• Ingrédients:

    600 g de choux de Bruxelles
    2 citrons non traités
    2 c. à soupe de vinaigre balsamique
    noix de muscade
    sel et poivre.

    Préparation:

    1. Frottez les citrons sous un filet d'eau et essuyez-les.
    2. Râpez les 
zestes, plongez-les pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
    3. Égouttez-les.
    4. Retirez les feuilles abîmées et 
les trognons des choux de Bruxelles, lavez-les dans de l'eau avec le jus d'un des citrons.
    5. Égouttez-les et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes à la vapeur.
    6. Coupez les choux de Bruxelles en deux, placez-les dans un plat de service.
    7. Parsemez dessus les zestes de citron et versez le vinaigre.
    8. 
Râpez un peu de noix muscade, 
salez et poivrez.
    9. Servez aussitôt avec une volaille, par exemple.


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  • pour 4 personnes:

    500 g de riz pour risotto
    0,5 dl. d'huile
    1 cs. de bouillon de boeuf concentré
    2 dl de vin rouge (Barbera)
    1 oignon moyen haché
    2 doses de safran
    Cèpes frais ou secs à volonté
    50 g de beurre
    50 g de fromage râpé

    Préparation:

    - Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile, avec le riz et les cèpes frais.
    - Ajouter le safran et bien remuer.
    - Ajouter le vin rouge et laisser évaporer.
    - Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire brièvement bouillir 1/2 l. d'eau avec les bolets séchés
    - Quand le vin rouge est évaporé, ajouter le bouillon concentré au riz, et petit à petit, ajouter l'eau avec les bolets séchés.
    - Cuire 20 minutes à feu doux en remuant constamment et en rajoutant plus d'eau si nécessaire.
    - A la fin de la cuisson, ajouter le beurre et parsemer de fromage râpé et servir chaud.


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  •  Ingrédients:

    - 500 g d'oignons
    - 1 cuillère à café de sucre en poudre
    - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    - huile d'olive

    Préparation:

    C'est très simple, éplucher des oignons et les émincer.

    Faire chauffer une poêle avec quatre bonnes cuillères d'huile d'olive, puis y mettre les oignons.

    Les faire revenir à feu vif en veillant à ce qu'ils qu'ils n'accrochent pas.
    Si c'est le cas, mettez plutot une cuilère d'eau que plein d'huile!!

    Ensuite quand, ils sont transparents, déglacer avec le vinaigre balsamique (environ 3 ou 4 cuillères à soupe).

    Baissez le feu, puis ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min.
    C'est prêt!! 


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  • Ingrédients:

    500g de pommes de terre

    1 kg d'épinards

    30 g de tomates séchées

    2 échalotes

    50g de beurre

    25 cl de lait

    100g de Gorgonzola (ou autre fromage)

    sel et poivre et muscade

    Préparation:

    1. Egoutter les tomates et les couper en morceaux.
    2. Laver les pommes de terre et les cuire, 20 minutes, à l'eau bouillante.
    3. Les égoutter et laisser refroidir.
    4. Laver parfaitement les épinards, et retirer les grosses côtes.
    5. Peler et émincer les échalotes, les mettre à revenir dans une sauteuse avec 25g de beurre et ajouter les épinards, remuer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
    6. Saler et poivrer et râper de la muscade.
    7. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole et remuer vivement pendant 3 minutes.
    8. Verser le lait, et fouetter en faisant épaissir sur le feu, environ 3-4 minutes.
    9. Incorporer le gorgonzola en morceaux et remuer pour qu'il fonde bien.
    10. Préchauffer le four à 200°c (th 6/7).
    11. Couper les pommes de terre en morceaux et les répartir en les alternant avec les épinards, dans un plat à four.
    12. Y mélanger les tomates confites.
    13. Verser la béchamel dessus et enfourner environ 40 minutes.

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  • Ingrédients:

    2 courgettes
    40 cl de lait de coco
    4 cs de curry en poudre
    2 piment vert
    250 g de riz basmati

    Préparation:

    Lavez le riz et faites le cuir dans une casserole d'eau bouillante salée.

