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  • Ingrédients :

    50 cl de crème liquide
    50 cl de lait
    100 gr de sucre en poudre
    1 tablette de chocolat noir
    5 œufs

    Préparation :

    - Commencez par faire bouillir le lait avec la crème et le chocolat puis faites blanchir les œufs avec le sucre en poudre.
    - Versez le lait et la crème chaude par dessus, mélangez et dispersez dans plusieurs moules différents.
    - Enfournez à 130°C au bain-marie pendant 30min. Servez avec un peu de cassonade brûlée par dessus.


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  • Ingrédients :

    4 petits ananas Victoria
    2 gousses de vanille
    100 g de sucre 
    1 citron vert
    3 c à s de miel d’acacias
    1 c à c de poivre 5 baies
    50 cl de jus d’ananas
    50 g de beurre

    Préparation :

    - Epluchez les ananas, coupez-les en deux puis en 4 dans le sens de la longueur.
    - Dans une casserole, mettez le beurre, ajoutez 80g de sucre et lorsque le mélange est bien chaud et caramélisé, mettez les morceaux d’ananas, la vanille et faites-les bien dorer pendant 2mn de tous les cotés.
    - Mouillez avec le jus d’ananas et laissez cuire pendant 20mn.
    - Ôtez les morceaux d’ananas du jus et réservez.
    - Ajoutez dans la casserole le poivre, le reste du sucre, le miel et laissez cuire pendant 20mn sur feu moyen en remuant constamment.
    - Lorsque le jus est liquoreux, incorporez le jus du citron et réservez.
    - Servez les morceaux d’ananas sur une assiette, nappez du jus caramélisé au poivre avec une quenelle de sorbet à l’ananas.


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  • Ingrédients:
    - 1 fond de tarte en pâte à tarte sucrée précuit pendant 30 mn à 175°
    - 450 g de pommes
    - 50 g de sucre
    - 50 g de sucre
    - 100 g de noisettes en poudre
    - 100 g de farine
    - 1 pincée de sel
    - 100 g de beurre
    - 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre

    Préparation:
    - Préchauffer le four à 160°.
    - Pour préparer le crumble, mettre dans un robot, ou mélanger à la main le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la poudre de noisette, le sucre, le sucre, le sel et la vanille.
    - Sabler et former une boule sans trop travailler la pâte puis la laisser reposer au frais au minimum une heure.
    - Râper la pâte dès sa sortie du réfrigérateur avec une râpe à gros trous.
    - Cuire les « miettes » ainsi obtenues pendant 15 minutes.
    - Pendant ce temps éplucher, enlever les pépins et couper en quartiers les pommes.
    - Faire fondre les quartiers de pommes à feu doux dans une casserole avec un fond d’eau pour obtenir une compote fondante.
    - Parfumer la compote à la cannelle ou à la vanille, ou la laisser nature au choix.
    - Mettre la compote au fond de la tarte et la cuire au four à 160 °C pendant 15 minutes.
    - À la sortie du four, parsemer de crumble.

     

    Tarte Pommes-Crumble


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  • Ingrédients:

    - 1 kg de pommes reines des reinettes
    - 1 kg de poires pas trop mures
    - 3 c.à.s de sucre

    Pour la pâte :
    - 500 g de farine bio t 65
    - 200 g de saindoux à température ambiante (ou de beurre)
    - 20 cl de lait demi-écrémé
    - 1 c.à.s de sucre
    - 1 bonne pincée de sel
    - 1 jaune d’œuf
    - 5 cl de lait

    Préparation 

    Préchauffez le four à 210° après avoir glissé un petit bol d’eau dans le four.
    Pelez et coupez les fruits en lamelles de 5 mm d’épaisseur environ.
    Tapissez le fond de la plaque de four d’un papier sulfurisé.
    Préparez la pâte : dans un saladier, placez la farine, ajoutez le saindoux, le sucre le sel et malaxez avec la main pour mélangez. Ajoutez petit-à-petit le lait. Séparez-la en deux boules et étalez-la finement au rouleau sur un plan de travail bien fariné.
    Disposez une première abaisse de pâte sur la plaque du four, étalez les pommes et poires sur la pâte, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et couvrez de l’autre abaisse de pâte. Soudez les bords en les rabattants.
    Battez le jaune d’œuf avec 25 grammes de lait et badigeonnez au pinceau toute la surface du « pâté ». Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
    Servez tiède avec une bonne crème fraiche.


