Ingrédients :

4 poivrons rouges,

3 gousses d’ail,

1 citron vert,

sel et 1/2 cuillère à café de poudre de piments d’Espelette.

Brûlez la peau des poivrons sur la flamme du gaz ou sous le grill du four. Eliminez la peau, les pédoncules et les graines, puis coupez les en lanières. Réservez dans un saladier.

Pressez le citron, épluchez et écrasez les gousses d’ail, et mélangez l’ensemble avec les poivrons, en ajoutant la poudre de piments. Salez. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ingrédients :

1kg d’aubergines,

5 tomates,

2 gousses d’ail,

1 cuillère à café de paprika,

1 cuillère à café de poudre de cumin,

1 cuillère à café de poudre de cannelle,

le jus d’un petit citron, de l’huile d’olive, sel et poivre.

Ingrédients :

1kg d’aubergine,

400g de sauce tomate,

un peu d’huile d’olive, et du sel

Dans un plat allant au four, disposez les tranches d’aubergine en couches successives tartinées de sauce tomate. Enfournez pour 25 minutes.

Ingrédients:

200 grammes d'oignon
600 grammes d'aubergine
1 kilogramme de courgette
2 poivron rouge
1 poivron jaune
1 kilo de tomate
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
7 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel

Préparation:

• Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez les oignons, hachez l'ail. Lavez et essuyez tous les autres légumes. Tranchez les poivrons en quatre et retirez les graines et les membranes blanches.
• Pelez les tomates, coupez-les en quartiers en retirant les graines. Ôtez les extrémités des courgettes et des aubergines. Coupez tous les légumes en petits morceaux. Dans une poêle, chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile, faites-y revenir les aubergines pendant 5 minutes. Retirez-les et gardez-les en attente dans un plat.
• Faites sauter courgettes dans la poêle en ajoutant 1 cuillerée à soupe d'huile. Retirez-les et procédez de la même façon avec les poivrons. Dans une cocotte, chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile, faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates en remuant.
• Versez tous les légumes déjà revenus et laissez cuire, sur feu vif, 5 minutes. Mettez du thym et du laurier. Salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez l'ail, remuez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 10 minutes

Ingrédients :
- 3 petites courgettes
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel-Poivre

Crème de Cantal :
- 20 cl de crème liquide
- 100g de cantal
- Poivre

Préparation :

Couper les courgettes en rondelles, puis les cuire à la vapeur ou à l’eau. Les égoutter, et les écraser à la fourchette. Ajouter le sel et le poivre, le cumin et le romarin, l'oignon haché, l’ail écrasé et l’huile d’olive. Remettre sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson et laisser les parfums infuser.

Laisser refroidir.

Pour la crème de Cantal, faire fondre le cantal dans la crème, sur feu doux, en mélangeant. Faire réduire légèrement.

Dans des verrines, garnir avec le caviar froid aux ¾. Verser par-dessus la crème de Cantal tiède. Terminer avec un copeau de Cantal et un tour de poivre du moulin.

Ingrédients:

- 2 belles courgettes (500 g env.)

- 80 g d’amandes émondées

- 80 g de chorizo

- 1 gousse d’ail

- 10 feuilles de menthe

- 4 g de curry en poudre

- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

– sel - poivre

Préparation:

Lavez, séchez et coupez les courgettes en dés. Assaisonnez-les avec le curry, du sel et du poivre. Lavez, séchez et ciselez les feuilles de menthe, réservez-les dans un papier absorbant humidifié.

Ingrédients:

- 500g. pommes de terre
- 250g. fromage blanc en faisselle
- 2 échalotes
- 1 c. à café de persil haché
- 1 c. à café  de ciboulette
- sel, poivre

Préparation:

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans le panier vapeur d'un autocuiseur 10 min seulement.
Egouttez le fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez les échalotes finement hachées, les herbes puis mélangez ; gardez au frais.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, salez et poivrez.
Servez le mélange au fromage frais et les pommes de terre tièdes.

Ingrédients:

 100g de lentilles corail (avec les lentilles vertes du Puy ça marche aussi!!),

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

1 petit oignon,

2 cuillères à café de curcuma,

2 cuillères à café de graines de coriandre,

2 cuillères à café de cumin ,

1 cuillère à café de cardamome.

préparation:

 Dans un faitout, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

Dans un mortier, mélangez les épices et à l'aide d'un pilon écrasez la coriandre et la cardamome. Retirez les cosses.

Ajoutez le mélange épicé aux oignons, mélangez puis ajoutez les lentilles.

