Ingrédients:

150 g de biscuits secs (Bastogne, Speculos)
60 g de beurre mou
400 g de mascarpone
260 g de fromage frais (St-Môret, Kiri)
110 g de sucre glace

Le zeste d'un citron non traité

3 feuilles de gélatine (2 g)

Pour décorer : 1 coulis de framboises

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Broyez les biscuits en chapelure, ajoutez le beurre en pommade et la moitié du zeste râpé du citron. Etalez la pâte obtenue du bout des doigts au fond d'un moule beurré en insistant bien pour qu'elle soit la plus uniforme possible. Réservez au frais.
Faite chauffer 1 c. à soupe de mascarpone dans une petite casserole, égouttez bien la gélatine entre vos mains et ajoutez-la dans la casserole.
Remuez pour la dissoudre et laissez tiédir
Mélangez au batteur ou dans la cuve d'un robot le mascarpone restant, le fromage frais (St-Môret, Kiri) lesucre glace et le reste de zeste pendant 5 mn . Incorporez la
gélatine tiédie en mélangeant à la spatule. Versez la préparationdans le moule, couvrez d'un papier film alimentaireet mettez au frais pendant 2 h.

Servez avec un coulis de framboises.

Ingrédients :

Pour le bouillon de volailles:
1 gros poulet fermier entier
1 gros oignon pelé et coupé en 6
3 grosses carottes pelées et hâchées grossièrement
4 gousses d’ail, écrasées et sans la peau
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de baies de poivre noires
1 branche de céleri, lavée et hachée grossièrement
200g de nouilles vermicelles
4 litres d’eau

Pour les Boulettes de Pain Azyme :
2 gros œufs entiers, issues de poules élèvées en plein air
2 cuillères à soupe d’huile végétale
100g de Pain Azyme style ‘Matzo’, broyé en chapelure
Aneth fraîche finement ciselé
1 cuillère à café d’échalotes séchées (ou bien de la chapelure si vous n’en trouvez pas)
1 cuillère à café de sel
1 pincée de Cayenne moulue

Préparation :

Dans une grosse casserole à bouillon, ajoutez le poulet, l’oignon, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, le poivre, le céleri et l’eau.
Faites venir à ébullition et baissez la température pour que l’eau frémisse mais ne bout pas.
Faites mijoter ainsi pendant 1h30, en écumant la surface de temps en temps.
Pendant ce temps, réalisez vos boules Matzo.
Battez vos œufs a la fourchette avec l’huile, les échalotes, l’aneth dans un petit bol et ajoutez la chapelure petit a petit jusqu'à l’obtention d’une pâte.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Recouvrez de papier étirable et laissez se reposer au frigo pendant 30 minutes.
Réalisez des boules de la taille d’une grosse bille.
Une fois que la soupe a mijoté pendant 1h30, passez la soupe à travers un tamis et jetez le céleri, les oignons etc.
A l’aide d’une araignée, enlevez les carottes et le poulet délicatement de la casserole et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
Mettez de côté.
Jetez les os et la peau. Ajoutez les boules Matzo et les nouilles vermicelle au bouillon.
Faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les boules soient tendres et cuites.
Empilez le poulet effiloché et les carottes dans les bols à soupe et ajoutez le bouillon par dessus.
Assurez vous de bien avoir 3 ou 4 boules matzo par personne et un peu de nouilles aussi.
Ajoutez un peu d’aneth supplémentaire par dessus et assaisonnez de sel et de poivre avant de déguster.

Ingrédients:

200 g de farine
130 g d’eau
130 g de beurre demi-sel
140 g de sucre semoule
2 g de levure de boulanger
1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans le bol du robot, déposez l’eau, la farine, la levure et le sel puis faites tourner quelques minutes (à la main : dans un saladier, formez une fontaine avec la farine puis ajoutez l’eau, le sel et la levure).
2. Formez une boule avec la pâte puis couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 2 à 3 heures au frais.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté.
4. Aplatissez le beurre ramolli dans un format un peu plus petit que celui de la pâte et mettez-le au frais une dizaine de minutes. Ensuite, déposez-le au centre du carré et saupoudrez avec le sucre.
5. Ramenez les 4 bords de la pâte vers le centre, de façon à enfermer le beurre et le sucre dans la pâte.
6. Étalez la pâte au rouleau en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Pliez-la en 4 comme un mouchoir et faites pivoter ce pâton d’un quart de tour. Puis, de nouveau étalez au rouleau et pliez  en 4 comme précédemment.
7. Étalez une dernière fois la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 30 cm de côté et ramenez les 4 coins vers le centre du carré.
8. Beurrez un moule rond, genre moule à manqué, et déposez-y la pâte.
9. Aplatissez légèrement le dessus avec la paume de la main puis humidifiez la surface avec un pinceau mouillé d’eau.
10. Faites cuire le kouign-amann dans un four préchauffé, à 220°C (th.7-8) pendant 23 minutes. Il faut qu’il soit bien doré.
11. Servez-le tiède, il n’en sera que meilleur.

