Coupez le poulet en cubes et déposez-le dans un plat creux. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le curry puis salez et poivrez. Réservez au frais 1h.

Coupez les citrons en quartiers. Sur des piques, répartissez le poulet et le citron confit puis faites dorer les brochettes 2 min par face. Dégustez aussitôt.

Faites durcir les œufs 9 min à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les à l'eau froide et ôtez les coquilles. Coupez-les en deux. Écrasez finement les jaunes durs à la fourchette.

Coupez le jambon en morceaux. Mixez-le. Mélangez ce hachis avec les jaunes d'œufs, la mayonnaise et la moitié des fines herbes ciselées. Relevez de poivre blanc.

Garnissez les blancs durs avec cette farce, soit avec une cuillère soit avec une poche à douille. Parsemez de ciboulette et de cerfeuil et servez.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un bol, préparez une sauce : mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et du poivre.

Ciselez finement l'oignon.

Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposez les pavés de saumon sur chacune. Recouvrez-les de crème épaisse, d'oignon ciselé et de sauce. Ajoutez un brin de thym par papillote puis refermez-les en les maintenant à l'aide d'un cure-dents.

Déposez les papillotes dans un plat, enfournez pour 20 min. Servez chaud.

Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, faites-y dorer les noix de Saint-Jacques 1 min, puis prélevez-les à l’écumoire. Ajoutez dans la casserole les échalotes et l’ail, faites suer 5 min.

Lavez les girolles, puis ajoutez-les dans la casserole. Faites sauter 5 min en mélangeant régulièrement.

Poudrez de farine, mélangez sur le feu, puis déglacez avec le vin. Ajoutez les crevettes, laissez frémir 5 min, puis ajoutez la crème liquide. Remettez les noix de Saint-Jacques poêlées dans la sauce. Laissez réchauffer 2 min.

Parsemez de persil plat. Répartissez dans des bols ou cassolettes et servez immédiatement.

Pelez puis émincez l'oignon et l'ail. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Dans une cocotte, faites dorer tous les morceaux de poulet avec le beurre fondu. Salez, poivrez et ajoutez l'ail, l'oignon, les carottes, le bouquet garni et le concentré de tomate. Laissez suer 3 min en remuant. Ajoutez le cidre et laissez mijoter à demi couvert, à feu doux, pendant 20 min. Nettoyez les champignons, puis mettez-les dans la cocotte. Laissez cuire 20 min.

Retirez le bouquet garni et réservez au chaud les morceaux de poulet dans un plat creux. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce. Recouvrez le poulet de légumes et de sauce, et servez aussitôt pour déguster chaud.

Posez les magrets dans un plat, côté peau au fond. Parsemez-les d'un mélange de gros sel et de sucre, en appuyant avec le plat de la main. Couvrez. Laissez macérer au-moins 3 h au réfrigérateur.

Mélangez le vinaigre, la moutarde et 4 cuil. à soupe d'huile dans un saladier. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons émincés, la moitié de la botte de ciboulette ciselée et les lentilles. Mélangez bien.

Au bout de 3 h de macération, rincez les magrets à l'eau froide afin d'éliminer le sel et le sucre. Séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en fines tranches.

Répartissez-les sur six assiettes. Garnissez de salade de lentilles. Parsemez du reste de ciboulette. Arrosez chaque assiette d'un filet d'huile de noisette et servez.

Préchauffez le four à 165°C (th.5/6). Disposez les filets de dorade côté peau dans un plat à four beurré.

Rincez l’orange, prélevez son zeste et râpez-le au dessus d’un bol. Mélangez avec 2 cuil. à soupe de jus d’orange, les graines de coriandre concassées, l’huile, le sel et le poire. Versez sur les filets de poisson et parsemez de quelques pluches de coriandre.

Enfournez pour 15 min environ. Parsemez du reste de coriandre fraîche et servez.

Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Faites-le cuire à blanc 10 min dans le four préchauffé à th. 6/7 (200 °C).

Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une poêle et faites-y revenir les marrons entiers avec 50 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement. Concassez-les.

Mélangez dans une terrine la crème de marron, la crème fraîche, le reste de sucre, les œufs entiers et les jaunes.

Sortez le fond de tarte du four. Eparpillez les marrons dessus et recouvrez-les avec la préparation. Faites cuire pendant 15 min dans le four. Démoulez et dégustez tiède.

Coupez le jambon en lardons. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches très fines et épongez-les. Mélangez dans une terrine les œufs et la crème, l'ail haché, la ciboulette, les feuilles de céleri, sel, poivre et muscade. Ajoutez jambon et pommes de terre, mélangez.

Chauffez le four à thermostat 7 (210 °C). Beurrez (20 g) un moule à tarte

rectangulaire ou rond.

Étalez les deux tiers de la pâte puis tapissez-en le moule en faisant dépasser la pâte sur les bords. Garnissez avec les pommes de terre. Disposez le reste de pâte à la taille du moule, posez-le dessus. Humectez les bords avec un peu d'eau puis pincez avec les doigts pour les souder. Faites des petites entailles avec un couteau sur le couvercle pour laisser sortir la vapeur.

Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d'œuf délayé dans 1 cuil. à café d'eau. Glissez au four. Faites cuire 30 min, puis baissez le thermostat à 6 (180 °C) et prolongez la cuisson de 15 min. Laissez reposer la tourte 5 min, découpez en parts et dégustez chaud.

Préparez le sirop : mettez dans une casserole l'eau, le sucre et le jus de citron. Faites bouillir 2 min.

Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Plongez les prunes dans le sirop, faites les cuire 10 min à feu doux et laissez-les refroidir dans le sirop.

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Égouttez les prunes dans une passoire. Filtrez 25 cl de sirop et faites-le bouillir.

Dans un saladier fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le sirop chaud dessus en remuant. Mettez la préparation dans une casserole sur feu très doux. Laissez épaissir tout en remuant jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère. Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Laissez refroidir.

Tapissez le fond et le bord du moule à charlotte avec les biscuits légèrement imbibés du reste de sirop allongé d'alcool de prune Montez la crème fleurette en Chantilly et mélangez-la avec la crème. Puis ajoutez les reines-claudes. Versez dans le moule tapissé. Mettez au frais 4 heures avant de servir.

Démoulez la charlotte en la retournant sur un plat.