• Ingrédients:

    4 poivrons verts
    4 tomates
    1 c.c de piments doux
    1/2 c.c de piments forts ( facultatif)
    1/2 c.c de cumin
    2 gousses ail
    huile
    sel
    une c.s de vinaigre
    quelques branches de persil et coriande

    Griller les poivrons, les éplucher et les couper en morceaux
    Griller les tomates enlever les pépins et couper en petits morceaux
    mettre dans une poéle
    Ajouter tous les ingredients et laisser cuire, ajouter une cuillére à soupe de vinaigre et faire dorer.
    A consommer chaud ou froid.


    votre commentaire
  • Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 300 g de carottes
    - 200 g de chou fleur
    - 200 g de chou
    - 200 g de haricots verts
    - 1 gros oignon
    - 4 gousses d'ail
    - 50 g de gingembre
    - 5 piments verts
    - 1 cuillère à café de grains de moutarde
    - 1 cuillère à café de safran
    - huile
    - vinaigre
    - sel

     

    Préparation :

    Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Vider les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

    Éplucher les carottes, les haricots verts et les émincer en fins bâtonnets. Couper les feuilles de chou en fines lanières. Égoutter les légumes et les sécher dans un torchon.

    Dans une petite poêle, faire chauffer 6 cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajouter l'ail, le gingembre et les grains de moutarde pilés ensemble puis le safran. Bien mélanger et ajouter les légumes. Les faire rissoler 2 minutes et les remuer sans les écraser.

    Laisser refroidir et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre.


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    4 poivrons rouges,

    3 gousses d’ail,

    1 citron vert,

    sel et 1/2 cuillère à café de poudre de piments d’Espelette.

    Brûlez la peau des poivrons sur la flamme du gaz ou sous le grill du four. Eliminez la peau, les pédoncules et les graines, puis coupez les en lanières. Réservez dans un saladier.

    Pressez le citron, épluchez et écrasez les gousses d’ail, et mélangez l’ensemble avec les poivrons, en ajoutant la poudre de piments. Salez. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    2 poivrons rouges
    2 poivrons verts
    2 poivrons jaunes
    1 piment
    2 gros oignons
    1 gousse d'ail
    4 tomates bien mùres
    6 oeufs
    100 à 150 gr de viande hachée(facultatif)
    sel
    poivre
    huile

     

    Lavez et épépiner les poivrons, les tomates et le piment. Pelez et coupez les oignons et mélangez avec l'ail finement haché. Mettre dans une casserole 2 cuilléres de l'huile d'olive, laissez chauffer et ajoutez les poivrons, les tomates, la viande, le piment, l'ail et puis assaisonnez.Une fois les ingrédients cuits versez y le mélange d'oeufs battus en omelette..servir chaud ou froid

    Bon Appétit


    2 commentaires
  • Ingédients:

    1 aubergine
    1 tomate
    tapenade
    olives noires
    1 oignon
    1 chèvre
    basilic
    1 pot de sauce tomates

    Coupez des tranches d'aubergine et faites-les revenir dans une poêle, tournez et retournez-les.

    Placez une tranche d'aubergine dans l'assiette de service, superposez 1 tranche de tomate, 1 tranche d'oignon, un peu de tapenade, 1 rondelle de chèvre, la tapenade, 1 tranche d'oignon, 1 tranche de tomate et 1 tranche d'aubergine.

    Faites de même jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Faites une sauce tomates avec le basilic en accompagnement.

    Servez froid.


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    1kg d’aubergines,

    5 tomates,

    2 gousses d’ail,

    1 cuillère à café de paprika,

    1 cuillère à café de poudre de cumin,

    1 cuillère à café de poudre de cannelle,

    le jus d’un petit citron, de l’huile d’olive, sel et poivre.

