Ingrédients: 1,200 kg de fromage blanc 40 % 8 oeufs 375 g de farine 325 g de sucre semoule 1 pincée de sel 100 g de sucre glace 100 g de sucre semoule 185 g de beurre ramolli 2 citrons jaunes 2 oeufs 4 c. à c. d'extrait de vanille 50 g de crème fraîche quelques haricots secs...

...à braiser (paleron, macreuse, balle d'épaule) 200 g de lard fumé Marinade : 1/2 litre de vin blanc Thym, laurier Sel et poivre Pour la cuisson : 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 2 pieds de veau 4 carottes 4 oignons 2 gousses d'ail Préparation: L'avant-veille,...

...ngrédients: - 250 gr de perche du lac Léman - 1 filet d’huile d’olive - 10 gr de beurre - 10 gr de vin blanc - bouquet garni: fenouil, 1 céleri branche, 20 gr d’échalote - 10 gr de concentré de tomates - 20 gr de pastis - 400 gr d’eau - ¼  botte de persil - ¼ de tête d’ail - 2...

...sucre semoule - 20 gr de poudre à crème - 2 feuilles de gélatine Pour la meringue italienne : - 5 blancs d’œufs (1 blanc = 30 gr) - 140 gr de sucre semoule - 20 gr de glucose - 20 cl d’eau - Sorbet à la framboise - 200 gr de framboises - déco : framboises, fraises et...