• 1 pâte sablée
• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 400 g de crème liquide
• 200 g de sucre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.  Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis couvrez de papier cuisson et de lest et enfournez pour 15 min. Retirez le lest et le papier cuisson puis poursuivez la cuisson environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

2. Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole, faites chauffer et laissez fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Retirez la casserole du feu, ajoutez 20 cl de crème et mélangez jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène. Versez-le sur le fond de tarte précuit et placez au frais.

3. Préparez la ganache : râpez le chocolat au dessus d’un saladier. Versez la crème dans une casserole faites chauffer doucement. Lorsqu’elle frémit, versez-la sur le chocolat, laissez reposer quelques instants puis mélangez bien. Laissez refroidir puis versez la ganache sur la caramel et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.