• Ingrédients :

    - le même poids de poivrons et d'aubergine (compter au minimum 1 kg de chaque pour avoir 2-3 pots)
    - piment ou paprika fort
    - huile d'olive

    Préparation:

    Griller les poivrons, ôter la peau et les pépins.
    Les hacher menu.

    Cuire les aubergines au four (les piquer au préalable pour éviter l'éclatement).
    Enlever la peau, hacher la chair.

    Mélanger les deux légumes dans une casserole, ajouter le paprika, du sel, du poivre et faire dessécher à feu doux sans cesser de remuer.

    Ajouter progressivement l'huile d'olive, toujours sur feu doux.
    Il faut en fait éliminer toute l'humidité des légumes et remplacer par l'huile pour conservation.

    Mettre en pot à chaud, et conserver au frigo.


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients:

    500 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)

    3 œufs

    100 g de beurre

    300 g de biscuits sucrés (à l’avoine ou sablés)

    170 g de sucre en poudre

    80 g de cassonade

    1 c. à café d’extrait de vanille

    ½ c. à café de café en poudre

     

    Préparation:

     

    1. Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu, 70 g de sucre et le café. Tassez la pâte dans un moule à charnière. Placez 10 mn au four, préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir, puis placez du papier aluminium sous le moule en le faisant remonter sur les bords de façon à les recouvrir entièrement. Répétez cette opération avec une autre feuille d’aluminium.

    2. Fouettez longuement le fromage frais avec 100 g de sucre et les œufs. Ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez. Versez cette préparation sur la base biscuitée et placez 40 mn au four à 180 °C dans un bain-marie. Laissez refroidir dans le four porte entrouverte. Placez une nuit au frais.

    3. Saupoudrez le cheesecake de cassonade. Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Démoulez et servez avec de la confiture.

     

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1,2 kg de blanc de dinde

    1 kg de petites pommes de terre

    4 poivrons rouges

    1 poivron jaune

    1 poivron orange

    5 tomates

    5 gousses d’ail

    4 oignons

    2 cubes de bouillon de volaille

    huile d’olive

    1 à 2 c. à café de piment d’Espelette

    sel et poivre

     

    Préparation:

    1. Coupez la viande en morceaux. Épépinez et émincez les poivrons en lanières et couper les tomates en morceaux. Pelez et émincez les oignons, écrasez l’ail. Faites dorer la viande dans un filet d’huile. Réservez, mettez les oignons à revenir à la place.

    2. Ajoutez les poivrons, les tomates et l’ail, prolongez la cuisson de 10 mn à feu doux. Remettez la viande, salez, poivrez et pimentez. Versez 60 cl d’eau, diluez les cubes de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 mn.

    3. Lavez les pommes de terre, ajoutez-les et prolongez la cuisson de 25 mn environ. Elles doivent être tendres. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    15 fraises

    16 framboises

    250g de yaourt à la grecque

    250g de mascarpone

    100g de sucre roux

    1 gousse de vanille

    8 cuillères à café de confiture Fraise ou Framboise

     

    Préparation:

    Dans un saladier, mélanger le yaourt à la grecque et le mascarpone. Y ajouter la vanille et le sucre.

    Couper les fraises en petits morceaux et les placer avec les framboises dans le fond du moule à glaces.

    Ajouter une cuillère à café de confiture pour chaque glace. Puis remplir à ras bord avec le mélange au yaourt.

    Rajouter les bâtonnets. Réfrigérer pendant 3 heures minimum.

    Démouler, c'est prêt !

     

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    4 fillets de (150 g chacun) cabillaud

    8 belles feuilles de chou vert

    200 g de champignons de Paris

    1 oignon

    150 g de lardons fumés

    20 cl de crème liquide

    ½ citron

    muscade

    sel et poivre

    Préparation:

    1. Lavez et plongez les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 2 mn. Égouttez-les bien à plat sur un linge propre.

    2. Pelez et émincez l’oignon en petits dés. Nettoyez et coupez les champignons en tranches. Pressez le citron et arrosez-en le poisson.

    3. Faites dorer les lardons dans une petite poêle sans ajout de matière grasse. Ajoutez l’oignon et les champignons. Laissez cuire 3 mn. Salez et poivrez.

    4. Superposez les feuilles de chou deux par deux. Répartissez au centre la moitié de la préparation aux champignons, puis les filets de cabillaud. Repliez les feuilles de chou sur le poisson de façon à obtenir une papillote. Posez-les dans un plat allant au four.

    5. Versez la crème sur le reste des lardons et champignons. Portez à ébullition. Ajoutez-les dans le plat contenant les papillotes. Placez 15 à 20 mn au four préchauffé à 200 °C. Servez avec une purée de pommes de terre parfumée de muscade.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    200 g + 6 fraises

    60 g de farine

    90 g de sucre en poudre

    2 œufs + 2 jaunes

    20 cl de lait entier

    ½ gousse de vanille

    125 g de beurre mou

    7,5 g de Maïzena

    5 cl de sirop de fraise

    sucre glace

    100 g de pâte d’amande blanche

     

    Préparation:

     

    Préchauffez le four à 180 °C. Au bain-marie, fouettez les œufs entiers avec 50 g de sucre en poudre. Le mélange doit doubler de volume. Hors du bain-marie, continuez de fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporez délicatement 50 g de farine.

