• Soupe de lentilles aux pommes

    Ingrédients:

    125 g de lentilles vertes du Puy
    1 l de bouillon de volaille
    2 pommes granny smith
    4 tomates
    3 branches de persil plat
    ½ citron
    1 carotte
    1 oignon
    1 branche de céleri
    1 gousse d’ail
    Huile d’olive extra vierge
    Sel, poivre

    Préparation:
    Faire tremper les lentilles vertes dans de l’eau pendant 4 heures pour les faire gonfler. Changer l’eau de trempage toutes les heures

     
    Presser le demi citron pour en extraire le jus
    Effeuiller et hacher finement le persil plat
    Eplucher les pommes et retirer le trognon. Couper une pomme en petits cubes de plus ou moins 4 mm de côté. Débiter la deuxième pomme en 8 gros morceaux.
    Dans une jatte, mélanger les petites pommes en cube avec 5 cl d’huile d’olive, le persil plat et le jus de citron.
    Laisser mariner réfrigérateur.

     
    Nettoyer et éplucher le céleri, la carotte et l’oignon. Couper le tout en fine julienne.
    Eplucher la gousse d’ail et hacher finement
    Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
    Ajouter la julienne de légume et l’ail haché
    Laisser revenir pendant 5 minutes
    Ajouter les lentilles bien égouttées et laisser revenir entre 3 à 4 minutes
    Ajouter les tomates que vous aurez préalablement pelées et réduites en purée.
    Ajouter le bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.
    Saler et poivrer à votre convenance.
    Réduire sur feu moyen et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon
    Ajouter la pomme en gros cubes et laisser encore cuire 10 minutes
    Mixer la soupe plus ou moins finement selon votre préférence.
    Personnellement, je préfère qu’elle ne soit pas mixée trop finement.
    Rectifier l’assaisonnement
    Verser la soupe dans des grands bols ou des assiettes creuses et disperser les petits cubes de pommes marinés.
    Laisser couler 1 filet d’huile d’olive à la surface de la soupe
    Donner un tour de moulin à poivre sur chaque assiette et servir


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