 Ingrédients :

Ingrédients:

Ingrédients:

1 pamplemousse rose
1 citron vert
3 œufs
1 boite de lait concentré sucré (400g)
1 pâte sablée
1 pincée de sel

Préparation:

Etalez la pâte sablée, la piquer et la précuire 10 minutes à 180°C.
Zestez le pamplemousse et le citron vert.
Pressez les à l’aide d’un presse agrumes.
Montez les blancs en neige.
Fouettez les trois jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré.
Ajoutez le jus et les zestes d’agrumes. Incorporez les blancs délicatement.
Versez sur la pâte précuite et enfournez 15 minutes à 170°C.

Ingrédients:

1  kg d’épaule de veau 

150 g de riz

100 g de carotte 

100 g d’oignon

2 clous de girofle 

1 poireau 

1 branche de cèleri 

1 cube de bouillon aromatique 

Thym, laurier, persil

Sel et  poivre

Pour le velouté :

30 g de beurre

30g de farine

10 cl de crème fraîche

1 jaune d’œuf 

Pour la garniture :

125 g de champignon de Paris

10 g de beurre

½ citron

Préparation:

Couper la viande en morceaux de 70 g. Blanchir la viande 5 minutes (mouiller à l’eau froide). Ecumer, puis rafraîchir, rincer et réserver.
Eplucher et laver les carottes, les oignons, les poireaux le cèleri, le persil. Mettre le tout dans une cocotte et mouiller et ajouter 1 cube de bouillon. Saler au gros sel et porter à ébullition.Ecumer régulièrement.Cuire doucement à couvert pendant 40’ à 50’. 
Eplucher, laver et escaloper les champignons. Les marquer en cuisson à blanc et à couvert avec un peu d’eau bouillante salée, 20 g de beurre et ½ citron. Cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 10’, rafraîchir et réserver. Décanter la viande et confectionner le velouté.Faire un roux.Passer le jus de la cuisson au chinois étamine.Verser un bon litre de fond bouillant sur le roux froid, plus le jus de cuisson des champignons. Laisser cuire doucement le velouté durant 10’ environ. Lier le velouté en mélangeant les jaunes et la crème fraîche en morceaux. Ajouter les morceaux de viande et les champignons escalopés.
Mettre la blanquette dans un plat rond et ajouter un bouquet de persil au centre. Verser le riz dans un légumier avec une noix de beurre.

Ingrédients: (par personne)

- 1 filet de poulet
- 2 poireaux
- 1 œuf
- curry

Préparation:

Eplucher et laver le poireau, l’émincer finement, suer-le dans une casserole avec un peu de beurre, du sel et du poivre sans coloration ; il doit être très cuit, il faut compter au moins 15 à 20 minutes. Assaisonner de curry.
Couper le filet de volaille en deux sans l’ouvrir complètement, assaisonner de sel et de poivre, le remplir avec la fondue de poireau refroidie et fermer bien ; vous pouvez vous aider avec un film alimentaire.
Casser les oeufs dans un bol, mettre de l’eau à bouillir avec un peu de vinaigre ; à l’ébullition verser l’oeuf dans l’eau pour faire un oeuf poché, le cuire 3 à 4 min.
Cuire le filet de volaille à la vapeur 15min ; le servir dans une assiette avec l’oeuf dessus, et finir avec de la ciboulette ciselée.

Ingrédients :

• 300g de poireaux, lavés et finement hachés
• 2 gros oignons, pelés et finement hachés
• 30g de beurre doux
• Sel et poivre blanc
• Une pincée de muscade fraiche moulue
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• 150ml de lait entier
• 4 tranches de jambon, coupé en lamelles
• 100g d’ Emmental rapé
• 2 cuillère à soupe de crème fraiche
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200C°.
    
2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle et ajoutez les oignons et les poireaux. Faites cuire très lentement avec un couvercle pendant 30 minutes à feu très doux. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle pas au fond. Si le mélange est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à l’occasion.
    
3. Une fois que les oignons et les poireaux sont bien confits et tendres, ajoutez du sel, du poivre blanc, de la muscade et la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine ait disparue.
    
