Ingrédients:

500g de pommes de terre

1 kg d'épinards

30 g de tomates séchées

2 échalotes

50g de beurre

25 cl de lait

100g de Gorgonzola (ou autre fromage)

sel et poivre et muscade

Ingrédients:

2 courgettes
40 cl de lait de coco
4 cs de curry en poudre
2 piment vert
250 g de riz basmati

Préparation:

Lavez le riz et faites le cuir dans une casserole d'eau bouillante salée.

Lavez et coupez la courgette en rondelles, que vous couperez en deux.

Dans un bol, versez le lait de coco, ajoutez y le curry en poudre. Coupez le piment vert en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le coeur et épépinerez le. Il ne vous reste alors plus que la peau que vous couperez très finement (vous pouvez également utiliser un hâchoir). N'en mettez pas trop, ça pique fort ! Une pincée suffit.

Egoutez le riz. Dans la même casserole, faites chauffer la sauce quelques minutes avec les demi rondelles de courgette.

Mélangez et servez

Ingrédients:

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 500 g d'agneau haché (ou de bœuf haché)
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 400 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel et poivre, selon votre goût
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 100 g de fromage râpé (de préférence de la feta ou de la mozzarella)
• Chapelure (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C.

2. Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pour enlever l'amertume. Rincez ensuite les tranches d'aubergine à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates, l'origan, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, puis retirez du feu.

4. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer les tranches d'aubergine dans le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Réservez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

5. Préparez la sauce béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Versez progressivement le lait tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirez la casserole du feu.

6. Dans un plat allant au four, disposez une couche d'aubergines au fond. Ajoutez une couche de viande hachée, puis une autre couche d'aubergines. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la sauce béchamel sur le dessus.

7. Saupoudrez éventuellement de chapelure sur la surface de la moussaka;

Ingrédients:

Ingrédients :

• 500 g d'asperges vertes
• 500 g de fèves fraîches écossées
• 1/2 oignon rouge, finement haché
• 1/2 citron, zesté et pressé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées
• Sel et poivre au goût
• Parmesan râpé (facultatif)

Préparation

1. Commencez par cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.
2. Dans la même casserole d'eau bouillante, faites cuire les fèves fraîches écossées pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir. Retirez la peau externe fine en les pressant légèrement entre vos doigts. Réservez.
3. Dans un saladier, mélangez l'oignon rouge finement haché, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique pour préparer la vinaigrette.
4. Ajoutez les asperges et les fèves à la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien les enrober.
5. Saupoudrez de menthe fraîche ciselée, de sel et de poivre au goût. Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé par-dessus si vous le souhaitez.
6. Servez la salade d'asperges et de fèves fraîche et croquante en entrée ou en accompagnement pour un repas léger et printanier.

Profitez de cette délicieuse recette de printemps mettant en valeur les asperges et les fèves fraîches pour profiter des produits de saison et apporter de la fraîcheur à votre table !

Ingrédients:

1 kilo de choux de Bruxelles
200 g de rattes
150 g lardons en petits morceaux
2 oignons rouges
50 g de beurre
6 branches de thym frais
Sel, poivre
½ cuill. à café de noix muscade

Préparation:

Nettoyez soigneusement les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures. Coupez les trognons. Lavez-les et égouttez-les. Epluchez et coupez en lamelles les oignons. Passez le thym sous l'eau et séchez-le.
Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Salez et faites cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ pendant 15 minutes. Egouttez-les. Faites cuire sans les éplucher les pommes de terre rattes pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Mettez dans une sauteuse les lardons et les oignons . Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les lardons soient bien cuits. Ajoutez alors le beurre, les branches de thym ,les choux de Bruxelles et les rattes et faites-les étuver à couvert et à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrez de noix muscade râpée. Servez.

Ingrédients:

Ingrédients:

4 pommes de terre
Environ 20 choux de Bruxelles
250 ml de bouillon de légumes
20 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à café de paprika en poudre
1 piment, coupé en fines rondelles
Sel, poivre du moulin

Préparation:

1. Laver les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes (elles doivent encore être fermes).

2. Pendant la cuisson, laver les choux de Bruxelles, cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles. Les disposer dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher, puis ajouter les choux de Bruxelles coupés en deux.

3. Mélanger la crème liquide, la crème fraîche, le piment et 10cl de bouillon de légumes. Assaisonner avec le sel, le paprika et le poivre puis verser sur les légumes. Enfourner sur la grille du milieu dans le four préchauffé à 180° (chaleur tournante) pendant 15 minutes environ. J'aime bien le faire dans des ramequins: dans ce cas, 8-10 minutes suffisent.

Ingrédients:

Ingrédients:

4 personnes.

4 endives

50 g de foie gras de canard mi-cuit

8 fines tranches de jambon de Parme

25 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillère à café de Parmiggiano reggiano râpé (ou autre fromage râpé)

Sel, poivre.

Préparation:

Faites cuire les endives entières à la vapeur.

Préparez la sauce : faites chauffer de la crème fraiche liquide avec le parmesan, puis ajoutez quelques dés (très peu !) d’un foie gras mi-cuit.

Mixez finement. Enroulez les endives de jambon, placez-les dans un plat et nappez-les de sauce au foie gras.

Dégustez avec un bon vin rouge.

Pour 4 personnes

Pâte:
100 g de beurre + beurre pour le moule, 300 g de farine tamisée, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1,5 dl d’eau. (ou une pâte toute prête)

Garniture:
750 g de pommes de terre charlotte, 1 blanc de poireau, 1 oignon moyen, 200 g de lard légèrement fumé, 2 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 2,5 dl de crème à 35%, 1 œuf, 30 g de beurre, muscade, sel et poivre du moulin.

Pour la pâte, coupez le beurre en petits dés. Faites un puits avec la farine tamisée, versez au centre le jaune d’œuf, l’eau et le sel, mélangez du bout des doigts et incorporez le beurre en travaillant le moins possible. Formez la pâte en boule, emballez-la dans un papier film et laissez-la reposer au frais 35 à 40 min. au moins.
Pour la garniture, lavez le poireau et émincez-le en tronçons de 1 cm. Pelez et émincez l’oignon. Taillez le lard en lardons de 1/2 cm de large sur 3 cm de long et faites-les blanchir 1 min. à l’eau bouillante, puis égouttez-les.
Faites suer les lardons, les poireaux et les oignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient bien ramollis, mais sans coloration. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles de 2 mm. Lavez-les, égouttez-les, puis faites-les sécher à fond sur un linge, c’est très important!
Ciselez finement 1 cuillerée à soupe de ciboulette.
Dans une terrine, mélangez les pommes de terre, la garniture de lardons, oignons et poireaux et la cuillerée de ciboulette. Assaisonnez en sel, poivre et un peu de muscade.
La pâte ayant reposé, abaissez-la au rouleau jusqu’à 1/2 cm d’épaisseur. Pliez-la ensuite en trois, abaissez-la de nouveau à 1/2 cm et répétez cette opération encore une fois pour obtenir une pâte souple et lisse.
Beurrez généreusement une plaque à tarte de 25 cm de diamètre à fond amovible et foncez-la avec la pâte en laissant le bord dépasser de 2 cm à l’extérieur.
Récupérez toutes les chutes de pâte, abaissez-les à 1/2 cm et découpez-y un disque de 29 cm de diamètre, qui servira de couvercle à la tourte.

Pour la dorure, délayez un jaune d’œuf avec une demi cuillerée à café d’eau.

Remplissez le fond de pâte avec la garniture. Badigeonnez au pinceau le pourtour intérieur de la tarte avec la dorure, puis posez le couvercle dessus, soudez les bords avec les doigts et coupez l’excédent de pâte. Dorez toute la surface du couvercle, dessinez-y à volonté un décor à la pointe d’un petit couteau. Entaillez au centre du couvercle un cercle de 4 cm de diamètre et 1 mm de profondeur. Découpez ensuite au centre de ce cercle un petit trou de 1 cm de diamètre qui servira de cheminée. Cuisson et finitions:

Préchauffez le four à 190° celsius (th. 6).

Ingrédients:

300 g de céleri-rave

250 g de rutabagas

150 g de mini-carottes

250 g de navets en botte

1 poignée de roquette

1 dosette de filaments de safran

1 gousse d’ail

50 g de beurre

30 cl de bouillon de volaille instantané

30 cl de crème fleurette

Préparation:

Lavez les mini-carottes. Pelez et lavez soigneusement les autres légumes.
    Coupez le céleri en cubes de 1,5 cm de côté. Coupez les rutabagas en quartiers. Gardez les navets entiers s’ils sont petits, sinon coupez- les en 4. Pelez, dégermez et émincez l’ail. Gardez les mini-carottes entières. Lavez et essorez la roquette.
    Préparez le bouillon de volaille instantané.
    Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Lorsqu’il mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous les légumes. Enrobezles de beurre safrané, puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire ces légumes à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu fermes.
    Versez alors la crème fleurette et poursuivez la cuisson 5 mn à couvert.
    Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez au moment de servir la poignée de roquette grossièrement hachée. Dégustez ces petits légumes nature ou avec un poisson blanc rôti. 

INGREDIENTS:

· 400 g de pâtes ( nouilles, vermicelles etc. )
· 4 œufs
· 1 cuillère à soupe de sel
· 1 cuillère à café de poivre
· sel, poivre, noix de muscade
Pour faire caramel :
· 3/4 de verre de sucre
· ½ de verre d’huile

PREPARATION:

Dans une casserole faire cuire les pâtes. Mettre dans la passoire, verser l’eau froide, égoutter, ajouter sel, poivre.
Dans une casserole sèche mettre l’huile et le sucre, faire le caramel. Verser rapidement sur les nouilles, mélanger. Battre légèrement les œufs, verser dessus, mélanger.
Huiler un moule, verser les nouilles. Cuire au four moyen pendant 1 heure. Le dessus doit être bien doré.
Le plat se présente chaud soit le vendredi avec la viande, soit Chabbat midi avec Tcholent ( variante de Dafina ). Se congèle très bien. VARIANTES :
On peut supprimer le caramel et ajouter 1-2 oignons coupés en petits morceaux et les champignons.