    Lavez et coupez la courgette en rondelles, que vous couperez en deux.

    Dans un bol, versez le lait de coco, ajoutez y le curry en poudre. Coupez le piment vert en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le coeur et épépinerez le. Il ne vous reste alors plus que la peau que vous couperez très finement (vous pouvez également utiliser un hâchoir). N'en mettez pas trop, ça pique fort ! Une pincée suffit.


    Egoutez le riz. Dans la même casserole, faites chauffer la sauce quelques minutes avec les demi rondelles de courgette.

    Mélangez et servez


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  • Ingrédients:

    800 g de courgettes
    800 g de tomates
    sel
    huile
    100 g de fromage râpé
    2 gousses d'ail (facultatif)

    Préparation:

    Lavez les courgettes et les tomates, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger.

    Huilez largement un plat à gratin, mettez-y en couches alternées les courgettes, saupoudrées à volonté d'ail haché menu, le fromage râpé et les tomates.
    Assaisonnez chaque couche et terminez par du fromage râpé et quelques noisettes de beurre.

    Faite cuire 45 min à four moyen et servez chaud.

     


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  • Ingrédients:

    8 poivrons
    4 gousses d’ail
    8 c à s d’huile
    2 c à s de vinaigre de vin blanc

    1 c à c de gros sels

    Préparation:

    1. Préchauffez le four th. n° 6-7 (200 °C). Lavez et essuyez les poivrons, mettez les sur la grille du four et enfournez. Laissez les cuire jusqu'à ce que la peau soit légèrement noircie. Sortez les, posez les sur une assiette et couvrez de papier aluminium. Faites les refroidir ainsi.

    2. Une fois refroidis, pelez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en quatre.
    Disposez-les dans un saladier.

    3. Préparez la marinade: pelez les gousses d'ail puis hachez-les. Fouettez l'huile et le vinaigre, salez puis ajoutez l'ail. Arrosez les poivrons et mélangez pour que tous les poivrons s’imprègnent de la marinade. Laissez au minimum 2 heures au frais.

    Au moment de servir, disposez les poivrons sur une grande assiette et versez la marinade par-dessus.


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  • Ingrédients pour deux personnes:

     

    1 aubergine
    60 mL d’huile  
    Sel  

    1 oignon  
    1 tomate  
    2 gousses d’ail  
    Persil  
    1 ou 2 feuilles de laurier  
    1 bâton de cannelle  
    Poivre 

     Préparation:

    Coupez l’aubergine dans sa longueur.  
    Retirez la chair à l’aide d’une cuillère.  
    Réservez.  
    Récupérez vos demies aubergines évidées, huilez et couvrez avec du film transparent.  
    Réservez. 
    Coupez la chair d’aubergines en dés. 
    Parsemez les de sel et laissez dégorger environ 20 minutes.
    Pendant ce temps faites chauffer 40 mL d’huile dans un poêle.
    Coupez l’oignon en rondelles et faites le revenir dans la poêle.
    Une fois les aubergines bien rincées et égouttées, les sécher.
    Pelez la tomate, retirez les graines et coupez en dés. 
    Ajoutez les aux oignons. 
    Faites cuire le tout à feu doux. 
    Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).  
    Pelez et hachez l’ail. Hachez également le persil. 
    Ajoutez le tout ainsi que les feuilles de laurier et la cannelle.
    Mélangez et laissez cuire encore 10 minutes environ.  
    Retirez alors le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
    Versez la préparation dans les demies aubergines évidées.
    Enfournez 20-30 minutes dans un plat à four beurré ou huilé. 

    A servir froid !    

     


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  • Ingrédients:

    2 courgettes moyennes

    1 gousse d'ail

    1 échalotte ciselée

    sel

    poivre

    noix de muscade

    20g d'huile

    10 cl de crème fraiche.

    Préparation:

    Laver les courgettes et les couper en tranches d'environ 3 mm.

