Ingrédients:

400g de saumon (demandez au poissonnier de faire 12 escalopes),

12 noix de st jacques,
1 sachet de court bouillon de poisson,

1 verre à liqueur de vin blanc,

50g de beurre, sel, poivre. 

Préparation:
Faire chauffer le four 300°C. Réduire d'un bon quart la moitié du sachet avec 2dl d'eau et le vin. Mettre une noix au milieu de chaque escalope. Rouler et maintenir avec un pic en bois. Huiler mettre dans un plat et au four 4 à 5mn. Incorporer le beurre au fumet hors du feu. Mettre sur un plat et verser la sauce.