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  • Ingrédients

    Pour les boulettes

    • 300 g de viande de porc hachée
    • 300 g de viande de boeuf hachée
    • 1 oeuf
    • 2 cuillère(s) à soupe de chapelure
    • 1 cuillère(s) à soupe d'origan
    • 1 cuillère(s) à soupe de basilic séché
    • 30 g de parmesan râpé
    • 1 cuillère(s) à soupe d'ail semoule

    Pour la soupe

    • 3 gousses d'ail
    • 1 oignon jaune
    • 2 branches de céleri
    • 3 carottes
    • huile d'olive
    • 150 g de fleurettes de brocoli
    • 1 croûte de parmesan
    • 1,5 l de bouillon de volaille
    • 100 g d'orzo ou de pâtes perlées

     

    Préparation

      1. Préparez les boulettes : dans un saladier, mélangez les 2 viandes avec l’œuf, la chapelure, l’origan, le basilic, le parmesan et l’ail semoule. Salez et poivrez au moulin. Façonnez des boulettes de la taille d’une noix.

     
    1. Pour la soupe, pelez et émincez finement l’ail et l’oignon. Coupez le céleri en tronçons. Pelez et coupez les carottes en rondelles.

    2. Faites dorer les boulettes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive bien chaude sur toutes les faces pendant 5 mn.

    3. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 mn dans une casserole avec 2 c. à soupe l’huile, ajoutez le céleri et les carottes et poursuivez la cuisson 5 mn. Ajoutez ensuite les fleurettes de brocoli, la croûte de parmesan, mouillez avec le bouillon et plongez les boulettes. Laissez cuire pendant 30 mn à petits bouillons.

    4. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’orzo. Dégustez bien chaud.

     

     


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  • Ingrédients

     

    • 70 g de graines de courge
    • 70 g de graines de tournesol
    • 65 g d'amandes
    • 100 g de poudre de psyllium
    • 65 g de graines de chia
    • 65 g de noix
    • 70 g de sésame
    • 65 g de pistaches
    • 90 g de graines de lin moulues
    • 60 g d'huile de coco fondue
    • 2 cuillère(s) à café de sel fin

     

    Préparation

      1. Préchauffez le four à 165 °C. Mixez la moitié des graines de courge et de tournesol.

     
    1. Mélangez tous les ingrédients avec 50 cl d’eau tiède, versez le tout dans un moule à cake en silicone ou tapissé de papier sulfurisé et tassez bien.

    2. Enfournez pour 50 mn de cuisson environ.

    3. Laissez refroidir avant de déguster.

     

     


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  • Ingrédients

    • 160 g de blancs de poulet
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • huile d'olive
    • 100 g de riz basmati semi-complet
    • 1 petite boîte de tomates concassées
    • 1 cuillère(s) à soupe de cumin
    • 3 pincées de piment de Cayenne
    • 4 brins de persil
    • 120 g de haricots rouges en conserve
    • 80 g de maïs en conserve
    • 50 cl d'eau
    • 60 g de mimolette râpée

     

    Préparation

      1. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Ciselez finement l’oignon, écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail. Détaillez le poulet en petits dés. Faites dorer l’oignon 10 mn dans 2 c. à soupe d’huile bien chaude. Ajoutez l’ail et les dés de poulet, poursuivez la cuisson 5 mn en mélangeant régulièrement. Ajoutez le riz, les tomates concassées avec leur jus, les épices, le persil lavé et ciselé, puis l’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 mn, au bout de 15 mn ajoutez les haricots rouges et le maïs. Mélangez bien et poursuivez la cuisson.

     
    1. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Parsemez de mimolette et enfournez jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. Servez avec une salade verte, par exemple.

     

     

     


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  • Ingrédients

    • 4 poires
    • 2 clémentines
    • 75 g de beurre doux mou
    • 120 g de farine
    • 1/2 cuillère(s) à café de poudre à lever
    • 75 g de sucre
    • 2 oeufs

     

    Préparation

      1. Préchauffez le four à 180°C/th.6.

     
    1. Épluchez les poires, pelez-les, épépinez-les et taillez-les en gros morceaux. Épluchez les clémentines et séparez les quartiers.