    Faire fondre une échalotte ainsi qu'une gousse d'ail dans un peu d'huile. Quand l'échalotte est légèrement colorée, jeter les courgettes.

    Laisser cuire tout doucement. Elles doivent être tendres.

    Au moment de servir, ajouter  la crème fraiche, la noix de muscade, le sel et le poivre.

     


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  • Ingrédients:

    1 courgette

    200 g chair de potiron

    1 oignon rouge

    2 gousses ail

    50 g noix

    150 g feta

    2 aubergines

    2 c à c cumin

    2 c à s herbes fraîches (thym, origan, romarin,...)

    2 feuilles sauge (ciselées)

    400 g quorn haché

    800 g pommes de terre

    lait

    beurre

    huile d'olive

    noix muscade

    sel

    poivre

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 180 °C. Détaillez la courgette et le potiron en dés. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Hachez les noix. Morcelez la feta.

     

    Coupez les aubergines en deux, évidez-les partiellement et coupez la chair en petits dés. Mélangez-les avec la courgette, le potiron, l'oignon, l'ail, les noix et un filet d'huile. Assaisonnez avec le cumin, les herbes fraîches et la sauge. Salez et poivrez.

     

    Faites cuire le quorn dans un peu d'huile. Mélangez-le aux légumes avec la moitié de la feta en morceaux. Remplissez les aubergines de ce mélange et garnissez du reste de feta. Mettez au four, 20 à 25 mn.

     

    Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire. Réduisez-les en purée avec un peu de lait et de beurre. Assaisonnez de noix muscade, salez et poivrez. Servez avec les aubergines.


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  • Ingrédients:

    Préparation:

    1) Eplucher et râper 1 cuil. à café de gingembre frais. –

    2) Eplucher, laver et hacher les oignons.

    3) Laver et couper les courgettes en rondelles. –

    4) Mélanger le lait fermenté et la fécule de maïs.

    5) Dans un faitout, faire chauffer l’huile, ajouter les oignons hachés. Une fois les oignons colorés, ajouter le gingembre et le curry. Verser les courgettes, les graines de moutarde et les pois chiches. Mélanger.

    6) Assaisonner avec un peu de sel et éventuellement de poivre. Couvrir et laisser cuire 10 minutes, en remuant et en mettant un peu d’eau de temps en temps.

    7) Ajouter la noix de coco, les noix de cajou, la fécule de maïs mélangée au lait fermenté, remuer. Couvrir et cuire 20 minutes de plus à feu doux.

    8) En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et servir avec du riz parfumé.

     


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  • Ingrédients: 

    4 poivrons rouges
    4 filets d'anchois à l'huile
    10 g de câpres
    1 gousse d'ail
    20 olives noires dénoyautées
    2 brins de sarriette
    150 g de pain de campagne
    Huile d'olive
    Sel et poivre


    Préparation : 

    Brûlez les poivrons pour retirer la peau. Videz-les de leurs graines par le pédoncule, sans les percer.
    Taillez les olives en brunoise, rincez les câpres et hachez-les avec les filets d'anchois et l'ail.
    Taillez le pain de campagne en dés de 5 mm. Dorez à l'huile d'olive et égouttez. Effeuillez puis ciselez la sarriette.
    Mélangez tous les éléments de la farce, ajoutez un filet d'huile d'olive et assaisonnez.
    Placez la farce dans les poivrons et enfournez à 120 °C pendant 35 minutes.

     


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  • Ingrédients :
    800 g de petit épeautre
    2 litres de bouillon de volaille
    6 petits navets
    4 c. à s. d’huile d’olive fruitée
    2 poivrons verts, 2 jaunes et 2 rouges
    1 oignon blanc
    1 branche de céleri
    ½ chou vert
    4 brins de persil plat
    4 carottes
    2 gousses d’ail
    1 brin de thym
    2 blancs de poireau
    30 cl de vin blanc sec
    60 g de parmesan
    1 botte de basilic
    Sel, poivre

