Ingrédients:

3 gros œufs
150Gr de beurre doux
150Gr de chocolat noir 70%
70Gr de farine de blé
30Gr de cacao en poudre amer
50Gr de chocolat blanc, coupé en petits morceaux
50Gr de chocolat au lait, coupé en petits morceaux
250Gr de sucre en poudre
1 c. à soupe de café
Sel

Préparation :

Préchauffer le four a 180°C.
Pour commencer, couper le beurre et le chocolat noir en cubes et faire fondre dans un bol, au dessus d’un bain marie. Mettre du papier de cuisson au fond d’un moule carré d’environ 18 cm de diamètre. Beurrer les côtés.
Ensuite, battre les œufs, le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Lorsque le chocolat et le beurre ont fondu, ajoutez la mixture d’œufs et mélangez doucement avec une spatule. Tamisez la farine et le cacao amer dans le bol de chocolat et ajoutez le café, les morceaux de chocolat au lait et de chocolat blanc avant de mélanger doucement comme avant.
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez au milieu du four chaud. Cuire pendant 20 minutes.
Le mieux, c’est ensuite de le recouvrir complètement (autour du moule) de film plastique et de le laisser pendant 24 heures pour qu’il devienne encore plus moelleux. Si vous ne pouvez pas attendre, laisser-le au moins une heure avant de couper en cubes et de servir.

Ingrédients:

• 2 oranges
• 4 clémentines
• 1 kiwi
• 250g de brocciu
• 20cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 100g de confiture d'agrumes
• 100g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de zestes de citron

Pour la pâte :

• 250g de farine
• 1 oeuf
• 4 c. à s. de lait
• 50g de sucre en poudre
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel fin

Préparation:

- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, faites une fontaine et rajoutez-y l'huile d'olive, l'œuf, le lait et pétrissez bien. Laissez reposer la pâte 10 minutes au frais.

- Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le brocciu, le zeste du citron râpé, mélangez puis incorporez progressivement le lait.

- Dans un moule à tarte huilé, déposez la pâte au milieu puis étalez-la avec les doigts.

- Garnissez-la de crème et faites cuire pendant 30 minutes à 180°c puis réservez.

- Épluchez les fruits, détachez les quartiers des oranges et des clémentines, coupez le kiwi en tranches et disposez sur la tarte.

- Portez à ébullition dans une petite casserole, la confiture avec un peu d'eau et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fruits pour que la tarte brille.

Ingrédients:

Ingrédients : 

• 2 poireaux
• 400 g de pommes de terre
• Romarin
• 1 gousse d’ail, hachée + 1 gousse d’ail, coupée en 2
• Noix de muscade
• 2,5 dl de crème
• 80 g de Cantal,
• 1 œuf,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

 Préparation:

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Emincer les poireaux finement les laver  et les cuire à feu doux dans du beurre frais. Assaisonner.
3. Mélanger la crème avec le romarin assaisonner et ajouter l’oeuf, la gousse d’ail hachée, la noix de muscade, le sel et le poivre.
4. Couper le Cantal râpé et l’ajouter sur la cassolette avant de cuire.
5. Frottez un plat allant au four avec l’ail coupé en 2.
6. Répartissez les poireaux sur le fond et les pommes de terre sur le fond du plat.
7. Ajouter l’appareil le fromage et  cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

pour 4 personnes:

1 kg de rôti de bœuf, lardé par le boucher
0,5 dl d’huile
1 oignon moyen
3 carottes moyennes
2 poireaux moyens
2 côtes de céleri-branche
2 gousses d’ail
2 tomates (ou tomates en boîte concassées)
1 feuille de laurier
1 cs. de bouillon de boeuf concentré
2 dl de vin rouge (Barbera)
sel, poivre

Préparation:

