• Gratin tiède de citron

    Ingrédients:

    Pour la crème pâtissière :
    - 5 citrons (150 gr)
    - 100 gr de crème double
    - 5 jaunes d’œufs
    - 40 gr de sucre semoule
    - 20 gr de poudre à crème
    - 2 feuilles de gélatine

    Pour la meringue italienne :
    - 5 blancs d’œufs (1 blanc = 30 gr)
    - 140 gr de sucre semoule
    - 20 gr de glucose
    - 20 cl d’eau

    - Sorbet à la framboise
    - 200 gr de framboises
    - déco : framboises, fraises et menthe

    Préparation:

    Préparation de la crème pâtissière :
    Faire bouillir le jus de citron et la crème double, verser sur les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème que l’on aura préalablement bien fouettés. Bien mélanger le tout et remettre sur la source de chaleur. Amener à ébullition, ajouter 2 feuilles de gélatine trempées. Réserver et laisser tiédir.

    Préparation de la meringue italienne :
    Battre en neige 5 blancs d’œufs et 40 gr de sucre.
    Pendant ce temps, amener à 120°C (voir avec un thermomètre à sucre), 100 gr de sucre, 20 gr de glucose, 40 cl d’eau. Verser ce liquide sur les blancs en neige. Fouetter pendant 10 minutes. Ajouter, en travaillant à la main, la crème pâtissière. Laisser tiédir à température ambiante.

    Sur une plaque à pâtisserie bien propre ou directement sur les assiettes à dessert, placer 6 cercles de 10 cm de diamètre. Mettre les framboises au fond. Recouvrir d’appareil. Lisser avec une spatule à hauteur des cercles. Placer au réfrigérateur.

    Au moment de servir, saupoudrer les gratins de fraises et de sucre semoule.
    Faire gratiner au grill.


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