Ingrédients:

• 2 pommes
• 2 clémentines

Préparation:

1. Rincez et épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Epluchez les clémentines et séparez simplement les quartiers.
2. Faites cuire les morceaux de pommes à la vapeur pendant environ 10 mn.
3. Egouttez et réservez l’eau de cuisson pour ajuster la texture si besoin.
4. Ajoutez les morceaux de clémentine à la pomme cuite à la dernière minute (pour préserver la vitamine C) et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Ingrédients:

125 g de lentilles vertes du Puy
1 l de bouillon de volaille
2 pommes granny smith
4 tomates
3 branches de persil plat
½ citron
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge
Sel, poivre

Préparation:

Faire tremper les lentilles vertes dans de l’eau pendant 4 heures pour les faire gonfler. Changer l’eau de trempage toutes les heures
 
Presser le demi citron pour en extraire le jus
Effeuiller et hacher finement le persil plat
Eplucher les pommes et retirer le trognon. Couper une pomme en petits cubes de plus ou moins 4 mm de côté. Débiter la deuxième pomme en 8 gros morceaux.
Dans une jatte, mélanger les petites pommes en cube avec 5 cl d’huile d’olive, le persil plat et le jus de citron.
Laisser mariner réfrigérateur.

 
Nettoyer et éplucher le céleri, la carotte et l’oignon. Couper le tout en fine julienne.
Eplucher la gousse d’ail et hacher finement
Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
Ajouter la julienne de légume et l’ail haché
Laisser revenir pendant 5 minutes
Ajouter les lentilles bien égouttées et laisser revenir entre 3 à 4 minutes
Ajouter les tomates que vous aurez préalablement pelées et réduites en purée.
Ajouter le bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.
Saler et poivrer à votre convenance.
Réduire sur feu moyen et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon
Ajouter la pomme en gros cubes et laisser encore cuire 10 minutes
Mixer la soupe plus ou moins finement selon votre préférence.
Personnellement, je préfère qu’elle ne soit pas mixée trop finement.
Rectifier l’assaisonnement
Verser la soupe dans des grands bols ou des assiettes creuses et disperser les petits cubes de pommes marinés.
Laisser couler 1 filet d’huile d’olive à la surface de la soupe
Donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette et servir

Ingrédients:

150 gr de topinambours

150 gr de rutabaga

150 gr de panais

150 gr de cerfeuil tubéreux

1 botte(s) de persil plat

30 gr de beurre

20 gr de miel

Quatre épices

Sel & poivre du moulin, huile

Préparation:

Eplucher tous les légumes et détailler en bâtonnets réguliers.

Détailler 4 carrés de papier cuisson: au milieu de chaque feuille, déposer les légumes, ajouter le beurre, le miel,le quatre épices, le sel et le poivre, parsemer de persil plat ciselé Fermer hermétiquement avec un brin de rafia.

Cuire dans un four à 160° pendant environ 10/15 min.

Présenter la papillote directement sur l'assiette. Bon appétit!

Ingrédients:

• ½ potimarron moyen
• 100 g environ de Cantal
• le jus de 5 mandarines
• 4-5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre et pistaches pour le décor

 Préparation

Bien laver et sécher le potimarron. Couper à la mandoline des tranches très fines et les mettre dans un saladier. Mélanger le jus des mandarines avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assaisonner la salade. Servir avec le Cantal en lamelles et quelques pistaches.

Ingrédients:

1,2 kg de potiron
4 oignons
1 poireau
1 L de bouillon de volaille
10 cl de crème fraiche
150 gr de châtaignes
30 gr de beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation:

Enlever la peau du potiron. Le couper en gros cubes. Emincer les oignons et le poireau.
Dans un faitout avec un trait d’huile d’olive, suer les oignons et le poireau pendant 2min. Ajouter les cubes de potiron. Cuire quelques minutes. Mouiller avec le bouillon et cuire à petites ébullition 30min environ.
Ajouter la crème. Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps poêler les châtaignes avec le beurre (ou de l'huile).
Verser la crème dans une soupière et y joindre les châtaignes.

Ingrédients:

600g de filet mignon de porc

4 cm de racine de gingembre

2 C. à S. de miel d’acacia

2 gousses d’ail

1 C. à S. de shoyu

1 c. à c. d’épices cinq parfums

3 C. à S. d’huile d’olive

sel.

