Ingrédients:

Pour la pâte sablée :
80g de sucre semoule
90g de beurre
40g de jaune d’œuf
120g de farine
2g de levure chimique

Pour la crème citron :
100g de sucre semoule
100g d’œuf
120g de beurre
100g de jus de citron

Préparation:

A l’aide d’un batteur, mélanger le beurre, le sucre et les jaunes en première vitesse.
Après obtention d’un mélange lisse, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger puis débarrasser sur une plaque. Laisser reposer la pâte 2 heures au froid.

La crème citron :
Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre et le jus de citron. Cuire comme une crème pâtissière puis ajouter le beurre, coupé en morceaux. Lisser l’appareil avec un mixeur. Débarrasser au froid.

Détailler huit ronds de pâte sablée.  
Détailler des bandelettes de pâte pour chemiser l’intérieur du cercle.
Garnir l’intérieur du cercle avec  la crème citron puis recouvrir avec la pâte sablée.
Cuire 12 minutes à 170°C. Retirer les cercles à froid.
Prélever les suprêmes d’orange et de pomelos avec un couteau office.
Dresser sur le sablé avec une quenelle de sorbet citron.