- Laver et émincer les légumes
- Faire dorer la viande sur toutes les faces dans de l'huile.
- Saler, poivrer.
- Dans une autre grande casserole, faire revenir les oignons, suivis des autres des légumes dans un peu d'huile et laisser mijoter brièvement.
- Poser le rôti sur les légumes, mouiller avec le vin , ajouter une cuillerée de concentré de bouillon et couvrir le rôti aux 3/4 d'eau chaude.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter 1 heure à 1-1/2 heure à feu moyen.
- Quand la viande est bien cuite, passer les légumes au chinois (passe-vite)
- Couper la viande en tranches fines et la servir couverte de sauce aux légumes.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée - 250 g (le plus simple est d'acheter une pâte toute prête)
3 oranges non traitées
50 g de sucre
30 cl d'eau
250 g de crème fraîche épaisse
2 oeufs
20 g de poudre d'amandes

Préparation

Préparez le sirop d'oranges
Brossez les oranges sous l'eau. Prélevez le zeste d'une orange. Faîtes-le blanchir à l'eau bouillante pendant 2 à 3 mn et passez l'eau au chinois pour récupérer le zeste..
Dans une casserole, ajoutez les 50 g de sucre et le zeste à 20 cl d'eau. Laissez chauffer et caraméliser. Lorsque l'ensemble commence à blondir mais surtout sans laisser noircir, otez la casserole du feu.

Préparez les oranges
Pelez les 3 oranges à vif. Puis, en vous plaçant au dessus d'un saladier pour reccueillir le jus, otez un à un délicatement chaque quartier en les débarrassant de leur peau. Réservez-les. Au besoin placez-les sur une grille de sorte qu'ils s'égouttent avant la cuisson.

Préparez la crème
Dans une jatte, travaillez les oeufs avec la crème fraîche.

Préparez le moule à tarte
Dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé, disposez la pâte feuilletée. Saupoudrez-là de poudre d'amandes de sorte d'en recouvrir toute la surface.
Disposez les quartiers d'oranges en rosace. Versez la crème sur la tarte. Faîtes cuire au four une trentaine de minutes. Servez la tarte tiède. Vous pouvez, selon votre goût, la saupoudrer d'un peu de cannelle moulue au moment de servir.

Ingrédients:

- 2 kg de pommes
- 100 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- cannelle en poudre
- 6 tranches de pain de mie
- sucre en poudre
- crème anglaise

Beurrez un moule à charlotte. Pelez 2 kg de pommes. Otez le coeur et les pépins et découpez-les en quartiers. Faites fondre 100 g de beurre avec 2 sachets de sucre vanillé et 2 c. à café rases de cannelle en poudre. Ajoutez les pommes et laissez-les dorer sur feu moyen, 20 mn environ en remuant souvent. Préchauffez le four à th. 6/180°. Retirez la croûte d’un pain de mie tranché. Coupez 6 tranches en 2 dans la diagonale pour obtenir des triangles et le reste dans la hauteur pour obtenir des rectangles. Faites fondre 80 g de beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites dorer les morceaux de pain sur leurs 2 faces. Saupoudrez de sucre. Disposez les triangles de pain en rosace dans le fond du moule et les rectangles tout autour. Versez les pommes dans le centre du moule, tassez et enfournez au bain-marie 30 mn environ. Sortez du four et attendez 20 mn avant de démouler. Servez tiède, avec une crème anglaise.

Ingrédients:

blanquette de veau : 1.2 kg
oignon : 1
clou de girofle : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
carotte : 2
céleri : 1 branche
petits oignons : 6
pommes de terre : 12
champignons de Paris : 200 g
citron : 1
beurre : 50 g
farine : 40 g
oeuf : 2
crème : 15 cl
sel, poivre
persil plat : 4 brins

Préparation:

Portez 1,5 litre d'eau à ébullition, dans un auto-cuiseur avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes épluchées, le céleri et un peu de sel.

Ajoutez la viande coupée en gros cubes, fermez, mettez sous pression et laissez cuire 20 minutes.

Épluchez oignons et pommes de terre, nettoyez les champignons, arrosez-les du jus d'1/2 citron.