    Étendez cette pâte sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn. Démoulez la génoise, découpez-y six cercles à l’aide de cercles à pâtisserie. Badigeonnez-les du sirop de fraise dilué dans un peu d’eau.

    Portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée et 20 g de sucre en poudre. Laissez infuser 10 mn, ôtez la gousse. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre. Ajoutez la farine restante, la Maïzena, puis le lait vanillé. Faites épaissir en remuant.

    Transvasez la crème pâtissière dans une jatte, incorporez la moitié du beurre en morceaux. Couvrez de film alimentaire au contact, laissez refroidir, puis ajoutez le reste de beurre en morceaux en fouettant au batteur électrique, la crème doit être mousseuse.

    Équeutez et coupez les fraises en deux. Déposez les génoises dans les cercles. Disposez les demi-fraises autour, faces coupées contre les parois. Versez la crème, lissez. Couvrez et ré- servez 6 h au frais.

    Étalez la pâte d’amande, découpez six cercles de la taille des fraisiers. Déposez-les sur le dessus et décorez chacun d’une fraise.

     

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • a tomates
    • 2 courgettes
    • 100 g de farine
    • 70 g de fromage
    • 80 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Préparation:

    1. Ôtez les extrémités des courgettes, rincez-les et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les courgettes pendant 5 min. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez.

    2. Préchauffez le four à 180°C (th.6).  Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier.

    3. Versez les courgettes et les tomates dans un plat à gratin et répartissez le sable dessus. Enfournez pour 25 à 30 min. Servez chaud.


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 200 g de féta
    • 1 mini pastèque
    • 1 oignon rouge
    • 50 g d’olives de Kalamata
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
    • Fleurs de sel 
    • Poivre noir du moulin 
    • 4 feuilles de basilic
    • 4 feuilles de menthe

     

    Préparation:

    1. Mettez la féta au congélateur. Coupez deux disques de 2 à 3 cm d’épaisseur de pastèque, taillez 8 parts triangulaires. Coupez l’oignon en rondelles.
    2. Posez deux parts de pastèque dans chaque assiette. Par-dessus mettez les oignons, les olives, l’huile, le vinaigre, le basilic, la menthe, salez et poivrez. Réservez au frais.
    3. Au moment de servir, râpez la féta congelée sur chaque assiette, et parsemez de fleur de sel et de basilic.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 4 nectarines 
    • 250 g de framboises
    • 2 citrons verts
    • 4 cuillères à soupe d’huile d'olive
    • 2 cuillères à soupe de pignon de pin
    • 2 gousses de vanille fendues en quatre
    • 4 pincées de cannelle 
    • 4 cuillères à soupe de miel liquide

     

    Préparation:

    1. Mélangez les framboises et les nectarines coupées en morceau. Posez-les au centre de 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, doublé de feuilles d’aluminium.
    2. Râpez les zestes de citron sur les fruits, pressez le jus dessus.  Ajoutez l’huile, les pignons, la vanille, la cannelle et le miel.
    3. Fermez les papillotes hermétiquement, faites cuire sur le barbecue 8 à 10 min. Dégustez tiède avec une boule de sorbet citron.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 4 cuisses de poulet
    • 1 cuil. à soupe de gros sel
    • Le jus de 2 citrons
    • 1 citron
    • 60 g de gingembre

     

    Préparation:

    1. Désossez le haut des cuisses de poulet, aplatissez-les, salez-les côté chair. Versez le jus de citron et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur dans un plat allant au four et couvert d’un papier film.
    2. Egouttez les cuisses de poulet. Réservez la marinade dans un bol et ajoutez un petit verre d’eau.
    3. Préchauffez le four à 200°C.
      Coupez le gingembre en lamelles épaisses et le citron en quartiers.
      Dans le plat, déposez les cuisses de poulet, parsemez de gingembre et de quartiers de citron.
    4. Enfournez 20 minutes. Arrosez le poulet avec la marinade régulièrement. Baissez le four à 180°C pour 20 minutes de cuisson supplémentaires, continuez d’arrosez régulièrement.
      A la sortie du four, nappez de jus de cuisson et servez.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 400 g de haricots verts "extra fins"
    • 1 pêche mûre

     

    Vinaigrette

    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin


    Finition

    • 200 g de foie gras de canard mi-cuit frais

     

    Préparation:

    1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
      Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
    2. Tranchez de fines lamelles de foie gras et réservez au frais sur une assiette.
    3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le foie gras.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 2 Courgettes
    • 4 Carottes
    • 20 cl  Crème liquide
    • 100g de fromage râpé

     

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
    2. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
    3. Lavez et coupez les courgettes en lamelles et ajoutez-les dans la casserole avec les carottes pour 5 min. Egouttez-les et déposez-les dans un plat à gratin.
    4. Versez la crème puis salez et poivrez. Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 15 min.