Préparation:

Peler et râper la racine de gingembre et presser l’ail.

Mélanger le gingembre, l’ail, le sel, le cinq parfums, le shoyu, le miel et la moitié de l’huile.

Enrober la viande de ce mélange et laisser mariner 1h.

Faire dorer la viande dans le reste de l’huile. Couvrir et laisser mijoter 30 min, en la retournant régulièrement (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit enrobée d’une sauce onctueuse.

Ingrédients:

125g de chocolat en vrac (ou tablette)

4 œufs

2 cs de lait

10 cl de crème liquide

1 cs de farine de châtaigne

50g de poudre d’amandes

125g de sucre.

Préparation:

Ingrédients:

500g de choucroute crue

8 petites pommes de terre

1 saucisse fumée

2 saucisses de Francfort

2 rondelles de saucisson à l’ail

1/2 jambonneau

2 oignons

4 navets

500g de carottes

2 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 bouquet garni

2 clous de girofle

1 cs d’huile d’olive

sel et poivre en grains

Préparation:

Émincer un oignon et piquer l’autre de clous de girofle.

Éplucher tous les légumes et couper en morceaux.

Couper le céleri en dés.

Dans une marmite, faire rissoler l’oignon émincé et l’ail écrasé avec l’huile.

Ajouter les pommes de terre, les légumes, la choucroute, l’oignon piqué, le jambonneau, le bouquet garni, du gros sel et les grains de poivre.

Couvrir d’eau à mi-hauteur.

Laisser cuire à couvert et sur feu doux pendant 1 heure.

Ajouter la saucisse fumée, puis 15mn après, ajouter les saucisses de Francfort et le saucisson à l’ail.

Laisser cuire encore 10mn.

Égoutter la potée et servir bien chaud, avec de la moutarde en grains à l’ancienne.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 mangues
- 2 oranges non traitées
- 60 g de sucre
- 40 g de noix de coco râpée
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 cl de rhum

Coupez le zeste d'orange en fines lanières.
Faites-les blanchir 5mn à l'eau bouillante et égouttez-les.

Coupez les mangues pelées en lamelles de part et d'autre du noyau, puis répartissez-les dans 4 petits plats à gratin.

Fouettez jaunes d'oeufs, sucre et jus d'oranges dans une terrine.
Placez-la au bain-marie.

Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un sabayon crèmeux.
Parfumez de rhum hors du bain-marie.

Nappez les mangues de ce sabayon, parsemez avec la noix de coco râpée, les lanières de zeste d'oranges, faites dorer quelques instants sous le grill du four et servez aussitôt.

Ingrédients:

4 poires

200 gr d'eau

200 gr de sucre

1 gousse(s) de vanille

1 étoile de badiane

Quelques capsules de cardamome

Cannelle

1 sachet(s) de thé vert

100 gr de pâte feuilletée

Préparation:

Préparer le sirop : porter à ébullition l'eau avec le sucre, ajouter les différentes épices, le thé et couvrir Laisser infuser.

Peler les poires, couper en quatre et disposer dans vos verres (devant aller au four).

Compléter avec le sirop filtré, couvrir avec un rond de pâte feuilletée passé au jaune d'oeuf afin de le faire adhérer sur les bords du verre.

Dorer légèrement le dessus et mettre au four à 180° pendant 15 min.

Ingrédients:

100 g de haricots coco secs

150 g de haricots verts

2 carottes

2 courgettes

2 pommes de terre farineuses

1 oignon

2 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil plat

1 petit bouquet de basilic

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

50 g de petites pâtes à l’épeautre

20 g de pignons

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 clou de girofle

Sel, poivre moulu.

Préparation:

Faites tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant une nuit. Pelez l’oignon, piquez-le avec le clou de girofle.  Egouttez et rincez les haricots secs, mettez-les dans une casserole avec l’oignon piqué du clou de girofle, une gousse d’ail entière, le bouquet garni, versez 1 litre d’eau froide, ne salez pas, portez sur le feu. Quand l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 1 heure 30 minutes.

Effilez les haricots verts, découpez-les en petits tronçons. Rincez les courgettes, ne les pelez pas, découpez-la en petits cubes. Pelez les carottes et les pommes de terre, rincez-les, découpez-les en petits dés.

