Ingrédients:

1 pâte brisée toute prête
120 g de poudre d’amandes
3 oeufs
30 g de beurre salé
30 g de sucre
1 c à s. de rhum (facultatif)

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte dans  un moule à tarte avec la pâte et piquez-la avec une fourchette . 

Mélangez la poudre d’amandes avec les oeufs, ajoutez le beurre fondu, le sucre et le rhum.

Versez cette préparation sur la pâte à tarte précuite, répartissez de manière équitable et glissez au four pour environ 20 minutes.

Ingrédients:

2 ananas baby ou une boite 4/4
1 cuil. à soupe de beurre
Sucre, eau
1 à 2 œufs
40 g de sucre en poudre
1 pincée de zeste de citron
100 g de crème fraîche
125 g de fromage blanc
1 sachet de sucre vanillé
1 cl de rhum blanc
80 g d’amaretti
4 cl de liqueur d’amande
3 cuil. à soupe de jus d’ananas

Préparation:

1. Éplucher les ananas, les couper en deux et prélever 4 tranches très fines. Les plonger dans l'eau sucrée (même quantité d'eau et de sucre) pendant une minute, retirer, égoutter, déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire sécher au four 6 à 7 minutes à 50°C (chaleur tournante), puis retourner et laisser dans le four éteint.

2. Couper le reste de l'ananas en tranches d'1 cm, enlever le cœur dur. Faire revenir dans le beurre les tranches de chaque côté, retirer et réserver au frais.

3. Séparer le blanc et le jaune de l'œuf. Battre le blanc en neige. Battre le jaune d'œuf, 1 cuillerée à soupe d'eau, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

4. Ajouter le zeste de citron et le rhum puis le fromage blanc et la crème fraîche. Incorporer délicatement le blanc en neige. Réduire les amaretti en miettes. Mélanger la liqueur d'amande et le jus d'ananas.

5. Dans 4 verrines, disposer une couche d'amaretti, arrosé du mélange liqueur-jus, ajouter une couche de crème et déposer une tranche épaisse d'ananas. Ajouter une seconde couche d'amaretti, de crème et d'ananas, terminer avec la crème. Décorer avec une tranche d'ananas séché.

Ingrédients:

3 pommes
25 g de beurre
1 brioche au beurre
1 pot de crème au bon lait normand (250 g)
4 cuil. à soupe de calvados
1 pot de confiture d'abricots (300 g)

Préparation:

Pelez les pommes et coupez-les en fins quartiers. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites-y rapidement dorer les quartiers de pomme. Réservez-les sur une assiette.

Allumez le four à 210 °C (th. 7). Coupez la brioche en tranches fines. Mélangez la crème fraîche et le calvados.

Disposez les tranches de brioche au fond d'un moule à cake et recouvrez avec le nappage crème et calvados.

Tapissez de pommes puis, à nouveau, du nappage crème et calvados. Remettez une couche de brioche et nappez de confiture d'abricots.
Glissez au four et laissez cuire 15 mn. Servez tiède ou à température ambiante. 

Ingrédients :
10 gr de gingembre (racines),
30 gr de rooibos (feuilles),
20 gr de lavande (fleurs),
20 gr de myrtille (feuilles),
60 gr de ginkgo biloba (feuilles),
10 gr de verveine odorante (feuilles).

Préparation:

Verser 1 à 2 cuillères à soupe du mélange dans une grosse tasse d’eau froide.

Faire bouillir 3 minutes, laisser infuser 10 minutes à couvert puis filtrer.

Il est conseillé de préparer une tisane de 3 à 4 tasses et de garder l’infusion dans un thermos. Froide, elle est excellente

Les ingrédients :
35 gr d’anis (graines) ou de badiane,
30 gr de romarin (tiges fleuries),
20 gr de mélisse (feuilles),
30 gr de menthe (feuilles).

Préparation:

Verser 150 ml d’eau d'eau bouillante sur 2 cuillères à café de ce mélange.

Laisser infuser 4 à 5 minutes, éventuellement avec une tige de citronnelle, filtrer.

Boire 1 tasse après les repas.

