• Ingrédients:


    200 g de farine
    130 g d’eau
    130 g de beurre demi-sel
    140 g de sucre semoule
    2 g de levure de boulanger
    1 pincée de sel

    Préparation:

    1. Dans le bol du robot, déposez l’eau, la farine, la levure et le sel puis faites tourner quelques minutes (à la main : dans un saladier, formez une fontaine avec la farine puis ajoutez l’eau, le sel et la levure).
    2. Formez une boule avec la pâte puis couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 2 à 3 heures au frais.
    3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté.
    4. Aplatissez le beurre ramolli dans un format un peu plus petit que celui de la pâte et mettez-le au frais une dizaine de minutes. Ensuite, déposez-le au centre du carré et saupoudrez avec le sucre.
    5. Ramenez les 4 bords de la pâte vers le centre, de façon à enfermer le beurre et le sucre dans la pâte.
    6. Étalez la pâte au rouleau en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Pliez-la en 4 comme un mouchoir et faites pivoter ce pâton d’un quart de tour. Puis, de nouveau étalez au rouleau et pliez  en 4 comme précédemment.
    7. Étalez une dernière fois la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 30 cm de côté et ramenez les 4 coins vers le centre du carré.
    8. Beurrez un moule rond, genre moule à manqué, et déposez-y la pâte.
    9. Aplatissez légèrement le dessus avec la paume de la main puis humidifiez la surface avec un pinceau mouillé d’eau.
    10. Faites cuire le kouign-amann dans un four préchauffé, à 220°C (th.7-8) pendant 23 minutes. Il faut qu’il soit bien doré.
    11. Servez-le tiède, il n’en sera que meilleur.

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  • Ingrédients:

        1 kg de haricots blancs frais
        1 petite épaule d’agneau
        600 g de saucisses fraîches au couteau
        1 c. à s. d’huile d’arachides
        100 g de chapelure
        6 gousses d’ail
        200 g de graisse d’oie
        3 cuisses de canard confites
        1 kg de tomates concassées
        1 c. à s. de concentré de tomate
        200 g d’oignons
        1/2 botte de persil
        Fleur de thym
        250 g de poitrine fumée demi-sel
        250 g de couenne de porc
        250 g de saucisson à cuire
        1 oignon
        2 carottes
        Clous de girofle

    Préparation :

    Faites cuire les haricots avec la poitrine fumée et la couenne ficelée avec la garniture faite de saucisson à cuire, carotte et oignon pelés et piqué de clous de girofle. Puis réservez dans la cuisson.
    Coupez l’épaule en morceaux et faites-la cuire à l’huile d’arachide comme un sauté d’agneau non lié. Puis enduisez la viande de quelques cuillerées de concentré de tomate.
    Rissolez la saucisse fraîche dans la graisse d’oie.
    Faites rôtir les cuisses de canard au four à 180 °C pendant 45 minutes. Une fois cuites, divisez-les.
    Ciselez les oignons, hachez l’ail et coupez la couenne en julienne. Faites mijoter le tout dans la graisse d’oie, ajoutez la tomate concassée et le reste de concentré, la fleur de thym puis les haricots blancs égouttés. Mouillez le tout avec le jus de cuisson de l’agneau et des haricots, et laissez cuire doucement. Terminez avec le persil haché.
    Dans de petits plats, disposez des haricots confits, quelques morceaux d’agneau, une tranche de poitrine, une rouelle de saucisson, un morceau de confit et de saucisse. Saupoudrez de chapelure et arrosez d’un filet de graisse d’oie.
    Gratinez-les à la salamandre à 210 °C jusqu’à obtenir une belle coloration. Servez très chaud.


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  • Ingrédients
    Pour huit personnes :


    1 chou vert frisé
    100g mie de pain
    20 cl lait
    500 g de chair à saucisse    
    200 g de jambonneau cuit   
    1 pied de cochon cuit en gelée désossé 
    10 tranches de lard fumé   
    1 échalote
    2 œufs entiers
    saindoux
    1 carotte et 1 poireau
    sel poivre

    Préparation :

