Ingrédients:

Pour la pâte sablée :
80g de sucre semoule
90g de beurre
40g de jaune d’œuf
120g de farine
2g de levure chimique

Pour la crème citron :
100g de sucre semoule
100g d’œuf
120g de beurre
100g de jus de citron

Préparation:

A l’aide d’un batteur, mélanger le beurre, le sucre et les jaunes en première vitesse.
Après obtention d’un mélange lisse, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger puis débarrasser sur une plaque. Laisser reposer la pâte 2 heures au froid.

La crème citron :
Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre et le jus de citron. Cuire comme une crème pâtissière puis ajouter le beurre, coupé en morceaux. Lisser l’appareil avec un mixeur. Débarrasser au froid.

Détailler huit ronds de pâte sablée.  
Détailler des bandelettes de pâte pour chemiser l’intérieur du cercle.
Garnir l’intérieur du cercle avec  la crème citron puis recouvrir avec la pâte sablée.
Cuire 12 minutes à 170°C. Retirer les cercles à froid.
Prélever les suprêmes d’orange et de pomelos avec un couteau office.
Dresser sur le sablé avec une quenelle de sorbet citron.

Ingrédients:

800 g de filet mignon de porc
2 gousses d’ail
1 petit piment rouge frais
1 cuil. à soupe de jus d’orange
1 cuil. à soupe de mélasse
1 poivron vert
1 poivron rouge
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation:

1. Coupez le filet mignon en lamelle de 1 cm environ. Salez, poivrez.

2. Pelez et hachez l’ail (au presse ail de préférence).

3. Épépinez et tranchez les poivrons en très fines lamelles.

4. Faites chauffer une grande sauteuse ou un wok sur feu vif avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-y cuire les lamelles de filet mignon et de poivron 6 à 8 mn pour que le porc soit doré .

5. Dans un bol, mélangez , la mélasse, le jus d’orange, et le piment haché. Ajoutez ce mélange dans le wok et faites caraméliser (la viande doit être bien enrobée).

6. Servez sans attendre avec du riz .

Ingrédients:

• 2 poires
• 25 cl de glace à la vanille
• 250 g de châtaignes au naturel
• 100 g de sucre blond
• 50 g d’amandes effilées
• 5 cl de rhum
• 1 gousse de vanille

Préparation:

1. Versez 30 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez le rhum et portez à ébullition.
2. Pelez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Rincez les châtaignes. Mettez les fruits délicatement dans la casserole et continuez la cuisson 5 min. Égouttez-les à l’écumoire et poursuivez la cuisson du sirop encore 5 min. Passez-le à travers un tamis et laissez refroidir.
3. Faites dorer les amandes 2 min dans une poêle à sec.
4. Répartissez les châtaignes et les poires dans 4 assiettes creuses. Placez au milieu une boule de glace, versez le sirop refroidi et parsemez d’amandes grillées. Servez aussitôt.

Ingrédients:

• 2 pavés de saumon sans peau
• 500 g de choux de Bruxelles
• 4 feuilles de chou kale
• 1 citron
• 1 échalote
• 75 g de beurre
• 15 cl de vin blanc
• 3 cl de sirop d’érable
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la suer 3 min dans une petite casserole avec 30 g de beurre. Déglacez au vin blanc et laissez réduire aux deux tiers. Pressez le citron, filtrez son jus et versez-le dans la casserole avec le reste de beurre en cubes. Fouettez, salez, poivrez et réservez au chaud.
2. Lavez et coupez les extrémités des choux de Bruxelles, puis recoupez-les en quatre. Faites-les cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites-les revenir 3 min dans une sauteuse avec la moitié de l’huile. Débarrassez dans une assiette.
3. Lavez les feuilles de chou kale, coupez les tiges et taillez les en trois. Faites-les revenir 5 min dans la sauteuse avec le reste d’huile. Remettez les choux de Bruxelles. Assaisonnez, mélangez et gardez au chaud.
4. Coupez les pavés de saumon en cubes de 3 cm. Faites-les poêler avec le sirop d’érable pendant 4 min en les retournant souvent.
5. Disposez le mélange de choux dans le fond d’un plat creux, répartissez les cubes de saumon par-dessus et nappez de sauce au citron.

