• Ingrédients:

    1 pâte brisée toute prête
    120 g de poudre d’amandes
    3 oeufs
    30 g de beurre salé
    30 g de sucre
    1 c à s. de rhum (facultatif)

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etalez la pâte dans  un moule à tarte avec la pâte et piquez-la avec une fourchette . 

    Mélangez la poudre d’amandes avec les oeufs, ajoutez le beurre fondu, le sucre et le rhum.

    Versez cette préparation sur la pâte à tarte précuite, répartissez de manière équitable et glissez au four pour environ 20 minutes.


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  • Ingrédients:

    2 ananas baby ou une boite 4/4
    1 cuil. à soupe de beurre
    Sucre, eau
    1 à 2 œufs
    40 g de sucre en poudre
    1 pincée de zeste de citron
    100 g de crème fraîche
    125 g de fromage blanc
    1 sachet de sucre vanillé
    1 cl de rhum blanc
    80 g d’amaretti
    4 cl de liqueur d’amande
    3 cuil. à soupe de jus d’ananas

    Préparation:

    1. Éplucher les ananas, les couper en deux et prélever 4 tranches très fines. Les plonger dans l'eau sucrée (même quantité d'eau et de sucre) pendant une minute, retirer, égoutter, déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire sécher au four 6 à 7 minutes à 50°C (chaleur tournante), puis retourner et laisser dans le four éteint.

    2. Couper le reste de l'ananas en tranches d'1 cm, enlever le cœur dur. Faire revenir dans le beurre les tranches de chaque côté, retirer et réserver au frais.

    3. Séparer le blanc et le jaune de l'œuf. Battre le blanc en neige. Battre le jaune d'œuf, 1 cuillerée à soupe d'eau, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

    4. Ajouter le zeste de citron et le rhum puis le fromage blanc et la crème fraîche. Incorporer délicatement le blanc en neige. Réduire les amaretti en miettes. Mélanger la liqueur d'amande et le jus d'ananas.

    5. Dans 4 verrines, disposer une couche d'amaretti, arrosé du mélange liqueur-jus, ajouter une couche de crème et déposer une tranche épaisse d'ananas. Ajouter une seconde couche d'amaretti, de crème et d'ananas, terminer avec la crème. Décorer avec une tranche d'ananas séché.


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  • Ingrédients:

    200g. de sucre

    4 oeufs

    100g de farine

    250g de chocolat noir

    200g de beurre

    1 feuille de papier sulfurisé pour le moule

    Préparation:

    Préchauffer le four à 150°C (therm. 5).

    Verser le sucre dans un saladier, ajouter les oeufs.

    Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

    Ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant.

    Casseer le chocolat en petit morceaux. Mettez dans un bol avec le beurre. faire fondre au bain-marie. Mélanger.

    Verser le mélange obtenu dans le saladier. Bien remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

    Mettre la feuille de papier sulfurisé au fond du moule avant d'ajouter la pâte.

    Faire cuire environ 45 minutes.

    Laissez tiédir le moelleux avant de le servir.

     

    Moelleux des marraines des Cendrillon

     


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  • Ingrédients:

    3 pommes
    25 g de beurre
    1 brioche au beurre
    1 pot de crème au bon lait normand (250 g)
    4 cuil. à soupe de calvados
    1 pot de confiture d'abricots (300 g)

    Préparation:

    Pelez les pommes et coupez-les en fins quartiers. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites-y rapidement dorer les quartiers de pomme. Réservez-les sur une assiette.

    Allumez le four à 210 °C (th. 7). Coupez la brioche en tranches fines. Mélangez la crème fraîche et le calvados.

    Disposez les tranches de brioche au fond d'un moule à cake et recouvrez avec le nappage crème et calvados.

    Tapissez de pommes puis, à nouveau, du nappage crème et calvados. Remettez une couche de brioche et nappez de confiture d'abricots.
    Glissez au four et laissez cuire 15 mn. Servez tiède ou à température ambiante. 


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  • Ingrédients:

    25 gr ortie

    25 gr verveine

    25 gr menthe

     

    Préparation:

    Mettre de l'eau bouillante sur 2 cuillères à café de ce mélange.

    Laisser infuser 5 minutes.

    Déguster avec un filet de citron ou un peu de miel.

     


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  • Ingrédients:

    25gr de Thym

    25 gr de menthe

    25 gr de verveine

    Préparation:

    Verser de l'eau bouillante sur une cuillère à café de cette préparation.

    Laisser infuser 5 minutes.

    Filtrer. Buvez. Elle est également excellente chaude.


