Ingrédients :
Pour la pâte sablée au chocolat :
110 g de beurre pommade
40 g de sucre glace
Sel fin
80 g de farine
10 g de caco en poudre

Pour le croustillant feuillantine :
60 gr de praliné noisette 60%
40 g de feuillantine

Pour les amandes effilées caramélisées :
Eau
45 g de sucre semoule
Eau de fleur d'oranger
240 g d'amandes effilées

Préparation :

Pour la pâte sablée au chocolat :
- Montez le beurre, le sucre et le sel ensemble. Incorporez la farine et mélangez.
- Couvrez un cercle de 150 g. Faites cuire à 143°C pendant 25 minutes.

Pour le croustillant feuillantine :
- Mixez le praliné, puis mélangez-le à la feuillantine.

Pour les amandes effilées caramélisées :
- Faites bouillir l'eau avec le sucre. Incorporez la fleur d'oranger puis les amandes effilées. Étalez sur une plaque recouverte de papier. Faites cuire dans un four préchauffé à 143°C pendant 20 minutes.         

Enfin :
- Pelez à vif 20 clémentines. Récupérez les segments et faites réduire le jus à glace.
- Étalez le croustillant feuillantine sur la pâte sablée chocolat et déposez dessus les suprêmes. Terminez avec les amandes effilées et le jus de clémentine réduit.

Ingrédients:

6 boules de glace au chocolat

6 boules de glace à la vanille

150 g de chocolat noir

2 blancs d’oeufs

100 g de sucre

10 cl de lait

15 g de beurre

Sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 100 °C. Battez les blancs d’oeufs avec 1 c. à soupe de sucre. Quand le mélange mousse bien, incorporez le reste de sucre peu à peu, en fouettant, jusqu’à ce que les blancs soient fermes, brillants et forment des pics.

Placez l’appareil à meringue dans une poche à douille et déposez des petits dômes sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 30 mn environ. Laissez refroidir dans le four éteint.

Décorez chaque boule de glace de ces petites meringues. Réservez au congélateur. Au moment de servir, faites fondre le chocolat, en morceaux. Incorporez le lait, puis le beurre, tout en mélangeant.

Placez les mini-vacherins dans des assiettes et saupoudrez de sucre glace. Servez avec la sauce au chocolat.

Ingrédients:

• 1,5kg Pommes(reinettes ou autres)
• 1Rouleau de pâte feuilletée (ou de pâte brisée)
• 150g Beurre
• 150g Sucre en poudre
• 1cuil. à café Jus de citron
• 200g Amandes effilées

Préparation:

Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive. Pelez, évidez et coupez les pommes en deux.

Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Enduisez un moule à tarte de 100 g de beurre. Saupoudrez le fond de 100 g de sucre. Ajoutez le jus de citron. Faites chauffer sur feu doux en laissant légèrement caraméliser.

Parsemez le moule d’amandes puis disposez les pommes en les serrant au maximum. Parsemez du reste de beurre et de sucre. Faites cuire 1 h au four puis laissez refroidir 1 h.

Déroulez la pâte feuilletée (ou brisée). Déposez-la sur les pommes. Repliez le surplus de pâte tout autour en formant un petit bourrelet. Faites cuire 25 min au four th. 6 (180 °C).

A la sortie du four, laissez reposer 10 min puis retournez la tarte sur un plat. Servez-la chaude ou tiède, accompagnée de crème fraîche ou d’une glace à la vanille.

Préparation:

• 2 filets de poulet
• 1 oignon
• 15 g de beurre
• 2 cs d’huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 40 cl de lait de coco
• 1 cc de bouillon de légumes
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cs de purée d'amande
• 2 cs de curry
• 250 g de de couscous de sarrasin
• 4 cc de gomasio

Préparation:

Emincer les filets de poulets, l’oignon et la gousse d’ail.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les filets de poulet et faire dorer puis verser le curry.
Déglacer avec la préparation avec le vin blanc. Lorsque le vin est évaporé, verser le lait de coco et le bouillon de légumes puis faire mijoter 20 min.
Verser le couscous de sarrasin dans un saladier, ajouter 1 cs d’huile d’olive et le même volume d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et la purée d’amande à la préparation puis faire cuire 5 min.
Servir chaud avec le couscous de sarrasin, saupoudré de gomasio !