Ouvrez la cocotte et prélevez 50 cl de bouillon ; ajoutez les oignons et les champignons, les pommes de terre coupées en deux. Remettez sous pression, laissez cuire 8 minutes.

Préparez la sauce : faites fondre les 50 g de beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine, mélangez sur feu doux en laissant cuire jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez peu à peu le bouillon chaud, sans cesser de tourner jusqu'à épaississement.

Délayez les jaunes d'oeufs et la crème, le jus de citron avec un peu de sauce chaude ; remettez dans la casserole, réchauffez sans bouillir, salez, poivrez.

Pour servir, présentez la viande et les légumes dans un plat chaud, nappez de sauce, saupoudrez de persil ciselé.

Ingrédients:

• 20 biscuits genre spéculoos (100 g)
• 400 g de fromage blanc 20% de matière grasse nature
• 1 tablette de 200 g de Chocolat Noir
• 100 ml de crème liquide
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 50 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• 1 zeste de citron jaune

Préparation:

Recouvrez le fond de votre moule d'un disque de papier sulfurisé.
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre.
Dans un saladier, émiettez finement les biscuits, ajoutez le beurre et le chocolat fondu et mélangez rapidement. Tapissez-en le fond de votre moule. Placez au réfrigérateur.
Préchauffez votre four Th. 5 (150°C).
Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le zeste de citron, le fromage blanc, la crème et la farine. Mélangez.
Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement.
Versez dans le moule tapissé de biscuits chocolatés. Faites cuire dans votre four pendant 55 mn à 1 heure.
Laissez refroidir. Placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Démoulez, retournez sur une assiette et dégustez froid.

Ingrédients:

250 g de sucre semoule
120 g de beurre allégé de préférence
6 pommes Golden environ soit 600 g de pommes
350 g de pâte brisée (prête)

Préparation:

6) Bonne dégustation

1 ) Pour la tarte tatin, éplucher et couper en plus gros morceaux vos pommes. (1/2 pomme en 3 quartiers)

rappel : si vous tardez trop, les pommes risquent de noircir, mais cela ne changera pas le goût.

2) mettez environ 200g de sucre dans le fond du plat. Couper le beurre en petits morceaux éparpiller de manière homogène dans le plat (avec le sucre). Ajouter les pommes, sans laiser de place entre les morceaux et souppoudrez les pommes avec le sucre restant.

3) Placer le moule avec le sucre et les pommes sur le feu vif ou sur une plaque électrique de cuisson. Dès que le caramel commence à dorer, arrêter aussitôt.

4) Mettez ensuite la pâte sur les pommes en prenant soin de bien les recouvrir. Vous pouvez faire un trou ou deux sur la patte pour laisser sortir la chaleur.
Enfourner le plat dans le four deja chaud au thermostat 9 pendant environ 15mn, il faut que la pâte soit dorée. Attention bien surveiller après les 10 premières minutes.

5) La tarte tatin se déguste chaude ou tiède selon les goût. Vous pouvez ajouter de la crême ou une boule de glace !

Ingrédients:

600 gr de bœuf bouilli

300 gr de chair à saucisse

6 oignons

1 bouquet de persil haché

180 gr de beurre

800 gr de pomme de terre bintje

1 grand verre de lait

Sel

Poivre du moulin

Préparation:

Retirer soigneusement le gras et les parties nerveuses de la viande. La passer à la moulinette. Réserver dans un saladier.

Laver, sécher, effeuiller le persil, le hacher et réserver dans une tasse.

Eplucher les oignons, les hacher grossièrement, les réserver sur la planche. Eplucher les pommes de terre, les tenir dans une bassine d’eau fraîche.

Dans une casserole faire fondre un œuf de beurre à feu moyen-doux, quand il devient mousseux, ajouter les oignons hachés et les faire fondre en douceur à couvert pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps mettre à cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Avant que les oignons aient pris couleur ajouter la chair à saucisses en l’écrasant à la cuillère et en la mélangeant avec les oignons. Faire cuire pendant 6 à 7 minutes. Ajouter alors le bœuf haché, sel, poivre et mélanger avec la chair à saucisses en incorporant petit à petit 100 gr de beurre par morceaux gros comme des noix.

