Ingrédients :

courgettes,

oignon,

bouillon de légumes,

menthe fraîche,

jus de citron,

sel et poivre.

Préparation :

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les courgettes coupées en dés et faites-les cuire pendant quelques minutes.

Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Mixez le tout avec la menthe fraîche jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre. Réfrigérez avant de servir.