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  • Les ingrédients :
    25 gr de pissenlit (racines),
    25 gr de romarin (feuilles),
    30 gr de menthe (feuilles),
    25 gr de cassis (feuilles).

    Préparation:

    Verser un litre d'eau bouillante sur 4 cuillerées à soupe de ce mélange.

    Laisser infuser pendant 10 à 15 minutes.

    Ajouter 1 cuillerée à café ou plus de jus de citron bio puis filtrer.


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  • Ingrédients :
    10 gr de gingembre (racines),
    30 gr de rooibos (feuilles),
    20 gr de lavande (fleurs),
    20 gr de myrtille (feuilles),
    60 gr de ginkgo biloba (feuilles),
    10 gr de verveine odorante (feuilles).

    Préparation:

    Verser 1 à 2 cuillères à soupe du mélange dans une grosse tasse d’eau froide.

    Faire bouillir 3 minutes, laisser infuser 10 minutes à couvert puis filtrer.

    Il est conseillé de préparer une tisane de 3 à 4 tasses et de garder l’infusion dans un thermos. Froide, elle est excellente


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  • Les ingrédients :
    35 gr d’anis (graines) ou de badiane,
    30 gr de romarin (tiges fleuries),
    20 gr de mélisse (feuilles),
    30 gr de menthe (feuilles).

    Préparation:

    Verser 150 ml d’eau d'eau bouillante sur 2 cuillères à café de ce mélange.

    Laisser infuser 4 à 5 minutes, éventuellement avec une tige de citronnelle, filtrer.

    Boire 1 tasse après les repas.


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  • Ingrédients :
    15 gr de sarriette (feuilles),
    15 gr de menthe poivrée (feuilles),
    20 gr de thym citronné (feuilles),
    15 gr de romarin (feuilles),
    15 gr de cannelle (écorce) un peu écrasée,
    15 gr de sauge (feuilles),

    Préparation:

    Faire bouillir 1 grosse cuillerée à soupe de ce mélange dans 250 ml d’eau pendant 1 min.

    Laisser infuser 3 minutes et filtrer.


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  • - 25 cèpes
    - Quelques feuilles de châtaignier
    - 1 échalote
    - Huile d’olive
    - Sel et poivre

    Préparation:

    Nettoyer les cèpes, gratter les pieds et vérifier la propreté des chapeaux. Frotter les têtes à l’aide d’un papier humide.

    Dans une assiette, verser de l’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Poser les cèpes dans cette assiette puis recouvrer du même assaisonnement.

    Dans une cocotte, disposer les feuilles de châtaigne et recouvrir entièrement le fond. Ajouter une nouvelle fois de l’ huile d’olive, du sel et du poivre. Placer les cèpes dans la cocotte, les plus gros au fond puis assaisonner de nouveau.

    Ciseler l’échalote et saupoudrer sur les champignons. Refermer délicatement les feuilles et fermer avec un couvercle.

    Enfourner 15 minutes à 240 °, dans un four préchauffé.


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  • Ingrédients:

    4 grosses pommes de terre (type bintje) 

    2 oignons
    150 g de lardons fumés
    100 g de fromage râpé (comté, emmental)
    1 bouquet de ciboulette 

    100 g de beurre
    50 cl de crème liquide
    noix muscade
    sel et poivre.

     

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 
180 °C (thermostat 6).
    2. Lavez les pommes de terre et enveloppez-les de papier d'aluminium.
    3. Enfournez et faites cuire pendant 1 h.
    4. Pelez et hachez les oignons.
    5. Faites-les fondre 2 mn dans une poêle à sec avec les lardons.
    6. Égouttez-les sur du papier absorbant.
    7. Ciselez la ciboulette.
    8. Coupez un chapeau aux pommes de terre et évidez-les.
    9. Posez les pommes de terre évidées dans un plat.
    10. Écrasez la chair récupérée, placez-la dans une jatte.
    11. Portez la crème et le beurre à ébullition dans une casserole, versez-les dans la jatte et mélangez bien.
    12. Ajoutez les lardons aux oignons, la ciboulette et la moitié du fromage.
    13. Salez, poivrez et muscadez.
    14. Répartissez cette farce dans les pommes de terre et parsemez dessus le reste de fromage.
    15. Enfournez 
5 à 7 mn pour gratiner.