    2. Dans un grand bol, mélangez grossièrement le beurre doux mou avec la farine, la poudre à lever, le sucre et les œufs.

    3. Ajoutez les fruits, mélangez à peine, versez le tout dans un plat beurré et enfournez 30 à 35 mn. Dégustez tiède.

     

     


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  • Ingrédients

    Pour 12 madeleines

    • 60 g de beurre fondu et refroidi + un peu de beurre à température ambiante pour la plaque à madeleines
    • 60 g de farine + un peu pour la plaque à madeleines
    • 2 oeufs
    • 70 g de sucre en poudre
    • 1/4 cuillère(s) à café de sel
    • 1 cuillère(s) à café d’extrait de vanille
    • Sucre glace

     

    Préparation

      1. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez les 12 alvéoles d’une plaque à madeleines. Saupoudrez de farine puis éliminez le surplus.

     
    1. Fouettez les œufs, le sucre et le sel, avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse pendant 5 mn.
      Incorporez la vanille.

    2. Tamisez la farine sur le mélange.

    3. Fouettez avec le mixeur réglé sur vitesse réduite, jusqu’à ce que la farine soit bien absorbée. Ajoutez la moitié du beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé. Répétez avec le reste du beurre.

    4. Répartissez la pâte dans les alvéoles de la plaque à madeleines.

    5. Enfournez de 10 à 12 mn en faisant pivoter la plaque d’avant en arrière à mi-cuisson. Retirez la plaque du four, retournez-la aussitôt sur une grille et tapez sur le fond pour dégager les madeleines.

    6. Laissez refroidir. Saupoudrez légèrement les madeleines de sucre glace.

     

     


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  • Ingrédients

    • 800 g de morceaux de poulet
    • 2 carottes
    • le vert d’un poireau
    • 1 branche de céleri
    • 1 bouquet garni
    • 10 grains de poivre noir
    • 1 cuillère(s) à café de graines de coriandre
    • 1 gousse d’ail
    • 1 gros oignon pelé et piqué de 3 clous de girofle
    • 1 cuillère(s) à soupe de gros sel
    • 250 g de champignons de Paris
    • 10 oignons grelots
    • 110 g de beurre
    • 20 cl de crème fraîche
    • 1 jaune d’oeuf
    • 1/2 cuillère(s) à café de muscade
    • 40 g de farine
    • quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)

     

    Préparation

      1. Pelez et coupez les carottes en tronçons. Pelez et écrasez l’ail. Lavez les légumes. Dans une cocotte, placez les carottes, le vert de poireau, le céleri, le bouquet garni, les grains de poivre et les graines de coriandre, l’ail, l’oignon, le gros sel et enfin les morceaux de poulet. Couvrez d’eau à hauteur et placez sur feu vif pour amener à ébullition, écumez au fur et à mesure. Faites cuire 45 mn à frémissements.

     
    1. Pendant ce temps, coupez les pieds des champignons, puis brossez-les et coupez-les en quatre. Pelez les oignons grelots. Dans une sauteuse, laissez fondre 45 g de beurre et faites revenir à feu doux les champignons et les oignons pendant 5 mn, réservez dans un petit saladier.

    2. Dans un bol, mélangez la crème avec le jaune d’œuf et la muscade.

    3. Dans la même sauteuse, laissez fondre 65 g de beurre, puis ajoutez la farine, mélangez à l’aide d’un fouet, mouillez avec 1 l de jus de cuisson du poulet, en l’intégrant louche par louche. Pour finir, incorporez la crème.

    4. Baissez le feu et ajoutez à la sauce les morceaux de poulet, les carottes, les champignons et les oignons grelots, poursuivez la cuisson 10 mn à feu doux. Salez et poivrez au moulin si nécessaire et parsemez de coriandre.

     

     


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  • Ingrédients

    • 500 g de spaghetti Rummo
    • 6 jaunes d'oeufs extra-frais
    • 75 g de parmesan râpé
    • 75 g de pecorino râpé
    • 250 g de guanciale en lamelles (ou jambon)
    • huile d'olive

     

    Préparation

      1. Préparez la carbonara : battez les jaunes d’oeufs dans un petit saladier, ajoutez progressivement les fromages en fouettant vivement, puis poivrez au moulin.

     
    1. Faites revenir les lamelles de guanciale dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive, réservez.

    2. Faites cuire les pâtes dans 5 l d’eau bouillante salée, stoppez la cuisson quand elles sont al dente (elles vont terminer de cuire dans la sauteuse). Pendant la cuisson, prélevez 2 louches d’eau de cuisson et ajoutez-les à la préparation jaunes d’oeufs/fromages.