    Préparation :
    - La veille, mettez le petit épeautre à tremper dans une bassine d’eau.
    - Épluchez les navets, l’oignon et l’ail. Émincez (en fines lamelles) les poivrons, les navets, les oignons, les carottes, le chou vert, le céleri et les blancs de poireaux.
    - Hachez finement l’ail, les feuilles de basilic et le persil. Réservez. Faites le jus de citron. Egouttez le petit épeautre et réservez.
    - Dans une cocotte, mettez l’huile, les oignons, l’ail, le thym et le persil. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez le petit épeautre. Remuez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
    - Mouillez avec le vin blanc sec et laissez évaporer l’alcool.
    - Incorporez peu à peu et par petites doses le bouillon de volaille. Dès que le liquide est absorbé, remuez constamment jusqu’à ce que la consistance soit moelleuse.
    - Incorporez les légumes en commençant par les carottes et les navets, et ajoutez les autres légumes à 4 minutes d’intervalles. Remuez et poursuivez la cuisson à feu doux.
    - Salez si nécessaire et poivrez. Ajoutez le jus de citron et servez chaud.


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  • Ingrédients:

    300 de champignons de Paris émincés
    8 c. à soupe d’huile
    5 c. à soupe de vinaigre balsamique
    2 c. à soupe de sauce soja
    10 feuilles de persil ciselées

    Préparation:

    Nettoyez les champignons et émincés-les. Mettez-les dans un saladier. Arrosez-les de sauce soja , de vinaigre balsamique, d’huile d’olive.
    Mélangez et laissez macérer pendant 2h durant lesquelles vous retournerez la préparation plusieurs fois pour bien imbiber tous les champignons.

    Au terme des 2 heures, égouttez-les et servez-les en guise d’entrée, d’apéritif ou en accompagnement d’un plat.


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  • Ingrédients:

    500 g d’haricots blancs secs
    6 oignons
    6 gousses d’ail
    300 ml d’huile
    3 c. à s. de paprika en poudre
    poivre noir
    sel

    Préparation:

    La veille, laissez tremper les haricots dans de l’eau froide toute la nuit. Utilisez un grand récipient car les haricots vont gonfler et absorber beaucoup d’eau.

    1. Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Egouttez à nouveau.

    Remettez les haricots dans la marmite en rajoutant deux oignons coupés en petits morceaux. Salez. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 1 ½ - 2 heures environ. Les haricots sont cuits lorsqu’ils deviennent mous et que leur coquille se décolle.

    Egouttez les haricots.

    2. Faites chauffer l’huile et faites-y revenir le reste d’oignons avec l’ail. Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajoutez le paprika en poudre. Faites cuire deux minutes et retirez du feu.

    Préchauffez votre four sur 200 °C.

    3. Dans un plat huilé allant au four, versez une couche d’haricots, puis une couche d’oignons. Salez et poivrez. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche d’haricots.

    Enfournez et laissez gratiner 45 minutes.

     


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  • Ingrédients:

    600 g de champignons de Paris 
    1 oignon 
    1 cs d’huile de tournesol
    1 cs de curry Madras 
    1 dl de bouillon 
    1 kg d’épinards en branches frais
    sel 
    poivre
    1 cs de mélange de graines pour la finition

     

    Préparation:

    Couper les champignons en deux. Hacher l’oignon, le faire suer à l’huile. Ajouter le curry et les champignons et laisser revenir jusqu’à dégagement d’un parfum agréable. Mouiller au bouillon.
    Couvrir et laisser mijoter durant environ 10 minutes à petit feu.
    Laver soigneusement les épinards, les mettre encore mouillés dans une casserole, couvrir et laisser étuver jusqu’à ce qu’ils tombent. Egoutter, saler et poivrer. Dresser les champignons sur les épinards, parsemer de graines.


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  • Ingrédients:

    4 grosses pommes de terre (type bintje) 

    2 oignons
    150 g de lardons fumés
    100 g de fromage râpé (comté, emmental)
    1 bouquet de ciboulette 

    100 g de beurre
    50 cl de crème liquide
    noix muscade
    sel et poivre.