4. Montez la température à feu plus vif et ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant bien avec un gros fouet pour éviter les grumeaux. Vous allez voir le mélange s’épaissir devant vos yeux. 
    
5. Une fois que tout le lait est ajouté et que la texture s’est épaissie, ajoutez la moitié du fromage, ainsi que la crème fraiche, la moutarde et le jambon. Mélangez à nouveau et mettez dans un plat à gratin.
    
6. Eparpillez l’autre moitié du fromage, ainsi que la chapelure par dessus. Faites dorer dans un four très chaud pendant 10 minutes et servez bien chaud.

Ingrédients:

800g noix de veau ficelée en rôti
8 échalotes
4 oranges
2 cs de pignons
2 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive
sel
poivre

Préparation:

Zestez les oranges.
Parsemez le rôti de veau avec les zestes, salez, poivrez
 
Dans une cocotte chauffez l’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées, ajoutez le rôti, faites le dorer 10 à 12 min sur feu doux en le retournant.
 
Pendant ce temps,
Faites un jus avec 2 oranges.
Pelez les 2 autres à vif. Les couper en rondelles.
 
Pelez et émincez les échalotes.
 
Retirez le rôti, le remplacer par les échalotes, faites-les fondre 3 min, remettez le rôti dans la cocotte, arrosez du jus de 2 oranges, couvrez et laissez cuire 1h30 sur feu doux en retournant régulièrement le rôti.
 
Pendant ce temps, poêlez les tranches d’orange pelées a vif dans le beurre.
 
Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, éparpillez sur le rôti en fin de cuisson.
 
Présentez le rôti avec les échalotes, les tranches d’oranges et les pignons torréfiés.

Ingrédients:

4 tranches de brioche de 4 cm d’épaisseur

12 bâtons de chocolat (pour pain au chocolat)

½ litre de lait

1 gousse de vanille

50g de sucre

2 œufs

100g de beurre

1 ananas

2dl de crème liquide

100g de cacao amer

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille, fendue et grattée. Laisser infuser et refroidir.

Chauffer la crème et y délayer le cacao amer. Verser dans le siphon, fermer et percuter les cartouches. Réserver au frais.

Eplucher l’ananas et le détailler en brunoise.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre. Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter l’ananas et poêler très rapidement.

Battre les œufs comme une omelette.

Fourrer les tranches de brioche avec les bâtons de chocolat et tremper dans le lait puis dans les œufs.

Dans la poêle, faire fondre le beurre et rissoler les tranches de brioche imbibées.

Dresser les tranches d'ananas

Ingrédients:

• 8 grosses pommes
• 8 grosses poires
• 150g de cassonade

Préparation:

. Laissez tremper une cocotte Römertopf classique et son couvercle 24 h dans de l’eau froide : cela empêchera la cocotte de se briser à la cuisson.
. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6,5). Pelez les pommes et les poires. Coupez-les en quatre, retirez le coeur puis taillez les quartiers en fines tranches.
. Rangez les tranches de fruits dans la cocotte en couches régulières, en alternant les pommes et les poires et en les saupoudrant d’un peu de cassonade. Remplissez toute la cocotte jusqu’à 2 cm du bord.
. Couvrez en prenant soin de bien caler le couvercle, puis enfournez 3 h environ jusqu’à ce que les fruits prennent une belle couleur blonde.
. Servez ce dessert tiède ou froid, accompagné d’une glace à la vanille ou de crème épaisse.

Ingrédients pour 20 madeleines :

    200 g de farine
    250 g de sucre
    250 g de beurre
    5 œufs
    8 g de levure chimique
    1 gousse de vanille
    1 citron non-traité

Préparation :

Tamisez la farine et la levure ensemble. Râpez le zeste du citron en veillant à ne pas racler la partie blanche. Mélangez-le avec le sucre et les grains de la gousse de vanille, que vous aurez fendue pour les libérer.
Incorporez les œufs, puis la farine et la levure, et mélangez vivement pendant 2 minutes. Ajoutez alors le beurre fondu et malaxez de nouveau.
Réservez cette pâte au frais pendant 3 à 4 heures.
Pochez-la ensuite dans des moules à madeleines beurré et fariné. Enfournez à 200 °C pendant 8 à 10 minutes.
Patientez 3 heures avant de servir vos madeleines, elles seront plus savoureuses. Si vous le souhaitez, glacez-les de chocolat ou de pâte à tartiner dès qu’elles refroidissent.