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  • Ingrédients:

    800Gr de jarret de bœuf
    500Ml de bière brune
    4 gousses d’ail
    2 oignons rouges
    2 tiges de céleri
    1 pâte feuilletée
    1 œuf battu
    1 noisette de beurre
    1 carotte
    3 c. à soupe de farine Huile d’olive
    1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat et romarin
    1 boite de tomates
    Sel
    Poivre blanc

    Préparation :

    Pour commencer, faire revenir les oignons, carottes, céleri et l’ail dans l’huile d’olive et la noisette de beurre, à feu doux, dans une grosse poêle.
    Une fois que les oignons sont transparents, ôtez à l’aide d’une araignée.
    Puis, tamisez votre farine avec du sel et du poivre
    Recouvrez vos morceaux de bœuf avec la farine et touillez bien. Vous pouvez ensuite enlever l’excès de farine en tapotant la viande.
    Faîtes chauffer à nouveau l’huile d’olive dans la grosse poêle vide et faîtes dorer vos morceaux de viande
    Une fois qu’ils ont pris de la couleur, ajoutez la bière ainsi que les tomates, le bouquet garni et les légumes cuits
    Faîtes mijoter à feu doux pendant 4 heures.
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Enfin, pour faire la tourte, mettez la viande cuite dans un moule et ajoutez votre pâte feuilletée par dessus.
    Brosser un peu d’œuf battu et enfournez dans un four chaud pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.


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  • Ingrédients:

    1,2 kg de queue de lotte sans peau
    50 g d’amandes effilées
    50 g de pistaches mondées
    2 citrons verts
    350 g de lentilles corail
    1 bouquet de ciboulette
    1 cébette
    30 g de beurre
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    Sel, poivre

    Préparation:

    1. Coupez la lotte en cubes réguliers de 3 cm.
    2. Pressez le jus d'un citron et versez-le dans un grand plat creux.
    3. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
    4. Mettez les cubes de lotte dans la marinade et réservez au frais.
    5. Laissez macérer 1 heure.
    6. Faites cuire les lentilles corail le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et réservez.
    7. Lavez, séchez et émincez la cébette.
    8. Brossez sous l'eau chaude le deuxième citron, séchez-le et coupez-le en rondelles.
    9. Concassez les amandes, les pistaches et mélangez-les dans une assiette.
    10. Enfilez les dés de lotte sur des brochettes et passez-les dans les amandes aux pistaches en appuyant bien pour les faire adhérer.
    11. Faites chauffer la plancha ou le barbecue.
    12. Faites cuire les brochettes 10 minutes en les retournant régulièrement.
    13. Dans le même temps, faites réchauffer à feu doux les lentilles avec le beurre en parcelles.
    14. Parsemez de cébette ciselée.
    15. Salez légèrement et poivrez.
    16. Répartissez les lentilles dans six assiettes avec les brochettes de lotte.
    17. Décorez d'une tranche de citron vert et de ciboulette.
    18. Servez chaud.

     


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  • Ingrédients:

    1 pot de yaourt nature
    2 pots de sucre
    3 pots de farine
    1 pot de crème fraîche épaisse
    3 œufs
    ½ sachet levure

    un sachet de sucre vanillé

    4 pommes

    Préparation:


    Commencez par mélangez tous les ingrédients, sauf les pommes.

    Dans un moule à manquer beurré et fariné, versez cette préparation. Pelez et coupez les pommes en quartiers.  Déposez les sur la pâte. Terminez par un léger soutirage de sucre sur l’ensemble . Enfournez 30/40 min à 180°C.


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  • Ingredients :

    3 tranches de foie de canard de 100 g
    18 petits oignons blancs
    50 g de feuilles de roquettes
    30 g de beurre
    3 pincées de sucre en poudre
    1 càs d'huile d 'olive
    2 càs de vinaigre balsamique
    fleur de sel de Guérande
    sel, poivre

    Préparation:   Nettoyez les petits oignons. Coupez les racines et les feuilles. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu très doux. Ajoutez les petits oignons. Parsemez de 2 à 3 pincées de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez pour bien enrober les petits oignons. Recouvrez la casserole d'une feuille sulfurisé de même diamètre percée au centre. Couvrez avec le couvercle et laissez confire sur feu doux 20 mn. En fin de cuisson, maintenez la casserole sur feu éteint. Assaisonnez les feuilles de roquette d'une pointe d'huile d'olive et mélangez. Disposez les feuilles de roquette à plat dans le plat de service. Réservez. Assaisonnez les escalopes de foie de sel et de poivre des 2 côtés. Poêlez-les à sec dans une poêle très chaude 2 mn de chaque côté. Arrosez en cours de cuisson avec la graisse rendue. Dans la poêle, ayant servi à la cuisson des escalopes, versez le vinaigre balsamique dans le gras de cuisson. Laissez réduire cette sauce de moitié. Mélangez. Disposez les escalopes sur les feuilles de roquette. Entourez des petits oignons. Nappez de sauce et finissez avec une touche de fleur de sel.


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