Ingrédients :
15 gr de sarriette (feuilles),
15 gr de menthe poivrée (feuilles),
20 gr de thym citronné (feuilles),
15 gr de romarin (feuilles),
15 gr de cannelle (écorce) un peu écrasée,
15 gr de sauge (feuilles),

Préparation:

Faire bouillir 1 grosse cuillerée à soupe de ce mélange dans 250 ml d’eau pendant 1 min.

Laisser infuser 3 minutes et filtrer.

Ingrédients: 

300 g de Carré Frais,

10 tranches fines de saumon fumé,

2 bulbes de fenouil,

1 gros bouquet de ciboulette,

2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, poivre

Préparation:

Nettoyez les bulbes de fenouil et détaillez-les en dés. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez les dés de fenouil à revenir sans colorer 5 min. Versez le vinaigre dessus et laissez confire 10 min à petit feu, à découvert et en remuant souvent. Laissez refroidir.

Ciselez la ciboulette et mettez-la dans une jatte avec le Carré Frais. Poivrez et travaillez le mélange à la fourchette pour qu’il soit homogène.

Tapissez une terrine de papier-film, en le laissant dépasser. Tapissez ensuite le fond et les bords d’une couche de tranches de saumon fumé. Disposez la moitié du fromage aux herbes sur le saumon en une couche épaisse, recouvrez avec les dés de fenouil, puis avec le reste du fromage aux herbes. Recouvrez de tranches de saumon et rabattez le papier-film. Glissez la terrine au réfrigérateur pour 24 heures.

1 h avant de servir, glissez la terrine au congélateur, ce qui facilitera son découpage. Démoulez la terrine (c’est facile grâce au papier-film) sur un plat de service et coupez-la en tranches. Servez très frais avec une salade de doucette.

Ingrédients:

250Gr de champignons de Paris
50Gr de beurre
50Cl d’eau
1 œuf
1 anis étoilé ou badiane
1 bulbe de fenouil
½ botte de cerfeuil
¼ botte d’estragon
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre

Préparation:

Pour commencer, nettoyez les champignons, réservez-en 2 et émincez le reste.
Faîtes chauffer 30Gr de beurre dans une casserole, ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel.
Faîtes revenir doucement 5 minutes, mouillez avec 50Cl d’eau, ajoutez l’anis étoilée en morceaux et quelques feuilles de fenouil hachées. Faîtes cuire 15 minutes. Laissez infuser à couvert feu éteint.
Ensuite nettoyez le fenouil en retirant les premières feuilles filandreuses et dures. Réservez les feuilles. Détaillez le cœur en petits cubes et faîtes-les suer avec 20Gr de beurre 10 minutes. Salez et poivrez. Déglacez avec une cuillerée à soupe d’eau si nécessaire. Ajoutez les champignons réservés coupés en dés et le reste des feuilles de fenouil ciselées. Incorporez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Puis, dans un bol, liez le jaune d’œuf avec 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Mixez au presse-potage la préparation aux champignons redonnez une ébullition. Hors du feu, incorporez la liaison crème fraîche/jaune d’œuf. Passez au tamis (grande passoire fine) en pressant bien avec le dos d’une cuillère.
Ajoutez la compotée de fenouil et vérifiez l’assaisonnement.
Enfin, versez ce velouté dans des bols individuels ou dans une soupière et décoré avec des pluches de cerfeuil.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir à desserts
- 6 oeufs
- 100 g de cassonade brune (ou du sucre)
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préparation:

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Ajoutez un peu d'eau froide. Chauffez le bol 2 minutes au four à micro onde (puissance maximum). Si vous n'avez pas de micro onde, faites-le fondre doucement au bain marie. Mélangez avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige. Mélangez la cassonade (ou le sucre) aux jaunes d'oeufs. Après avoir vérifié que le chocolat avait un peu refroidi (tiède), ajoutez au mélange jaunes d'oeufs/cassonade le chocolat fondu. Puis le sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs. Il faut pour cela soulever le mélange avec une spatule en bois.

Versez dans les coupes. Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Pour servir, vous pouvez ajoutez des copeaux de chocolat que vous obtenez en "épluchant" une plaque de chocolat à l'aide d'un économe.

Bon appétit !