Ingrédients :

-2 patates douces
-1 pomme de terre
-80cl de bouillon de légumes
-1 pincée de gingembre
-1 noisette de beurre
-1 cuillère à café de curry
-2 cuillères à café de curcuma
-10cl de lait de coco
-Ciboulette
-Quelques croûtons

Préparation :

1.Pour cette recette, faites cuire dans un grand volume d'eau les patates douces, ainsi que la pomme de terre. Une fois cuites, retirez la peau et placez-les dans une cocotte.

2.Faites cuire les légumes écrasés, avec une noisette de beurre et versez le bouillon de légumes. Laissez mariner 5 minutes.

3.Additionnez les épices, ainsi que le lait de coco. Mélangez bien votre cuisine.

4.Présentez enfin les soupes dans des bols, puis décorez de brins de ciboulette ciselée, ainsi que quelques croûtons.

Ingrédients :

-5 pommes de terre
-4 tranches de jambon
-1 demi concombre (facultatif)
-1 tomate
-1 bouquet de ciboulette
-5 cuillères à soupe de mayonnaise
-1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Préparation :

1.Faites bouillir les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.

2.Additionnez le jambon haché et les morceaux de crudités.

Mélangez la mayonnaise et le vinaigre, puis ajoutez au mélange.

Parsemez de ciboulette.

Ingrédients:

1 bel ananas
1 grenade bien mûre
3 oeufs
2 g d’agar agar
2 c.s de sucre

Préparation:

1. Épluchez l’ananas, retirez les yeux, coupez-le en 4, retirez la partie centrale dure et coupez-le en morceaux. Mettez dans la cuve du blender et mixez finement pour obtenir un coulis.

2. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi parcours.

3. Prélevez 10 cl de jus d’ananas et faites-le chauffer dans une petite casserole, ajoutez l’agar agar et faites bouillir 1 mn sans cesser de mélanger.

4. Versez dans le reste de coulis d’ananas, incorporez délicatement les blancs d’œuf.

5. Effeuillez et hachez finement la coriandre et incorporez à la mousse. Remplissez des verres de service et placez au réfrigérateur au moins 1h30 avant de servir.

6. Au moment de servir, coupez la grenade en deux et tapez sur la peau avec une cuillère en bois pour extraire les graines. Tapissez le dessus des mousses de graines de grenade et servez sans attendre.

Ingrédients :

-100g de roquefort
-2 pommes
-4 poignées de roquette
-100g de noix
-Sel
-3 cuillères à soupe de miel
-Graines de sésame

Préparation :

1.Mélangez la roquette, les noix concassées et le roquefort ensemble.

2.Vous pouvez additionner le miel, ainsi que la pincée de sel et les graines de sésame.

Ingrédients

800 g à 1kg de moules
200 g de chipirons (supions, petits encornets …)
200 g de Salamanque (chorizo dans le filet) ou de chorizo
4 à 5 gousses d’ail confit
1 bouquet de thym frais
1 bouquet de persil plat
Huile d’olive douce
Piment d’Espelette

Préparation :

Nettoyez et ébarbez les moules.
Taillez la Salamanque  en bâtonnets.
Faites revenir la Salamanque et les chipirons avec une goutte d’huile d’olive dans une poêle à feu très vif.
Jetez dans la poêle les moules et ajoutez une cuillère à café de piment d’Espelette.
Ajoutez le thym et les gousses d’ail confit.
Faites cuire très rapidement et jetez le persil plat effeuillé.
Servez dans la poêle fumante.

Ingrédients :

-10 carottes
-1 noisette de beurre
-1 oignon jaune
-2 cuillères à thé de gingembre
-5cl de lait de coco
-40cl d'eau
-Quelques brins de persil

Préparation :

1.Dans une cocotte, mettez dans un premier temps les carottes épluchées et coupées en morceaux.

2.Ajoutez l'oignon haché, ainsi que la noisette de beurre. Laissez chauffer 8 minutes.

3.Couvrez la recette d'eau louche par louche et remuez. Hors du feu, mettez le gingembre et laissez tiédir.

4.Ajoutez le lait de coco, puis versez le velouté dans un blender. Mixez l'ensemble, pour avoir une soupe homogène.

5. Servez dans des bols. Vous pouvez décorer avec quelques brins de persil. Salez et poivrez à votre convenance.

Ingrédients:

• 2 poires
• 25 cl de glace à la vanille
• 250 g de châtaignes au naturel
• 100 g de sucre blond
• 50 g d’amandes effilées
• 5 cl de rhum
• 1 gousse de vanille

Préparation:

1. Versez 30 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez le rhum et portez à ébullition.
2. Pelez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Rincez les châtaignes. Mettez les fruits délicatement dans la casserole et continuez la cuisson 5 min. Égouttez-les à l’écumoire et poursuivez la cuisson du sirop encore 5 min. Passez-le à travers un tamis et laissez refroidir.
3. Faites dorer les amandes 2 min dans une poêle à sec.
4. Répartissez les châtaignes et les poires dans 4 assiettes creuses. Placez au milieu une boule de glace, versez le sirop refroidi et parsemez d’amandes grillées. Servez aussitôt.

Ingrédients
40cl de lait de coco en boîte
80g de sucre en poudre
400g de lait concentré sucré
20cl de crème fraiche
4oeufs et 2 jaunes
50g de chair fraiche de coco
8 moules à flan individuels

Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez la chair de coco en fines lamelles placez-les dans de l’eau.
- Dans une casserole, versez le lait de coco, le sucre, mélangez et faites cuire le mélange à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Ôtez la casserole du feu puis réservez.
- Dans un saladier, placez le lait concentré, la crème fraiche, les œufs entiers, les jaunes et battez pour obtenir une crème lisse.
- Incorporez le lait de coco lentement à la crème en fouettant constamment.
- Versez la préparation dans les moules et faites les cuire au four, au bain marie, pendant
une heure.
- Laissez refroidir puis placez les flans au réfrigérateur pendant une heure.
- Démoulez sur un plat creux et servez avec une nage de coco sucrée. Décorez avec les fines lamelles de noix de coco fraiche.

Ingrédients :

-5 pommes de terre
-100g de filet de hareng fumé
-5cl d'huile végétale
-1 échalote
-3 cuillères à soupe de moutarde
-5cl de vinaigrette
-1 bouquet d'aneth
-Quelques feuilles de thym

Préparation :

1.Mélangez l'huile, les herbes et l'échalote hachée, puis laissez tremper toute une nuit les filets de hareng.

2.Faites bouillir les pommes de terre et placez les morceaux dans des assiettes.

3.Versez la vinaigrette et la moutarde, puis placez les harengs.

Ingrédients:

• une quinzaine de beaux champignons de Paris
• huile d’olive
• 150g de jambon coupés en tout petits dés
• 3 échalotes finement hachées
• 3 cuillères à soupe de sauce tomate
• 2 cuillères à café de mie de pain
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• persil haché​

Préparation:

Allumer le four à 180°. Nettoyer, laver et éponger les champignons. Séparer les pieds des têtes de 12 champignons. Mettre les têtes dans un plat à four huilé, côté bombé en dessous, et les passer au four 5 minutes. Réserver. Laisser le four allumé. Préparer la farce. Hacher les pieds des champignons entiers restants. Faire chauffer le jambon dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajouter les échalotes et les champignons hachés. Saler et poivrer puis faire réduire à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau rendue par les champignons. Ajouter alors la sauce tomate, le persil haché et la mie de pain émiettée. Bien mélanger. Garnir les champignons de cette farce, les saupoudrer de chapelure et les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourner pour 10 à 15 minutes à 200°C.