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  • Ingrédients:

    Coque :

    - 240g de blanc+ 125g de sucre semoule (à incorporer après les blancs)
    - 500g de sucre glace
    - 275g de poudre d’amande
    - 25g de cacao
    - Quelques gouttes de colorant brun chocolat

    Ganache

    - 700g de crème liquide
    - 600g de chocolat amer

    Préparation:

    Pour la ganache : faire chauffer la crème et verser sur le chocolat. Remuer. couler la ganache sur une plaque et laisser la refroidir pendant 1h à 1h30 (à utiliser à consistance souple )

    Pour les macarons : 

    Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

    Il vous faut des blancs d'œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.

    Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée (poudre d'amandes + sucre glace) dans les blancs, et mélanger en 3 fois  à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

    Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

    Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. 

    Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

    Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros). A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.


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    Ingrédients :
    6 poires
    2 mangues
    1 papaye
    1 citron
    1 orange
    5 jaunes d’œuf
    200 g de sucre en poudre   
    2 sachets de sucre vanillé 
    90 g de poudre d’amandes
    60 g de beurre fondu
    15 cl de lait entier
    12 cl de crème liquide
    8 moules individuels à gratin

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les moules. Râpez le zeste de l’orange.
    - Pelez les fruits, retirez les noyaux et le cœur selon le fruit, puis coupez en gros dés. Répartissez les fruits dans les moules.
    - Dans un saladier, mettez les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, fouettez énergiquement  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    - Incorporez dedans le zeste d’orange, la poudre d’amandes, le beurre fondu, le lait, la crème, fouettez le tout pour bien mélanger.
    - Versez la crème dans les moules et enfournez 25 minutes.


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  • Ingrédients :

     

    40 cl de crème liquide
    10 cl de lait
    4 jaunes d’œufs
    100 g de sucre
    1 gousse de vanille (fondue et grattée)
    1 bâton de cannelle
    1 lanière de zeste d’orange bio
    1 lanière de zeste de citron bio
    Biscuits langues de chat

     

    Préparation :

    - Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le lait, la vanille, la cannelle et les zestes des agrumes. Retirez du feu et laissez infuser.
    - Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la crème préalablement filtrée.
    - Remettez le tout dans la casserole et faites cuire pendant 10 min. Versez la crème dans des ramequins et faites cuire au bain-marie à 150°C pendant 30 min.
    - Laissez refroidir, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez. Servez avec les biscuits .


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  • Ingrédients:

    1 poule d’1kg 500g
    12 carottes
    1 kg de navets
    1 kg de pommes de terre
    3 poireaux
    1 céleri branche
    1 feuille de laurier
    1 oignon
    1 branche de thym
    2 clous de girofle
    Grains de poivre

    Préparation:

    Mettre la poule dans une cocotte et la couvrir d’eau.
    Portez à ébullition et écumer.

    Salez au gros sel, ajoutez des grains de poivre.

    Couvrir à moitié et cuire à petits bouillons 1h30.

    1H30 plus tard, ajoutez l’oignon piqué de clou de girofle, la branche de céleri, du laurier et du thym (bouquet garni), et les légumes épluchés : carottes, navets, pommes de terre, et poireaux.

    Laissez cuire 45 minutes et servir en parsemant d’herbes fraiches.


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  • Ingrédients:

    2 oranges

    150 g saumon fumé

    4 feuilles de riz

    aneth (fraîche)

    coriandre fraîche

    2 c à s sauce soja

    2 fruits de la passion

     

    Préparation:

    Epluchez les oranges à vif. Détaillez-les en fines tranches. Coupez le saumon en 4 rectangles de 5 x 10 cm.

    Posez un essuie humide sur le plan de travail. Trempez une feuille de riz dans l’eau froide quelques instants et posez-la sur l’essuie.

    Disposez le saumon au centre et entourez-le de brins d’aneth et de coriandre (facultatif). Garnissez de morceaux d'orange puis refermez d’abord les côtés latéraux avant de rouler le tout.

