Ingrédients:

• 600 g de lotte
• 1 pamplemousse et 1 orange
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym frais
• 1 dosette de safran en filaments
• Sel, poivre

Préparation:

Pelez le pamplemousse et l'orange à vif, et séparez les quartiers des membranes à l’aide d’un petit couteau tranchant. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.

Coupez la lotte en gros dés réguliers. Dans le saladier, mélangez le jus du pamplemousse avec l'huile d'olive, le thym, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les dés de lotte, la moitié des suprêmes de pamplemousse, mélangez. Couvrez de film étirable et réservez 1 heure au frais.

Égouttez les morceaux de lotte et faites-les cuire 10 à 12 minutes à la vapeur. Répartissez-les ensuite dans des coupelles. Versez un peu de marinade sur le dessus, puis répartissez le safran et quelques morceaux de pamplemousse et d'orange. Servez sans attendre.