Faites bouillir 1 litre et demi d’eau salée, ajoutez haricots verts, courgettes, carottes, et  pommes de terre, laissez cuire pendant 20 minutes, puis ajoutez les haricots en grains déjà cuits, les petites pâtes, laissez cuire ensemble pendant encore une dizaine de minutes.

Pendant ce temps préparez le pistou : pelez la gousse d’ail restante, éliminez le germe. Rincez et essorez le persil et le basilic. Réunissez dans le bol d’un robot l’ail, les herbes, les pignons, l’huile d’olive, sel et poivre. Faites tourner rapidement pour obtenir une belle sauce verte.

Au moment de servir le minestrone ajoutez le pistou et dégustez bien chaud.

Ingrédients:

2 carottes

3 oignons

2 gousses d’ail

10 g de gingembre frais

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

10 cl de crème de soja

400 g de lentilles blondes de Saint Flour

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

1 pincée de curry

Préparation:

Pelez une carotte et un oignon, piquez-le avec le clou de girofle. Ne pelez pas les gousses d’ail, écrasez-les seulement d’un coup sec avec le fond d’un verre.

Versez les lentilles dans une casserole, ajoutez le bouquet garni, la carotte, l’oignon piqué du clou de girofle, ne salez pas, versez de l’eau froide pour les recouvrir largement.

Portez sur le feu et laissez frémir pendant 30 minutes, salez 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps pelez la carotte, les 2 oignons et le gingembre, découpez-les en très petits cubes.

Versez l’huile dans une cocotte en fonte, ajoutez ces petits cubes, poudrez avec le curry, mélangez et laissez fondre doucement, versez 10cl d’eau chaude, puis la crème de soja et laissez mijoter sur un petit feu pendant une vingtaine de minutes.

Egouttez très soigneusement les lentilles, mettez-les dans la cocotte avec la sauce, mélangez et laissez cuire 5 minutes. Dégustez très chaud.

1 clou de girofle

Sel, poivre moulu.

Ingrédients:

200g de chocolat blanc dessert,

10cl de crème liquide,

1 feuille de gélatine bio (ou agar-agar),

200g de fromage blanc,

2 blancs en neige,

100g de marmelade d'orange amère.

Préparation:

Ingrédients:

25 biscuits à la cuillère environ
125 g de cerneaux de noix en poudre
150 g de beurre ramolli
150 g de sucre canne
2 jaunes d'œufs
1/4 de litre de lait
1/2 cuillère à café de fécule
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de farine
2 oranges

(à préparer la veille)

- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
- Dans un saladier, incorporez la fécule aux 2 jaunes d'œufs. Versez le lait bouilli sur cette préparation sans cesser de fouetter.
- Reversez le tout dans la casserole et portez à feu vif tout en remuant avec le fouet.
- Lorsque la préparation devient assez crémeuse, retirez-la du feu et passez-la au chinois pour éliminer les grumeaux.
- Laissez tiédir.
- Mélangez au robot le beurre et la poudre de noix pendant facilement 5 min, puis incorporez la crème tiède à cette préparation.
- Pressez les oranges et versez le jus dans une assiette.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange et tapissez-en le fond et les bords d'un moule à charlotte.
- Lorsque le moule est tapissé, versez la préparation aux noix.
- Recouvrez par des biscuits à la cuillère et coupez délicatement les bouts qui dépassent.
- Placez une assiette sur le dessus du moule avant de mettre votre charlotte dans le congélateur.
- Sortez la charlotte 2 heures avant de servir et placez-la dans le réfrigérateur.
- Démoulez la charlotte en la retournant sur une assiette et nappez-la de crème anglaise.

Ingrédients:

• 4 poires
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de sucre glace
• 80 g de farine tamisée
• 60 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 pincée de sel

Préparation:

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en lamelles.
2 Badigeonnez un plat à gratin avec 25 g de beurre et disposez les fruits. Faites fondre le beurre restant.
3 Battez les œufs en omelette avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Incorporez le beurre fondu et le lait.
4 Versez la pâte sur les fruits et enfournez 25 min.
5 Dès que le clafouti est cuit, laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez tiède.