez-la, égrainez-la et coupez la chair en morceaux. Epluchez et dégermez l’échalote.
• Faites cuire l’aubergine, les tomates, les pommes de terre et l’échalote à la vapeur pendant 20mn.
• Egouttez et réservez l’eau de cuisson, pour ajuster la texture si besoin.
• Ajoutez l’huile d’olive et 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Ingrédients:

• 250 ml de kombucha
• 2 oranges
• ½ citron
• 90 ml de jus de cranberry
• 1 cc de miel
• quelques cubes de gingembre confit

Préparation:

1. Couper le gingembre confit en petits dés et une orange en fines tranches.

2. Presser le jus d’une orange et le citron puis verser dans un shaker avec le jus de cranberry, le gingembre confit et le miel. Ajouter de la glace puis bien mélanger.

3. Filtrer au tamis puis verser dans 2 verres. Ajouter le kombucha. Décorer de tranches d’oranges puis déguster.

Suggestion dégustation : pour une touche alcoolisée, ajouter 30 ml de rhum équitable dans chaque verre

Ingrédients:

• 50 g de farine
• 200 g de crème
• 300 ml de boisson Millet
• sel, poivre
• noix de muscade
• granulés d’ail déshydratés (ou ail)
•  600 g de choux de Bruxelles
• 1 càc de graines de pavot, tournesol (décortiquées), de lin, de sésame...
• 2 càs de noisettes pelées
• Huile

Préparation:

Nettoyer et blanchir les choux dans une casserole d’eau bouillante salée 10 à 12 min.

Pour la béchamel : mélanger la crème cuisine et la boisson dans une casserole à feu doux. Délayer la farine avec ce mélange et ajouter le sel, le poivre, l’ail déshydraté et la noix de muscade, le tout en évitant de former des grumeaux et jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

Déposer les choux en une seule couche au fond d’un plat à four, préalablement huilé, et verser la béchamel par-dessus.

Mélanger les graines et les saupoudrer sur la préparation. Parsemer les noisettes hachées par-dessus et arroser d’un filet d’huile.

Enfourner à 220° pendant 15 min jusqu’à dorure des noisettes et consommer de préférence tiède ou à température ambiante.

Ingrédients:

• 100 g de beurre
• 160 g de spéculoos
• 60 g de flocons d'avoine
• ½ gousse de vanille (ou ½ càc d'extrait naturel de vanille)
• 400 g de cottage cheese
• 100 g de sucre de canne blond
• ½ citron ou ½ orange
• 20 cl de crème fleurette entière

Préparation:

Ingrédients:

4 œufs
1 carotte
200gr de fèves
2 artichauts poivrade
4 tranches de jambon cru
100g de chèvre frais
Mélange de jeunes pousses
5cl d'huile d'olive
100g de ciboulette
1 citron
Sel, poivre
1/2 baguette de pain pour les mouillettes

Préparation:

1- Mettre une casserole d'eau à bouillir, lorsque l'eau bout, placer délicatement les œufs dans la casserole et les laisser cuire 3 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, les retirer et les placer 30 secondes sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
 
2- Éplucher les légumes, les couper et les cuire dans une casserole avec un peu d'huile, d'eau, du sel et du poivre.
Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter les fèves au dernier moment. Couper les tranches de jambon en fines lanières.

3- Dans un saladier, mélanger la salade et les lamelles de jambon.
 
4- A l'aide de deux petites cuillères à café, former des petits œufs avec le chèvre fraîs et les rouler dans le paprika ou la ciboulette ciselée.
 
Pour la vinaigrette :
Verser  le jus de citron dans un bol, saler et poivrer. Ajouter le reste de ciboulette. Incorporer l'huile d'olive en un mince filet tout en remuant vigoureusement afin d'obtenir une vinaigrette bien homogène.
 
Écailler les œufs et couper la baguette en mouillettes.

Dans les assiettes, disposer une couronne de salade et placer l'œuf mollet au centre, puis les petits œufs de fromage frais. Servir avec la vinaigrette et quelques mouillettes nappées de chèvre frais et parsemées de ciboulette ou de paprika.

Préparation:

• 2 filets de poulet
• 1 oignon
• 15 g de beurre
• 2 cs d’huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 40 cl de lait de coco
• 1 cc de bouillon de légumes
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cs de purée d'amande
• 2 cs de curry
• 250 g de de couscous de sarrasin
• 4 cc de gomasio

Préparation:

Emincer les filets de poulets, l’oignon et la gousse d’ail.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les filets de poulet et faire dorer puis verser le curry.
Déglacer avec la préparation avec le vin blanc. Lorsque le vin est évaporé, verser le lait de coco et le bouillon de légumes puis faire mijoter 20 min.
Verser le couscous de sarrasin dans un saladier, ajouter 1 cs d’huile d’olive et le même volume d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et la purée d’amande à la préparation puis faire cuire 5 min.
Servir chaud avec le couscous de sarrasin, saupoudré de gomasio !