Ingrédients:

1 boîte 4/4 de ratatouille
1 dizaine d’oignons grelots frais
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Préparation:

Egouttez la ratatouille (conservez le jus de cuisson pour préparer ultérieurement une vinaigrette avec huile d’olive, vinaigre de vin, échalote hachée menu, ciboulette et une pointe de piment d’Espelette).
Versez les légumes de la ratatouille égouttés dans le mixeur, ajoutez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive ; salez, poivrez ; mixer jusqu’à obtention d’une pommade lisse et homogène. Réservez dans un saladier.
Passez les oignons 10 secondes dans le mixeur (inutile de le rincer) pour obtenir un hachis assez grossier. Ajoutez-le à la ratatouille, mélangez et maintenez au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Ingrédients :

 125 g de lentilles du Puy
 100 g de haricots rouges en boîte
 1 oignon
 2 gousses d’ail
 un petit morceau de gingembre
 2 tomates
 10 cl de crème fraîche liquide
 1 cuillère à café de graines de cumin
 1 cuillère à café de poudre de paprika
 1 cuillère à café de poudre de curcuma
 1,5 cuillère à soupe de poudre de curry
 1/2 cuillère à café de garam masala
 1 feuille de laurier
 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec sèches
 2 gousses de cardamome verte
 quelques feuilles de coriandre fraîche
 de l'eau
 2 cuillères à soupe d’huile
 du sel

 Préparation :

Rincez les lentilles. Coupez l’oignon en morceaux. Râpez l’ail et le gingembre. Écrasez la cardamome. Emiettez les feuilles de fenugrec sèches pour enlever les brindilles. Ciselez la coriandre fraîche.
Faites cuire dans une cocotte-minute pendant 10 minutes et à feu moyen les lentilles d’eau, avec le laurier, du sel et 1/2 cuillère à café de curcuma.
Ajoutez 10cl d’eau et les haricots rouges. Mélangez et réservez.
Dans une poêle, faites revenir dans l’huile chaude les graines de cumin et l’oignon jusqu'à ce qu'il soit roussi.
Ajoutez le paprika, le curry, le reste de curcuma, le garam massala, 4 cuillères à soupe d'eau et mélanger.
Ajoutez l’ail, le gingembre, la tomate et deux cuillères à soupe d'eau. Salez et mélangez. Couvrez, et laissez cuire 5 mn.
Ajoutez la cardamome, les lentilles, la crème et les feuilles de fenugrec. Mélangez, couvrez et laissez cuire 5mn de plus.

Ingrédients:

Ingrédients

• 4 aubergines japonaises
• 2 tiges de citronnelle
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 3 cm de gingembre frais
• 1 piment rouge
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 bouquet de coriandre
• 4 échalotes
• 400ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 tasse de bouillon
• 40g d’amandes entières
• Riz en accompagnement

Recette

Couper les aubergines en tronçons puis en quartiers. Dans une grande poêle, les faire dorer sur toutes les faces. En attendant, mixer ensemble la citronnelle avec le piment épépiné, l'ail épluché et dégermé, le gingembre frais épluché et coupé en petits morceaux, le sucre, la moitié du bouquet de coriandre et la poudre de curry. On doit obtenir la consistance d'une pâte. Eplucher et couper finement les échalotes. Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire revenir les échalotes. Ajouter  ensuite la pâte de curry maison et poursuivre la cuisson 5 minutes, sans cesser de mélanger. Incorporer le lait de coco, la sauce poisson et le bouillon, portez à ébullition. Ajouter les aubergines à votre mélange coco, et faire mijoter 20 minutes sur feu doux. En attendant, concasser et torréfier les amandes dans une poêle sans ajout de matières grasses. Servir le curry bien chaud parsemé de coriandre ciselée, d'amandes torréfiées et accompagné de riz.

Ingrédients:

• épinards frais : 4 grosses poignées
• Grosses pommes de terre à chair ferme : 2 
• Navets : 2 
• Oignon : 1 
• Paprika moulu (facultatif) : 1 cuil. à café
• Beurre : 20 g
• Sel
• Poivre

Préparation:

1 Pelez et hachez l'oignon. Pelez les pommes de terre et les navets, taillez-les en gros dés.
2 Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et placez-y les pommes de terres et les navets. Laissez-cuire 15 min puis égouttez.
3 Eliminez les queues des feuilles d'épinards en tirant dessus.
4 Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, placez-y l'oignon haché. Laissez-le dorer pendant 5 à 10 min, il doit être bien blond.
5 Ajoutez les dés de pommes de terre et de navets. Mélangez et laissez cuire 5 min environ. Ajoutez alors les feuilles d'épinards d'un coup et couvrez 2 min. Retirez alors le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu'à ce que tous les épinards soient "tombés".
6 Salez, poivrez, incorporez le paprika moulu (facultatif) et mélangez bien. Servez bien chaud.