    Epluchez, dégermez, et écrasez l’ail. Supprimez la peau des tomates en les ébouillantant, épépinez les et coupez-les en petits cubes. Coupez les aubergines en cubes, en conservant la peau.
    Faites revenir les aubergines dans de l’huile d’olive en les salant pendant 20 minutes. Quand elle commence à confire, ajoutez l’ail, les tomates, les épices, et le jus de citron. Poursuivez la cuisson en laissant compoter à feu moyen, puis doux, pendant 35 minutes. Poivrez en fin de cuisson.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 3 poivrons jaunes
    • 3 poivrons rouges
    • 2 gousses d'ail
    • 1 brin de thym
    • 1 citron non traité
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 pincée de cumin en poudre
    • 1 pincée de piment
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Déposez les poivrons entiers sur une grille et enfournez 30 min. Retournez-les à mi-cuisson. Laissez-les refroidir puis pelez-les, éliminez les pédoncules et les graines. Découpez en tout petits morceaux la pulpe des poivrons.
    2 Pelez les gousses d'ail, éliminez les germes et pressez-les. Râpez finement le zeste du citron.
    3 Versez l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez la pulpe des poivrons, le zeste du citron, l'ail pressé, le brin de thym, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux 30 min. À la fin, ajoutez le cumin et le piment. Laissez refroidir.
    4 Servez ces poivrons confits bien froids sur des tranches de pain grillées arrosées d'un filet de jus de citron.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 kg d’aubergines
    1/2 c. à soupe de sel
    220 ml d’huile d’olive
    1 gros oignon grossièrement haché
    2 branches de céleri émincées
    1 petit poivron rouge détaillé en bâtonnets
    2 c. à soupe de pignons
    400 g de tomates concassées en boîte
    4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
    1 c. à soupe de sucre
    2 c. à soupe de câpres rincées et hachées si elles sont grosses
    24 olives vertes dénoyautées et coupées en deux
    4 c. à soupe de persil finement haché

    Préparation:

     

    Détailler les aubergines en cubes de 2 cm et les superposer dans une passoire. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et presser pour éliminer l’eau des aubergines.

    Dans une grande poêle, faire dorer les aubergines à feu vif, dans 90 ml d’huile chaude, en rajoutant de l’huile si nécessaire. Égoutter sur du papier absorbant.

    Ajouter le reste d’huile, baisser le feu et faire revenir l’oignon et le céleri 5 minutes, sans les laisser brunir. Ajouter le poivron rouge et les pignons et prolonger la cuisson de 2 minutes Retirer l’huile, ajouter les tomates et 60 ml d’eau. Laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Bien poivrer.

    Ajouter le vinaigre, le sucre, les câpres, les olives et faire cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Prolonger la cuisson pendant 5 à 6 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir. Vérifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil.


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    1kg d’aubergine,

    400g de sauce tomate,

    un peu d’huile d’olive, et du sel

    Lavez les aubergines, supprimez les extrémités, et coupez-les en tranches épaisses. Salez les tranches sur les 2 faces, et laissez-les dégorger pendant 1 heure dans une passoire.
    Rincez les tranches d’aubergines à l’eau, puis essuyez-les dans un torchon. Dans une poêle additionnez d’un peu d’huile d’olive, faites revenir quelques instants les tranches d’aubergine sur chaque face, jusqu’à ce qu’elle soit juste légèrement colorée.
    Préchauffez votre four à 180°.

    Dans un plat allant au four, disposez les tranches d’aubergine en couches successives tartinées de sauce tomate. Enfournez pour 25 minutes.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    - 2 belles courgettes (500 g env.)

    - 80 g d’amandes émondées

    - 80 g de chorizo

    - 1 gousse d’ail

    - 10 feuilles de menthe

    - 4 g de curry en poudre

    - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

    – sel - poivre

    Préparation:

    Lavez, séchez et coupez les courgettes en dés. Assaisonnez-les avec le curry, du sel et du poivre. Lavez, séchez et ciselez les feuilles de menthe, réservez-les dans un papier absorbant humidifié.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 2 aubergines
    • 2 poivrons rouges
    • 1 citron non traité
    • 2 gousses d'ail
    • 1 brins de romarin frais
    • 1 yaourt grec
    • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 1 pincée de piment
    • Sel, poivre

    Préparation:

    1 Préchauffez le four th. 6(180 °C). Pelez les gousses d'ail, découpez-les en tranches. Rincez et épongez les aubergines, fendez-les en deux dans la longueur.
    2 À l'aide d'un couteau très aiguisé, faites des entailles dans la pulpe. Glissez les tranches d'ail dans ces entailles. Badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez. Déposez les aubergines sur la lèchefrite avec les poivrons entiers et enfournez 45 min. Prélevez la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère à soupe.
    3 Pelez les poivrons, éliminez les petites graines, épongez leur pulpe. Hachez la chair des deux légumes, ajoutez le romarin ciselé, le zeste râpé du citron, le yaourt, le piment, sel et poivre, mélangez et réservez au frais. Servez cette purée sur des tranches de baguette grillées.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 500 g de tomates
    • 1 poivron rouge
    • 1 botte de carottes nouvelles
    • 1 botte d’oignons nouveaux
    • 1 tête d’ail nouveau
    • 4 fines tranches de bacon
    • 5 brins de ciboulette
    • 1 cuil. à café de thym
    • 2 cuil. à café de sucre en poudre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Préparation:

    1 Faites dorer le bacon à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez-le.
    2 Epluchez la moitié des gousses d’ail et plongez-les 2 min dans l’eau bouillante. Egouttez et réservez-les. Epluchez les carottes, les oignons et laissez-les entiers. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers. Coupez le poivron en deux et ôtez les graines.
    3 Dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, mettez les gousses d’ail, blanchies et non pelées, l’ensemble des légumes, le sucre en poudre et le thym. Recouvrez d’eau froide. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 15 min.
    4 Otez le couvercle et continuez la cuisson 10 min jusqu’à réduction complète du liquide. Mélangez bien, ajoutez le bacon croustillant et parsemez de ciboulette. Servez chaud, tiède ou froid.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    2 belles aubergines de 300 à 350 g chacune
    1 morceau de parmesan (ou de sbrinz)
    20 g de mie de pain sec
    5 brins de persil plat
    1 gousse d'ail
    1 jaune d'œuf
    Fleur de sel
    Poivre du moulin
    Huile d'olive

     

    Préparation:

    Entailler les aubergines avec la pointe d'un couteau, les poser sur une plaque et les cuire au four préchauffé à 275° durant 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les aubergines doivent être molles et fripées.
    Les couper en deux, retirer la chair avec une cuillère à soupe et la mettre dans une passoire. Egoutter une heure.
    Mouiller la mie de pain avec de l'eau froide.
    Effeuiller et hacher le persil; presser la gousse d'ail. Mélanger.
    Râper 1 cuillère à soupe bombée de parmesan.
    Ecraser l'aubergine à la fourchette, assaisonner en fleur de sel et en poivre. Ajouter la persillade, le parmesan râpé, le jaune d'œuf, et la mie de pain égouttée et émiettée.
    Bien mélanger et mouler une quinzaine de boulettes.
    Chauffer à feu vif 3 cs d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive et y griller les boulettes 2 minutes de chaque côté.
    Servir tiède ou froid sur un buffet d'été (ou à l'apéritif).


    votre commentaire
  • Ingrédients :

    4 grosses tomates,

    4 poivrons rouges,

    1 gros oignon,

    1 gousse d’ail,

    50g de concentré de tomate,

    4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie,

    1 cuillère à café de sucre,

    1 demi verre de vin blanc sec,

    du sel et du piment d’Espelette en poudre.

    Brûlez la peau des poivrons et supprimez la, ainsi que les graines. Coupez les en lanières. Mondez les tomates en les ébouillantant quelques secondes, supprimez les pépins et coupez les en petits cubes. Epluchez l’oignon et émincez le, épluchez l’ail et écrasez le.

    Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard, et faites revenir quelques instants l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez l’ail, les poivrons, les tomates, le concentré de tomate, le sucre, et le vin blanc. Salez et assaisonnez de poudre de piment selon votre goût. Laissez mijotez à feu doux pendant 35 minutes.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    - 500g. pommes de terre
    - 250g. fromage blanc en faisselle
    - 2 échalotes
    - 1 c. à café de persil haché
    - 1 c. à café  de ciboulette
    - sel, poivre

    Préparation:

    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans le panier vapeur d'un autocuiseur 10 min seulement.
    Egouttez le fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez les échalotes finement hachées, les herbes puis mélangez ; gardez au frais.
    Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, salez et poivrez.
    Servez le mélange au fromage frais et les pommes de terre tièdes.


    1 commentaire
  • Ingrédients:

    • 6 pommes de terre
    • 200 g de lardons
    • 3 cuillères à soupe de crème fraiche semi-épaisse
    • du gruyère râpé
    • 1 oignon
    • sel et poivre

    Préparation:

    1 Faites cuire les pommes de terre entières sans les éplucher dans une grande casserole d'eau bouillante.
    2 Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l'oignon émincé.
    3 Quand les pommes de terre sont cuites coupez-les en deux puis à l'aide d'une petite cuillère creusez le centre des pommes de terre.
    4 Versez chaque cuillère de pommes de terre dans un saladier.
    5 Dans le saladier, ajoutez le mélange lardons/oignons puis la crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
    6 Farcissez ensuite les pommes de ce mélange. Ajoutez le gruyère râpé sur chaque pomme de terre.
    7 Enfournez à 200°C dans un grand plat pendant 10 à 15 minutes.
    Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte.


    votre commentaire
  • Lentilles à l'indienne

    Ingrédients:

     100g de lentilles corail (avec les lentilles vertes du Puy ça marche aussi!!),

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive,

    1 petit oignon,

    2 cuillères à café de curcuma,

    2 cuillères à café de graines de coriandre,

    2 cuillères à café de cumin ,

    1 cuillère à café de cardamome.

    préparation:

     Dans un faitout, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

    Dans un mortier, mélangez les épices et à l'aide d'un pilon écrasez la coriandre et la cardamome. Retirez les cosses.

