Ingrédients:

25 gr ortie

25 gr verveine

25 gr menthe

Préparation:

Mettre de l'eau bouillante sur 2 cuillères à café de ce mélange.

Laisser infuser 5 minutes.

Déguster avec un filet de citron ou un peu de miel.

Les ingrédients :
25 gr de pissenlit (racines),
25 gr de romarin (feuilles),
30 gr de menthe (feuilles),
25 gr de cassis (feuilles).

Préparation:

Verser un litre d'eau bouillante sur 4 cuillerées à soupe de ce mélange.

Laisser infuser pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter 1 cuillerée à café ou plus de jus de citron bio puis filtrer.

Ingrédients :
10 gr de gingembre (racines),
30 gr de rooibos (feuilles),
20 gr de lavande (fleurs),
20 gr de myrtille (feuilles),
60 gr de ginkgo biloba (feuilles),
10 gr de verveine odorante (feuilles).

Préparation:

Verser 1 à 2 cuillères à soupe du mélange dans une grosse tasse d’eau froide.

Faire bouillir 3 minutes, laisser infuser 10 minutes à couvert puis filtrer.

Il est conseillé de préparer une tisane de 3 à 4 tasses et de garder l’infusion dans un thermos. Froide, elle est excellente

Les ingrédients :
35 gr d’anis (graines) ou de badiane,
30 gr de romarin (tiges fleuries),
20 gr de mélisse (feuilles),
30 gr de menthe (feuilles).

Préparation:

Verser 150 ml d’eau d'eau bouillante sur 2 cuillères à café de ce mélange.

Laisser infuser 4 à 5 minutes, éventuellement avec une tige de citronnelle, filtrer.

Boire 1 tasse après les repas.

Ingrédients :
15 gr de sarriette (feuilles),
15 gr de menthe poivrée (feuilles),
20 gr de thym citronné (feuilles),
15 gr de romarin (feuilles),
15 gr de cannelle (écorce) un peu écrasée,
15 gr de sauge (feuilles),

Préparation:

Faire bouillir 1 grosse cuillerée à soupe de ce mélange dans 250 ml d’eau pendant 1 min.

Laisser infuser 3 minutes et filtrer.

Ingrédients: 

300 g de Carré Frais,

10 tranches fines de saumon fumé,

2 bulbes de fenouil,

1 gros bouquet de ciboulette,

2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, poivre

Préparation:

Nettoyez les bulbes de fenouil et détaillez-les en dés. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez les dés de fenouil à revenir sans colorer 5 min. Versez le vinaigre dessus et laissez confire 10 min à petit feu, à découvert et en remuant souvent. Laissez refroidir.

Ciselez la ciboulette et mettez-la dans une jatte avec le Carré Frais. Poivrez et travaillez le mélange à la fourchette pour qu’il soit homogène.

Tapissez une terrine de papier-film, en le laissant dépasser. Tapissez ensuite le fond et les bords d’une couche de tranches de saumon fumé. Disposez la moitié du fromage aux herbes sur le saumon en une couche épaisse, recouvrez avec les dés de fenouil, puis avec le reste du fromage aux herbes. Recouvrez de tranches de saumon et rabattez le papier-film. Glissez la terrine au réfrigérateur pour 24 heures.

1 h avant de servir, glissez la terrine au congélateur, ce qui facilitera son découpage. Démoulez la terrine (c’est facile grâce au papier-film) sur un plat de service et coupez-la en tranches. Servez très frais avec une salade de doucette.

Ingrédients (Pour 4 pers) :

Jus d’1 citron vert
1 gros avocat, coupé en lamelles fines
1 gros pamplemousse rose bien sucré
4 sucrines, feuilles lavées et essorées (ou une laitue)
2 petites échalotes roses, pelées et très finement hachées
1 petit bouquet de coriandre, hache finement
2 cuillères à soupe de graines de potimarron, grillées dans une poêle jusqu'à être dorées
400g de chair de crabe décortiquée
1 pincée de poivre de Cayenne

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à café d’huile de tournesol
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel fin

Préparation :

Badigeonnez les tranches d’avocat avec le jus de citron vert. Epluchez le pamplemousse et ensuite enlevez la petite peau à l’aide d’un couteau. Vous aurez alors juste le fruit, sans la moindre peau.
Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un grand bol. Ajoutez ensuite les feuilles de sucrine, les échalotes, et la coriandre. Touillez bien pour répartir la vinaigrette.
Dresser la salade dans vos assiettes et ajoutez les avocats, le pamplemousse, la chair de crabe ainsi que les graines de potimarron. Ajoutez un peu de coriandre supplémentaire pour faire joli, ainsi qu’une pincée de poivre de Cayenne et du sel avant de servir.

Ingrédients:

250Gr de champignons de Paris
50Gr de beurre
50Cl d’eau
1 œuf
1 anis étoilé ou badiane
1 bulbe de fenouil
½ botte de cerfeuil
¼ botte d’estragon
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre

Préparation:

Pour commencer, nettoyez les champignons, réservez-en 2 et émincez le reste.
Faîtes chauffer 30Gr de beurre dans une casserole, ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel.
Faîtes revenir doucement 5 minutes, mouillez avec 50Cl d’eau, ajoutez l’anis étoilée en morceaux et quelques feuilles de fenouil hachées. Faîtes cuire 15 minutes. Laissez infuser à couvert feu éteint.
Ensuite nettoyez le fenouil en retirant les premières feuilles filandreuses et dures. Réservez les feuilles. Détaillez le cœur en petits cubes et faîtes-les suer avec 20Gr de beurre 10 minutes. Salez et poivrez. Déglacez avec une cuillerée à soupe d’eau si nécessaire. Ajoutez les champignons réservés coupés en dés et le reste des feuilles de fenouil ciselées. Incorporez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Puis, dans un bol, liez le jaune d’œuf avec 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Mixez au presse-potage la préparation aux champignons redonnez une ébullition. Hors du feu, incorporez la liaison crème fraîche/jaune d’œuf. Passez au tamis (grande passoire fine) en pressant bien avec le dos d’une cuillère.
Ajoutez la compotée de fenouil et vérifiez l’assaisonnement.
Enfin, versez ce velouté dans des bols individuels ou dans une soupière et décoré avec des pluches de cerfeuil.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir à desserts
- 6 oeufs
- 100 g de cassonade brune (ou du sucre)
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préparation:

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Ajoutez un peu d'eau froide. Chauffez le bol 2 minutes au four à micro onde (puissance maximum). Si vous n'avez pas de micro onde, faites-le fondre doucement au bain marie. Mélangez avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige. Mélangez la cassonade (ou le sucre) aux jaunes d'oeufs. Après avoir vérifié que le chocolat avait un peu refroidi (tiède), ajoutez au mélange jaunes d'oeufs/cassonade le chocolat fondu. Puis le sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs. Il faut pour cela soulever le mélange avec une spatule en bois.

Versez dans les coupes. Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Pour servir, vous pouvez ajoutez des copeaux de chocolat que vous obtenez en "épluchant" une plaque de chocolat à l'aide d'un économe.

Bon appétit !

Bonne année 2019!

Ingrédients:

1 canard plus les abattis (cou, ailerons, pattes)
2 carottes
2 oignons
1 verre de vin blanc
2 c. à s. de concentré de tomate
1 c. à s. de farine
2 c. à s. de sucre en poudre
1 petit verre à liqueur de Grand Marnier
2 oranges
1 citron
20 g de sucre en poudre

Préparation:

1. Faites préchauffer le four à 200°C.

2. Préparez le fond de canard.

3. Pelez et émincez les carottes et les oignons.

4. Faites revenir dans un peu d’huile  à feu vif les abattis de canard. Saupoudrez avec la farine, ajoutez les légumes, le concentré de tomates et versez le vin blanc. Complétez en versant de l’eau à hauteur.
Salez et poivrez. Laissez cuire à petit feu environ 1 h.

5. Pendant ce temps, faite cuire le canard dans un grand plat au four préchauffé à 200°c pendant 1 h. Egouttez le canard et tenez le au chaud.

6. Otez la graisse en surface, versez le Grand Marnier dans le plat, grattez bien pour récupérez les sucs et versez ce jus de cuisson dans le fond de canard.

7. Prélevez les zestes des agrumes et coupez les en fins bâtonnets.

8. Pressez le jus des fruits.

9. Faites blanchir les zestes 2 min dans une casserole d’eau bouillante.

10. Préparez un caramel avec le sucre en poudre dans une petite casserole. Déglacez le avec le jus des fruits.

11. Versez le caramel dans le fond de canard chaud. Mélangez bien et passez au dessus d’une passoire. Ajoutez les zestes des agrumes, rectifiez l’assaisonnement.

Ingrédients:

- 6 morceaux de veau à blanquette sans os et 6 morceaux avec os
- 1 oignon
- 3 gros poireaux
- un petit verre de vin blanc sec (si vous en avez!)
- 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre

Fariner légèrement les morceaux de veau. Laver les poireaux et détaillez-les en tronçons d'1 cm environ.
Dans une cocotte, faite revenir et dorer la viande dans un mélange beurre/huile.
Otez la viande et mettez les oignons, puis faites-les revenir.

Remettez la viande, salez et poivrez.

Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les poireaux.
Couvrez et faites cuire 50 minutes à feu doux.

Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Ingrédients:

150 g de chocolat
100 g de sucre
60 g de farine
5 oeufs
1/2 l de lait
50 g de beurre

Préparation:

Préchauffez le four th.5 (150ºC)

Graissez un moule rond.

Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre à feu doux avec 3 c. à soupe de lait dans une casserole.

Lorsque le mélange est homogène ajouter ½ l de lait petit à petit en tournant avec une cuillère en bois (pour éviter la formation des grumeaux).

Dans un autre casserole faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y la farine.

Versez le lait chocolaté dans la casserole contenant le mélange beurre farine. Mélangez doucement.

Mettez le sucre dans la casserole, bien mélangez et retirez du feu.

Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes un à un dans la casserole en mélangeant bien.

Faites monter le blanc en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Ajoutez les blancs petit à petit, mais sans trop attendez (ils risqueraient de retomber).

Versez la préparation dans le moule et mettez-la au four.

Enfournez 40 min, sans ouvrir la porte du four, pour que le soufflé ne tombe pas. Servez chaud à sa sortie du four.

Ingrédients:

- 4 pavés de saumon
- 5 petits oignons
- 3 carottes
- 400 g d'haricots verts
- 20 tomates confites
- huile d'olive

Préparation:

Rassembler tous les ingrédients.

Faire cuire à la vapeur les haricots verts et les carottes.

Couper les haricots verts, les carottes, les oignons en petits morceaux.

Les faire revenir dans l'huile d'olive.

Placer dans une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium un pavé de saumon et recouvrir de la préraration aux légumes et d'un filet d'huile d'olive.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Ajouter 4 à 5 tomates confites par pavé de saumon. Servir immédiatement.