Mouillez immédiatement avec 250 ml d'eau.

Faites cuire 15 minutes les lentilles corail (45 minutes pour les vertes).

Surveillez au cours de la cuisson l'eau et mouillez régulièrement jusqu'à la cuisson finale.

Ingrédients:

150 gr de topinambours

150 gr de rutabaga

150 gr de panais

150 gr de cerfeuil tubéreux

1 botte(s) de persil plat

30 gr de beurre

20 gr de miel

Quatre épices

Sel & poivre du moulin, huile

Préparation:

Eplucher tous les légumes et détailler en bâtonnets réguliers.

Détailler 4 carrés de papier cuisson: au milieu de chaque feuille, déposer les légumes, ajouter le beurre, le miel,le quatre épices, le sel et le poivre, parsemer de persil plat ciselé Fermer hermétiquement avec un brin de rafia.

Cuire dans un four à 160° pendant environ 10/15 min.

Présenter la papillote directement sur l'assiette. Bon appétit!

Ingrédients:

2 carottes

3 oignons

2 gousses d’ail

10 g de gingembre frais

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

10 cl de crème de soja

400 g de lentilles blondes de Saint Flour

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

1 pincée de curry

Préparation:

Pelez une carotte et un oignon, piquez-le avec le clou de girofle. Ne pelez pas les gousses d’ail, écrasez-les seulement d’un coup sec avec le fond d’un verre.

Versez les lentilles dans une casserole, ajoutez le bouquet garni, la carotte, l’oignon piqué du clou de girofle, ne salez pas, versez de l’eau froide pour les recouvrir largement.

Portez sur le feu et laissez frémir pendant 30 minutes, salez 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps pelez la carotte, les 2 oignons et le gingembre, découpez-les en très petits cubes.

Versez l’huile dans une cocotte en fonte, ajoutez ces petits cubes, poudrez avec le curry, mélangez et laissez fondre doucement, versez 10cl d’eau chaude, puis la crème de soja et laissez mijoter sur un petit feu pendant une vingtaine de minutes.

Egouttez très soigneusement les lentilles, mettez-les dans la cocotte avec la sauce, mélangez et laissez cuire 5 minutes. Dégustez très chaud.

1 clou de girofle

Sel, poivre moulu.

Ingrédients:

• 2 bouquets de cresson
• 200 g de champignons des bois (cèpes, girolles…)
• 1 c à s de margarine végétale
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 2 c à s d’huile de noix
• quelques gouttes de tamari, fines herbes hachées, sel

Préparation:

Ingrédients:

• 500g de riz jasmin
• 2 mangues
• 1 cuillère à soupe de pâte du curry
• 80g de noix de cajou ou de cacahuètes
• 1 oignon rouge
• 1 citron vert
• Du basilic 
• 3 gousses d’ail 
• Des graines de coriandre 
• Huile de colza

Préparation:

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre
200 g de lardons
2 échalotes
50 g de saindoux
sel
poivre

Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et essuyez les.

Faites fondre le saindoux dans une poêle. Y mettre ensuite les lardons et les pommes de terre. Retournez-les régulièrement.

Ajoutez y les échalotes émincées. Couvrez pour finir la cuisson à feu doux.

Servez chaud.

Ingédients:

1 aubergine
1 tomate
tapenade
olives noires
1 oignon
1 chèvre
basilic
1 pot de sauce tomates

Coupez des tranches d'aubergine et faites-les revenir dans une poêle, tournez et retournez-les.

Placez une tranche d'aubergine dans l'assiette de service, superposez 1 tranche de tomate, 1 tranche d'oignon, un peu de tapenade, 1 rondelle de chèvre, la tapenade, 1 tranche d'oignon, 1 tranche de tomate et 1 tranche d'aubergine.

Faites de même jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faites une sauce tomates avec le basilic en accompagnement.

Servez froid.

Ingrédients:

• 3 poivrons jaunes
• 3 poivrons rouges
• 2 gousses d'ail
• 1 brin de thym
• 1 citron non traité
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de piment
• sel, poivre

Préparation:

1 Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Déposez les poivrons entiers sur une grille et enfournez 30 min. Retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les refroidir puis pelez-les, éliminez les pédoncules et les graines. Découpez en tout petits morceaux la pulpe des poivrons.
2 Pelez les gousses d'ail, éliminez les germes et pressez-les. Râpez finement le zeste du citron.
3 Versez l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez la pulpe des poivrons, le zeste du citron, l'ail pressé, le brin de thym, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux 30 min. À la fin, ajoutez le cumin et le piment. Laissez refroidir.
4 Servez ces poivrons confits bien froids sur des tranches de pain grillées arrosées d'un filet de jus de citron.