Terminer en ajoutant le persil haché. Vérifier l’assaisonnement.

Etaler le hachis en une couche régulière de 3 à 4cm d’épaisseur au fond d’un plat allant au four. Allumer le four à température moyenne (200°, position 5). Les pommes de terre étant cuites, faites une purée avec le reste de beurre et le lait. Etaler régulièrement cette purée sur le hachis.

Mettre au four pendant 20 à 25 minutes. Passer au four au gril pendant les 5 dernières minutes pour dorer le dessus du plat.

Servir accompagné d’une salade verte.

Ingrédients:

- 135 g de riz rond
- 65 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 100 g de sucre en poudre

Préparation:

Dans une casserole à feu moyen, versez le lait et la crème liquide. Fendez et grattez les gousses de vanille au-dessus, puis jetez-y les gousses. Incorporez le sucre et le riz. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez cuire de 35 à 40 minutes. Laissez refroidir pendant 20 minutes à température ambiante, puis pendant 1 heure au réfrigérateur.

Dressez le riz au lait dans une coupelle et servez le jour même, accompagné de confiture de lait, de mûres, de framboises ou de mangue fraîche.

Ingrédients:

1 kg de boeuf  pour bourguignon

1 pied de porc  

8 oignons blancs

3 gousses d’ail  

1 petite poignée de grains de coriandre

1 pincée de thym, romarin, sarriette, quatre-épices

3 clous de girofle

3 feuilles de laurier

75 clde bordeaux ou côtes-du-rhône

2 carottes

2 tomates

200 gde lardons fumés 

1 poignée de persil

1 bouillon cube de boeuf

50 gde farine

5 cl d’huile d’olive

10 g de beurre 

sel et poivre

Préparation:

Demandez à votre boucher de couper le bourguignon en gros morceaux et le pied de porc en quatre.
    Mettez la viande de boeuf et le pied de porc dans un saladier.
  Pelez l’ail, les oignons et ajoutez-les dans le saladier avec la coriandre en grains, toutes les épices et herbes aromatiques.
    Ne salez pas la marinade, poivrez seulement.
    Versez le vin, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
    Retirez la marinade du froid et, dans une cocotte sur feu moyen, mettez l’huile d’olive et le beurre.
    Déposez-y la viande sortie de la marinade et égouttée.
    Faites-la dorer sur toutes les faces.
    Salez et poivrez, puis retirez-la et réservez dans un plat.
    Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
    Pelez les carottes et coupez-les en tronçons ; ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en quartiers.
    Placez dans la cocotte, sur feu moyen, les lardons, les carottes, les tomates, le persil et le cube de bouillon.
    Mélangez.
    Versez la farine et mélangez 2 mn.
    Versez la marinade avec toutes les épices.
    Salez et poivrez.
   Ajoutez la viande, couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 h au four avant de servir tout chaud dans la cocotte. 

Ingrédients:

200 g de pain rassis

1 pomme

2 bananes

100g de fruits confits en dés

500 ml de lait

2 oeufs

Préparation:

Préchauffer le four.

Porter le lait à ébullition

Poser le pain en morceaux au fond d'un saladier et y verser le lait bouillant. Couvrir pour laisser le pain gonfler et ramollir pendant 5-10 minutes.

Réduire le pain en morceaux avec un moulin à légumes ou un mixer.

 Battre les oeufs.

Mélanger le pain, le sucre, les fruits confits, les oeufs battus et ajouter la pomme et les bananes en morceaux.

Au fond d'un moule à cake anti-adhésif, déposer un couche de sucre en poudre.

Verser la préparation dans lemoule et faire cuire 1 heure au four .

Laisser tiédir, démouler et conserver au réfrigérateur.