Ingrédients:

• 1 poulet fermier
• 2 tiges de citronnelle
• 6 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre frais
• 1 citron (jus)
• 2 petits piments secs
• 10 cl de miel liquide
• 5 cl de sauce nuoc-mâm
• 3 cuil. à soupe de sauce soja

Préparation:

1. Découpez le poulet en crapaudine : posez-le sur le ventre sur un plan de travail. À l’aide de ciseaux, découpez l’os dorsal. Retournez-le et ouvrez-le par les côtés, aplatissez-le en appuyant doucement dessus. Posez-le dans un plat à gratin.
2. Ôtez le bout des tiges de citronnelle un peu dures. Pelez le gingembre et les gousses d’ail. Mettez-le tout dans le bol d’un mixeur, ajoutez les piments et faites tourner pour obtenir une pâte.
3. Mélangez le miel avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le jus du citron dans un saladier. Ajoutez le contenu du mixeur. Mélangez et versez cette marinade sur le poulet en le massant. Filmez-le et placez-le au réfrigérateur pour 5 h.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le poulet et laissez cuire 50 min en le retournant deux fois et en l’arrosant souvent de marinade. En fin de cuisson, si le poulet devient trop doré, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

Ingrédients:

• 250 g de lentilles corail
• 4 carottes
• 200 g de brocolis
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 brins de cerfeuil
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation:

1. Rincez les lentilles à l’eau froide. Pelez et hachez l’oignon. Dans une grande casserole, mettez l’oignon à blondir avec l’huile environ 3 min. Ajoutez les lentilles, mélangez bien et versez le bouillon de légumes chaud. Laissez cuire 10 min.
2. Lavez, pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la casserole avec les lentilles. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min.
3. Pendant ce temps, rincez et séchez le cerfeuil. Lavez les brocolis et coupez-les de façon à obtenir des petits bouquets. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, et égouttez-les.
4. Mettez les brocolis dans la casserole avec les lentilles et les carottes. Rajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse et rectifiez l’assaisonnement.
5. Servez aussitôt dans des assiettes creuses et décorez avec les pluches de cerfeuil.

Ingrédients:

Ingrédients

• 180 g de pâte sablée
• 125 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 1/4 de lait
• 30 g de fécule
• 3 kiwis
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

1. Préchauffez le four th 6 (180°). Étalez la pâte et garnissez-en 6 moules à tartelettes. Piquez les fonds avec une fourchette puis recouvrez d’aluminium.

2. Faites précuire les fonds de tartelettes 10 min au four. Retirez l’aluminium et laissez refroidir. Faites bouillir le lait. Dans une casserole, battez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la fécule.

3. Quand la préparation est homogène, versez peu à peu le lait bouillant. Mettez sur feu doux et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.

4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la fleur d’oranger et remuez. Laissez refroidir. Étalez la crème sur les fonds de tartelettes précuites. Lissez la surface.

5. Épluchez les kiwis, coupez-les en fines rondelles puis déposez-les délicatement en rosace sur la crème.

Ingrédients

• 250 g de pruneaux
• 4 œufs
• 75 cl de lait entier
• 30 g de beurre salé
• 200 g de farine
• 180 g de sucre en poudre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200 °C.Mélangez le sucre et la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Versez le lait en filet sans cesser de remuer.
2. Beurrez généreusement un moule. Versez la préparation dedans. Répartissez les pruneaux un à un dans le moule.
3. Enfournez pour 45 min en baissant le four à 180 °C au bout de 10 min. Servez frais ou à température ambiante.

Ingrédients:

• 5 œufs
• 20 cl de lait
• 30 g de beurre
• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de Maïzena
• 1 cuil. à soupe de cacao amer
• 2 pincées de  sel

Préparation:

1. Versez le lait dans une grande casserole. Ajoutez le cacao en poudre et la Maïzena au travers d’un petit tamis et fouettez. Faites chauffer sans cesser de fouetter.
2. Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le hors du feu dans le lait bien chaud. Patientez 2 min pour qu’il fonde et fouettez pour bien l’intégrer et obtenir une préparation lisse.
3. Clarifiez les œufs. Ajoutez les jaunes, un à un, dans la crème au chocolat et mélangez bien.
4. Battez les blancs en neige et incorporez le sucre quand ils commencent à former des pics. Continuez de battre jusqu’à ce que la préparation forme des becs d’oiseau.
5. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez soigneusement au pinceau un moule à soufflé. Mélangez délicatement à la spatule les blancs d’œufs à la crème au chocolat en veillant à ne pas faire retomber les blancs, ajoutez la fleur de sel.
6. Versez la préparation dans le moule à soufflé et enfournez pour 25 min en surveillant bien, mais sans ouvrir le four. Servez immédiatement.