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 300 g d'abricot bien mûrs
    • 120 g de farine de maïs
    • 40 g de farine de blé
    • 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate
    • 3 œufs
    • 1 litre de lait
    • 25 g de beurre
    • 75 g de sucre semoule

     

    Préparation:

    1. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Poudrez d'un peu de sucre les oreillons d'abricots. Réservez.
    2. Mélangez les farines avec le reste de sucre et la levure.
    3. Faites bouillir le lait avec le beurre et incorporez-le peu à peu au mélange farine/sucre. Laissez refroidir. 
    4. Incorporez les œufs battus, puis les fruits.
    5. Versez la préparation dans un moule rectangulaire (type plat à gratin) et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients:

    200 g de riz  

    1 courgette

    1 branche de céleri

    1 oignon

    1 gousse d’ail

    1 citron non traité

    30 g de pignons

    50 g de parmesan râpé • 60 cl de bouillon de légumes réalisé à partir d’un cube

    1 louche de vin blanc sec

    ½ bouquet de basilic • 20 g de beurre • huile d’olive

    Préparation:

    Lavez et effilez le céleri. Lavez la courgette. Râpez-les. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.

    Faites chauffer 20 g de beurre et 1 filet d’huile d’olive dans une poêle. Mettez-y le céleri, la courgette, l’oignon et l’ail à revenir. Ajoutez le riz et remuez. Laissez les grains devenir translucides. Versez le vin blanc sec. Ajoutez le bouillon de légumes chaud peu à peu, en laissant le liquide s’évaporer entre chaque ajout. Laissez cuire de 30 à 35 mn environ.

    Mettez les pignons de pin à dorer dans une poêle à sec. Lavez le citron. Prélevez et râpez son zeste. Pressez son jus. Lavez et hachez le basilic.

    Ajoutez le zeste de citron et le basilic. Versez cette préparation sur le risotto ainsi que les pignons grillés. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de parmesan. Salez, poivrez. Mélangez et servez.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    500 g de myrtilles et de framboises

    3 œufs entiers + 1 jaune

    20 cl de crème liquide

    12,5 cl de lait

    215 g de sucre

    90 g de farine

    1 c. à soupe de Maïzena

    1 gousse de vanille

    1 feuille de gélatine (2 g)

    30 g de nougatine

    20 g de beurre

    1 pincée de sel.

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs entiers au bain-marie avec 90 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Hors du feu, fouettez 5 mn. Incorporez la farine et le sel. Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez 15 mn environ. Laissez refroidir cette génoise.  

    Faites cuire 100 g de sucre en sirop avec 7,5 cl d’eau. Faites ramollir la gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée. Rincez les fruits.

    Fouettez le jaune d’œuf avec 25 g de sucre. Versez la Maïzena et le lait peu à peu en remuant. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à cette crème pâtissière froide.

    Coupez la génoise en 2 rectangles, placez-en un dans un cadre à pâtisserie. Imbibez-le de sirop. Couvrez de crème et de quelques fruits. Recouvrez du second biscuit, imbibez de sirop et terminez par la crème. Placez 4 h au frais. Démoulez. Ajoutez les fruits restants et parsemez de nougatine.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 chou-fleur

    600 g de tomates

    1 oignon

    100 g de fromage râpé

    1 c. à soupe d’herbes de Provence

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    sel et poivre.

    Préparation:

    Lavez et séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Ébouillantez les tomates 20 s dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Saupoudrez d’herbes de Provence. Laissez cuire 10 mn.

    Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les bouquets de choufleur dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate dessus. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez 25 mn. Servez aussitôt.


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 100 g de farine tamisée
    • 300 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à café rase de sel fin
    • 4 œufs entiers + 4 jaunes
    • 600 g de lait entier
    • 1 gousse de vanille fendue grattée


    Fruits :

    • 700 g de fraises de saison
    • 250 g de mûres
    • 250 g de myrtilles
    • 12 g de beurre (moule)

     

    Préparation:

    1. Mélangez dans le saladier la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les œufs un à un. Diluez le mélange avec le lait froid petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille. Battez au fouet. Préchauffez le four à 225°C (th-8).
    2. Rincez les mûres, les fraises et équeutez-les, coupez les grosses en deux. Incorporez tous les fruits à l’appareil, versez dans un grand moule rectangulaire beurré (faïence/pyrex).
    3. Glissez 15 min dans le four préchauffé, puis 45 min à 180° C th-6. Laissez refroidir sur une grille et servez le mi cuit.

     

     


    votre commentaire



    Suivre le flux RSS des articles
    Suivre le flux RSS des commentaires