• Ingrédients:

    400 g de carottes fanes, 4 navets fanes, 1 botte d’oignons nouveaux, 1 botte d’asperges vertes, 150 g de pois gourmands, 4 artichauts poivrade, 150 g de fèves écossées, 400 g de lard demi-sel, 4 gousses d’ail, 1 gros oignon, 1 branche de céleri, 25 cl de vin blanc sec, 20 cl d’huile d’olive, 1 bouquet garni, 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuil. à café de vinaigre balsamique, sel, poivre, quelques brins de persil pour la décoration.

    Préparez le jus : enfermez dans une mousseline l’ail pelé, le bouquet garni, et du poivre concassé. Pelez et émincez le céleri, 1 carotte et le gros oignon. Dans une sauteuse, faites-les blondir avec 10 cl d’huile. Mouillez avec le vin, ajoutez la mousseline et de l’eau à hauteur. Laissez frémir 1 h.

    Pendant ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les carottes et les navets en laissant 1 cm de fanes, coupez les tiges des asperges, faites blanchir ces légumes et les fèves 3 min à l’eau bouillante salée. Egouttez. Dérobez les fèves (enlevez leur peau). Pelez les oignons nouveaux, éboutez les pois gourmands et coupez les artichauts pour ne garder que les cœurs.

    Dans une cocotte, faites dorer, avec 3 cuillerées à soupe d’huile, les légumes et le lard en morceaux. Filtrez le jus, versez-le dans la cocotte et enfournez pour 30 min. Sortez la cocotte, versez-y les 2 vinaigres et le reste d’huile. Salez, poivrez et mélangez délicatement, décorez avec le persil. Dégustez chaud ou tiède.


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  • Ingrédients:


    - 500 g de pommes de terre
    - 100 g de lard maigre
    - 3 cuillères à soupe d'huile
    - 200 g de tomme fraîche (ou de cantal jeune à défaut)
    - sel et poivre

    Préparation:

    Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau.
    Coupez les pommes de terre en rondelles.
    Assaisonnez (peu de sel) et joignez le fromage en lamelles.
    Mélangez, puis laissez dorer. Remuez de temps en temps

    Renversez sur le plat de service et servez aussitôt. J'adore ce plat avec des cornichons ou de la moutarde à l'ancienne (en grains).


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  • Ingrédients :


    500 g de pomme de terre
      75 cl de crème liquide entière
      25 cl de lait
      sel et poivre

    Préparation :

    Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
    Rassemblez le lait et la crème, salez et poivrez.
    Dans un plat à gratin, étalez les pommes de terre et couvrez de l’appareil lait-crème.
    Enfournez à 170°C pendant 2 heures.


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  • Ingrédients:

    - 800g. de pomme de terre pelés et râpées

    - 40g de crème et 40g de beurre

    -200g. de lardons en cube

    - sel et poivre

    Préparation:

    Mélanger les pommes de terre, la crème et 100g de lardons, assaisonner.
    Disposer dans un plat à four huilé, ajouter le reste des lardons et le beurre.
    Cuire au four à 200°C pendant environ 40 minutes


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  • Ingrédients:

    1kg d’oignons
    75g de sucre en poudre
    25cl de vin rouge
    Juile olive
    Sel et poivre

    Préparation:

    Coupez les oignons en petits dés.
    Versez l’huile et les oignons dans une poêle.
    Mélangez et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent.
    Ajoutez le vin, un peu de sel et de poivre.
    Ajoutez le sucre et mélanger régulièrement jusqu’à la réduction complète du vin.
    Débarrassez et versez dans un récipient pour faire refroidir.
    Etalez cette confiture d’oignons sur une pâte feuilletée, disposez quelques rondelles de chèvre.
    Passez un peu de jaune d’œuf sur le tour de la pâte.
    Enfournez 20 minutes à 180°C.
    Vous pouvez également mettre une cuillère de confiture d’oignons dans la sauce salade.


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