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  • ...d’œuf  Pour la garniture : 125 g de champignon de Paris 10 g de beurre ½ citron Préparation: Couper la viande en morceaux de 70 g. Blanchir la viande 5 minutes (mouiller à l’eau froide). Ecumer, puis rafraîchir, rincer et réserver. Eplucher et laver les carottes, les oignons, les...

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  • ...les poireaux et détaillez-les en tronçons d'1 cm environ. Dans une cocotte, faite revenir et dorer la viande dans un mélange beurre/huile. Otez la viande et mettez les oignons, puis faites-les revenir. Remettez la viande, salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez...

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  • ...(facultatif) Préparation: Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Couper la viande en dés d’env. 2 cm. Saler et poivrer. Saisir les dés de viande de tous les côtés dans l’huile très chaude durant env. 1 1/2 min, en procédant en deux portions. Les répartir sur...

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  • ...d'huile 2 pieds de veau 4 carottes 4 oignons 2 gousses d'ail Préparation: L'avant-veille, coupez la viande en gros cubes et le lard en petits dés. Mettez-les dans une terrine, mouillez de vin blanc, ajoutez le thym, le laurier et l'assaisonnement. Laissez mariner jusqu'au lendemain....

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