Ingrédients:

Ingrédients:

3 œufs
3 jaunes d’œufs
300 g de mascarpone
300 g de crème fleurette
100 g de sucre en poudre
quelques gouttes de Rhum
5 gousses de vanille

Préparation:

Mélangez les oeufs avec les trois jaunes d'œufs et quelques gouttes de Rhum.
Ajoutez le sucre et les graines des cinq gousses de vanille.
Fouettez le mélange dans un bain-marie chaud jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Retirez le bol du bain-marie et réservez.

Fouettez la crème en chantilly pas très ferme.
Mélangez le mascarpone et la crème fouettée avec le mélange œufs/rhum, incorporez délicatement.

Répartissez la crème dans des ramequins et faites-les prendre au congélateur.

Décorez avec une écorce d'orange et des gousses de vanille.
Servez glacé.

Ingrédients 

• 800g de restes de pot au feu
• 4 oignons
• 4 gousses d’ail
• 10cl de bouillon de pot au feu
• 1 botte de persil haché
• Les légumes restants de votre pot au feu
• Lait
• 100g de beurre
• Huile d’olive, sel, poivre du moulin, chapelure, fromage râpé

 Ingrédients:

1. Hacher votre viande.
2. Dans une sauteuse, sur feu vif, faire revenir les oignons ciselés et l’ail haché. Ajouter la viande hachée et continuer la cuisson jusqu’à caraméliser la viande. Déglacer avec le bouillon, rectifier l’assaisonnement et compléter avec le persil. Réserver.
3. Réchauffer les légumes. Les égoutter et avec une fourchette les écraser. Suivant la consistance de la purée, ajouter ou non du lait chaud. Par contre, avec ou sans lait, incorporer le beurre cru en petits morceaux à l’aide d’une spatule.
4. Dans un plat à gratin, monter en couches successives la viande et la purée.
5. Terminer avec de la chapelure, du fromage râpé. Mettre dans un four préchauffé à 200 C° pour 40 mn environ.
6. Accompagner ce plat avec une salade verte.

Ingrédients :

170 g de chocolat noir
180 g de sucre en poudre
60 g de beurre salé
60 g de crème fraîche liquide très froide
300 g d’écorces d’oranges confites
1 c à s de noisettes concassées

Préparation :

- Hachez les écorces d’oranges confites puis réservez.
- Dans un saladier glacé, mettez la crème très froide et montez-la en chantilly ferme et réservez.
- Dans une casserole, mettez le sucre puis faites-le cuire à sec sur feu moyen. Lorsque le caramel est bien ambré, ôtez-le du feu puis incorporez hors du feu le beurre salé et 4 c à s de crème chantilly. Mélangez-bien.
- Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau à pain puis faites-le fondre sur feu doux et incorporez-le au caramel. Mélangez doucement et laissez refroidir.
- Incorporez petit à petit la crème fouettée au mélange chocolat ainsi que les noisettes concassées puis mélangez en soulevant la crème du fond vers le dessus.
- Versez ensuite cette crème au chocolat dans des petits verres, nappez-la d’écorces d’oranges confites et mettez au frais pendant 2 heures. Servez frais.

Ingrédients:

    1 k de travers de porc
    600 g de lentilles du Puy
    1 bouquet garni
    3 carottes
    3 oignons
    des clous de girofle
    du fond de veau
    sel et poivre
    du thym et du laurier

Préparation :

Dessalez la viande dans de l’eau froide.
Coupez grossièrement une carotte et un oignon et faites-les revenir. Une fois colorés, ajoutez les travers, puis versez du jus de veau. Laissez cuire à feu doux pendant 2 h à 2 h30.
Faites cuire les lentilles avec les oignons et les carottes coupés en petits dés. Ajoutez le bouquet garni et un petit peu de fond de veau selon votre goût. Laissez mijoter le tout pendant 20 mn environ.
Placez les lentilles, les carottes et les oignons dans une cocotte en fonte, disposez les travers, le thym et le laurier. Laissez couvert pendant 1 mn et servez votre plat.