Ingrédients:

• 2 pots de pois chiches (400 g)
• 250 de de chair de tomates
• 2 boîtes de thon  au naturel (220g)
• 2 oignons blancs
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• piment doux
• basilic
• sel, poivre

Préparation:

1. Faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincés dans de l’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en fines rondelles et laisser cuire à feux doux 10 min.
2. Ajouter les pois chiches et le thon égouttés, la chair de tomates, le basilic, le piment (selon vos goûts) et 1 verre d’eau. Saler et poivrer puis mélanger. Laisser mijoter 20 min (sans couvercle), en remuant de temps en temps. Servir bien chaud.

Ingrédients:

• 300 g de pruneaux  dénoyautés
• 45 cl de thé noir
• 2 cs de rhum (facultatif)
• 1 cc de cannelle
• 5 jaunes d’oeufs
• 250 g de sucre de canne blond
• 250 g de beurre ½ sel
• 400 g de farine
• 1 cs de lait
• 1 cc de levure
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

1. La veille, faire tremper les pruneaux dans le thé et réserver au frais. Égoutter puis mixer avec 5 cs du thé, le rhum et la cannelle. Cuire à feu doux 15 min.
2. Dans une jatte, mélanger 4 jaunes d’oeufs avec le beurre pommade, le lait, le sucre de canne, le sucre vanillé. Ajouter la farine et la levure puis mélanger. Former une boule puis couper en 2 parties. 
3. Préchauffer le four à 180 °C. Dans un moule à tarte à bords hauts, étaler la 1re boule puis verser la crème aux pruneaux. Recouvrir avec la 2e boule et souder les 2 parties. Tracer des croisillons à l’aide d’une fourchette puis badigeonner de jaune d’oeuf. Enfourner et cuire 45 à 50 min. Démouler et déguster froid.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 500 g de fromage blanc
• 10 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 40 g d’amidon de maïs
• 120 g de sucre de canne blond
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver. Mélanger le fromage blanc, la crème liquide, 80 g de sucre, la farine et le sucre vanillé. Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter la préparation. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajouter 40 g de sucre et fouetter. Incorporer délicatement les blancs à la préparation au fromage blanc.
3. Étaler la pâte brisée dans un moule rond à bords hauts, beurré et fariné. Verser la préparation et enfourner. Cuire 35 à 40 min. Éteindre le four et laisser retomber la tarte.
4. Déguster à température ambiante, saupoudrée de sucre glace ou avec un coulis de fruits rouges.

Ingrédients:

500 g de fraises
3 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'eau de rose
1 douzaine de litchis frais épluchés ou de litchis en conserve

Préparation:

Rincez, équeutez et coupez en quartiers 500 g de fraises. Mélangez- les dans une coupe avec 3 cuil. à soupe de sucre et 1 cuil. à soupe de sirop de rose ou 2 cuil. à soupe d'eau de rose.

Ajoutez une douzaine de litchis frais épluchés ou de litchis en conserve. 

Ingrédients:

5 blancs d’oeuf
30 g de sucre en poudre
50 g de poudre de noisette
50 g de poudre d’amande
1 cs de fécule de pommes de terre
100 g de sucre glace + 2 cs
60 g de brisure de noisettes
Beurre + farine pour les moules

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.

Tamisez 100 g sucre glace avec la poudre de noisette et d'amande.
Incorporez délicatement ce mélange aux blancs.
Quand le mélange est lisse et homogène, versez dans les deux cercles.

Parsemez de brisures de noisettes et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre glace sur chaque cercle.
Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four chaud 180°C.
Sortez les dacquoises du four et laissez reposer avant de démouler.

Ingrédients:

2 citrons
3 oeufs
60 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel fin

Préparation:

Presser les citrons, garder le jus. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le jus des citrons puis l'ajouter au mélange sucre-jaune d'oeufs. Faire épaissir la préparation sur feu très doux en remuant constamment. Arrêter la cuisson dès épaississement.

Essorer la gélatine puis la dissoudre dans une cuillère à soupe d'eau chaude. L'ajouter au mélange précédent. Laisser refroidir.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la crème au citron.