    Faites de même avec les autres disques de feuilles de riz et réservez-les au frais dans l’essuie humide jusqu’au moment de servir.

    Préparez la vinaigrette: mélangez 2 c à s de sauce soja avec la chair des fruits de la passion.


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  • Spaghetti bolognaise

    Ingrédients:

    400 g de spaghetti cuites
    200g de viande hachée à 5 % MG
    1 boite de tomates en dés
    2 oignons
    150 ml de vin rouge
    1/4 l de bouillon de légumes
    1 c. à soupe d’huile d’olive

    Préparation:

    Hacher les oignons, faire chauffer l'huile dans une casserole assez grande. Faire revenir les oignons à feu doux pendant 5-10 mn en remuant. Augmenter la flamme, puis rajouter le boeuf. Faire brunir et remuer de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets. Rajouter le bouillon, le vin rouge et les tomates. Porter à ébullition.
    Baisser ensuite le feu et laisser mijoter à couvert 1h à 1h30, de façon à ce que le vin s'évapore.
    Faire cuire les spaghetti, puis les mettre dans un plat. Rajouter la sauce bolognaise.


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  • Ingrédients:

    • 3 pommes
    • 1 barquette de framboises
    • 1 banane
    • 1 citron
    • 200 g de pâte feuilletée
    • 1 jaune d’œuf
    • 100 g de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    1 Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits dés. Pelez la banane, coupez-la en rondelles. Réunissez ces fruits dans une casserole avec les framboises. Ajoutez le jus du citron, la gousse de vaille fendue en deux et le sucre en poudre. Faites cuire 20 min et augmentez le feu à la fin pour faire évaporer tout le jus. Laissez refroidir.
    2 Délayez le jaune d’œuf avec 3 cuil. à soupe d’eau. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez la pâte feuilletée et découpez des disques de 12 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et déposez sur chaque une cuillerée de compote. Pliez les disques en deux, collez les bords en appuyant du bout des doigts, dorez au pinceau et dessinez des quadrillages sur la surface. Enfournez 20 min et servez les chaussons tièdes.


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  • Ingrédients:

    500g de potiron
    10cl de lait écrémé
    3 oeufs
    1 zeste de clémentine
    1 pincée de muscade
    10g d’édulcorant en poudre

    Préparation:

    Préchauffer le four à 150°C. Faire cuire les dés de potiron. Cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement à feu doux.
    Prélever le zeste de la clémentine. Dans un mixer ajouter : les oeufs, le lait, la pincée de muscade et le zeste de clémentine.
    Verser dans le mixeur le potiron. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Gouter et rectifier si nécessaire.
    Remplir les 6 ramequins et disposer-les dans un grand récipient allant au four contenant de l'eau.
    Enfourner le tout pendant 40 minutes.


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  • Ingrédients:

    2 seiches
    4 échalotes, 2 gousses d’ail
    100 g de beurre
    Un peu d’huile d’olive
    Moutardes en grain
    1 bouquet garni
    Cognac
    Vin blanc
    Sel, poivre

    Préparation:

    Couper les seiches en petits morceaux, blanc, ailes, tête et galons. Les morceaux trop durs et cartilagineux seront ôtés. Dans la cocotte, mettre la moitié de la matière grasse dans la cocotte et chauffer .Mettre les seiches à suer en remuant souvent pour qu\'il n\'y ait plus de jus. Verser le cognac et flamber; Attention, ne pas utiliser la hotte quand on flambe !  Mettre les seiches en attente dans le plat. Epluchez l\'échalote et l\'ail. Remettre le reste de la matière grasse dans la cocotte, chauffer. Mettre d\'abord l\'échalote émincée puis l\'ail émincé aussi. Faire dorer en remuant sans cesse. Remettre les seiches et fariner pour faire un roux; ajouter le vin et l\'eau qu\'on aura fait frémir, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Remuer bien. Quand le tout bout, baisser le feu  et mettre le couvercle.  Laisser mijoter une bonne heure puis mettre les pommes de terre  coupées en morceaux, une demi-heure avant la fin de la cuisson et au dernier moment les graines de moutarde.


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