     

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 
180 °C (thermostat 6).
    2. Lavez les pommes de terre et enveloppez-les de papier d'aluminium.
    3. Enfournez et faites cuire pendant 1 h.
    4. Pelez et hachez les oignons.
    5. Faites-les fondre 2 mn dans une poêle à sec avec les lardons.
    6. Égouttez-les sur du papier absorbant.
    7. Ciselez la ciboulette.
    8. Coupez un chapeau aux pommes de terre et évidez-les.
    9. Posez les pommes de terre évidées dans un plat.
    10. Écrasez la chair récupérée, placez-la dans une jatte.
    11. Portez la crème et le beurre à ébullition dans une casserole, versez-les dans la jatte et mélangez bien.
    12. Ajoutez les lardons aux oignons, la ciboulette et la moitié du fromage.
    13. Salez, poivrez et muscadez.
    14. Répartissez cette farce dans les pommes de terre et parsemez dessus le reste de fromage.
    15. Enfournez 
5 à 7 mn pour gratiner.


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  • Ingrédients:

    2 sachets de Lentilles sachets cuisson TIPIAK
    1 bouillon cube (ou bouquet garni)
    4 cuillères à soupe d’huile
    2 échalotes
    1 oignon
    1 blanc de poireau
    Jus de citron
    300 g de champignons de Paris
    200 g de lardons
    Ciboulette

    Préparation:

    1. Dans une casserole, portez à ébullition 2 l d’eau et le bouillon cube puis plongez-y les sachets de lentilles Réduisez l’ébullition, laissez cuire 11 minutes.
    2. Pendant ce temps, faites revenir à l’huile dans une poêle, pendant 5 minutes à feu doux, les échalotes et l’oignon finement hachés ainsi que le poireau finement émincé.
    3. Lavez les champignons dans de l’eau citronnée et coupez les en lamelles.
    4. Ajoutez les à la poêlée ainsi que les lardons et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
    5. Après cuisson, sortez les sachets de lentilles à l’aide d’une fourchette et laissez égoutter 30 secondes.
    6. Ajoutez les lentilles à la poêlée et prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
    7. Assaisonnez à votre convenance et parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.


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  • Ingrédients:

    125 gr de girolles
    10 cl de vinaigre blanc
    Huile d’olive
    Mélange d’épices : graines de fenouil, coriandre et anis étoilée
    ¼ de céleri rave
    ½ litre de crème liquide
    10 gr de raisins de Corinthe

    Préparation:

     
    24h à l’avance : gratter et laver les girolles.
    Les blanchir et refroidir pour stopper la cuisson.
    Faire bouillir ¼ l d’eau, le vinaigre, l’huile d’olive et le mélange d’épices. Mettre les girolles à mariner.

    Réserver au frais.
    Eplucher et tailler le céleri en mirepoix. Cuire dans la crème.
    Mixer et passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse.
    Dresser.


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  • Ingrédients:

    • 1,2 kg de pomme de terre
    • 300 g de poireaux
    • 50 g de beurre
    • 1 poignée de mesclun
    • 200 g d’escalope de dinde
    • 100 g de cheddar en bloc
    • 1 botte de persil plat
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez en fine julienne les poireaux. Faites-les fondre dans une poêle avec le beurre. Pelez et râpez les pommes de terre. Dans un saladier, mélangez la fondue de poireaux aux pommes de terres. Salez et poivrez. Versez l’ensemble dans une grande poêle allant au four, faites revenir pendant 4 à 5 minutes puis tassez le tout avec une spatule afin de confectionner une grande galette. Faites cuire au four 6 à 7 min.
    2. Pendant ce temps, découpez la dinde en dès de 1 cm. Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les dès 2 minutes. Réservez.
    3. Réalisez des copeaux de fromage à l’économe. Effeuillez le persil plat. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre avec l’huile d’olive et ajoutez le persil plat et le mesclun lavé. Sortez la galette du four et garnissez-la du mélange persil plat et mesclun puis parsemez de dés de dinde et de copeaux de fromage.

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