Ingrédients :
1 kg de filet de lotte nettoyée
2 aubergines
7 tomates juteuses
4 poivrons verts
1 oignon haché finement
1 c. à s. de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
Ail, huile d'olive, sel, poivre blanc
1/2 c. à c. de harissa
Epices : 2 c. à c. de ras el hanout, 2 c. à c. de cumin, 2 c. à c. de paprika doux

Préparation :
- Pelez et enlevez les graines des tomates, coupez-les en morceaux. Coupez les aubergines en rondelles pas trop fines ; épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail haché dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les épices. Mélangez puis ajoutez le tiers des tomates ; baissez le feu et ajoutez les poivrons, les aubergines et un verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes environ.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le reste des tomates, le concentré de tomate et une pointe de harissa. Remuez puis laissez compoter à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez cette sauce aux légumes.
- Coupez le filet de lotte en 12 tronçons. Déposez-les sur la tajine. Salez, poivrez et arrosez avec la sauce des légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Hachez finement la coriandre et le persil et saupoudrez le poisson juste au moment de servir.

Ingrédients:

2 pots de danette au chocolat

2 oeufs

50 g de sucre

50 g de farine

beurre pour les moules

farine pour les moules

Battez les oeufs vigoureusement avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la danette et la farine et mélangez afin que la préparation soit bien lisse.

Passez au réfrigérateur (pendant 1 heure minimum). Attention : ne supprimez pas cette étape car c’est comme cela que l’on obtient une cuisson à l’extérieur avec un coeur qui demeure fondant dedans. Si vous êtes pressés, passez la préparation 10 min au congélateur.

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Sortez la préparation du réfrigérateur (15 min avant de servir) et versez-la dans de petits moules (moules à muffins) préalablement beurrés et farinés ou tapissés de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10 min en surveillant bien la cuisson (il faut que les fondants soient coulants à l’intérieur mais se tiennent un minimum pour être démoulés).

Servez tiède de préférence, 3 min après la sortie du four.

Ingrédients:

Pour 60 nems,

600g de chair à saucisse

1 paquet de vermicelle de soja

30 g de champignons noirs déshydratés

2 oignons

500 g de galettes de riz

300 g de crevettes

1 bouquet de ciboulette fraîche

2 œufs

1 pincée de sel et de poivre

Préparation:

1. A l’aide d’un couteau, hacher finement tous les ingrédients : oignons, crevettes, ciboulette et champignons (préalablement réhydratés dans de l’eau tiède pendant 10 min).
2. Faire bouillir une casserole d’eau pour y faire cuire le vermicelle de soja pendant 2-3 minutes, l’égoutter à l’aide d’une passoire et le couper grossièrement.
3. Mélanger le tout dans un grand saladier, ajouter les deux œufs, bien remuer à nouveau.
4. Saler et poivrer.
5. Tremper au fur et à mesure chaque galette 20 secondes dans un plat rempli d’eau froide et dans laquelle a été diluée 1 cuillère à soupe de farine.
6. Déposer les galettes sur un torchon/tissu mouillé.
7. Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce au centre de la partie supérieur de chaque galette.
8. Rabattre les côtés de la galette sur la farce (rabat gauche, ensuite le droit, puis rouler de haut en bas).
9. Poser les nems sur une plaque de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes, avant de passer à la cuisson.
10. Pour la cuisson, remplir la moitié d’une poêle antiadhésive d’huile.
11. Une fois l’huile frémissante, y plonger les nems (6-7 par cuisson) pendant 8 à 10 minutes (retourner très régulièrement – toutes les 2 mn maximum - jusqu’à obtenir une coloration légèrement brunâtre).
12. Déposer ensuite les nems sur de papier absorbant afin d’absorber l’huile avant de servir.

Ingrédients:

500 g d’haricots blancs secs
6 oignons
6 gousses d’ail
300 ml d’huile
3 c. à s. de paprika en poudre
poivre noir
sel

Préparation:

La veille, laissez tremper les haricots dans de l’eau froide toute la nuit. Utilisez un grand récipient car les haricots vont gonfler et absorber beaucoup d’eau.

1. Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Egouttez à nouveau.

Remettez les haricots dans la marmite en rajoutant deux oignons coupés en petits morceaux. Salez. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 1 ½ - 2 heures environ. Les haricots sont cuits lorsqu’ils deviennent mous et que leur coquille se décolle.

Egouttez les haricots.

2. Faites chauffer l’huile et faites-y revenir le reste d’oignons avec l’ail. Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajoutez le paprika en poudre. Faites cuire deux minutes et retirez du feu.

Préchauffez votre four sur 200 °C.

3. Dans un plat huilé allant au four, versez une couche d’haricots, puis une couche d’oignons. Salez et poivrez. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche d’haricots.

Enfournez et laissez gratiner 45 minutes.