Ingrédients :

4 grosses tomates,

4 poivrons rouges,

1 gros oignon,

1 gousse d’ail,

50g de concentré de tomate,

4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie,

1 cuillère à café de sucre,

1 demi verre de vin blanc sec,

du sel et du piment d’Espelette en poudre.

Préparation:

Brûlez la peau des poivrons et supprimez la, ainsi que les graines. Coupez les en lanières. Mondez les tomates en les ébouillantant quelques secondes, supprimez les pépins et coupez les en petits cubes. Epluchez l’oignon et émincez le, épluchez l’ail et écrasez le.

Ingrédients:

• 2 aubergines
• 2 poivrons rouges
• 1 citron non traité
• 2 gousses d'ail
• 1 brins de romarin frais
• 1 yaourt grec
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment
• Sel, poivre

Préparation:

1 Préchauffez le four th. 6(180 °C). Pelez les gousses d'ail, découpez-les en tranches. Rincez et épongez les aubergines, fendez-les en deux dans la longueur.
2 À l'aide d'un couteau très aiguisé, faites des entailles dans la pulpe. Glissez les tranches d'ail dans ces entailles. Badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez les aubergines sur la lèchefrite avec les poivrons entiers et enfournez 45 min. Prélevez la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.
3 Pelez les poivrons, éliminez les petites graines, épongez leur pulpe. Hachez la chair des deux légumes, ajoutez le romarin ciselé, le zeste râpé du citron, le yaourt, le piment, sel et poivre, mélangez et réservez au frais. Servez cette purée sur des tranches de baguette grillées.

Ingrédients:

• 500 g de tomates
• 1 poivron rouge
• 1 botte de carottes nouvelles
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 tête d’ail nouveau
• 4 fines tranches de bacon
• 5 brins de ciboulette
• 1 cuil. à café de thym
• 2 cuil. à café de sucre en poudre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation:

1 Faites dorer le bacon à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez-le.
2 Epluchez la moitié des gousses d’ail et plongez-les 2 min dans l’eau bouillante. Egouttez et réservez-les. Epluchez les carottes, les oignons et laissez-les entiers. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers. Coupez le poivron en deux et ôtez les graines.
3 Dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, mettez les gousses d’ail, blanchies et non pelées, l’ensemble des légumes, le sucre en poudre et le thym. Recouvrez d’eau froide. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 15 min.
4 Otez le couvercle et continuez la cuisson 10 min jusqu’à réduction complète du liquide. Mélangez bien, ajoutez le bacon croustillant et parsemez de ciboulette. Servez chaud, tiède ou froid.

Ingrédients:

2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
1 piment
2 gros oignons
1 gousse d'ail
4 tomates bien mùres
6 oeufs
100 à 150 gr de viande hachée(facultatif)
sel
poivre
huile

Lavez et épépiner les poivrons, les tomates et le piment. Pelez et coupez les oignons et mélangez avec l'ail finement haché. Mettre dans une casserole 2 cuilléres de l'huile d'olive, laissez chauffer et ajoutez les poivrons, les tomates, la viande, le piment, l'ail et puis assaisonnez.Une fois les ingrédients cuits versez y le mélange d'oeufs battus en omelette..servir chaud ou froid

Bon Appétit

Ingrédients:

2 courgettes

2 poivrons

2 aubergines

4 tomates

2 oignons

1 gousse d’ail

1 brin de thym

1 brin de romarin

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation:

Rincez les courgettes et les aubergines, épongez-les, éliminez les extrémités, ne les pelez pas et découpez-les en tranches.

Rincez les poivrons, essuyez-les, fendez-les en quatre dans la hauteur, éliminez les côtes blanches et les petites graines, puis découpez-les en lanières

Pelez les oignons, découpez-les en tranches. Rincez et épongez les tomates, découpez-les en tranches épaisses, épépinez-les.

Dans un grand saladier réunissez tous ces légumes avec les feuilles de thym et de romarin, salez, poivrez, arrosez avec l’huile d’olive, mélangez, couvrez et laissez mariner pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four thermostat N°6 (180°).

Frottez le fond et les parois d’un plat à four avec la gousse d’ail, disposez les légumes marinés dans ce plat en terminant par une couche de tranches de tomates, enfournez pendant 1 heure 30 minutes

Vous pouvez déguster ces légumes chauds ou froids.

Sel, poivre moulu.