    Ajoutez le mélange épicé aux oignons, mélangez puis ajoutez les lentilles.

    Mouillez immédiatement avec 250 ml d'eau.

    Faites cuire 15 minutes les lentilles corail (45 minutes pour les vertes).

    Surveillez au cours de la cuisson l'eau et mouillez régulièrement jusqu'à la cuisson finale.


    1 commentaire

  • Ingrédients
    30g de morilles déshydratées
    30 minis poireaux
    3 échalotes
    30g de beurre doux
    15cl de crème liquide
    1 pincée de paprika
    sel poivre

    Préparation
    - Dans un bol d’eau chaude, plongez les morilles pour les réhydrater. Laissez les tremper une heure.
    - Egouttez-les et conservez l’eau de trempage.
    - Coupez chaque morille en deux et réservez.
    - Hachez finement les échalotes.
    - Lavez et coupez la moitié de la partie verte des mini poireaux.
    - Dans une casserole, versez un litre d’eau. Ajoutez une pincée de gros sel puis portez à ébullition.
    - Lorsque l’eau bout, plongez les poireaux, laissez les cuire six minutes, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée une minute. Retirez-les et épongez-les puis, réservez.
    - Dans une sauteuse mettez le beurre, les échalotes et faites revenir à feu doux sans coloration. Ajoutez les morilles et remuez.
    - Mouillez le tout avec un peu d’eau de trempage des morilles et laissez cuire trois minutes. Incorporez ensuite la crème, une pincée de paprika et poursuivez la cuisson pendant trois minutes. La crème doit être onctueuse.
    - Réchauffez les minis poireaux à feu doux avec une noisette de beurre.
    - Dressez-les sur des assiettes et nappez-les de crème aux morilles. Servez chaud.

    Poireaux à la crème de morille


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 800 g de choux de Bruxelles
    • 400 g de châtaignes
    • 0,5 l de bouillon de volaille
    • 60 g de beurre
    • sel, poivre du moulin.

    Préparation:

    1 Avec la pointe d'un couteau, faites une incision autour de chaque châtaigne, puis mettez-les dans une casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire 5 min. Égouttez les châtaignes, laissez-les tiédir et épluchez-les soigneusement.
    2 Mettez les châtaignes dans une casserole, ajoutez le bouillon et faites-les cuire 20 min à feu doux en veillant à ce qu'elles restent fermes.
    3 Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Pendant ce temps nettoyez les choux de Bruxelles en ôtant les premières feuilles et en coupant légèrement le trognon. Plongez-les dans l'eau dès qu'elle bout et laissez cuire 20 min en veillant également à ce qu'ils restent bien ferme.
    4 Égouttez les châtaignes et les choux de Bruxelles avec soin.
    5 Faites chauffer et blondir le beurre dans une cocotte, puis jetez-y les choux de Bruxelles et les châtaignes. Poivrez et laissez mijoter à feu doux 5 min en remuant délicatement de temps en temps afin de ne pas briser les légumes.
    Versez la préparation dans un légumier et servez de suite.

    Choux de Bruxelles aux châtaignes


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    Ingrédients : 

    • 2 poireaux
    • 400 g de pommes de terre
    • Romarin
    • 1 gousse d’ail, hachée + 1 gousse d’ail, coupée en 2
    • Noix de muscade
    • 2,5 dl de crème
    • 80 g de Cantal,
    • 1 œuf,
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre

     Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200 °C.
    2. Emincer les poireaux finement les laver  et les cuire à feu doux dans du beurre frais. Assaisonner.
    3. Mélanger la crème avec le romarin assaisonner et ajouter l’oeuf, la gousse d’ail hachée, la noix de muscade, le sel et le poivre.
    4. Couper le Cantal râpé et l’ajouter sur la cassolette avant de cuire.
    5. Frottez un plat allant au four avec l’ail coupé en 2.
    6. Répartissez les poireaux sur le fond et les pommes de terre sur le fond du plat.
    7. Ajouter l’appareil le fromage et  cuire au four pendant 20 à 30 minutes.

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique