Ingrédients:

4 escalopes de veau prises dans le quasi, d’env. 160 g
2 cs d’huile d’olive
1 dl de fond de veau
3 cs de xérès
1 orange
4 tranches de jambon cru

Préparation:

Préchauffer le four à 80 °C. Saler et poivrer les escalopes. Les saisir des deux côtés à l’huile d’olive durant 2 min. Réserver au chaud dans le four. Déglacer la poêle avec le fond et le xérès.

Laisser réduire de moitié. Y râper un peu de zeste d’orange. Exprimer le jus, en ajouter env. 2 c. à soupe à la sauce. Saler et poivrer.

Faire croustiller le jambon cru dans une poêle. Le dresser avec les escalopes. Entourer de sauce.

pour 4 personnes:

500 g de riz pour risotto
0,5 dl. d'huile
1 cs. de bouillon de boeuf concentré
2 dl de vin rouge (Barbera)
1 oignon moyen haché
2 doses de safran
Cèpes frais ou secs à volonté
50 g de beurre
50 g de fromage râpé

Préparation:

- Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile, avec le riz et les cèpes frais.
- Ajouter le safran et bien remuer.
- Ajouter le vin rouge et laisser évaporer.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire brièvement bouillir 1/2 l. d'eau avec les bolets séchés
- Quand le vin rouge est évaporé, ajouter le bouillon concentré au riz, et petit à petit, ajouter l'eau avec les bolets séchés.
- Cuire 20 minutes à feu doux en remuant constamment et en rajoutant plus d'eau si nécessaire.
- A la fin de la cuisson, ajouter le beurre et parsemer de fromage râpé et servir chaud.

Ingrédients:

12 jeunes poireaux,

24 crevettes roses cuites,

15 cl de crème liquide,

le jus d’1 citron,

3 c. à soupe d’huile d’olive,

sel, poivre

Epluchez et émincez finement les poireaux. Lavez-les soigneusement et séchez-les dans un linge.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 min.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.

5 min avant la fin de la cuisson des poireaux, versez la crème dans la sauteuse, salez et poivrez, mélangez et terminez la cuisson à feu très doux.

Versez les poireaux à la crème dans un saladier et laissez-les refroidir. Ajoutez le jus de citron et l’aneth, rectifiez l’assaisonnement et mélangez.

Remplissez des ramequins de la préparation aux poireaux et démoulez-les dans les assiettes. Posez les crevettes par-dessus, décorez de pluches d’aneth et de brins de ciboulette et servez aussitôt.

Ingrédients pour une dizaine de biscuits :

40 cl de lait    
200 g de chocolat noir
60 g de beurre     
100 g de crème liquide 
80 g de cassonade
50 g de sucre
40 g de miel    
80 g de farine
1 œuf entier
2 jaunes d'œuf
2 blancs d'œuf
2 cuillères à café de cannelle en poudre               

Préparation :

Pour la pâte des tuiles, faites bouillir le lait avec le beurre, la cassonade, le miel et la cannelle.
Retirez du feu, versez la farine en pluie tout et incorporez les blancs d'œuf tout en fouettant énergiquement. Réservez au frigo
Pour la ganache, portez la crème et le sucre à ébullition, puis versez sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Incorporez les jaunes et l'oeuf, et fouettez vivement à nouveau.  Réservez au frais
Étalez la pâte des tuiles en disque de 15 cm et avec le dos d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie. Enfournez 7 à 8 min dans un four préchauffé à 190°C, les tuiles doivent être uniformément dorées.
Sortez les biscuits du four et roulez les tuiles immédiatement sur elle-même pour leur donner la forme d'un tube.
Placez la ganache dans une poche à douille cannelée et garnissez les tubes.
Servez avec une boule de glace au café et arrosez de crème anglaise.

Ingrédients:

800g de pomme Golden
75g de cassonade
1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
1 cuil. à soupe de raisins secs

Pour la pâte :
200g de farine
1 oeuf battu en omelette
120g de beurre
75g de sucre glace

Pour les finitions
1 blanc d’oeuf
1 cuil. à soupe de sucre glace
30g de beurre pour le moule

Préparation:

Faîtes gonfler les raisins secs dans 2 cuil. à soupe d’eau bouillante.

Mélangez la farine et le sucre glace. Coupez le beurre en petits dés puis sablez le entre vos mains avec la farine. Petit à petit vous devez obtenir la consistance d’une pâte à crumble.

Faîtes un puits, versez l’oeuf et incorporez-le petit à petit. Lorsque la consistance de la pâte est homogène, filmez-la, aplatissez-la puis faîtes la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps-là, pelez les pommes, j’ai choisi des Golden car elles tiennent à la cuisson et sont naturellement bien sucrées ! On aura pas besoin de mettre beaucoup de sucre en plus dans notre Apple Pie ! Coupez-les en fines lamelles.

Déposez les pommes dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez-les de cassonade et de cannelle. Ajoutez les raisins secs. Avec un pinceau, badigeonnez les bords du moule d’un peu de blanc d’oeuf.

Préchauffez le four à 180° (th6).

Etalez la pâte, déposez-la sur les pommes et recouvrez les bords du moule. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte colle. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Pincez la pâte pour lui donner un petit coté « typically british ». Pour ça, il suffit de trois doigts : on va aller pincer tout le tour de la pâte, pouce vers l’extérieur et les deux autres doigts à l’intérieur, sur tout le tour de la tourte.

Aves les restes de pâte, vous pouvez décorer le dessus de votre pie en format de petits motifs : coeur, feuille etc…

Badigeonnez la pâte de blanc d’oeuf et saupoudrez de sucre

Faîtes un ou deux petits trous dans la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper (on peut aussi faire une petite cheminée avec un petit bout de papier sulfurisé).

Faîtes cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Ingrédients :

Ingrédients:

-300g de tofu soyeux
-100g de sucre roux
-100g de farine
-30g de poudre d’amandes
-1sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 pommes golden
- amandes effilées

Préparation:

Fouettez le tofu avec le sucre. Une fois que le mélange est bien lisse, ajoutez la farine tamisée.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile puis versez la poudre d’amande, une pincée de sel, la levure.
Epluchez et coupez les pommes en petits dés.
Les mettre dans la pâte.
Verser dans un moule beurré, parsemez d’amandes effilées
Enfournez 45 minutes à 180°C.

Ingrédients:

Pour les escalopes

• 4 escalopes de poulet
• 1 pot de pesto
• 1 boule de mozzarella
• 4 tranches fines de jambon cru

Pour la crème de parmesan

• 25cl de crème liquide légère
• 50g de parmesan frais
• 1 cuillère à café de miel de lavande
• Fleur de sel
• Poivre de Jamaïque

Pour l'écrasé de carottes

• 1 botte de carottes
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation:

Préparez les carottes :

Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez les carottes une 15aine de minutes. Dans un grand bol, écrasé-les à la main à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, en incorporant sel, poivre, vinaigre de cidre et huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance désirée (je préfère conserver quelques morceaux de carottes, plutôt que d'avoir une texture lisse). 

Préparez la crème :

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le parmesan, le miel, du poivre et une pointe de sel. Fouettez hors du feu jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Préparez les escalopes :

Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez vos escalopes de poulet entre 2 feuilles de film étirable. Déposez une tranche de jambon cru, une cuillère de pesto, un quart de mozzarella, et un tour de moulin à poivre. Emprisonnez le tout sous forme de paupiettes, et ficelez à l’aide de fil à rôti.

Farinez les paupiettes et saisissez-les sur feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dorez-les quelques secondes sur chaque face sans chercher à les cuire.

Glissez au four 10 minutes.

DRESSAGE

Réchauffez l’écrasé de carottes et la crème de parmesan. Sur les assiettes, disposez un lit de carottes, quelques feuilles de roquette, la paupiette, un peu de sauce au parmesan, et parsemez de basilic, de tomates séchées et de pignons de pin.

Dégustez immédiatement!

Ingrédients:

6 bananes
50 g de sucre glace
2 oranges et 2 citrons non traités

Préparation:

- Lavez puis pressez séparément les oranges et les citrons. Râpez la peau d'un citron et d'une orange. Réservez les zestes.
- Epluchez les bananes et écrasez-les. Mettez-les dans un saladier et arrosez de jus d'orange. Mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé.
- Renouvelez l'opération avec le jus de citron.
- Transvasez dans un saladier. Ajoutez le sucre et tournez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissout. Versez les zestes de citron et d'orange et mélangez bien. Versez dans un moule à glace et mettez au congélateur 4 heures.
- Si vous n'utilisez pas de sorbetière, écrasez le sorbet à la fourchette au bout de chacune des trois premières heures de congélation afin d'éviter la formation de paillettes de glace, puis laissez-le reposer 1 heure.