    3. Ajoutez les spaghetti égouttés, hors du feu, dans la sauteuse, puis versez la sauce bien crémeuse, mélangez pour enrober les spaghetti. Dégustez sans attendre, avec un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez.

     

     


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  • Ingrédients

    • 1 kg de pommes de saison
    • 150 g de farine
    • 100 g de poudre de noisette
    • 200 g de beurre + 1 noisette pour le plat
    • 200 g de sucre cassonade + un peu
    • 30 g de noisettes
    • 1 cuillère(s) à soupe de cannelle en poudre

    Préparation

      1. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7 et faites torréfier les noisettes quelques minutes, puis concassez-les grossièrement. Lavez, pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Faites-les caraméliser rapidement à la poêle avec 2 c. à soupe de sucre et 3 c.à soupe d’eau.

     
    1. Mélangez grossièrement la farine avec la poudre de noisette, le beurre et le sucre, sans amalgamer les ingrédients.

    2. Mélangez les pommes avec la cannelle et les éclats de noisettes.

    3. Disposez les pommes dans un plat beurré, puis émiettez la pâte à crumble dessus. Enfournez environ 30 mn, puis, au dernier moment, passez le crumble sous le gril du four.

     

     


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  • Ingrédients

    • 10 cl de jus d'ananas
    • 6 cl de jus de fruits de la passion
    • 1 cl de jus de citron
    • 1 cl de grenadine

     

    Préparation

    1. Versez les jus d’ananas, de fruits de la passion, de citron et la grenadine dans un shaker rempli de glace. Secouez énergiquement. Versez dans un verre en filtrant les glaçons. Servez immédiatement avec une paille.

     

     

     


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  • Ingrédients

    • 2 pâtes feuilletées pur beurre
    • 2,5 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 40 cl de crème entière liquide
    • 1 botte de ciboulette ou de persil
    • 1 jaune d'oeuf (facultatif)
    • sel et poivre

     

    Préparation

      1. Allumez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les en tranches fines.

     
    1. Déposez le premier disque de pâte feuilletée au fond du moule chemisé de papier sulfurisé. Intercalez couches de pommes de terre, crème, ciboulette ou persil ciselés, sel et poivre jusqu’à épuisement des stocks.

    2. Recouvrez l’ensemble du second disque de pâte et collez les bords légèrement humidifiés l’un contre l’autre en les serrant entre vos doigts.

    3. Faites un petit trou au milieu de la tourte et insérez un petit rouleau en papier sulfurisé qui fera office de cheminée. Enfournez pour 1h15. Au bout de ce temps, dorez la surface au jaune d’œuf et poursuivez la cuisson 15 mn. Sortez la tourte.

     

     


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  • Ingrédients

    • 1 ananas mûr à point
    • 20 g de beurre
    • 1 cuillère(s) à soupe de sucre
    • 1 tablette de chocolat noir à 70 % de cacao

     

    Préparation

      1. Pelez soigneusement l’ananas, puis tranchez-le en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les tranches d’ananas et saupoudrez avec le sucre. Laissez cuire 3 mn de chaque côté.

     
    1. Faites fondre le chocolat noir à 70% de cacao au bain-marie. Servez les tranches d’ananas chaudes, nappées de sauce au chocolat.

     

     


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  • Ingrédients

    • 2 oranges
    • 1 pamplemousse
    • 2 mandarines
    • 1 cuillère(s) à café d'eau de fleur d'oranger
    • 1 citron jaune bio (ou 1 bergamote bio)
    • 1 citron vert bio

     

    Préparation

      1. Avec un couteau bien aiguisé, pelez à vif les oranges, le pamplemousse et les mandarines, puis taillez-les en quartiers dans un saladier. Pressez le centre des agrumes entre vos mains pour récupérer le jus et ajoutez-le aux suprêmes.

     
    1. Râpez le zeste des citrons (ou de la bergamote). Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le zeste des citrons dans la salade. Mélangez et réservez au frais au moins 1 h avant de servir.