Servir en saupoudrant de cannelle ou de sucre en poudre.

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet fermier
• 4 cuillerées à soupe d'huile
• 1 bouquet de coriandre longue (ou coriandre classique)
• 3-4 branches de limnophile aromatique (facultatif)
• une dizaine de branches de curcuma « rond »
• 1 gros morceau de galanga
• 1 petite échalote
• 5 ciboules chinoises
• 1 ou 2 cuillerées à soupe de sauce "ail piment"
• 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
• une douzaine de tomates cerise

 Préparation:

1. Hacher finement le poulet en fines tranches.
2. Hacher très finement les feuilles de coriandre longue entières et de limnophile aromatique (juste les feuilles).
3. Éplucher la "racine doigt"
4. Porc ceux qui ne connaissent pas encore, ceci est la ciboule chinoise... La hacher finement.
5. Hacher finement l'échalote.
6. Mettre l'huile à chauffer sur feu fort dans une poêle large et haute.
7. Laisser cuire 3-4 minutes pour laisser les parfums se dégager.
8. Ajouter l'échalote hachée et le curcuma rond haché.
9. Bien mélanger et laisser colorer légèrement l'échalote. Ajouter la ciboule hachée.
10. Ajouter le poulet coupé en fines lamelles.
11. Laisser sur le feu en mélangeant. Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce de soja.
12. Ajouter la sauce "ail-piment".

Ingrédients:

40 g de beurre
40 g de farine
1/4 de litre de lait
4 oeufs
200 g de Cantal râpé (ou autre formage)
sel, poivre
Pour le moule :
1 noix de beurre ou un peu d'huile

Préparation:

Allumez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule à soufflé en métal ou en porcelaine à feu.

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez sur feu doux. Versez le lait petit à petit,  sans cesser de tourner afin d'éviter les grumeaux : la préparation doit être veloutée.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Incorporez les jaunes un à un, puis le fromage, en remuant sans arrêt. Salez et poivrez à votre goût.  

Retirez du feu. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la béchamel. Tournez pour bien les incorporer.

Versez la préparation dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 30 mn.
Sortez le moule du four et servez aussitôt, quand le soufflé est au summum de sa beauté !

Attention, il ne peut pas attendre,  il perdrait tout son prestige.

Pour 8 gâteaux :
100g de chocolat en morceaux
100g de crème liquide
35g de sucre glace
25g de farine
25g de poudre d'amande
1/2cc de levure chimique
40g de beurre
70g de blanc d'œufs

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat.
Remuer pour avoir une ganache bien homogène.
Dans un saladier mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.
Faire fondre le beurre à feu doux pour qu'il devienne noisette.
Le verser ensuite dans un autre récipient pour le faire refroidir.

Casser les blancs d'œufs puis les incorporer délicatement au mélange farine-poudre d'amande.
Ajouter ensuite le beurre fondu en mélangeant aussi délicatement.
Incorporer cet appareil à la ganache en mélangeant soigneusement.

Remplir des petits moules individuels et les mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Ingrédients:

6 pommes reinettes ou golden
1 citron
75 g de sucre brun en poudre
1 œuf
2 c. à s. de crème fraiche
40 g de beurre
1 pincée de cannelle

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Pelez les pommes et coupez 4 pommes en 2 dans la hauteur. Evidez les délicatement.

3. Placez les dans un plat à gratin. Saupoudrez avec un peu de  sucre, versez un peu d’eau dans le fond du plat et enfournez dans le four préchauffé à 180°C. environ 20 minutes.

4. Pendant la cuisson des pommes, pelez et râpez les 2 dernières pommes.

5. Dans un saladier, mélangez les pommes râpées avec les zestes et le jus du citron, ajoutez le sucre restant, 1 œuf, la crème fraiche et la cannelle. Mélangez bien. Sortez le plat du four et  garnissez l’intérieur des pommes avec la préparation. Remettez au four pour 15 minutes.
Servez tiède.