    Lavez les feuilles de chou et faites-les  blanchir 5 à 10 minutes à l’eau salée, sans les cuire totalement. Les premières feuilles épaisses nécessitent plus de cuisson mais elles doivent toutes rester souples. Plongez immédiatement les feuilles dans un bac d'eau froide pour les refroidir. Egouttez.
    Préparez la farce : taillez l’échalote et faites-la revenir au saindoux. Taillez également la carotte et poireau en petit dés et, étuvez au beurre. Taillez le pied désossé et le jambonneau en petits dés. Mouillez la mie de pain dans les 20 cl de lait et égouttez en la pressant dans vos mains
    Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce avec les œufs, assaisonnez.
    Montage : graissez votre plat à terrine avec le saindoux. Tapissez votre terrine avec les feuilles de lard fumé en les laissant dépasser de façon à pouvoir les rabattre au dessus de la terrine. Faites-en de même avec les feuilles de chou en commençant à tapisser par les plus vertes, puis disposez un peu de farce. Continuez ainsi en réalisant  plusieurs couches et en alternant. Ainsi la tranche de votre chou donne l’aspect d’un millefeuille. Enfin, rabattez les tranches de lard pour fermer votre chou farci.
    Chauffez le four à 180°C. Placez votre terrine couverte d'une feuille d'aluminium sur une plaque à cuire pendant 30 minutes. Retirez l'aluminium au bout de 15 minutes de cuisson. Laissez tiédir, démoulez, et taillez en tranches. Servez votre terrine avec une petite salade.


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  • Ingrédients  :

    Spätzle

    • 500 g de farine
    • 5 œufs
    • 15 cl de lait et d'eau
    • Sauce worcester
    • Sel

    Sauce

    • 30 cl de crème
    • 2 cl de Noilly Prat
    • 1 échalote ciselée
    • 400 g de morilles fraiches


    Préparation :

    1. Réalisez les spätzle : mélangez tous les ingrédients et ajustez avec de l'eau afin d'obtenir une consistance légèrement liquide. Pochez à l'eau salée et à petite ébullition.
    2. Pour la sauce, suez l'échalote ciselée, mouillez avec le Noilly, la crème et quelques gouttes de sauce worcester. A mi-cuisson, ajoutez les champignons.
    3. Nappez les spätzle, parsemez de croûtons et de ciboulette.

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  • Ingrédients:

    - 800g. de pomme de terre pelés et râpées

    - 40g de crème et 40g de beurre

    -200g. de lardons en cube

    - sel et poivre

    Préparation:

    Mélanger les pommes de terre, la crème et 100g de lardons, assaisonner.
    Disposer dans un plat à four huilé, ajouter le reste des lardons et le beurre.
    Cuire au four à 200°C pendant environ 40 minutes


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  • Ingrédients:

    10gr de chocolat noir 85%
    50gr de sucre en poudre
    4 blancs d’œufs
    1 pincée de sel

    Préparation  :

    Pour commencer, faites fondre votre chocolat au dessus d’un bain marie.
    Ensuite, battez vos blancs d’œufs en neige avec le sucre et la pincée de sel. Mélangez doucement un tiers du blanc d’œuf battu avec le chocolat. Répétez avec un deuxième tiers, cette fois encore, plus délicatement que la première fois. Une fois qu’il n’y a plus de poches de blanc, répétez avec le dernier tiers d’œuf battu.
    Enfin, divisez dans 6 verres à vin ou autre petit bol et mettez au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.


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  • Ingrédients
     :

    250Gr de farine
    200Gr de beurre demi-sel
    200Gr de sucre
    15Gr de levure de boulanger
    9Cl d’eau
    1 grosse cuillère à soupe de rhum

    Préparation :

    Pour commencer, délayez la levure avec ½ verre d’eau tiède et faîtes fondre le sucre avec le reste d’eau. Laissez votre beurre à température ambiante pour le rendre facile à travailler. Disposez la farine en fontaine sur votre plan de travail. Versez-y la levure, l’eau sucrée et le rhum, et pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Recouvrez-la d’un linge et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède.
    Ensuite, divisez la pâte en 2 boules. Abaissez chaque boule en rond sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartissez sur chaque rond 100Gr de beurre en étalant avec la paume de la main et saupoudrez-le de 60Gr de sucre. Rabattez soigneusement les bords pour bien enfermer le tout et allongez délicatement l’abaisse pour lui donner une forme rectangle. Pliez-la en 3, tournez-la et abaissez-la à nouveau en longueur. Renouvelez une fois l’opération et repliez-la en 2.
    Puis, pour chaque gâteau, huilez légèrement un moule rond de 22 cm de diamètre. Etalez chacun des 2 morceaux de pâte sur 1 cm d’épaisseur en lui donnant une forme carré un peu plus grande que le moule. Repliez les pointes vers le centre et posez-le dans le moule. Laissez encore pousser 30 à 45 minutes à température ambiante.
    Enfin préchauffez le four à 220°C (th.7). Faîtes cuire 25 à 30 minutes. Démoulez chaud, saupoudrez aussitôt de sucre semoule et servez tiède.


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