     

     


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  • Ingrédients

    • 1,5 kg de paleron ou de basses côtes de boeuf
    • 2 gousses d'ail
    • 2 carottes
    • 1/4 de céleri-rave
    • 2 clous de girofle
    • 2 tablettes de bouillon de légumes
    • 1 bouquet garni
    • 50 cl de vin blanc sec

    Pour la sauce

    • 3 oignons blancs frais
    • 2 oeufs durs
    • 1 botte de cerfeuil
    • 2 gros cornichons aigres-doux
    • 2 cuillère(s) à soupe de moutarde
    • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de framboise
    • 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

     

    Préparation

      1. Pelez l’ail, les carottes et le céleri-rave. Coupez-les en cubes. Mettez la viande dans un faitout avec ces légumes, les clous de girofle, les tablettes de bouillon, le bouquet garni et 2l d’eau. Portez à ébullition, écumez, ajoutez le vin, salez, poivrez. Couvrez à demi et réglez le feu pour que le liquide frémisse pendant 2h30 mn. Laissez ensuite refroidir la viande dans le bouillon.

     
    1. Égouttez la viande froide et réservez-la 1 h au réfrigérateur pour pouvoir la couper facilement.

    2. Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons. Écalez et hachez les œufs durs. Effeuillez, lavez et ciselez le cerfeuil. Détaillez les cornichons en tout petits dés.

    3. Dans un grand bol, préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de framboise, les huiles, sel et poivre. Mélangez bien, puis ajoutez les oignons, les œufs et le cerfeuil. Mélangez à nouveau.

    4. Sortez la viande du réfrigérateur, coupez-la en dés. Versez-les dans un plat de service, ajoutez la sauce et mélangez bien. Servez à température ambiante.

     

     

     

     


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  • Ingrédients

    • 4 oeufs entiers
    • 100 g de sucre
    • 400 g de mascarpone
    • 200 g de ricotta
    • 2 cuillère(s) à soupe de cannelle
    • 1 noix de muscade
    • 40 cl de café tiède
    • 500 g de biscuits à la cuillère
    • 15 cl d'amaretto
    • 50 g de cacao amer

     

    Préparation

      1. Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs. Ajoutez l’œuf entier dans le bol des jaunes. Blanchissez les jaunes et l’oeuf entier avec le sucre. Ajoutez peu à peu le mascarpone et la ricotta dans le bol des jaunes blanchis. Augmentez la vitesse jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajoutez la cannelle. Mélangez.

     
    1. Montez les blancs en neige. Ajoutez-les au mélange jaunes d’oeuf, mascarpone et ricotta.

    2. Râpez un peu de muscade dans le café tiède, ajoutez l'amaretto. Trempez les biscuits dans le café et disposez-les dans un plat à tiramisu. Ajoutez une couche de crème. Elle doit recouvrir le tapis de biscuits. Répétez l’opération.

    3. Filmez le tiramisu et réservez-le au réfrigérateur pendant 5 h minimum. Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao amer.

     

     


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  • Ingrédients

    • 800 g de pommes de terre
    • 1 bouquet de thym ou du thym séché
    • huile d'olive
    • 1 gousse d'ail
    • 1 oignon
    • quelques brins de persil
    • 500 g de viande de boeuf hachée
    • 1 oeuf
    • 50 g de chapelure

     

    Préparation

      1. Préchauffez le four à 180°/th. 6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne. Rincez-les sous l’eau claire, puis déposez-les dans un plat à four, assaisonnez en sel et poivre du moulin, ajoutez le thym effeuillé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 mn.

     
    1. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Pelez l’oignon. Hachez-le, ainsi que le persil préalablement lavé et séché. Dans un saladier, mélangez la viande avec l’ail, l’oignon, le persil, puis l’œuf et la chapelure, salez et poivrez au moulin. Réalisez ensuite 12 boulettes de taille identique, n’hésitez pas à humidifier vos mains pour éviter que la farce ne colle aux doigts.

    2. Après 15 mn de cuisson des pommes de terre, ajoutez les boulettes dans le plat et poursuivez la cuisson encore 30 mn. Servez bien chaud.

     

    Préparation

      1. Préchauffez le four à 180°/th. 6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne. Rincez-les sous l’eau claire, puis déposez-les dans un plat à four, assaisonnez en sel et poivre du moulin, ajoutez le thym effeuillé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 mn.

     
    1. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Pelez l’oignon. Hachez-le, ainsi que le persil préalablement lavé et séché. Dans un saladier, mélangez la viande avec l’ail, l’oignon, le persil, puis l’œuf et la chapelure, salez et poivrez au moulin. Réalisez ensuite 12 boulettes de taille identique, n’hésitez pas à humidifier vos mains pour éviter que la farce ne colle aux doigts.

    2. Après 15 mn de cuisson des pommes de terre, ajoutez les boulettes dans le plat et poursuivez la cuisson encore 30 mn. Servez bien chaud.

     


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