Ingrédients:

600 g de champignons de Paris 
1 oignon 
1 cs d’huile de tournesol
1 cs de curry Madras 
1 dl de bouillon 
1 kg d’épinards en branches frais
sel 
poivre
1 cs de mélange de graines pour la finition

Préparation:

Couper les champignons en deux. Hacher l’oignon, le faire suer à l’huile. Ajouter le curry et les champignons et laisser revenir jusqu’à dégagement d’un parfum agréable. Mouiller au bouillon.
Couvrir et laisser mijoter durant environ 10 minutes à petit feu.
Laver soigneusement les épinards, les mettre encore mouillés dans une casserole, couvrir et laisser étuver jusqu’à ce qu’ils tombent. Egoutter, saler et poivrer. Dresser les champignons sur les épinards, parsemer de graines.

Ingrédients:

125 gr de girolles
10 cl de vinaigre blanc
Huile d’olive
Mélange d’épices : graines de fenouil, coriandre et anis étoilée
¼ de céleri rave
½ litre de crème liquide
10 gr de raisins de Corinthe

Préparation:

 
24h à l’avance : gratter et laver les girolles.
Les blanchir et refroidir pour stopper la cuisson.
Faire bouillir ¼ l d’eau, le vinaigre, l’huile d’olive et le mélange d’épices. Mettre les girolles à mariner.

Réserver au frais.
Eplucher et tailler le céleri en mirepoix. Cuire dans la crème.
Mixer et passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse.
Dresser.

Ingrédients:

Ingrédients:

200 g de riz  

1 courgette

1 branche de céleri

1 oignon

1 gousse d’ail

1 citron non traité

30 g de pignons

50 g de parmesan râpé • 60 cl de bouillon de légumes réalisé à partir d’un cube

1 louche de vin blanc sec

½ bouquet de basilic • 20 g de beurre • huile d’olive

Préparation:

Lavez et effilez le céleri. Lavez la courgette. Râpez-les. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.

Faites chauffer 20 g de beurre et 1 filet d’huile d’olive dans une poêle. Mettez-y le céleri, la courgette, l’oignon et l’ail à revenir. Ajoutez le riz et remuez. Laissez les grains devenir translucides. Versez le vin blanc sec. Ajoutez le bouillon de légumes chaud peu à peu, en laissant le liquide s’évaporer entre chaque ajout. Laissez cuire de 30 à 35 mn environ.

Mettez les pignons de pin à dorer dans une poêle à sec. Lavez le citron. Prélevez et râpez son zeste. Pressez son jus. Lavez et hachez le basilic.

Ajoutez le zeste de citron et le basilic. Versez cette préparation sur le risotto ainsi que les pignons grillés. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de parmesan. Salez, poivrez. Mélangez et servez.

Ingrédients:

1 chou-fleur

600 g de tomates

1 oignon

100 g de fromage râpé

1 c. à soupe d’herbes de Provence

1 c. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre.

Préparation:

Lavez et séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Ébouillantez les tomates 20 s dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Saupoudrez d’herbes de Provence. Laissez cuire 10 mn.

Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les bouquets de choufleur dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate dessus. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez 25 mn. Servez aussitôt.

Ingrédients:

•   400 g de galette végétale 
•   2 c. à soupe d’huile d’olive
•   6 échalotes
•   1 ou 2 gousses d’ail
•   20 cl de crème végétale (soja, avoine...)
•   2 branches de thym frais
•   6 feuilles de basilic
•   4 poivrons de taille moyenne
•   sel

Préparation:

Pour 5 personnes:

900 g de pommes de terre
huile, beurre
sel, poivre

Préparation:

Cuire les pommes de terre la veille. Les râper. Chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer. Faire fondre le beurre sur les bords. Former une galette. Faire dorer sur les deux faces.

Ingrédients:

1kg d’oignons
75g de sucre en poudre
25cl de vin rouge
Juile olive
Sel et poivre

Préparation:

Coupez les oignons en petits dés.
Versez l’huile et les oignons dans une poêle.
Mélangez et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent.
Ajoutez le vin, un peu de sel et de poivre.
Ajoutez le sucre et mélanger régulièrement jusqu’à la réduction complète du vin.
Débarrassez et versez dans un récipient pour faire refroidir.
Etalez cette confiture d’oignons sur une pâte feuilletée, disposez quelques rondelles de chèvre.
Passez un peu de jaune d’œuf sur le tour de la pâte.
Enfournez 20 minutes à 180°C.
Vous pouvez également mettre une cuillère de confiture d’oignons dans la sauce salade.