5Répartir la mousse dans des coupes, verres ou petits pots.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de déguster.

Servir les mousses au citron accompagnées de petits biscuits.

Ingrédients:

3 gros œufs
150Gr de beurre doux
150Gr de chocolat noir 70%
70Gr de farine de blé
30Gr de cacao en poudre amer
50Gr de chocolat blanc, coupé en petits morceaux
50Gr de chocolat au lait, coupé en petits morceaux
250Gr de sucre en poudre
1 c. à soupe de café
Sel

Préparation :

Préchauffer le four a 180°C.
Pour commencer, couper le beurre et le chocolat noir en cubes et faire fondre dans un bol, au dessus d’un bain marie. Mettre du papier de cuisson au fond d’un moule carré d’environ 18 cm de diamètre. Beurrer les côtés.
Ensuite, battre les œufs, le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Lorsque le chocolat et le beurre ont fondu, ajoutez la mixture d’œufs et mélangez doucement avec une spatule. Tamisez la farine et le cacao amer dans le bol de chocolat et ajoutez le café, les morceaux de chocolat au lait et de chocolat blanc avant de mélanger doucement comme avant.
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez au milieu du four chaud. Cuire pendant 20 minutes.
Le mieux, c’est ensuite de le recouvrir complètement (autour du moule) de film plastique et de le laisser pendant 24 heures pour qu’il devienne encore plus moelleux. Si vous ne pouvez pas attendre, laisser-le au moins une heure avant de couper en cubes et de servir.

Ingrédients:

• 2 oranges
• 4 clémentines
• 1 kiwi
• 250g de brocciu
• 20cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100g de confiture d'agrumes
• 100g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de zestes de citron

Pour la pâte :

• 250g de farine
• 1 oeuf
• 4 c. à s. de lait
• 50g de sucre en poudre
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel fin

Préparation:

- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, faites une fontaine et rajoutez-y l'huile d'olive, l'œuf, le lait et pétrissez bien. Laissez reposer la pâte 10 minutes au frais.

- Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le brocciu, le zeste du citron râpé, mélangez puis incorporez progressivement le lait.

- Dans un moule à tarte huilé, déposez la pâte au milieu puis étalez-la avec les doigts.

- Garnissez-la de crème et faites cuire pendant 30 minutes à 180°c puis réservez.

- Épluchez les fruits, détachez les quartiers des oranges et des clémentines, coupez le kiwi en tranches et disposez sur la tarte.

- Portez à ébullition dans une petite casserole, la confiture avec un peu d'eau et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fruits pour que la tarte brille.

Ingrédients:

Ingrédients : 

• 2 poireaux
• 400 g de pommes de terre
• Romarin
• 1 gousse d’ail, hachée + 1 gousse d’ail, coupée en 2
• Noix de muscade
• 2,5 dl de crème
• 80 g de Cantal,
• 1 œuf,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

 Préparation:

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Emincer les poireaux finement les laver  et les cuire à feu doux dans du beurre frais. Assaisonner.
3. Mélanger la crème avec le romarin assaisonner et ajouter l’oeuf, la gousse d’ail hachée, la noix de muscade, le sel et le poivre.
4. Couper le Cantal râpé et l’ajouter sur la cassolette avant de cuire.
5. Frottez un plat allant au four avec l’ail coupé en 2.
6. Répartissez les poireaux sur le fond et les pommes de terre sur le fond du plat.
7. Ajouter l’appareil le fromage et  cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

pour 4 personnes:

1 kg de rôti de bœuf, lardé par le boucher
0,5 dl d’huile
1 oignon moyen
3 carottes moyennes
2 poireaux moyens
2 côtes de céleri-branche
2 gousses d’ail
2 tomates (ou tomates en boîte concassées)
1 feuille de laurier
1 cs. de bouillon de boeuf concentré
2 dl de vin rouge (Barbera)
sel, poivre

Préparation:

- Laver et émincer les légumes
- Faire dorer la viande sur toutes les faces dans de l'huile.
- Saler, poivrer.
- Dans une autre grande casserole, faire revenir les oignons, suivis des autres des légumes dans un peu d'huile et laisser mijoter brièvement.
- Poser le rôti sur les légumes, mouiller avec le vin , ajouter une cuillerée de concentré de bouillon et couvrir le rôti aux 3/4 d'eau chaude.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure à 1-1/2 heure à feu moyen.
- Quand la viande est bien cuite, passer les légumes au chinois (passe-vite)
- Couper la viande en tranches fines et la servir couverte de sauce aux légumes.